湘菜紅燒排骨的做法
冬季養(yǎng)生湘菜做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“湘菜紅燒排骨的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
湘菜在我國的各大菜系當中占有非常重要的地位，這是一種非常美味刺激菜系，對味覺的刺激不亞于川菜。湘菜口味以辣為主，做法以紅燒最流行。例如，紅燒排骨就是湘菜中非常經(jīng)典的做法，深受各界人士的喜愛。下面就來看看湘菜紅燒排骨的做法有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧。
紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的主要材料是豬排骨，而豬排骨為提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
做法一：
1、排骨用流動水反復沖洗干凈，控干水分備用。
2、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要。
3、油溫7成熱下入排骨翻炒至變色，加入料酒。
4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖適量，再加入老抽上色。
5、加入適量鹽調味，各種調料全部放夠以后，加末過排骨的小火燉，中間每隔幾分鐘翻炒一次，燉大概20-30分鐘，把排骨連湯汁盛入容器，放入高壓鍋中，上氣后18到20分鐘即可。www.cndadi.net
6、從高壓鍋取出后放入炒鍋中收汁，湯汁濃稠即可。
7、如果不用高壓鍋，放入砂鍋中或者炒鍋中，用小火燉爛即可，注意不要糊底。
做法二：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
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湘菜是我們大家都很熟悉的一大菜系，湘菜的特色明顯，我們常吃到的一道湘菜就是紅燒豬蹄了，紅燒豬蹄不但外形很好來看而且吃起來味道也是很香的，紅燒豬蹄里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃紅燒豬蹄可以起到保健和美容的功效，所以我們有必要學習一下紅燒豬蹄的做法。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
紅燒豬蹄的做法步驟
1. 豬蹄治凈，斬成小塊。
2. 花生仁用水浸泡1小時。
3. 鍋里放清水，加入料酒、蔥段、姜片、豬蹄，燒開后撇去浮沫。
4. 撈出沖洗干凈備用。
5. 電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘。
6. 加入花生仁繼續(xù)煮10分鐘。
7. 將豬蹄塊撈出瀝干水分。
8. 鍋內(nèi)放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色。
9. 加入花椒大料爆出香味。
10. 加入蔥、姜、料酒、醬油。
11. 放入豬蹄翻炒上色。
12. 加水沒過豬蹄。
13. 燒開后加鹽調味。
14. 蓋上蓋用小火燒至豬蹄軟爛。
15. 改大火收至湯汁濃稠即可。
在上面的文章里面我們介紹了湘菜的特點，我們知道湘菜其實就是湖南菜，紅燒豬蹄就是一道常見的湘菜，上文為我們詳細介紹了紅燒豬蹄的做法，相信大家現(xiàn)在都懂得自制紅燒豬蹄了吧。
? ?很多人都喜歡吃湘菜糖醋排骨，那么你知道湘菜糖醋排骨的做法步驟是怎么樣的嗎，今天了我們要學習的就是湘菜糖醋排骨的做法了，排骨一直都是一種性價比比較高的食物了，它的價格親民，而且營養(yǎng)物質也是非常的豐富，含有多種微量元素和鈣鐵鋅硒，特別適合老年人和小孩使用，可以補充老年人和小孩體內(nèi)的鈣元素，下面我們就一起來了解一下吧，看看湘菜糖醋排骨的做法步驟。
? ?一、詳細步驟
? ?原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為一到一點三厘米。腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌四小時），反復拌勻，腌八到十二小時，使子骨肉發(fā)紅為好。油炸:把茶油燒開（溫度一百一到一百二十度），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，四份一份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。復制:在鍋內(nèi)放至二百到二百五十克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
? ?二、菜的由來
? ?糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛?；磽P菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。
? ?三、營養(yǎng)價值
? ?糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
? ?四、食用功效
? ?豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。
? ?以上就是湘菜糖醋排骨的做法步驟的詳細介紹了，家里有老人或者小孩的建議經(jīng)常食用，湘菜糖醋排骨的做法算是比較簡單方便的了，媽媽可以在工作之余準備好做湘菜糖醋排骨需要的材料，然后下班回家還可以一邊忙家務一邊做湘菜糖醋排骨，豈不是兩全其美。既兼顧到了做飯，又兼顧到的家務活。
