紅燒肉為什么會(huì)硬
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉為什么會(huì)硬”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說(shuō)起紅燒肉，相信很多的朋友們都會(huì)有要吐口水的可能了，要知道這是一道有著歷史痕跡的美味佳肴了，它也可以叫做東坡肉，經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷，紅燒肉也已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，每個(gè)家都的紅燒肉都有了自已的味道，但不變的是那軟糯的口感和大塊吃肉的痛快，但有一些朋友們做出來(lái)的紅燒肉會(huì)很硬，這是為什么呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做軟糯的紅燒肉吧。
讓瘦肉不太硬的關(guān)鍵兩點(diǎn)1.燉肉酒要是熱的(水浴加熱，如果直接放鍋里燒，酒精會(huì)揮發(fā)的);
2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開(kāi)蓋子(一般水漫過(guò)肉，然后小火燉，肯定不會(huì)干的。)有一次師傅加工紅燒肉的時(shí)候沒(méi)有找到蓋子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和檳榔一樣的口感。
紅燒肉怎么燉很爛：
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
紅燒肉怎么看是否燉爛：肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。
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相信很少人會(huì)嘗出來(lái)紅燒肉稍微有一丟丟苦，因?yàn)樗麄円呀?jīng)陶醉在了紅燒肉的美味中啦！并不是所有的紅燒肉都是稍微有點(diǎn)苦的，如果人們聽(tīng)見(jiàn)紅燒肉苦，那想必以后人們對(duì)減少對(duì)紅燒肉的喜愛(ài)程度了。紅燒肉苦的原因是在其做法的方面，以及熬糖時(shí)的溫度，溫度掌握不好，就會(huì)導(dǎo)致其味微苦，下面是原因，大家可以了解一下。
1.紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
2.我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過(guò)程中很容易燒焦，若是沒(méi)有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。
3.做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動(dòng)，以使糖均勻受熱，一會(huì)就會(huì)飄起來(lái)，當(dāng)白色退盡變黑后，默數(shù)3個(gè)數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時(shí)間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在于肉燒得時(shí)間短，你做肉不燉，肯定油會(huì)出不來(lái)，肯定會(huì)發(fā)膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經(jīng)好了，然后拿炒鍋再收汁即可。再一個(gè)翻炒的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，可以肉里面的油炒出來(lái)。
4.糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點(diǎn)老抽以加深顏色，但千萬(wàn)不要放多，以免肉發(fā)黑。
5.另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來(lái)的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
6.熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖，其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過(guò)程中不斷的攪拌，待糖色透明，開(kāi)始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可。
平時(shí)在做紅燒肉的時(shí)候，如果紅燒肉做出來(lái)以后，吃起來(lái)口感非常的硬，這說(shuō)明紅燒肉做的是比較失敗的，因?yàn)樽龊玫募t燒肉的口感應(yīng)該是香軟糯的，之所以做的比較硬，主要是在制作過(guò)程當(dāng)中時(shí)間比較短，所以說(shuō)應(yīng)該按照比較好的方法來(lái)進(jìn)行制作，我們來(lái)看一些這方面的內(nèi)容。
紅燒肉硬怎么回事
燒的紅燒肉很硬可能是因?yàn)橹谱骷t燒肉前肉在過(guò)水煮去除血沫的過(guò)程中烹煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)或者烹煮紅燒肉的時(shí)間過(guò)短，豬肉還沒(méi)軟化，從而制作出來(lái)的紅燒肉出現(xiàn)很硬的情況。豬肉過(guò)水的過(guò)程一定要煮到筷子可以插透再拿出來(lái)的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個(gè)小時(shí)以上的。
既不膩又酥軟的紅燒肉做法
原料：帶皮五花肉
配料：蔥、姜、桂皮、大料、糖、鹽、醬油
做法：
1.把肉洗好，切方塊(具體大小視喜好吧~)用熱水焯一下
2.將焯好的肉放進(jìn)高壓鍋里，加進(jìn)蔥段，姜片，桂皮，大料，糖，醬油(最好是好一些的醬油，我用的是東古一品鮮)，可以適當(dāng)少放些鹽，不放也可以，因?yàn)獒u油本身已經(jīng)很咸~也可以再少放些料酒~
3.高壓鍋壓30分鐘左右，視個(gè)人喜好決定這個(gè)過(guò)程吧
4.回鍋,把已經(jīng)做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下，讓湯汁略略收一收~回鍋以后就又好看又好吃了~
制作提示
紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
適宜人群
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;
⒊對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
用黃酒來(lái)做紅燒肉是非常好的一種方法，它能夠使紅燒肉吃起來(lái)更加的軟糯和香甜，口感是非常不錯(cuò)的，當(dāng)然如果沒(méi)有做好，可能會(huì)使紅燒肉吃起來(lái)比較酸，這主要是因?yàn)辄S酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點(diǎn)，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。
黃酒紅燒肉做法
原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。
3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、湯鍋中倒入水，大火燒開(kāi)后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)涼水冷卻，瀝干水。
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤(pán)中即可。
六招增香解膩
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。
2、炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。
