怎樣燉爛雞胗
老人養(yǎng)生雞。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們?cè)撊绾稳タ创兀肯旅媸丘B(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣燉爛雞胗”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
怎樣燉爛雞胗
1、怎樣燉爛雞胗
首先雞胗提前泡一泡,然后將其洗干凈,如果太大塊的切一下。土豆去皮,切塊。熱油,蔥花姜片榨鍋,姜可以去腥,雞胗入鍋炒一炒,放土豆。倒入醬油,如果醬油顏色不好看放少許老抽,添水開燉。燉菜類的添水和菜差不多平齊。中火燉大概20分鐘左右,看自己收湯如何,湯多就稍微在燉一下。燉菜切記不要急火燉。
2、雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處
2.1、雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
2.2、吃雞胗的好處
化積排石,固攝縮尿等作用。
雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。
用于飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。
雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。
3、雞胗不能和什么一起吃
雞胗和李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療。
雞胗和菊花:一起吃會(huì)中毒。
雞胗和紅薯:同食會(huì)腹痛。
雞胗和兔肉:腹瀉。
雞胗和芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)狻?/p>
雞胗和芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
雞胗和芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康。
雞胗和大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞胗和鮑魚:影響消化吸收。
雞胗的清洗方法
1、剛買回來(lái)的新鮮雞胗,首先要用流水沖洗干凈,然后摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。
2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半,用手掰開,你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗里面有許多尚未消化的食物,甚至還有可能發(fā)現(xiàn)小石子等雜物,這是正常的,直接用流水沖洗干凈就行了。
3、把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗的內(nèi)壁有一層黃色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干凈,因?yàn)檫@層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說(shuō)中的雞內(nèi)金,經(jīng)過(guò)曬干泡制后可以當(dāng)作中藥材使用,有消食化積等藥用功效。
4、黃色厚膜撕干凈以后,再簡(jiǎn)單的用流水沖洗一下,雞胗的里里外外就徹底干凈了。如果你希望雞胗做出來(lái)的菜肴更好吃,沒(méi)有腥味,就接著進(jìn)行下面的步驟。
5、將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時(shí)間,撈出來(lái)放在盤子里,撒上適量鹽用手搓洗干凈,切成小片后再用鹽和生抽腌制10分鐘左右,這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。
雞胗的做法
1、小炒雞胗
材料:雞胗,蒜苔,泡姜,紅尖椒若干,鹽,醬油,料酒,雞精,胡椒粉。
做法:雞胗切片,加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
炒鍋倒油燒滾。
油鍋滾后,下雞胗快速翻炒,至其完全變色后盛出待用。
炒鍋中倒油,油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。
蒜苔將熟前,倒入剛才炒過(guò)的雞胗,大火快炒,并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻,出鍋。
2、脆辣雞胗
材料:雞胗,榨菜,青紅尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蠔油,胡椒粉,料酒,干淀粉,鹽,白糖。
做法:青紅辣椒切小圈、姜蒜切片。
雞胗加一勺鹽搓洗,然后去除筋膜洗凈切片。
加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘。
鍋里熱油,爆香姜蒜。
倒入雞胗,大火快速翻炒。
待雞胗變色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻。
后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味,即可。
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雞胗的屬性
1、科屬
雉科，雉族
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地
3、別名
雞石子、雞腎
4、簡(jiǎn)介
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞胗的好處
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
雞胗的食用效果包括雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使君子等同用。
據(jù)雞胗營(yíng)養(yǎng)分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質(zhì)19.2毫克,雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補(bǔ)了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂(lè)而不為!
吃雞胗的好處
1、化積排石,固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。
吃雞胗的最佳時(shí)間
一年四季均可食用
雞胗的選購(gòu)方法
新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色,無(wú)彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購(gòu)買。
雞胗的副作用
雞胗+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞胗+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞胗+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞胗的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
雞胗,別名:雞石子,雞胃。雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物!胗是指肌胃!
