炒花甲要不要焯水
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炒花甲要不要焯水”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
夏季除了小龍蝦受歡迎之外，花甲也是很受大家喜愛的，大多數(shù)人吃花甲的時候都是在外面買著吃，解解饞，但是外面買的花甲味道雖然好吃，但是衛(wèi)生條件往往讓人很是擔心，自己在家又不會做，其實花甲的做法是很簡單的，不過自己在做花甲的時候是一定要先焯水的，如果不焯水的話，泥沙是很不容易被清洗干凈的。
花甲要焯水嗎肯定要焯水，洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝干水，大火燒開，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味(提前備好水淀粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。
炒花甲的家常做法
主料：花甲1500g、蒜苗5根
方法/步驟
洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據(jù)說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。
燒一鍋水，水開以后把花甲放進水里煮，直到花甲全部開口，關火。用冷水沖花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。
洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。
1、鍋里放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個時候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關火出鍋。
焯水可分為冷水鍋與沸水鍋兩種
冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合于竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因為竹筍、蘿卜等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
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生活中有一類人非常有意思，他們在做飯的時候會將所有的食材焯一遍水，結果制作出來的食物都是含有大量水分，味道比較淡的。即便是肉食，也是這樣做，結果就讓肉失去了原有的味道，吃起來口感比較差。那么問題來了，平時生活中要吃鴨肉的話，還需不需要焯水呢?
鴨肉中含有了豐富的B族維生素和維生素E，夏天很多人會吃辣的而導致體內上火內熱，多吃鴨肉就能夠有效的緩解這個癥狀，不單單只有這個功效，鴨肉還能夠延緩衰老，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，具有溫和的性質，要是體內虛火比較多的話，可以多吃，鴨肉還是補養(yǎng)的佳品。
既然大家都知道啤酒燉鴨怎么做，那么咱們在做啤酒燉鴨的時候到底要不要焯水呢?方法錯誤，不僅浪費錢還沒營養(yǎng)!可能很多人會覺得鴨肉中會有鴨腥味，或者說買回來的鴨肉當中會有血水清理不干凈，一般都會放到熱水里面焯一遍了再燉，這樣燉出來的湯也會干凈很多，要是有血水的話肯定會有血沫漂浮上來，但其實這個方法是錯誤的。
雖然可能的確買回來的鴨肉當中會有少許的血水或者臟東西，其實咱們不用焯水，直接放到冷水中泡會就行，焯水的話可能會導致里面的營養(yǎng)流失，不僅浪費錢還沒營養(yǎng)，味道也會大大下降，要是覺得鴨肉里面有很大的味道沒辦法接受也可以在水中放點料酒，這樣氣味就不會那么濃郁了，并且咱們這次做的是啤酒燉鴨，等到后面的時候，全部都會是啤酒的香味，讓你吃了一碗就停不下來了。
鴨子清理干凈后用刀切塊，在鍋中倒入適量的油燒熱后下入鴨肉進行翻炒，還可以加點生姜片，主要也是為了去腥，咱們家里非常吃的辣椒，所以就放的比較多，都是家里自己種的，炒的差不多后加入配料，大蒜，耗油，醬油，八角等，再次翻炒幾下，最后就把啤酒全部倒入鍋中，開大火燒開，再轉小火慢燉2小時即可，這樣就可以出鍋了，要是你家也喜歡加入配菜的話，也可以把配菜放到鍋底，等到鴨肉吃完的時候，配菜也就熟了。
雞湯在熬制之前的時候就是需要進行焯水的，這是非常重要的，如果是不焯水的話就會讓自己燉出來的雞湯味道上面非常不好的，而且一定要先去血沫子的，這也是非常關鍵的一個烹飪步驟的，不會讓人們在喝雞湯的時候感覺到味道上面有血腥味的，若是有的話就會大大降低人們的食欲。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
花甲是我們常見的一種海產品，花甲就是花蛤，花甲對人體有很多的好處，補充人體蛋白質，鈣質等營養(yǎng)元素，很多人在做花甲的時候不知道要不要放鹽，因為花甲屬于海產品，本身就有咸味，擔心在做花甲的時候再放鹽就會咸了，炒花甲要不要放鹽？接下來我們來看看吧。
一.炒花甲要不要放鹽？
炒花甲可以適量放鹽，鹽千萬不能放多了，花甲屬于海鮮吃的就是鮮味，鹽放多了味道就不鮮了。
二.炒花甲要不要焯水
