紅燒鯉魚的正宗做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供紅燒鯉魚的正宗做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
紅燒鯉魚是一道很大眾并且很受歡迎的菜品，不管是星級(jí)酒店還是家庭聚會(huì)、結(jié)婚宴席等等都會(huì)出現(xiàn)這道菜的身影。逢年過(guò)節(jié)，我們中國(guó)人都講究吉利，年年有余，就一定要吃魚，紅燒鯉魚便成為了一道再熟悉不過(guò)的必備菜了。紅燒鯉魚也許大部分人自己都會(huì)做，然而正宗的紅燒鯉魚的做法是分南北方的，南方與北方的做法略有不同，那么你會(huì)做哪一種呢?下面小編就來(lái)給大家分別介紹一下正宗的，南北方的紅燒鯉魚的做法。
紅燒鯉魚(北方做法)
食材與佐料：
1.比較粗蔥白比較長(zhǎng)的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過(guò)魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過(guò)放個(gè)不超過(guò)十顆就好了。
主料：
1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過(guò)程：
1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無(wú)所謂，別太厚就成切塊了……
2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長(zhǎng)的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)
紅燒鯉魚(南方做法)
1. 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。
2. 蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3. 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4. 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5. 烹入1勺醋和白酒。
6. 加入足量水。
7. 倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。
8. 放入煎好的魚。
9. 再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。
10. 淀粉加水調(diào)成芡汁。
11. 倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12. 燒開(kāi)后，輕輕地把魚翻過(guò)來(lái)。
13. 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14. 湯汁收至盛三分之一，停火。
15. 魚裝盤，撒細(xì)蔥絲。
16. 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看完了南北方這兩種做法，您更偏愛(ài)哪一種呢?也許你是南方人，做紅燒鯉魚只會(huì)南方的做法，今天看了北方的做法，是不是也想嘗試一下呢?也許你只是愛(ài)吃紅燒鯉魚，自己還并不會(huì)做這道菜，那現(xiàn)在看了這兩種正宗的做法應(yīng)該有所了解了，只要按照做法步驟一步步來(lái)，相信您一定能做出正宗的紅燒鯉魚。
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紅燒鯉魚是我們國(guó)家的一道傳統(tǒng)名菜，在古代紅燒鯉魚就已經(jīng)非常出名。紅燒鯉魚的制作方法當(dāng)日就是紅燒為主要制作方法，紅燒后的鯉魚味道比較鮮和咸，顏色呈現(xiàn)給我們的是黃色，鯉魚的魚兒在制作之后非常的鮮嫩可口，嫩蘑香，紅燒鯉魚的汁濃厚而且味道非常鮮美，可口。
紅燒鯉魚的具體做法非常復(fù)雜，不是簡(jiǎn)單的將鯉魚去紅燒就好，而是需要很多的原料如蒜和姜，蔥和辣椒等一起調(diào)料，制作過(guò)程需要幾個(gè)步驟，紅燒鯉魚有很多的養(yǎng)生功效，對(duì)很多慢性病患者都有很大的幫助。
紅燒鯉魚的家常做法
1 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進(jìn)鍋內(nèi)小火慢慢煎，灑一點(diǎn)鹽在魚身上。
2 煎魚的同時(shí)把配料弄好：蒜拍開(kāi)，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段把魚煎到兩面金黃，盛出。
3 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白加入辣椒，加鹽，炒出香味。
4 加一碗水煮沸。把煎好的魚放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。
5 收汁。加入蔥葉和香菜出鍋。
紅燒鯉魚
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
材料
主料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切