2、圖片
雞胗的食用處理方法
把雞胗取出,剝除雞胗外層的油,一定要要?jiǎng)兏蓛?然后對(duì)雞胗中間橫切一刀,把雞內(nèi)金連同雞胗里的沙子,臟東西一起剝除(此過(guò)程不可沾水,一旦沾了水雞內(nèi)金就很難剝干凈了。然后清洗一下,倒小許油抓一抓(色拉油,植物油,其實(shí)什么油都可以),再反復(fù)的清洗干凈就行了。
雞胗的吃法（做法）大全
燉雞胗的做法
材料:雞胗、土豆、蒜、干辣椒、八角、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、十三香、老抽。
做法:
1、雞胗洗凈切2厘米左右的塊通常一個(gè)雞胗可以切4小塊。
2、豆切塊備好蔥姜蒜切沫備好。
3、先用放入適量植物油然后放入十三香蔥姜蒜爆鍋炒出香味然后放入干辣椒一起炒。
4、然后倒入料酒和適量的老抽。
5、翻炒至8分熟的時(shí)候放入土豆。
6、再次翻炒后添水燉,水開后小火燉。
7、看到土豆熟了后就可以開大火收汁。
芹菜炒雞胗的做法
材料:小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。
做法:
1、芹菜去根切小段,雞胗洗凈硬皮切薄片,泡椒切碎,姜切碎待用。
2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻,腌制10分鐘。
3、炒鍋加油燒熱,下姜末、泡椒碎煸香,下雞胗,大火爆炒,邊烹入1匙白酒、炒到雞胗變色發(fā)白后,加入芹菜段,立刻調(diào)入鹽和生抽。
4、略炒勻,看芹菜變軟即可關(guān)火起鍋。
雞胗炒四寶的做法
材料:雞胗150g、雞胸肉50g、蘑菇30g、荷蘭豆40g、彩椒50g、蛋白1個(gè)、濕淀粉10g、鹽、濕淀粉、蔥末適量。
做法:
1、雞胸肉洗凈切片,雞胗切丁,蛋白、濕淀粉加少許水混合制成糊,將雞片掛上糊;其它蔬菜洗干凈,加工備用。
2、鍋中放油燒熱,放入雞胗丁翻炒至變色盛出。旺火爆炒時(shí),時(shí)間不宜久,也不宜用小火,否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。
3、鍋中再次放油燒熱,加蔥末炒香,放入雞片滑炒至雞片變白,再加入炒好的雞胗丁、蘑菇、荷蘭豆、彩椒和鹽翻炒至熟即可。
哪些人不能吃雞胗、雞胗的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞胗
無(wú)禁忌人群。
2、雞胗的適用人群
一般人群皆可食用。
3、雞胗的食用禁忌
禽類的內(nèi)臟要少吃,吃多了膽固醇高。
雞胗怎么切花
1、雞胗怎么切花
1.1、雞胗洗凈后平面向下放于盤中,再放進(jìn)冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀,可以不冷凍直接進(jìn)行下一步驟)。取出(如果凍得太硬,放于水龍頭下快速?zèng)_洗下表面),把雞胗從中間連接處切割開來(lái),分成獨(dú)立的2小塊。
1.2、把雞胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
具體操作為:把雞胗平放于案板上,刀鋒向內(nèi)貼著雞胗的底部,從右向左均勻使力推過(guò)去。
提示:如果不會(huì)用平刀推,可以把冷凍得比較硬的雞胗立起來(lái)豎著,再往下切片即可。用同樣的方法依次把雞胗底部的肉脯都片盡。
1.3、用雞胗做菜,除了底部,其兩側(cè)青白色的薄膜可選擇性去除,也就是說(shuō)可去除也可不去除,不過(guò)建議去除,取鋒利的刀直接片掉。
2、什么是雞胗
雞胗就是雞的胃臟,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒(méi)有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊。雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后,取出雞肫,立即取下內(nèi)壁,洗凈,曬干。生用或炒用。
3、雞胗的制作方法
3.1、生雞內(nèi)金:將雞內(nèi)金凈制,除去非藥用部位。
3.2、醋炒雞內(nèi)金,醋用量100:10,將凈制過(guò)的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深,噴淋食醋,待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金。
3.3、焦內(nèi)金:用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃,噴淋食醋,吸干后出鍋晾涼食用。
4、雞胗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,需要配合各種蔬菜水果食用。雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多,甲硫氨酸含量豐富,維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高。
雞胗的食療價(jià)值
1、用于飲食積滯,小兒疳積。本品有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使正人等同用。消食導(dǎo)滯,幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
2、用于腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實(shí)、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯、匡助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及方便除熱解煩等。
如何儲(chǔ)存和挑選雞胗
1、雞胗的儲(chǔ)存方法：
新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在2天內(nèi)食完。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗,需要把雞胗刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過(guò)涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出自然化凍即可。
2、如何挑選雞胗：
挑選雞胗主要看外表,新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會(huì)呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色,而且質(zhì)地非常堅(jiān)實(shí)而厚實(shí),這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會(huì)呈現(xiàn)出黑紅色,而且?guī)缀鯖](méi)有彈性和光澤,肉質(zhì)也比較松軟,盡量不要購(gòu)買這種雞胗。