肯定要焯水,洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯,花甲打開迅速撈起來瀝干水,大火燒開,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放醬油、鹽放四分之一碗水,蓋鍋燜3分鐘,讓花甲入味(提前備好水淀粉加一點醬油大火翻炒,收汁到只有一點水的時候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。
三.炒花甲的家常做法
主料:花甲1500g、蒜苗5根。
過程：
1.洗干凈的花甲,注意花甲和文蛤長得很像,不要買錯了,據(jù)說口感是一樣的,沒有吃過文蛤,不知道。
2.燒一鍋水,水開以后把花甲放進水里煮,直到花甲全部開口,關火。用冷水沖花甲,一個一個的檢查,把開口的花甲留下,沒有開口的丟掉,沒有開口的花甲都是死掉的,不可以吃。
3.鍋里放油,油6成熱時,放花椒粒,花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。大蒜炸軟以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲?；壮?分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟),醬油鍋鏟平平的一鏟,醋鍋鏟平平的一鏟,香油1勺,白糖一勺,炒5分鐘以后加蒜苗,這個時候可以嘗嘗花甲了,有鹽味沒有,沒有鹽味就加一小勺鹽,鹽味足了就關火出鍋。
四.花甲不能和什么一起吃？
1、花甲+田螺
同食會引起中毒,可以用胡荽解毒。
2、花甲+甘草
忌同食。
3、花甲粉+槐花
可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。
4、花甲肉+青黛
可治慢性支氣管炎。
5、花甲肉+韭菜
炒食,可治肺結核、潮熱、陰虛盜汗。
6、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥
同煮湯食用,可治口干、干咳、心煩、手足心熱等癥。
蘆筍這種蔬菜的適應能力非常強，比如能夠耐旱耐寒，所以在全國范圍內都有種植，即便在一些高寒地區(qū)也可以找到蘆筍，今后大家在生活中，不妨可以多吃一些蘆筍，比如蘆筍富含維生素a和維生素b，另外還含有鐵，銅，鋅，錳等微量元素，那么蘆筍在制作之前需不需要焯水呢？
蘆筍需要焯水嗎？
凡是草酸含量較高的食材，做菜時都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用來制作菜肴。蘆筍恰好也是草酸含量較高的食材，所以用蘆筍制作菜肴的時候，無論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過水以后再進行烹制，可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，從而讓維生素等不耐熱的營養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會色澤艷麗，質地脆嫩。
蘆筍焯水的正確方法——
先在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡單，但有兩個注意事項是千萬不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
另外，給蔬菜焯水的時候加點鹽，還能減少營養(yǎng)物質的損失，因為鹽能減緩蔬菜中營養(yǎng)物質的流失速度，同時還能讓蔬菜提前進點底味。
以上所介紹的給蘆筍焯水的知識要點，不僅僅適用于蘆筍，也適用于所有的蔬菜類食材，切記。
蘆筍焯水需要多長時間——
蘆筍焯水所需要的時間，與改刀方法有很大的關系。如果將蘆筍切成段下鍋，焯燙2到3分鐘即可撈出來。如果將蘆筍整根的放入沸水中，大約需要煮10分鐘左右才能斷生。
當然，蘆筍焯水所需要的具體時間，還和蘆筍本身的粗細，切段的大小及各家的火力情況有關，這就需要大家在實踐當中慢慢地體會了。
豬肝是非常美味的，很多人平時都喜歡吃豬肝，豬肝還具有保健的功效，豬肝雖然好吃，但是處理起來是需要技巧的，如果處理不好的話，不僅會有腥味，而且還會發(fā)苦，有血水，因此很多人在炒制豬肝的時候，都會先將豬肝焯水，不僅是為了去除血水，更是為了去除腥味，讓豬肝吃起來味道更為鮮美。
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝,烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大家炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補血:豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素:經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
1、爆炒豬肝
1.1、材料:豬肝、植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺
1.2、做法:將整塊豬肝用清水洗凈切成片,腌制10分鐘左右,然后將蔥姜蒜切末,依次加入除植物油外的材料,調成碗汁。將胡蘿卜和紅椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。鍋入油,炒香青蒜白,加入豬肝大火快炒,然后加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒,最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
2、番茄豬肝湯
