腌的咸菜幾天才可以吃
老人養(yǎng)生幾做幾不做。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“腌的咸菜幾天才可以吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說(shuō)到腌咸菜，每次都會(huì)垂涎欲滴，特別想吃上一口。但是咸菜在腌制的過(guò)程中，往往會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)一旦被食用進(jìn)入身體，容易造成中毒，為了能夠更好的避免亞硝酸鹽含量，食用咸菜的時(shí)間要控制好，亞硝酸鹽會(huì)隨著時(shí)間變化而發(fā)生變化的，那么腌的咸菜多久吃比較好呢?
亞硝酸鹽含量隨著時(shí)間變化而變化
不知道媽媽們還有沒(méi)有記憶，高中課堂上老師有講過(guò)腌咸菜時(shí)亞硝酸鹽含量是怎么變化的。小編想了很久才勉強(qiáng)記起來(lái)。溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。教科書(shū)里就是這樣說(shuō)的。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來(lái)說(shuō)，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。所以，如果媽媽們?cè)陔缰苾商斓绞畮滋炀烷_(kāi)始食用的話(huà)，可能會(huì)中毒呢。www.cndadi.net
想要早點(diǎn)吃到咸菜怎么辦呢
小編有方法：腌咸菜的時(shí)候可以在里面添加檸檬汁，因?yàn)榫S生素C是水溶性，具有較強(qiáng)的還原性，在食材發(fā)酵過(guò)程中，可對(duì)亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。
最后，小編還是建議媽媽們?cè)陔缦滩艘粋€(gè)月后食用，那樣才安全。 在咸菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實(shí)實(shí)一個(gè)月后食用吧。
ys630.COm精選閱讀
豆角是夏天非常多見(jiàn)的一種蔬菜，雖然是應(yīng)季蔬菜，但豆角可以進(jìn)行腌制，跟其他的泡菜或者是咸菜一樣，經(jīng)過(guò)腌制之后就能長(zhǎng)期食用了。腌豆角的制作方法并不是很復(fù)雜，很多人都能腌制成功。但往往第一次做的時(shí)候，時(shí)間并不能把握好。那么，腌豆角幾天可以吃?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
酸豆角要腌多久才能吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更長(zhǎng)時(shí)間。下面推薦一個(gè)腌制酸豆角的快速方法，只需要24小時(shí)就可以腌出好吃的酸豆角。
腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把鹽適量
1、到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。
2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
酸豆角存放時(shí)間
酸豆角是經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵的，它可以存放比較長(zhǎng)的時(shí)間，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放兩周的時(shí)間，如果是用泡菜壇腌制的酸豇豆，保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，只要保存的方法得當(dāng)，是隨時(shí)可以享受到酸豇豆的美味的。
黃瓜，在飲食界是一種很受大眾喜歡的食物，既可以當(dāng)做蔬菜吃，也可以當(dāng)做水果吃。黃瓜的清脆口感，總會(huì)招來(lái)很多的回頭客。在日常生活中，很多時(shí)候，人們都喜歡將黃瓜搬到自家的餐桌上。而且，黃瓜的做法也是多種多樣的，可以涼拌、清炒、做湯、包餃子等等。
黃瓜的吃法確實(shí)不少，每一種吃法總會(huì)留給人人們最好的感受。腌黃瓜咸菜也是黃瓜最經(jīng)典的一種做法，而且保存時(shí)間特別長(zhǎng)。我們一起學(xué)一下這道腌黃瓜咸菜的做法吧!
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點(diǎn)肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾干備用。???
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢(qián)鹽。腌制24個(gè)小時(shí)，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最后，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用堿(大約3、4克)，再一同倒入瓶中。???
(3)上面說(shuō)到的放入食用堿是竅門(mén)。食用堿的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會(huì)很脆。???
