小龍蝦要不要焯水
中醫(yī)養(yǎng)生是否不要晚上運動。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何進行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《小龍蝦要不要焯水》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
龍蝦里面富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，多吃對身體非常有益。有些人喜歡自己在家里做龍蝦。但是很多人在做小龍蝦的時候不知道應該具體怎么做，做完之后總是還有一股淡淡的腥味，不能完全去除。其實龍蝦這種食物如果做的好吃，是非常香的。下面告訴大家小龍蝦要不要焯水。
做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味!如果是飯店或者是家里有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美!
一、蒸蝦：
取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤，剪去須鉗腳(不剪亦可)洗凈，置盤中，鍋內(nèi)水開后放入，蒸半小時，取出，另備煮熟醬油，加入少許香油，蘸食，蝦香四溢、原汁原味，十分爽意。
二、炸蝦：
取青蝦或基圍蝦一斤，面粉二兩，鹽二錢、炸油一斤(實耗三兩)，將蝦剪去須腳，洗凈，瀝去水分，鹽加入拌勻，三分鐘后拌上面粉。旺火燒熱油，入蝦爆炸，待蝦呈金黃色時，撈出放鐵笊籬內(nèi)，瀝去油即成。其味香酥、別有一番風味。
三、炒蝦仁：
河蝦一斤二兩，冬筍二兩，備雞蛋清一只，鹽七分，干淀粉二錢，麻油一錢，黃酒四錢，味精四分，熱豬油一斤(實耗一兩)。將河蝦(或麻蝦、基圍蝦)去殼，將蝦仁擠出后，放冷水中，攪拌使蝦仁洗得潔白。然后用布吸干蝦仁水分，加鹽、黃酒(二錢)、蛋清、味精(二分)，水淀粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然后將鍋燒熱，入豬油一斤，熱至五成熱時，將蝦仁放入鍋內(nèi)，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)余油二錢，放入筍丁遍炒后，再將蝦仁倒入，加味精、黃酒，用中火頻翻幾下，淋上麻油裝盤。這款菜色澤潔白，鮮嫩美味可口。
四、蝦豆腐：
備嫩豆腐八兩，筍五錢，熟蝦仁一兩五錢。熟精肉五錢，將嫩豆腐切成七分左右的方塊，放入熱水鍋煮一下，即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯，加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精，燒滾后，撇去浮沫，澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。
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雞湯在熬制之前的時候就是需要進行焯水的，這是非常重要的，如果是不焯水的話就會讓自己燉出來的雞湯味道上面非常不好的，而且一定要先去血沫子的，這也是非常關(guān)鍵的一個烹飪步驟的，不會讓人們在喝雞湯的時候感覺到味道上面有血腥味的，若是有的話就會大大降低人們的食欲。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
蘆筍這種蔬菜的適應能力非常強，比如能夠耐旱耐寒，所以在全國范圍內(nèi)都有種植，即便在一些高寒地區(qū)也可以找到蘆筍，今后大家在生活中，不妨可以多吃一些蘆筍，比如蘆筍富含維生素a和維生素b，另外還含有鐵，銅，鋅，錳等微量元素，那么蘆筍在制作之前需不需要焯水呢？
蘆筍需要焯水嗎？
凡是草酸含量較高的食材，做菜時都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用來制作菜肴。蘆筍恰好也是草酸含量較高的食材，所以用蘆筍制作菜肴的時候，無論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過水以后再進行烹制，可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，從而讓維生素等不耐熱的營養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩。
蘆筍焯水的正確方法——
先在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡單，但有兩個注意事項是千萬不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
另外，給蔬菜焯水的時候加點鹽，還能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，因為鹽能減緩蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時還能讓蔬菜提前進點底味。
以上所介紹的給蘆筍焯水的知識要點，不僅僅適用于蘆筍，也適用于所有的蔬菜類食材，切記。
蘆筍焯水需要多長時間——
蘆筍焯水所需要的時間，與改刀方法有很大的關(guān)系。如果將蘆筍切成段下鍋，焯燙2到3分鐘即可撈出來。如果將蘆筍整根的放入沸水中，大約需要煮10分鐘左右才能斷生。
當然，蘆筍焯水所需要的具體時間，還和蘆筍本身的粗細，切段的大小及各家的火力情況有關(guān)，這就需要大家在實踐當中慢慢地體會了。
吃小龍蝦確實是有很多講究的，因為小龍蝦本身里面會含有比較多的細菌寄生蟲，所以必須煮熟了再吃，而且吃小龍蝦是頭部必須去掉，因為這些部位很容易藏有細菌毒素。
1、吃小龍蝦一定要注意衛(wèi)生和食品安全。
2、據(jù)了解，蝦殼是紅色且發(fā)亮的龍蝦最好，這種龍蝦一般是人工飼養(yǎng)的。然后把龍蝦翻過來，選擇肚子上看上去是白里透紅的那種，千萬不要買烏黑的龍蝦，這種龍蝦很大可能是臭水溝里面出來的，不是那么干凈的，死龍蝦也是千萬不能吃的。
3、活的小龍蝦買來以后， 最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，讓其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在“炒”龍蝦前，要先對龍蝦進行全面的清理。最好把新鮮的小龍蝦放在清水中吐水半天，再用牙刷仔細刷干凈蝦體。同時剪掉龍蝦細爪，這個部位是最容易藏污納垢。