2.1、材料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
2.2、做法:將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷, 如果沒有, 木制筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣灶,開火, 將番茄放在上面烤一下;番茄很快就出現(xiàn)了裂痕, 翻動一下繼續(xù)燒;不出一分鐘, 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;將番茄洗凈后去皮, 將去皮的番茄切成小丁;將切好的豬肝加入鹽, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,攪拌均勻后腌制五分鐘;在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入姜末和大蔥末煸炒;煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;加入番茄醬繼續(xù)煸炒,。 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;待番茄湯煮開后加入金針菇;再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽, 胡椒等調料, 就可以關火了。
排骨是一種極受歡迎的食材，人們吃排骨就是為了體驗那種牙齒咬合的快感和排骨當中濃郁的肉香味道。排骨的做法當中以紅燒最為流行，這種方法做出來的排骨味道更佳，香料的味道能夠完全進入骨髓，讓排骨的腥味一掃而光。而紅燒排骨要不要焯水呢？下面就來看看講解吧。
焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了里面的淤血還沒有出來，水里還要加上生姜片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
可樂雞翅是一道非常簡單的菜肴，雖然做法簡單，但是比較美味，在做可樂雞翅的時候一定要了解具體的做法，雖然沒有什么標準，但是最好在做之前，要把雞翅焯水，再焯水之前應該在可樂雞翅上面劃上幾刀，這樣在做的時候有助于入味。另外在焯水的時候最好冷水下鍋。
可樂雞翅要不要焯水
今天咱們來聊聊可樂雞翅，但不是他的具體做法，而是前段時間，有人問，可樂雞翅到底需不需焯水？小編上網(wǎng)查了下，對于這樣的大概有兩種說法，一種是需要焯水，另一種則不需要。
其實，這個并沒有什么標準，感覺焯水的會比較好，因為這樣可以去除一些腥味。對于凍得僵硬的雞翅來說，焯水 可以改善雞翅發(fā)黃的外觀哦。雞翅焯水的時候一定要冷水下鍋，并在雞翅的表明上劃一下就可以了。很多人都做錯了這步，所以不好吃。
雞翅焯水的時候一定要冷水下鍋，并在雞翅的表明上劃一下就可以了。
還有就是，假如不焯水去掉浮沫，可樂煮雞翅時會形成一層黑黑的雜質，如果粘到雞翅上，既影響美觀色澤。
可樂雞翅可以用雪碧嗎
可以的. ，和可樂燒雞翅是同樣的原理和做法.都是利用碳酸來加速雞翅成熟及入味. ，口味上就看個人偏好了.還有啤酒的```蜂蜜的```雪碧雞翅
材料:雞翅,雪碧一瓶,辣椒,姜片,蒜片,胡椒粉,八角,香葉,桂皮.老抽,料酒,醋.油,鹽,,雞精.生粉.
首先,先把雞翅用水先干凈,打上花刀
放入碗里,在里面倒入雪碧.用保鮮膜密封好,腌制20分鐘,
趁這個時間,可以把姜切片,蒜切片,辣椒仍然切片.~~~~~~~~
20分鐘過去~~把雞翅取出來放在盤子里,灑上鹽和胡椒粉,攪拌蹂躪一下,讓它們充分入味.腌5分鐘
鍋里熱上油,大概燒至4成熱.放入浸好的雞翅,炸至金黃色,
取出控干.鍋里留上底油.放入姜片蒜片爆炒.再倒入雞翅.放入少許的鹽,加料酒.加一點水,接著再把剛才用來泡雞翅的雪碧倒入鍋里,最好再加上一些新鮮的雪碧.再把別的調料都倒進去,胡椒粉,八角,香葉,桂皮.老抽,醋.雞精. 大火燒開后用小火燒,讓它們充分入味.時間大概是15分鐘左右吧,看情況,湯燒干的差不多就行了.勾芡后就可以出鍋鳥
菠菜具有豐富的營養(yǎng)，很多人也非常喜歡吃，那么吃菠菜的時候要不要焯水呢?對于這個問題可能很多人沒有仔細想過，其實吃菠菜是需要焯水的，菠菜這種蔬菜雖然具有很多的作用與功效，但也不是吃得越多越好，因為菠菜里含有草酸，如果和人體內的鈣結合，就容易形成結石，菠菜掉水后里面的草酸就會大大減少。
很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。
菠菜的作用與功效
1、通腸導便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發(fā)育，增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)，增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
龍蝦里面富含豐富的蛋白質和鈣元素，多吃對身體非常有益。有些人喜歡自己在家里做龍蝦。但是很多人在做小龍蝦的時候不知道應該具體怎么做，做完之后總是還有一股淡淡的腥味，不能完全去除。其實龍蝦這種食物如果做的好吃，是非常香的。下面告訴大家小龍蝦要不要焯水。
做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味!如果是飯店或者是家里有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美!