香菜蒸排骨，很多人喜歡吃，但是喜歡吃的食物不見得都會自己動手制作完成，所以大家不妨具體參考以下所介紹的這幾種步驟和方法，這樣我們就可以隨時都可以享受這些美味的食物了。
一、步驟
1.主要原料
2.用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
3.將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右
4.金針菇切去尾部
5.金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘
6.撈起在漏盆中瀝水
7.豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水
8.紅辣椒切成細丁
9.蔥切成蔥白和蔥花
10.將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
11.電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
12.電壓力鍋設置25分鐘時間
13.待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可
小貼士
1、排骨應選用肋排，前排肉質細嫩更佳；
二、湘菜香辣排骨的做法
1.排骨用水沖洗干凈，蔥姜切末、蒜切片，
2.所有腌料調拌均勻，和排骨、蔥姜蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱里一夜
3.將排骨從料汁中撈出瀝干，放入一大勺淀粉，抓拌均勻
4.鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，
5.轉小火慢慢炸制7、8分鐘，直到排骨全部成熟后撈出瀝油
6.花生搗碎
7.鍋里留底油，放蒜片入鍋爆香
8.下入排骨，將腌料汁倒入，中小火燜5分鐘后，關火
9.排骨在搗碎的香辣花生里滾幾下，沾滿花生碎即可裝盤
湘菜香辣排骨的小貼士
1、腌料也可以換成買來的烤肉醬，同樣好吃
2、排骨要腌制至少一夜，才能完全入味
3、炸排骨要小火慢炸，防止外焦里生
4、炸好的排骨最后還要用腌料燜制一下，使排骨更入味
紅燒排骨是我們吃排骨的時候比較常見的一種吃法，大家可以通過吃紅燒排骨這種食物來起到養(yǎng)生的功效，這樣對我們健康也有好處，同時紅燒排骨吃起來的味道也很不錯，是大家都愛吃的，那么具體紅燒排骨如何吃比較好，一起和看看吧。
紅燒排骨的做法
首先需要我們準備好排骨、食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細香蔥。
首先大家需要在鍋中燒開水，然后在其中放入排骨，然后氽燙到血水燙出來的時候，這時候就可以把排骨撈起洗凈，然后及時瀝凈水備用就可以了。然后我們在鍋中放上1大匙的油，而冰糖是要用小火去煮到深褐的糖色才行，這時候我們再及時的加入排骨，炒到均勻上色就可以了。
然后我們需要在鍋中注上清水，同時水量剛好沒過排骨就可以了。同時我們需要加入其中所有的調味料，用大火去煮開，然后把排骨連湯汁全部都放到小鍋中，然后加蓋小火去燜煮上60分鐘。繼續(xù)煮，等到水剩下1/3的時候，我們就可以把桂皮，姜片，香蔥，八角一起撈出。然后繼續(xù)煮到排骨可以用筷子輕松插入的程度時就可以了。繼續(xù)轉大火，把湯汁煮到鍋底位置的時候就完全入味，可以出鍋了。
紅燒排骨的營養(yǎng)價值
吃紅燒排骨對我們健康是有好處的，首先紅燒排骨吃起來的味道是非常鮮美的，而且也不油膩，同時紅燒排骨是屬于一種味甘咸、性平的食物，而且紅燒排骨還可以起到入脾、胃、腎經(jīng)的功效，同時紅燒排骨還可以有很強的滋陰壯陽、益精補血的功效產(chǎn)生，對于氣血不足，陰虛納差的朋友們來說吃紅燒排骨是很適合的，可以幫助滋補身體。
在紅燒排骨中不僅是含有大量的蛋白質、脂肪、維生素的存在，同時在紅燒排骨中實際上還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等我們?nèi)梭w所需要的物質存在，對于幼兒和老人來說是可以幫助提供鈣質的，對我們骨骼健康是有好處的。
在紅燒排骨中實際上是帶有豬肉的，而且其中是有我們?nèi)梭w所必需的脂肪酸存在，這樣就可以起到幫助我們?nèi)梭w提供血紅素的功效，是可以幫助補血益氣的，同時在紅燒排骨中還有大量的半胱氨酸，可以改善我們?nèi)梭w對鐵元素都吸收，這就能起到改善缺鐵性貧血問題的功效。
紅燒排骨的竅門
想要烹飪出美味的紅燒排骨，首先需要挑選出優(yōu)質新鮮的排骨才行，特別是在上面的肉比較多的排骨比較好。
再給排骨焯水的時候，我們需要在其中放入花椒，這樣就可以有很強的去腥增香效果產(chǎn)生。
而且對紅燒排骨來說，實際上炒糖色的效果是要比醬油更好的，特別是在上色的時候就會更好看了，同時也可以讓紅燒排骨的味道更好了。不過在炒糖色的時候一定要小心，必須要避免炒糊的情況產(chǎn)生才行。
在煮紅燒排骨的時候是，由于其中的湯汁是會越來越少的，這時候需要我們?nèi)ソ?jīng)常性的翻動排骨，這樣才可以均勻的上色入味，還可以避免燒糊的情況產(chǎn)生。
寶寶可以吃紅燒排骨嗎
對于寶寶來說，吃紅燒排骨的時候要注意，雖然說寶寶在四個月以后就可以吃輔食了，但是對紅燒排骨這樣的肉類食物來說，我們就要小心了，最好還是等到七八個月之后吃，同時一定要適量的去吃，不能一次性吃的太多了，同時對寶寶來說腸胃比較弱，消化起來也比較困難，所以最好還是吃清淡的排骨湯好，這樣對寶寶健康更有好處，紅燒排骨還是少吃比較好。
吃排骨的好處