4、在燒龍蝦的時候，一定注意時間，家里的灶火不如飯店里面的猛火灶來得旺， 所以必須得煮上20分鐘才行。煮龍蝦的時候加一下啤酒，酒有一定的殺菌作用，但是不要用白酒，這樣會太刺鼻，影響龍蝦的味道。
5、此外，龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細菌的部位，寄生蟲也多在這一部位， 所以食用小龍蝦，最好要去頭。
豬肝是非常美味的，很多人平時都喜歡吃豬肝，豬肝還具有保健的功效，豬肝雖然好吃，但是處理起來是需要技巧的，如果處理不好的話，不僅會有腥味，而且還會發(fā)苦，有血水，因此很多人在炒制豬肝的時候，都會先將豬肝焯水，不僅是為了去除血水，更是為了去除腥味，讓豬肝吃起來味道更為鮮美。
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝,烹調(diào)之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大家炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補血:豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素:經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調(diào)時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
1、爆炒豬肝
1.1、材料:豬肝、植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺
1.2、做法:將整塊豬肝用清水洗凈切成片,腌制10分鐘左右,然后將蔥姜蒜切末,依次加入除植物油外的材料,調(diào)成碗汁。將胡蘿卜和紅椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。鍋入油,炒香青蒜白,加入豬肝大火快炒,然后加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒,最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
2、番茄豬肝湯
2.1、材料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
2.2、做法:將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷, 如果沒有, 木制筷子要經(jīng)過水泡一個小時;打開煤氣灶,開火, 將番茄放在上面烤一下;番茄很快就出現(xiàn)了裂痕, 翻動一下繼續(xù)燒;不出一分鐘, 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;將番茄洗凈后去皮, 將去皮的番茄切成小丁;將切好的豬肝加入鹽, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,攪拌均勻后腌制五分鐘;在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入姜末和大蔥末煸炒;煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;加入番茄醬繼續(xù)煸炒,。 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;待番茄湯煮開后加入金針菇;再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽, 胡椒等調(diào)料, 就可以關(guān)火了。
排骨是一種極受歡迎的食材，人們吃排骨就是為了體驗那種牙齒咬合的快感和排骨當中濃郁的肉香味道。排骨的做法當中以紅燒最為流行，這種方法做出來的排骨味道更佳，香料的味道能夠完全進入骨髓，讓排骨的腥味一掃而光。而紅燒排骨要不要焯水呢？下面就來看看講解吧。
焯一下是為了去除排骨內(nèi)的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了里面的淤血還沒有出來，水里還要加上生姜片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
夏季除了小龍蝦受歡迎之外，花甲也是很受大家喜愛的，大多數(shù)人吃花甲的時候都是在外面買著吃，解解饞，但是外面買的花甲味道雖然好吃，但是衛(wèi)生條件往往讓人很是擔心，自己在家又不會做，其實花甲的做法是很簡單的，不過自己在做花甲的時候是一定要先焯水的，如果不焯水的話，泥沙是很不容易被清洗干凈的。
花甲要焯水嗎肯定要焯水，洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝干水，大火燒開，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味(提前備好水淀粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。
炒花甲的家常做法
主料：花甲1500g、蒜苗5根
方法/步驟
洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據(jù)說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。
燒一鍋水，水開以后把花甲放進水里煮，直到花甲全部開口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。
洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。
1、鍋里放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個時候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。
焯水可分為冷水鍋與沸水鍋兩種
冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合于竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因為竹筍、蘿卜等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內(nèi)部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