3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來(lái)自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。
4、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來(lái)色澤誘人，很有食欲。
5、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
6、用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。
大家都喜愛(ài)吃紅燒這道菜，因?yàn)檫@道菜的主力就是肉， 純粹的豬肉經(jīng)過(guò)特殊的烹飪方法將其味道做到了非常極致的口感。而且紅燒肉這道還可以在家里制作，方法非常的簡(jiǎn)單，但是，也有一些小技巧需要注意，否則難以做出完美的味道，例如，紅燒肉做的硬是常見(jiàn)的現(xiàn)象，而紅燒肉做的硬怎么補(bǔ)救呢？
基本上沒(méi)有補(bǔ)救的辦法，只能夠當(dāng)做一次練習(xí)或者教訓(xùn)。
煸的太久肯定干硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開(kāi)后即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉里的油就出來(lái)了。
先把肉飛水，然后在鍋里添少許油，入白糖兩小勺，炒至變紅黑色，加入肉，姜，蔥，等肉上色，加入高湯，放入鹽，味精，雞粉，大火燉十分鐘，改成小火慢燉，等汁要沒(méi)有的時(shí)候關(guān)掉火在悶十分鐘就好了，出鍋粉紅色。
做法一:
1.把準(zhǔn)備好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉變得將近透明）撈出。
2.起鍋熱油，放肉加入老抽翻炒直到每塊肉都均勻的上色為止，
3.加熱水，料酒，白糖等開(kāi)中火煮，直到剩余少量湯汁。
4.裝盤(pán)前可以試試味，然后依照個(gè)人口味加料。
做法二：
1.買(mǎi)來(lái)胖瘦相宜的五花肉。
2.切成塊后，在熱水中焯一下，在洗干凈肉。
3.鍋中放入大量的水，適量的鹽、味極鮮、八角、料酒、糖、姜片，大火煮開(kāi)后，該小火燜40分鐘。
4.收汁即可。
做法三：
1.海帶泡發(fā)，洗凈，提前在鍋中煮透，切塊狀。
2.提前燒好的紅燒肉準(zhǔn)備好。
3.鐵鍋上爐，倒入適量的熱水，燒開(kāi)后，將燒好的紅燒肉倒入，大火燒開(kāi)。
4.放入海帶，翻炒均勻。
5.加適量的鹽，蓋鍋。
6.加適量的生抽，調(diào)色，蓋鍋，小火，燜燒八分鐘，入味即可。
7.加少許雞精，調(diào)味，即可出鍋。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)榧t燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點(diǎn)油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點(diǎn)。對(duì)于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒(méi)有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個(gè)八角
4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開(kāi)，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時(shí)間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤(pán)備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時(shí)起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。
五花肉的選購(gòu)
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲(chǔ)
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚(yú)紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會(huì)食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)上外加了添加的食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會(huì)充分補(bǔ)充我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
食用食物其實(shí)就是為了補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚(yú)紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚(yú)三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個(gè)、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚(yú)用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒(méi)過(guò)五花肉大火煮開(kāi)。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚(yú)切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚(yú)所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚(yú)還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚(yú)紅燒肉中不僅含有咸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還有肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚(yú)可以促進(jìn)我們骨骼的生長(zhǎng)。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對(duì)其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會(huì)怕凍的,一年四季竹子都會(huì)生長(zhǎng).春筍的生長(zhǎng)季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個(gè)人身處竹林感覺(jué)神清氣爽.春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來(lái)嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開(kāi)小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過(guò)肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開(kāi)蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開(kāi)大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤(pán).
春筍紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來(lái)人們最喜歡吃的營(yíng)養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點(diǎn)要尤其注意.
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