咸菜疙瘩怎么拌好吃?
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《咸菜疙瘩怎么拌好吃?》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
咸菜疙瘩是日常飲食上最為常見的一種食物，通常情況下咸菜疙瘩是由蔬菜葉子或者是蘿卜芥菜所腌制而成的，儲存起來也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道會更好，可以將咸菜疙瘩切成細絲放入香油以及醬油醋等調味，味道會更加開胃，而且也比較健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、準備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒咸菜疙瘩絲
1、準備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩咸菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出，不要太干。
6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當?shù)募右稽c水，這樣可以軟一點。
Ys630.com相關知識
咸菜疙瘩主要是用食用鹽及調料腌制后再蒸煮曬干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有較強的咸味，可以長期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各種營養(yǎng)元素，同時含有亞硝酸鹽，對身體會有不好的影響，也是很多人害怕吃太多的原因。
產(chǎn)品簡介
咸菜疙瘩成品
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)朝陽市民的改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛。
制作原料
芥菜、食用鹽、水、醬油等調料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日常基本有三種食用方法：
清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干;每次食用的時候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
咸菜特點
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
低鹽咸菜
低鹽咸菜疙瘩對人的身體不好純粹是害人的說法高血壓和心腦血管病均與吃過高的咸鹽有直接的關系
咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制。
人們會把普通的蔬菜經(jīng)過腌制之后做成咸菜，咸菜一般都有比較強的咸味，正因為如此，現(xiàn)在能夠保存很長時間，人們經(jīng)常制作咸菜的食材包括黃瓜以及辣椒等等，制作過程中會加入醋和醬油等等，今天介紹的是涼拌咸菜絲，這是一道開胃菜，詳細制作方法如下。
咸菜絲怎么拌好吃？
1.先切點青椒絲
22.再切點蔥絲
33.疙瘩咸菜也切成絲，用水泡一下洗好。不能讓它太咸了。
44.把蔥絲和青椒絲入盆
55.再把疙瘩絲瀝去水后放入
66.加入醋
77.加入香油，拌勻就可以了
拌咸菜絲/更多做法
1.叫芥菜疙瘩
22.切成絲，用水泡洗，不然太咸
33.蔥洗凈切末，奶奶種的，特別好吃，不辣
44.辣椒，也是自家種的，清香
55.香菜洗凈
66.辣椒香菜切末
77.咸菜絲撈出，擠凈水分，放入盆里餅放入蔥香菜辣椒魔末，加生抽、醋香油等
88.拌勻裝盤
涼拌咸菜絲/更多做法
1.咸菜切絲，在水中泡一會兒，控去水分
22.蔥姜切絲
33.一起放在盆中
44.放醋、醬油
55.滴幾滴香油
66.放點蔬之鮮調味料
77.撒上黑芝麻
88.拌勻即可
腌黃瓜小咸菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
榨菜本來就是脆脆的，味道很好吃，但是榨菜卻可以用來做不同的美食，比如涼拌榨菜配上辣椒，搭配上其他的蔬菜，這樣做出來的榨菜會更加美味，而且經(jīng)過一半會讓渣菜中的鹽味變得非常清淡，而且營養(yǎng)價值也很高，又有助于消化和吸收，所以非常受人歡迎，那么榨菜怎么樣才能做得好吃一些呢?
用料
辣椒1個
西紅柿1個
魚泉榨菜1包
醬油半茶匙
鹽少許
大蒜1瓣
貴陽特色伴榨菜的做法
準備所以材料，魚泉榨菜建議用原味無辣椒油的，我因為沒買到，所以將就用的這個，榨菜有了辣椒油，遮別的味。辣椒西紅柿，洗凈擦干。
貴陽特色伴榨菜的做法
步驟1
開始燒辣椒西紅柿貴陽特色伴榨菜的做法
步驟2
繼續(xù)燒，辣椒一面已經(jīng)燒焦貴陽特色伴榨菜的做法
步驟3
辣椒燒成這樣，就可以切了，切記燒完的辣椒不可以再沾水，貴陽特色伴榨菜的做法
步驟4
切好備用，辣椒皮不需要包，覺得有燒焦的，可用廚房紙擦一下。當然如果你又強迫癥，也可以包了。貴陽特色伴榨菜的做法
步驟5
西紅柿燒成這樣就差不多了。西紅柿需要包皮，燒后的西紅柿皮很容易剝下來。大蒜拍后，切碎。貴陽特色伴榨菜的做法
步驟6
切好的材料入碗備用，倒入榨菜絲，醬油鹽，拌勻。貴陽特色伴榨菜的做法
步驟7
搞定，開吃吧!辣椒的鮮香，西紅柿的微酸，榨菜的脆爽!混合在一起，真的很不錯!配粥，就饅頭包子都超好吃!
榨菜盡量用原味的。無辣椒油的!否則遮蓋燒辣椒的香味!
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個"菹"字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱"黃齏"。腌制得法。"色如金釵股"。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。
這個字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國咸菜之多，制作之精，跟佛教有點關系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關于咸菜的起源，看雜書時還要隨時留心。
咸菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是咸菜疙瘩知道的確不是很多，咸菜疙瘩是我國東北地區(qū)人們的最愛，尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到咸菜疙瘩的作用，有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的咸菜疙瘩。怎么做咸菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什么？
一.什么是咸菜疙瘩
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后含量開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
另外因為咸菜疙瘩有較強的咸味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關系，所以平時飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二．咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動手DIY吧。下面讓我們來了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個月后就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三．咸菜疙瘩腌制的注意事項
有些人腌制出來的咸菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到腌制過程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、準確掌握食鹽用量。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
2、咸菜的食用時間。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在20天后食用。要記住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低于攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質變味。貯存咸菜的場所要陰涼通風，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。
在東北地區(qū)，不論在什么季節(jié)，人們的餐桌上總是少不了一道菜，雖然它往往并不是一種主菜，但是東北人缺了它可能吃飯都沒有味道，就是咸菜了。在東北，咸菜的種類是比較多的，比如芥菜疙瘩或者腌黃瓜辣椒等等。芥菜疙瘩看起來并不是很美味的，但是腌制之后的味道簡直讓人陶醉。那么，芥菜疙瘩怎么拌好吃?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
咸菜疙瘩的一般指的就是芥菜，芥菜是一種常見的蔬菜，經(jīng)常用于腌制咸菜，比如說放入食鹽，味精和其他的一些食材來進行腌制，是平時人們常吃的一種開胃小菜，也可以用來炒菜，咸菜疙瘩的使用方法比較近，既可以直接當咸菜吃，也可以用來炒菜，當然它里面含有亞硝酸鹽比較高，做菜之前應該先用水泡一下。
如何食用
1、清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
2、冷盤。將清切的咸菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
3、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干；每次食用的時候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
咸菜特點
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
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