當人們在炒雞肉之前的時候是需要先焯水的，這樣的話才可以使得雞肉更加的入味，在吃起來的時候味道上面會變得更加豐富一些，最關(guān)鍵的還會使得雞肉的肉質(zhì)上面變得更加的鮮嫩的，而且在焯水以后還需要在燜一段時間的，這樣是會讓這道菜肴色香味上面變得更加的完美一些的，更好吃的。
1.土豆切丁辣椒切細條，可以的話準備點胡蘿卜絲好看，雞肉切塊。
2.熱鍋下油蒜片爆香，入雞塊翻炒，醬油上色可以多放點炒至半生放土豆撒鹽，倒入水，差不多要莫過材料水。蓋蓋小火悶煮。
3,悶將近十幾分鐘,開蓋,灑入胡蘿卜辣椒,撒味精,繼續(xù)翻炒幾下,就好啦
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用。
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊。
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
可樂雞翅是一道非常簡單的菜肴，雖然做法簡單，但是比較美味，在做可樂雞翅的時候一定要了解具體的做法，雖然沒有什么標準，但是最好在做之前，要把雞翅焯水，再焯水之前應該在可樂雞翅上面劃上幾刀，這樣在做的時候有助于入味。另外在焯水的時候最好冷水下鍋。
可樂雞翅要不要焯水
今天咱們來聊聊可樂雞翅，但不是他的具體做法，而是前段時間，有人問，可樂雞翅到底需不需焯水？小編上網(wǎng)查了下，對于這樣的大概有兩種說法，一種是需要焯水，另一種則不需要。
其實，這個并沒有什么標準，感覺焯水的會比較好，因為這樣可以去除一些腥味。對于凍得僵硬的雞翅來說，焯水 可以改善雞翅發(fā)黃的外觀哦。雞翅焯水的時候一定要冷水下鍋，并在雞翅的表明上劃一下就可以了。很多人都做錯了這步，所以不好吃。
雞翅焯水的時候一定要冷水下鍋，并在雞翅的表明上劃一下就可以了。
還有就是，假如不焯水去掉浮沫，可樂煮雞翅時會形成一層黑黑的雜質(zhì)，如果粘到雞翅上，既影響美觀色澤。
可樂雞翅可以用雪碧嗎
可以的. ，和可樂燒雞翅是同樣的原理和做法.都是利用碳酸來加速雞翅成熟及入味. ，口味上就看個人偏好了.還有啤酒的```蜂蜜的```雪碧雞翅
材料:雞翅,雪碧一瓶,辣椒,姜片,蒜片,胡椒粉,八角,香葉,桂皮.老抽,料酒,醋.油,鹽,,雞精.生粉.
首先,先把雞翅用水先干凈,打上花刀
放入碗里,在里面倒入雪碧.用保鮮膜密封好,腌制20分鐘,
趁這個時間,可以把姜切片,蒜切片,辣椒仍然切片.~~~~~~~~
20分鐘過去~~把雞翅取出來放在盤子里,灑上鹽和胡椒粉,攪拌蹂躪一下,讓它們充分入味.腌5分鐘
鍋里熱上油,大概燒至4成熱.放入浸好的雞翅,炸至金黃色,
取出控干.鍋里留上底油.放入姜片蒜片爆炒.再倒入雞翅.放入少許的鹽,加料酒.加一點水,接著再把剛才用來泡雞翅的雪碧倒入鍋里,最好再加上一些新鮮的雪碧.再把別的調(diào)料都倒進去,胡椒粉,八角,香葉,桂皮.老抽,醋.雞精. 大火燒開后用小火燒,讓它們充分入味.時間大概是15分鐘左右吧,看情況,湯燒干的差不多就行了.勾芡后就可以出鍋鳥
菠菜具有豐富的營養(yǎng)，很多人也非常喜歡吃，那么吃菠菜的時候要不要焯水呢?對于這個問題可能很多人沒有仔細想過，其實吃菠菜是需要焯水的，菠菜這種蔬菜雖然具有很多的作用與功效，但也不是吃得越多越好，因為菠菜里含有草酸，如果和人體內(nèi)的鈣結(jié)合，就容易形成結(jié)石，菠菜掉水后里面的草酸就會大大減少。
很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。
菠菜的作用與功效
1、通腸導便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發(fā)育，增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)，增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
紅燒肉大家都有吃過，也屬于家喻戶曉的一道名菜，紅燒肉的營養(yǎng)價值很高，而且口感也極其豐富，關(guān)于紅燒肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干凈以外，并不覺得紅燒肉還有其他的處理方法，其實紅燒肉是需要焯水的，不過焯水的時候也需要注意控制好火候，還有就是調(diào)料的搭配比例。
在家里做紅燒肉要注意些什么呢？
其中最典型的問題或者說工序爭議就是：紅燒肉要不要焯水？
回答問題之前我們先開看看焯水能起到什么作用：
1去掉殘血，也可以說是去除雜質(zhì)。肉在水里焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質(zhì)等也會被煮出來。
2定型。紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
3口感。紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經(jīng)過焯水處置后再烹飪就不會那么油膩。
這么看來，焯水還是很有必要的。
但是也不是絕對的。
也有認為肉質(zhì)好的豬肉不需要焯水。因為新鮮的豬肉要是焯水后就少去了幾分肉味，燉出的肉就會不那么香。
如果確實需要焯水，有什么注意事項呢？
1直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時候塊稍微大一些就算焯水后收縮也不會影響賣相。畢竟秀色可餐，食品的賣相也是非常重要的。
2肉什么時候下鍋，很多人有誤區(qū)，認為焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不最優(yōu)的選擇，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了。
最后，來看一下紅燒肉應該怎么做？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
本文導讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很臟的??！這個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水?，F(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學習一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺臟的，在吃的時候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
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