雞胗怎么去異味
1、雞胗怎么去異味
1.1、洗雞胗的時(shí)候:要?jiǎng)內(nèi)ネ饽ず碗s質(zhì),先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗干凈,這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。
1.2、炒雞胗的時(shí)候:要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。
1.3、爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。
1.4、雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料,比如說(shuō)辣椒和孜然,這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味。
2、雞胗是什么
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒(méi)有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊。
3、如何儲(chǔ)存雞胗
3.1、新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在2天內(nèi)食完。
3.2、如果需要長(zhǎng)期保存雞胗,需要把雞胗刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過(guò)涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出自然化凍即可。
4、雞胗的選購(gòu)
新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色,無(wú)彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購(gòu)買。
雞胗的做法
雞胗是一種很好的食材,同時(shí)對(duì)于小兒腸胃疾病也有不錯(cuò)的治療效果,它的吃法有不少。
1、脆辣雞胗。
做法:雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊,用淀粉,蠔油,料酒,鹽腌制20分鐘。小米椒(云南品種,很辣的),青線椒均洗凈涼干,切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。
起鍋熱油,油熱后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒,放入小米椒和鮮椒,繼續(xù)翻炒,待雞胗退去血色,差不多就熟了,(雞胗不能炒太久,會(huì)面,必須大火快炒)。放蔥花,撒適量鹽,翻炒均勻, 即可起鍋。
2、酸辣雞胗。
用料:雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。
制作方法:1、雞胗剞十字花刀,鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈,去瓤心,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2、鍋中放油燒熟,放入雞胗炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。
雞胗的價(jià)值
1、雞胗的功效與作用
消食導(dǎo)滯,幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
2、雞胗的食療價(jià)值
2.1、用于飲食積滯,小兒疳積。本品有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使正人等同用。
2.2、用于腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實(shí)、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
2.3、味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯、匡助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及方便除熱解煩等。
雞胗怎么做好吃
1、咸酸炒雞胗的做法
材料:酸筍、雞胗各100g、香蔥1棵、老姜2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、鹽1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、廣東米酒、油各1湯匙15ml。
做法:
雞胗洗凈,撕去內(nèi)層黃色的薄膜,再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老姜切絲備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控干水分。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老姜絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。
炒鍋中加入汆燙過(guò)的雞胗,調(diào)入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續(xù)翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。
2、干煸雞胗的做法
材料:雞胗500g、鹽焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食鹽、生粉。
做法:
首先把新鮮的雞胗用鹽和生粉清洗洗干凈。用鹽和鹽焗雞粉將清洗干凈的雞胗腌一個(gè)小時(shí),將水燒開,加入鹽一湯匙,鹽焗雞粉少許,接著把腌好的雞胗投入水中大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
再轉(zhuǎn)小火煮,煮到自己喜歡的熟爛程度,中間可以用筷子試下熟爛程度。煮熟之后,撈出來(lái),過(guò)冰水冷河,徹底涼透后切片。
辣椒切絲,白芝麻炒香,準(zhǔn)備好。切好的雞胗加入鹽焗雞粉,如果不夠咸的話可以根據(jù)個(gè)人口味再加入適當(dāng)?shù)柠},攪拌均勻。加入炒香的白芝麻、辣椒絲、麻油,攪拌均勻。
就這樣,一款可口的鹽焗雞胗就新鮮出爐了。如果要爽口些,可以在冰箱凍10分鐘再拿出來(lái),配上冰鎮(zhèn)啤酒,特解饞。
3、雞胗燉土豆的做法