成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料
酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味
精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
怎樣做美味可口的紅燒鯉魚呢?家常的做法
做法：
1、將鯉魚洗凈、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，兩邊各斜切幾刀。
2、將處理好的鯉魚用姜片、料酒、鹽腌制30分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、鍋燒熱，放油，油燒熱將魚放入，煎至兩面金黃備用。
4、鍋里留少許底油，放入姜蒜末爆香，加水適量，放鹽、蒸魚豉油、生抽、料酒、醋、糖 適量，嘗嘗味道合適后放入煎好的鯉魚，大火燒至魚入味兒，放蔥花，水淀粉勾薄芡，裝盤。
上文介紹了紅燒鯉魚的制作方法，紅燒鯉魚雖然是一道家常的菜，但是會(huì)帶給我們身體很多的好處，也能提供給很多慢性病患者身體必要的營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，所以是我們?nèi)粘Ｉ铕B(yǎng)生的首選。大家可以學(xué)會(huì)這道美味佳肴，提供給自己和家人。
鯉魚是我們常吃的一種淡水魚，鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很好的利水利尿的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍€能夠預(yù)防身體里面的膽固醇升高，有預(yù)防心腦血管疾病的功效，鯉魚的做法有很多，可以做成酥鯉魚，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備鯉魚一條，準(zhǔn)備適量的面粉，另外準(zhǔn)備蔥姜蒜、醋、食鹽、料酒、生抽、淀粉、番茄、醬白糖、胡椒粉、植物油和水。
先把鯉魚收拾好，清洗干凈，瀝干水分，然后在魚身上改一下刀，然后用胡椒粉生抽和鹽腌制20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里放上生抽，放入糖醋，放入料酒和清水，再加入一勺番茄醬，調(diào)成糖醋汁備用。
把淀粉和面粉調(diào)成糊糊狀，均勻的抹在已經(jīng)腌制好的鯉魚身上，鍋中放稍微多一些油，油溫達(dá)到七八成熱的時(shí)候，用手提著魚的尾巴，然后把魚頭先放到油鍋中，用勺子舀著熱油淋在魚身上，等到面粉都固定的時(shí)候，再把魚放到鍋里面，把魚的表面都炸到金黃的顏色，然后撈出控干油份備用。
另一個(gè)鍋中放入少量的油，然后放入蔥姜蒜爆香，再把糖醋汁放到鍋中，稍微煮一會(huì)兒，然后用水淀粉勾芡，關(guān)火，然后把湯汁淋在鯉魚的身上，這樣酥理魚就做好了。
做酥鯉魚的時(shí)候一定要掌握油的溫度，如果油太涼，炸出的效果不好，只有溫度高一些才能做到外酥里嫩，另外油溫如果太低，魚尾巴也不能翹起來(lái)，美觀度也會(huì)下降。
在南方地區(qū)，特別是廣東地區(qū)，紅燒肉大家也很熟悉，但是提到紅燒魚，只有在對(duì)應(yīng)的其他菜系菜館才能吃到，廣東包括粵菜在內(nèi)，對(duì)于魚的處理基本是清蒸為主，紅燒的烹飪方式比較不多見(jiàn)，不過(guò)隨著各菜系的相互融合，紅燒魚也得以推廣創(chuàng)新，今天給大家推薦的是紅燒鯉魚的家常做法。
食材：鯉魚 1條、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、肥肉 適量、干辣椒 3個(gè)、白糖 適量、白醋 適量、醬油 適量、料酒 適量
制作步驟：
1：蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
3：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚身部位。
4：在魚身上劃刀，兩面相同。
5：開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
6：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚身部位。
7：在魚身上劃刀，兩面相同，開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
8：鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。
9：放入肥肉炒一會(huì)，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖、炒到白糖溶化。
10：烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)，加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
11：大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
12：燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