一、蒸蝦：
取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤，剪去須鉗腳(不剪亦可)洗凈，置盤中，鍋內水開后放入，蒸半小時，取出，另備煮熟醬油，加入少許香油，蘸食，蝦香四溢、原汁原味，十分爽意。
二、炸蝦：
取青蝦或基圍蝦一斤，面粉二兩，鹽二錢、炸油一斤(實耗三兩)，將蝦剪去須腳，洗凈，瀝去水分，鹽加入拌勻，三分鐘后拌上面粉。旺火燒熱油，入蝦爆炸，待蝦呈金黃色時，撈出放鐵笊籬內，瀝去油即成。其味香酥、別有一番風味。
三、炒蝦仁：
河蝦一斤二兩，冬筍二兩，備雞蛋清一只，鹽七分，干淀粉二錢，麻油一錢，黃酒四錢，味精四分，熱豬油一斤(實耗一兩)。將河蝦(或麻蝦、基圍蝦)去殼，將蝦仁擠出后，放冷水中，攪拌使蝦仁洗得潔白。然后用布吸干蝦仁水分，加鹽、黃酒(二錢)、蛋清、味精(二分)，水淀粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然后將鍋燒熱，入豬油一斤，熱至五成熱時，將蝦仁放入鍋內，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺瀝油。鍋內余油二錢，放入筍丁遍炒后，再將蝦仁倒入，加味精、黃酒，用中火頻翻幾下，淋上麻油裝盤。這款菜色澤潔白，鮮嫩美味可口。
四、蝦豆腐：
備嫩豆腐八兩，筍五錢，熟蝦仁一兩五錢。熟精肉五錢，將嫩豆腐切成七分左右的方塊，放入熱水鍋煮一下，即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯，加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精，燒滾后，撇去浮沫，澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。
紅燒肉大家都有吃過，也屬于家喻戶曉的一道名菜，紅燒肉的營養(yǎng)價值很高，而且口感也極其豐富，關于紅燒肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干凈以外，并不覺得紅燒肉還有其他的處理方法，其實紅燒肉是需要焯水的，不過焯水的時候也需要注意控制好火候，還有就是調料的搭配比例。
在家里做紅燒肉要注意些什么呢？
其中最典型的問題或者說工序爭議就是：紅燒肉要不要焯水？
回答問題之前我們先開看看焯水能起到什么作用：
1去掉殘血，也可以說是去除雜質。肉在水里焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質等也會被煮出來。
2定型。紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
3口感。紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處置后再烹飪就不會那么油膩。
這么看來，焯水還是很有必要的。
但是也不是絕對的。
也有認為肉質好的豬肉不需要焯水。因為新鮮的豬肉要是焯水后就少去了幾分肉味，燉出的肉就會不那么香。
如果確實需要焯水，有什么注意事項呢？
1直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時候塊稍微大一些就算焯水后收縮也不會影響賣相。畢竟秀色可餐，食品的賣相也是非常重要的。
2肉什么時候下鍋，很多人有誤區(qū)，認為焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不最優(yōu)的選擇，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了。
最后，來看一下紅燒肉應該怎么做？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
許多女性已經形成了每天服用薏米的習慣，因為一人作為一種可以去濕除氣的食物，對于去除女性身體中的濕氣非常有效果。并且長期服用薏米的女性也發(fā)現(xiàn)依然還具有一定的美容效果。因為長期服用薏米之后，就會明顯感覺到皮膚變得光滑細嫩。但是在服用薏米之前，為什么需要炒呢?
