?鴨肉怎么燉爛
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?鴨肉怎么燉爛》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人都喜歡吃鴨肉吧，但是鴨肉自身有一個(gè)毛病就是它很不容易燉爛，因?yàn)樵邙喨庵兄饕且恍┘￠g蛋白，而這些蛋白質(zhì)很難被燉軟。但是老鴨湯又是一種非常美味的湯，不僅如此它對(duì)人體還有著明顯的下火功能，在夏季的時(shí)候喝老鴨湯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那么在燉老鴨湯的時(shí)候怎樣才能把鴨肉燉爛呢?
燉老鴨快速軟爛的4個(gè)方法：
1.燉制老鴨時(shí)，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。
2.燉制老鴨時(shí)，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。
3.燉制老鴨時(shí)在鍋里放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會(huì)煮的酥爛。
4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時(shí)，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。
鴨肉的功效與作用：
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
雞肉富含蛋白質(zhì)。脂肪含量適中，而且脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，非常易于人體消化吸收。同時(shí)鴨肉還含有大量的無(wú)機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用
西洋鴨燉蘿卜
1. 西洋鴨洗凈切塊，白蘿卜洗凈切成方塊，芹菜和蒜苗切成2~3cm小段。
2. 先將砂鍋洗干凈，小火燒干鍋里水份，入油，油溫時(shí)放姜片，蒜頭，花椒，約30秒鐘再放入豆瓣醬。
3. 待配料出味后，放入西洋鴨，大火勤翻，鴨肉開(kāi)始變色就放入料酒，蠔油，再翻一遍，倒入1╱3碗清水，蓋上鍋蓋，等鍋蓋邊上冒氣。
4. 然后，開(kāi)蓋放入白蘿卜，再翻一遍，再蓋好，白蘿卜將要熟之時(shí)把芹菜和蒜苗放入，加調(diào)味品翻一遍，上蓋，就可以端上桌了!
小貼士西洋鴨，要帶大腿的那1╱4;白蘿卜不能太大，選小一點(diǎn)的，不然白蘿卜會(huì)太多。
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生活當(dāng)中喜歡吃豬肉的朋友是非常多的，雖然有的時(shí)候豬肉吃起來(lái)有一種異樣的味道，這是因?yàn)樽龇ㄟ€是有一些欠妥的。必要的時(shí)候，豬肉是可以提前進(jìn)行腌制的，或許味道就會(huì)更加符合胃口。當(dāng)然了，豬肉有的時(shí)候還是燉著吃更好一些，那么問(wèn)題來(lái)了，怎么把豬肉燉爛呢?
燉豬肉更容易爛技巧：
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時(shí)，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會(huì)讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開(kāi)為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會(huì)變得松軟。如果用大火燉，會(huì)讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬。
食用方法
基礎(chǔ)做法
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
吃羊肉的時(shí)候每一個(gè)人的口味都是不同的，但是無(wú)一例外大家都喜歡吃燉的軟爛的羊肉。因?yàn)闊醯密洜€的羊肉，可以將羊肉中的膻味有效去除，也可以融入更多燉羊肉的湯汁。由于羊肉和牛肉類似是一種粗纖維較為豐富的，所以燉羊肉需要大量的燉煮時(shí)間。而在燉羊肉的過(guò)程中，怎樣可以將羊肉快速燉爛?
羊肉怎么煮好吃又爛
1、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。
2、砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開(kāi)后，撇去浮沫。
3、將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內(nèi)，大火燒開(kāi)，再改小火(文火)慢燉1—2個(gè)小時(shí)左右。
4、起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽(放早了，容易不軟，不鮮)。
5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
羊肉煮多久能熟
羊肉煮時(shí)需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些，10幾分鐘。
當(dāng)然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質(zhì)如何等等。
羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
4、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。
5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。
羊肉是生活中最常見(jiàn)的肉類之一，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛(ài)。羊肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，很適合在冬季食用。熟的羊肉做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但如果是生羊肉自己燉的話，就很容易出現(xiàn)燉熟了咬不動(dòng)的現(xiàn)象，這跟很多因素有關(guān)。那么，羊肉怎么才能燉爛？下面咱們就來(lái)看看技巧吧。
羊肉煮不爛是什么原因
1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當(dāng)然咯，時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。
羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
4、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。
5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。
雞肉的主要特點(diǎn)就是肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感和豬里脊非常的相似，雞肉不僅非常的細(xì)膩，同時(shí)還不會(huì)出現(xiàn)塞牙的現(xiàn)象，為了讓雞肉中的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好的進(jìn)行保留，最好的制作方法就是燉湯，但是對(duì)于一些生長(zhǎng)時(shí)間比較長(zhǎng)的雞肉來(lái)說(shuō)，如果不掌握方法是很難燉爛的，那么雞肉怎么快速燉爛呢?
第一，雞肉怎么快速燉爛呢?冰凍。冰凍能讓雞肉里的水分結(jié)成冰，變成一支支細(xì)小的冰晶，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮的時(shí)候更容易煮爛和入味。同時(shí)，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細(xì)菌在常溫下繁殖衍生，食用起來(lái)更健康。
第二，把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得松軟易切。拍打的作用在于拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，在燉煮的時(shí)候，更容易熟爛成絲。把雞肉切小塊一點(diǎn)。雞肉切小塊了，才能更全面的接觸到湯鍋里的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快。再者，這樣燉出的雞湯才更有營(yíng)養(yǎng)。
第三，放鹽腌了以后再燉。鹽具有吸收水分的作用，用鹽腌制過(guò)的雞肉，它里邊的水分大部分會(huì)被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉里的細(xì)胞發(fā)生滲透，讓一個(gè)個(gè)細(xì)胞逐漸死亡。進(jìn)而在燉煮的時(shí)候，更容易被湯鍋里的湯水滲進(jìn)雞肉，讓肉爛透。
雞肉怎么快速燉爛呢?小火慢燉。開(kāi)小火可以維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度，雞肉長(zhǎng)久處于這樣一個(gè)環(huán)境中，會(huì)自然而然的延肉的紋理散開(kāi)至熟，變成一鍋湯濃肉香的美味佳肴。過(guò)油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點(diǎn)高于水，經(jīng)過(guò)高溫爆炒的雞肉，它的神經(jīng)血管等連接組織基本被干化，離散。再加以水燉煮就會(huì)很容易燉爛。而且，這樣燉出的雞肉還會(huì)很好吃。
牛肉是人們?cè)谌粘Ｉ钪泻芟矚g吃的一種食物，也是一種對(duì)于人體而言，可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、達(dá)到多種功效作用的食物。但是相信做過(guò)牛肉的人都知道，牛肉想要燉爛，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。而很多小技巧都是可以幫助大家將牛肉燉爛的。下面，就為大家介紹一下牛肉快速燉爛的方法！
1、牛肉怎么能燉爛
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2、巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
3、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。
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