以上12個(gè)步驟給大家介紹了家常紅燒鯉魚的做法，口味上應(yīng)該偏酸甜微辣的類型，大家可以根據(jù)偏好進(jìn)行任意調(diào)配，其中的難度要點(diǎn)在于煎鯉魚的部分，建議熱鍋前用姜擦下鍋底能起到防沾鍋的作用，要熱鍋熱油后才翻去，煎的時(shí)候以兩面淡黃色后才可翻動(dòng)，保證魚的完整性。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)年夜紅燒鯉魚的具體方法步驟。
2.2魚去魚鱗、魚腮、魚腸后用清水沖冼干凈后瀝水。用姜片、精鹽、調(diào)酒、生抽、十三香將魚腌入味。
3.1將魚兩面炸黃后撈出待用。
4.2鍋里倒進(jìn)食用油燒開(kāi)關(guān)中火，下入鯉魚油炸。
5.切好辣椒絲和香菜絲。
6.倒去多余的油后，再放進(jìn)適量的清水燒開(kāi)。
7.調(diào)入老抽，調(diào)味鮮，再放進(jìn)炸黃的魚煮片刻。放進(jìn)切好的辣椒絲、香菜絲。
8.再在辣椒絲和香菜絲上加適量的鹽入味。炒勻煮片刻，收汁后調(diào)入味精即可出鍋。
9.燒好的紅燒鯉魚。
年夜紅燒鯉魚理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
沒(méi)有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好紅燒鯉魚塊這道菜。
2.21將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜歡料酒的味道）白醋腌制一小時(shí)左右。
3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。
4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻干淀粉。
5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。
6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7.倒入料汁燒開(kāi)。
8.下入魚塊，輕輕翻動(dòng)魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。
看完紅燒鯉魚塊的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
鯉魚我們?cè)谌粘６伎梢允秤玫?，但是美味的魚香并不是通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)就可以制作出來(lái)的。所以在日常需要多用點(diǎn)心思學(xué)習(xí)鯉魚的制作，首先我們應(yīng)該正確選擇原料，最好能夠選擇新鮮的鯉魚，通過(guò)生姜去掉鯉魚的腥味，解剖鯉魚的步驟需要我們對(duì)其生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行一個(gè)比較詳細(xì)的了解。
在烹制的過(guò)程中調(diào)料的選擇也是非常關(guān)鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美，讓魚肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚的步驟需要控制火候，避免過(guò)了火候影響魚肉的口感。
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關(guān)鍵
1.炸魚不宜太老，定型即可
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
相信經(jīng)過(guò)詳細(xì)的了解，紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜，所以需要我們多加細(xì)心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果發(fā)現(xiàn)鯉魚味道不對(duì)肯定是我們?cè)谌粘５呐胝{(diào)出現(xiàn)不對(duì)的地方，需要多加的練習(xí)才能夠熟練。
鯉魚可以說(shuō)是我們最常見(jiàn)的魚，在過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶多少不了一道菜，那就是鯉魚它既有著美好的寓意-年年有余，又有著鮮嫩的味道，還有鯉魚肉的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，價(jià)格也比較實(shí)惠，適合大眾家庭，而且做法也非常的簡(jiǎn)單，我們可以紅燒，可以清蒸，也可以做酸菜魚，但是蒜香鯉魚的正宗做法是怎樣的呢?
配料：一條洗好的鯉魚(1斤左右)、一袋蒜蓉辣醬(超市有賣)、油、蔥、姜、蒜(大片)。
做法：1.放油熱鍋，待油八熱，放蔥、姜、爆鍋。
2.揀起蔥姜，然后把鯉魚放入鍋內(nèi)，兩面略煎黃，注意一定要輕，不要把魚弄碎。
3.稍待片刻后，將已準(zhǔn)備好的蒜蓉辣醬倒入鍋中，撒上2段蔥、2片姜、蒜，加入適量水，漫過(guò)魚即可，和魚一起煮，注意不要翻動(dòng)魚，以防破損，為防糊鍋，可整個(gè)端起鍋來(lái)輕輕晃動(dòng)。在此過(guò)程中不需另加任何調(diào)料，煮至湯汁濃稠、魚熟出鍋就可以了!