薏米為什么要炒熟
因為薏米性偏寒，而女性體質本就偏寒涼的，吃一個月、兩個月或許沒事，但若長期食用這種食物，不但對胃不好，還會引發(fā)月經不正常等問題。所以把薏米炒熟比較好。炒薏米會溫和很多，對脾胃更好。沒經過炒制的薏米，長期食用會傷脾臟，傷元氣，對身體不利。
所以，從長遠考慮，薏米炒熟是更推薦的。炒熟的薏米沒有了性味的偏向性，性味變平和，有健脾的作用，長期食用還不會影響身體。炒熟的薏米去濕，一般人群都適用，還特別適合脾胃寒涼的人群。因為炒熟的薏米不再有寒涼之氣，不會加重脾胃的寒涼程度，對于脾胃寒涼的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去濕熱，又不傷害脾胃，還有健脾胃的作用，非常合適食用。而若是生薏米，脾胃寒涼則是不宜食用的。
薏米炒熟好還是不炒好
薏米炒熟好還是不炒好，短期來看，沒有絕對的答案，因為炒熟的薏米和不炒的生薏米功效是不一樣的，各有各的好處，關鍵是你得對癥處理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，歸肺脾經、大腸經，利水滲濕的功效最為顯著，可去濕除風、清熱排膿、除痹止痛，對小便不利、水腫、腳氣和風濕疼痛等效果顯著。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取凈薏米用文火炒，至微黃色、鼓起時取出，放涼，略有焦斑，微香。在中藥泡制方法里，還有一種是將藥物與麥麩拌炒，即麩炒薏米。鍋熱后先撒入麥麩，用量為薏米的十分之一，加熱到冒煙時，加入凈薏米，炒至表面呈黃色鼓起時取出，篩去麥麩后放涼，略有香氣。此香氣根據(jù)中藥炒制程度的不同，又分為炒黃、炒焦和炒炭。炒黃就是指用文火炒到藥材固有的香氣，或鼓起、爆裂時為度。炒黃能緩和藥的過偏之性，同時散發(fā)的香氣，還有理氣解郁的作用。炒薏米會溫和很多，對脾胃更好。
舉個例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治療脾虛泄瀉，經常煮薏米湯喝，卻不見效果，那是因為用的是生薏米，生薏米性偏涼，而如果用炒過的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一樣了，而且麩炒的比單純炒薏米健脾作用更突出。
當然，從長遠考慮，薏米炒熟是更推薦的。
薏米炒熟后還能祛濕嗎
還能祛濕。薏米不管炒不炒熟都有去濕熱的作用。
薏米炒后的健脾作用比生的強，但利水祛濕功能確實不如生的強，且炒后性平甚至偏微溫。
炒薏米要炒多久
在超市買回薏米，稍微挑揀一下，把壞的去掉。準備一個鐵鍋，不放油，放在火上，調到最小，直接將挑好的薏米放進鍋里。用筷子攪拌，待到薏米局部變成金黃色，嘗嘗熟了就行了。整個過程大概需20分鐘。
大多數(shù)人在制作芹菜的時候都會將芹菜的葉子扔掉，因為芹菜的葉子不僅吃起來口感比較苦，而且它的營養(yǎng)價值也比較低，所以一般吃芹菜的時候都會選擇吃芹菜的莖，其實芹菜的葉子也是具有一定營養(yǎng)功效的，這涼拌菜的時候我們就可以加入一些芹菜的葉子調味兒，那么炒芹菜的時候要不要葉子呢?
熟不到一起，影響口感。就口味上而言，芹菜葉比芹菜莖多一些苦澀。芹菜作為高纖維的蔬菜，有較高營養(yǎng)價值，并以其清香出奇制勝，是日常小炒不可或缺的。譬如腰果炒芹菜?；旧洗蟛糠殖辞鄄说牟耍粫x取芹菜莖。
芹菜的功能：
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。
但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜葉的好處：
1、從營養(yǎng)食療學上來說，芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。
2、芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。
3、芹菜營養(yǎng)十分豐富,據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
4、常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。
家里面有老人或者病人的家庭，平時要經常燉雞湯吃，另外有的人身體比較虛弱，經常容易出現(xiàn)感冒之類的疾病，這些人也要多吃一些雞湯，建議大家用老母雞燉湯來吃，這樣吃不下過更好，對于虛勞瘦弱以及月經不調等都有很好的療效，那么雞肉在燉雞湯之前需不需要炒一下呢？
燉雞湯要不要先炒？
需要的
洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料
這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤，并能夠讓雞肉快速地軟爛。
不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整只放進去不太好熟。
爆炒的后果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以后，營養(yǎng)變得不怎么容易通過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易彌漫進入湯中，一切全憑LZ的選擇
雞湯相信不少人都在家自己烹飪過，但是燉出來的雞湯總是湯色不濃味道淡，這到底是什么原因呢！其實燉雞湯時，需要注意很多小細節(jié)的，比如雞湯放什么水燉最好，雞湯什么時候放鹽最好等等，這些都會影響到雞肉里面的營養(yǎng)物質的流出，自然雞湯味就不濃郁了，不過最為重要的還是雞肉要不要焯水，這一步可以直接影響到雞湯的成敗，今天小編就來分享下，燉雞湯要不要焯水，大廚無意說漏嘴，30年的雞湯真的是白喝了。
準備食材：老母雞，生姜，香菇，枸杞，食鹽。
制作方法：
一般燉雞湯最好是選擇老母雞，而炒雞塊就選擇嫩雞仔，首先將老母雞清洗干凈，尤其是老母雞里面的黃色板油可別扔掉了，因為可以炸出雞油，這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水里面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的。
往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生姜絲炸香，隨后將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開轉小火慢燉，大概燉煮2個小時即可，而且在燉煮的過程中會漂浮很多浮沫，及時的將它們撈出來即可，等到時間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續(xù)燉煮30分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。
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