吃排骨對我們健康有好處，吃排骨的補鈣功效是很強的，是我們預防骨質疏松的好選擇，在排骨中的鈣元素是非常豐富的，所以說吃排骨是很適合的，同時在排骨中還有大量的特殊營養(yǎng)物質以及膠原蛋白的存在，對人體來說是可以起到促進身體健康的功效，特別是可以幫助我們調整內(nèi)循環(huán)，對于補鈣也有好處。
在排骨中實際上還有類粘脫和骨膠原的存在，這些物質是會直接影響到我們?nèi)梭w毛發(fā)、指甲和皮膚健康的，如果說經(jīng)常吃排骨，那么對我們這些部位都是有好處的，同時在排骨中實際上還有抗衰老的功效，所以說吃上很不錯的，對我們健康是有很大幫助的。
排骨的適宜人群
排骨對我們一般人來說都是可以吃的，特別是對兒童和老人來說食用排骨是很適合的，在排骨中含有豐富的鐵、鈣存在，同時在其中蛋白質、脂肪、維生素都很豐富，再加上大量的磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養(yǎng)元素，對于兒童以及老年人的大腦以及骨骼健康，都有好處。
吃豬肉的注意事項
吃豬肉的時候一定要適量，同時不能一味的去吃瘦肉，覺得這樣比較健康，還不會發(fā)胖，但是對瘦肉來說，吃多來說會影響我們血管健康的，還是應該適量的吃，而且肥瘦相搭配適宜才最健康美味。
紅燒排骨這道菜大家都是比較熟悉的，因為這種食物吃起來的味道是非常好的，所以說很多人對這款食物都愛吃，同時紅燒排骨的味道也的確很不錯，不過我們一定要學會烹飪的方法，這樣才可以讓我們烹飪出更加美味的紅燒排骨。
人的生活水準的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下紅燒山藥排骨這道菜的做法。
2.21排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。
3.1鍋子洗凈，把排骨放進去。
4.2水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。
5.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。
6.放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。
7.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。
8.加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉。
9.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適。
10.燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。
12.排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有。
看到這里，千萬不要被上面介紹的紅燒山藥排骨的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
定期去旅游，當作給自己的獎賞。到外面看看風景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會享受到“舌尖上的美食”，你必然會留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下紅燒排骨海帶的做法。
2.1鍋中加油，放入花椒、干辣椒抄香后撈出備用。
3.2海帶切絲備用，輔料備好。
4.1排骨炒好加入留用的排骨湯，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，中火燉至。
5.2炒香后的油中加入適量白糖（最好是冰糖）抄出顏色后放入排骨，加入少量老抽、適量生抽上色。
6.排骨炒好加入留用的排骨湯，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，中火燉至。
7.排骨炒好加入留用的排骨湯，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，中火燉至。
8.排骨炒好加入留用的排骨湯，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，中火燉至。
9.排骨燉至30分鐘左右后加入海帶繼續(xù)燉至10到15分鐘（根據(jù)個人喜好時間自行控制），出鍋即可
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點的紅燒排骨海帶很適合在家里去嘗試著做。
紅燒排骨是大家最為熟悉的一道家常菜，也是大家最喜歡吃的一道菜，最喜歡吃排骨，外酥里嫩的紅燒排骨，顏色光澤金紅，香氣被濃濃的鎖在肉內(nèi)，吸吮一下子慢慢的都是肉骨頭的味道;和紅燒肉幾乎相差無幾的作法，做出來的紅燒排骨真是鮮甜可口，以下就是紅燒排骨的做法：
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
以上的紅燒排骨的做法，相信現(xiàn)在大家應該已經(jīng)可以自己動手做了吧，濃郁的紅燒排骨搭配的一碗白米飯簡直超級無敵，給大家的味覺所帶來的滿足感超強，呈上這么一盤讓人銷魂的紅燒排骨上桌，絕對會讓人垂涎三尺，也能讓你更加有面子。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《湘菜紅燒排骨的做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengxiangcaizuofa/">冬季養(yǎng)生湘菜做法”專題。