自制蒜蓉醬的材料:新鮮朝天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩，輔料：白糖50克食用植物油100ML食用鹽50克味精10克高度白酒15ML
做法:
蒜頭去皮洗凈控水
朝天椒洗凈去蒂控水
用食物料理機(jī)粉碎辣椒和蒜頭，也可以用刀剁，戴一雙薄一點(diǎn)的皮手套，就不會(huì)辣手了。
蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。
鯉魚性平，味甘，能補(bǔ)虛健脾，含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的優(yōu)良食品。大蒜煮熟后，性溫味甘，能溫胃健脾，助消化。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致蒜蓉鯉魚具有補(bǔ)虛健脾、暖胃、助消化的作用，同時(shí)還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增進(jìn)食欲。適應(yīng)證和禁忌證：隱匿性腎小球腎炎蛋白尿雖然不嚴(yán)重，但長(zhǎng)期喪失蛋白質(zhì)的量也是相當(dāng)可觀的。本方能增進(jìn)食欲，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，非常適用。按照中醫(yī)理論，蛋白尿的形成與脾腎不固、精微下瀉有關(guān)，本方能補(bǔ)虛健脾，所以能治療蛋白尿。但急性腎炎、以血尿?yàn)橹鞯碾[匿性腎炎、腎功能不全的患者及有外感發(fā)熱癥狀的患者不宜食用。
鯉魚是很常見(jiàn)的，對(duì)它的購(gòu)買都是比較簡(jiǎn)單，鯉魚的價(jià)格不高，因此對(duì)它選擇都不會(huì)有負(fù)擔(dān)，鯉魚制作有很多方法，常見(jiàn)就是清燉，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，同時(shí)對(duì)鯉魚的營(yíng)養(yǎng)元素也不會(huì)有破壞，都是不錯(cuò)之選，那家常紅燒鯉魚如何呢，對(duì)這樣制作鯉魚方式也不是很復(fù)雜的。
家常紅燒鯉魚;
材料：鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
做法
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。
7、放入煎好的魚，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。
在對(duì)家常紅燒鯉魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作家常紅燒鯉魚的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是要注意對(duì)家常紅燒鯉魚制作數(shù)量，每次都是不能過(guò)多，否則剩下的魚是很容易壞掉的，尤其是在夏季的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)的。
鯉魚是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N魚，鯉魚的肉質(zhì)鮮美，鯉魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃鯉魚肉可以起到很好的保健美容功效，此外鯉魚肉還有通乳和安胎等效用，所以鯉魚深受大家的喜愛(ài)。鯉魚有很多種做法，我們可以采用鯉魚搭配上多種食材來(lái)做菜，下文我們介紹一下紅燒鯉魚塊的家常做法。
1鯉魚洗凈，在魚頭下方劃開(kāi)一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來(lái)了，另一邊同樣也是。
2將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒(我不喜歡料酒的味道)白醋腌制一小時(shí)左右。
3取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。
4平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻干淀粉。
5入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。
6油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7倒入料汁燒開(kāi)。
8下入魚塊，輕輕翻動(dòng)魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯉魚，我們知道鯉魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鯉魚有利于我們的身體健康，鯉魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒鯉魚塊的家常做法。
相信很多人都喜歡吃鯉魚，但又十分困惑鯉魚太難處理了，工程復(fù)雜，即使想吃也根本不想動(dòng)手，其實(shí)鯉魚是刺多，但是吃魚就是要吃刺。紅燒鯉魚是一道比較知名的菜，這道菜的重點(diǎn)就在于紅繞的汁一定要濃，鯉魚的口感要嫩，家常做這道菜的時(shí)候也比較簡(jiǎn)單，處理過(guò)鯉魚之后按著以下的做法來(lái)試試。
家常紅燒鯉魚
主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克
蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調(diào)味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。魚去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚表面和肚子里。
2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹一層面粉。
4。鍋里放油燒熱后，放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開(kāi)。
9。放入煎好的魚轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。
紅燒鯉魚是一道以鯉魚為制作主料，以花生油、濕淀粉、大蒜、醬油等作為輔料制作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。
紅燒黃河大鯉魚是河南省比較有名的一道菜，這里指的大鯉魚是超過(guò)一斤的鯉魚，然后配上蔥姜蒜，配上冬筍絲和香菇絲等通過(guò)這些輔料蒸制而成，吃起來(lái)味道比較濃郁，肉質(zhì)特別的細(xì)嫩，吃起來(lái)香而不膩，口感非常的軟糯，具有唇齒留香的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，做起來(lái)相對(duì)也不難。
紅燒黃河大鯉魚的做法
食材用料：黃河大鯉魚1條、蔥適量、姜1塊、蒜四瓣、濕淀粉適量、料酒適量、生抽適量、醬油適量、水淀粉適量鹽適量、番茄醬適量、香菜1棵、白糖適量、油適量、蛋清適量
菜品制作
1.鯉魚一條去腮、去鱗、開(kāi)膛，魚身兩面用刀劃些口子
2.用鹽和料酒腌制二十分鐘
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，攪成糊狀，把濕淀粉均勻涂抹在魚身上
4.平底鍋燒熱放油，把魚放進(jìn)去
5.煎魚的空檔準(zhǔn)備姜蒜末
6.香蔥、香菜末
7.調(diào)好水淀粉備用
8.把魚煎至兩面金黃
9.炒鍋燒熱放油，放入白糖適量