(4)食用時(shí)，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鐘即可。這也是竅門(mén)所在，如用涼水泡黃瓜咸菜，泡兩個(gè)小時(shí)也不行。用淡鹽水的話(huà)，正好應(yīng)用了化學(xué)上講過(guò)的泵鹽作用。一刻鐘，回鹽的過(guò)程完成了。?
腌好后的小黃瓜盛出來(lái)，碧綠青翠，又好看，又好吃。不喜歡清淡的，還可以放入醬油中泡一下，會(huì)成醬瓜色，也很好看，味道也很鮮美。
一道簡(jiǎn)單的小咸菜就這樣做好了。在食欲打不開(kāi)的時(shí)候，拿出一盤(pán)腌制黃瓜小咸菜，無(wú)疑會(huì)使自己的食欲倍增哦。為了吃上美味的黃瓜小咸菜，不妨自己準(zhǔn)備好食材，動(dòng)手做一做吧。這道小咸菜絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的期望哦。
咸菜是很常見(jiàn)的，咸菜的種類(lèi)很多，不同的咸菜口感都是不一樣，人們都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇一些咸菜，那腌咸菜的做法都有什么呢，對(duì)咸菜制作上，也是看選擇食材，黃瓜、芥菜都是可以制作成咸菜，在制作方法上，都是有著一些區(qū)別，所以想要能夠制作咸菜，都是需要對(duì)腌咸菜的做法進(jìn)行了解。
那腌咸菜的做法都有什么呢，下面詳細(xì)的介紹下它的制作方法，使得對(duì)咸菜的制作流程有著一些認(rèn)識(shí)，但是要注意的是，對(duì)咸菜吃的時(shí)候也是要適量選擇。
腌咸菜的做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法：
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)腌咸菜的做法也是有著了解，按照以上方法進(jìn)行制作，使得能夠很好的制作出美味咸菜，這樣在吃的時(shí)候，也是會(huì)受到很多人喜愛(ài)，不過(guò)任何咸菜的制作，都是一段時(shí)間，所以咸菜弄完后，都是要耐心等待。
芥菜是平時(shí)很常見(jiàn)的一種蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平時(shí)腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，這種做法是不需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間就可以食用了，還有一種是需要腌制一段時(shí)間，才可以吃，不過(guò)這種腌制方法是非常容易儲(chǔ)存的，那怎樣腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒(méi)放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了)
方法二：(沒(méi)有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來(lái)直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿(mǎn)水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿(mǎn)清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時(shí)候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個(gè)月左右就可以吃了，等到春天的時(shí)候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來(lái)曬干，這樣保存一兩年是不會(huì)壞掉的，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。
蘿卜和咸菜是我們?cè)绮徒?jīng)常吃的食物，因?yàn)殡缰坪蟮奶}卜咸菜味道很適合我們拿來(lái)搭配白粥，而且腌制后的蘿卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我們應(yīng)該怎樣去制作腌制蘿卜咸菜呢?我們首先要選擇大小適中的白蘿卜和咸菜，在加上我們一些常見(jiàn)的生活佐料就可以腌制蘿卜咸菜了，最后還要通過(guò)曬干的方法。
在蘿卜出產(chǎn)的季節(jié)，由于蘿卜的產(chǎn)量比較高，我們食用不完，很多老年人就很喜歡將蘿卜和咸菜拿來(lái)腌制，這樣可以更好的保存蘿卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加適合我們食用。
一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿(mǎn)時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿卜:先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃~15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
為了幫助更多喜歡吃腌蘿卜咸菜的朋友學(xué)會(huì)腌蘿卜咸菜的制作方法，我們建議大家可以多向老年人學(xué)習(xí)，因?yàn)樗麄兌嗄甑碾缰平?jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的腌制方法肯定可以使我們的蘿卜咸菜變的更加美味，而且保存時(shí)間變的更長(zhǎng)。希望你們可以了解一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌的咸菜幾天才可以吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生幾做幾不做”專(zhuān)題。