材料:土豆1個(gè)、雞胗、姜適量、料酒適量、生抽適量、鹽、八角2個(gè)、少許糖。
做法:
雞胗切塊,加料酒,少許鹽,姜,生抽腌制15分(想要味道鮮一點(diǎn)就多放點(diǎn)生抽,不想就少放點(diǎn)}土豆削皮切塊。
鍋中放適量油,燒至7,8分熟,放姜,再放腌好的雞胗,翻炒至雞胗變色后,在放土豆和八角翻炒幾下,放鹽,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少許糖,再放差不多蓋過(guò)土豆雞胗的水即可,大火煮5-10分鐘,轉(zhuǎn)小火一直煮到用筷子插土豆能插進(jìn)去,再大火收汁即可裝盤。
如何洗雞胗才干凈
雞殺好,把雞胗取出,剝除雞胗外層的油,一定要要?jiǎng)兏蓛?然后對(duì)雞胗中間橫切一刀,把雞內(nèi)金連同雞胗里的沙子,臟東西一起剝除。此過(guò)程不可沾水,一旦沾了水雞內(nèi)金就很難剝干凈了。然后清洗一下,倒小許油抓一抓(色拉油,植物油,其實(shí)什么油都可以),再反復(fù)的清洗干凈就行了。
怎樣切好雞胗
雞胗洗凈后平面向下放于盤中,再放進(jìn)冰箱稍微冷凍一下。取出,把雞胗從中間連接處切割開來(lái),分成獨(dú)立的2小塊。
把雞胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
用雞胗鴨胗做菜,除了底部,其兩側(cè)青白色的薄膜可選擇性去除,也就是說(shuō)可去除也可不去除,不過(guò)建議去除,取鋒利的刀直接片掉。
三面都片除筋膜的雞胗就可以開始打花刀了,雞胗比鴨胗體積大、肉厚,所以不必用斜刀,全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉(zhuǎn)90度,垂直交叉再切一次。
雞胗厚,所以還有一種打小一點(diǎn)的花刀方法,可讓雞胗熟得快:其兩側(cè)青白色的薄膜可以不去除,先沿著雞胗隆起最高的中部把雞胗一切為二,再翻面讓青白筋膜的一面向下。
翻面后用和步驟4類似的方法給半個(gè)雞胗依次打上花刀,打花刀的方向順序沒(méi)有特別要求,只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時(shí)不要切透即可。
雞胗怎么燉才軟
1、雞胗怎么燉才軟
雞胗吃起來(lái)富有彈性,質(zhì)感鮮嫩,同時(shí)又具有豐富的蛋白質(zhì),且脂肪含量較低,深受廣大朋友的喜愛(ài)。而且作為一種比較常見(jiàn)的食材,具有多種多樣的烹飪方法,既可以炒又可以煮。那么雞胗怎么燉才軟?
煮雞胗時(shí)把雞胗厚的地方用刀片開,這樣雞胗就比較好煮,時(shí)間不要太長(zhǎng),水開后煮10分鐘左右即可,雞胗不能煮太長(zhǎng)時(shí)間比較容易老。要是燉雞胗可以時(shí)間長(zhǎng)一些,一個(gè)小時(shí)左右就可以燉的很軟爛。
還可根據(jù)自身口味進(jìn)行選擇。若是進(jìn)行炒作,則為了更易于熟,減少炒制的時(shí)間,可以放在煮沸的開水中煮1分鐘左右,以免變老收縮。
雞胗需要煮的時(shí)間不要長(zhǎng),否則越煮越硬,影響口感。同時(shí)還要根據(jù)烹飪的具體方法,以及要求,再加上自身喜好和口味來(lái)決定,就可以制作美味的雞胗盡情享用啦!
2、麻油香拌雞胗的做法
材料:雞胗,蔥、姜、香菜、花椒、大料、熟芝麻、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油。
做法:
雞胗清洗干凈,入開水中焯一下。變色后撈出,溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。
蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗干凈。
雞胗入高壓鍋,添加沒(méi)過(guò)的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。
關(guān)火,自然排氣后,取出晾涼。切成薄片。蔥和香菜切碎。
以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。
撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
3、孜然雞胗的做法
材料:雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
做法:
雞胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。大蔥、蒜剁成蓉備用。
鍋放油燒至8分熱,倒入腌制好的雞胗過(guò)油。
爆至金黃色撈起瀝干油,孜然粉、孜然粒備好。
另起鍋下油燒至5分熱,放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個(gè)人口味加料,喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。
再倒入雞胗不停翻炒。
加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒,攪拌均勻,炒出香味,撒上熟芝麻即可。
雞胗是雞的哪個(gè)部位
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物!胗是指肌胃!
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒(méi)有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊。雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干。生用或炒用。
雞胗怎么處理才能去除腥味
1、剛買回來(lái)的雞胗一定要用水洗干凈,去除黃色的表皮和肥油,要把里里外外都翻過(guò)來(lái)洗干凈,再放水里泡一會(huì)兒。必要的話,可以放在盤子里撒上鹽,戳洗一下。
2、洗完之后,切小片,加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘,這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之后,先要放油燒熱,加入姜末蒜末,再倒入雞胗炒一會(huì)兒。雞胗受熱之后會(huì)析出內(nèi)部的水分,這種水分要是不去除,炒出來(lái)的菜會(huì)有很大腥味。
4、等到鍋內(nèi)的水不再增加時(shí),將雞胗取出瀝干,倒掉鍋內(nèi)的水。
5、再和其他菜炒的時(shí)候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以,可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)。
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