10.炒出糖色，放進(jìn)姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蠔油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的魚放進(jìn)去，放鹽調(diào)味
13.燉至魚肉入味，倒入水淀粉收汁
14.然后出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克肉中含蛋白質(zhì)20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，并含10多種游離氨基酸，這是其產(chǎn)生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。
鯉魚目即鯉魚眼睛，每100克含維生素Ｃ0．44毫克，一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚，網(wǎng)膜上幾乎只有維生素Ａ2。
海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的海產(chǎn)品，在提高身體免疫力，預(yù)防疾病方面的作用都很好，另外還有很好的美容養(yǎng)顏的作用，海參的做法也比較多，可以做成紅燒海參。做紅燒海參的時(shí)候，可以根據(jù)自己的廚藝水平，選擇簡(jiǎn)單或者比較麻煩的正宗做法。在做海神之前要跑發(fā)，這也比較重要。
紅燒海參正宗做法
主料：海參(干)4個(gè)
輔料：紅椒1個(gè)柿子椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽少許、味精少許、水淀粉少許、蔥白2根、植物油適量
1.油熱后，下椒條爆炒
2.然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒
紅燒海參Es.jpg
3.加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可
做法二
主料：干海參3根、純凈水若干
輔料：蔥白8段、油20克、蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克、淀粉水(淀粉+水調(diào)開(kāi))50克
1.配料:海參三根,純凈水若干
蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開(kāi))50克(實(shí)際用量制作時(shí)酌情添加)
所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開(kāi)膛清理內(nèi)臟.泡海參每個(gè)人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無(wú)彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時(shí)比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.
2.無(wú)敵詳細(xì)發(fā)海參的方法:
第一天:
首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒(méi)過(guò)海參.
將海參常溫下泡發(fā)24個(gè)小時(shí).
TIpS:必須使用純凈水,不要使用自來(lái)水.
3.第二天:
這時(shí)候可以看到海參比第一天大一點(diǎn)點(diǎn)了.
4.鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開(kāi).水開(kāi)后即可關(guān)火,靜置放至常溫.
5.海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.
6.鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
7.放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時(shí).
8.第三天:
重復(fù)上述步驟,此時(shí)看到海參在一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)大,也慢慢變軟.
9.鍋中放入純凈水,將海參放入煮開(kāi),隨后靜置放涼.
10.碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).
11.第四天:
這天需要將海參開(kāi)膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開(kāi).
12.掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.
13.隨后重復(fù)之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開(kāi),隨后靜置放涼.
14.碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).
15.隨后的兩天重復(fù)上述步驟.
海參一共泡發(fā)6天,共重復(fù)5次煮開(kāi)晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟.
直到海參完全泡發(fā),捏起來(lái)很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時(shí)海參就泡發(fā)好了.
TIpS:不同種類的海參可能泡發(fā)時(shí)間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).
16.準(zhǔn)備蔥燒海參的材料:
蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.
17.鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
18.一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
19.將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
20.蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段.
此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
21.將蔥段盛出放在盤中備用.
22.蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開(kāi).
23.將海參放入鍋中,煮3分鐘.
24.隨后將海參盛出來(lái),放在一邊備用.
25.鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開(kāi))勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時(shí)可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入.
TIpS:淀粉水可能會(huì)有剩余,不是必須全部用完的.
26.當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時(shí)候,這時(shí)候勾芡就做好了.
27.將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點(diǎn)綴.
28.勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
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