湘菜蒸排骨的做法有哪些？
冬季養(yǎng)生湘菜做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《湘菜蒸排骨的做法有哪些？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
香菜蒸排骨，很多人喜歡吃，但是喜歡吃的食物不見得都會自己動手制作完成，所以大家不妨具體參考以下所介紹的這幾種步驟和方法，這樣我們就可以隨時都可以享受這些美味的食物了。
一、步驟
1.主要原料
2.用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
3.將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右
4.金針菇切去尾部
5.金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘
6.撈起在漏盆中瀝水
7.豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水
8.紅辣椒切成細(xì)丁
9.蔥切成蔥白和蔥花
10.將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
11.電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
12.電壓力鍋設(shè)置25分鐘時間
13.待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可
小貼士
1、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；
二、湘菜香辣排骨的做法
1.排骨用水沖洗干凈，蔥姜切末、蒜切片，
2.所有腌料調(diào)拌均勻，和排骨、蔥姜蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱里一夜
3.將排骨從料汁中撈出瀝干，放入一大勺淀粉，抓拌均勻
4.鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，
5.轉(zhuǎn)小火慢慢炸制7、8分鐘，直到排骨全部成熟后撈出瀝油
6.花生搗碎
7.鍋里留底油，放蒜片入鍋爆香
8.下入排骨，將腌料汁倒入，中小火燜5分鐘后，關(guān)火
9.排骨在搗碎的香辣花生里滾幾下，沾滿花生碎即可裝盤
湘菜香辣排骨的小貼士
1、腌料也可以換成買來的烤肉醬，同樣好吃
2、排骨要腌制至少一夜，才能完全入味
3、炸排骨要小火慢炸，防止外焦里生
4、炸好的排骨最后還要用腌料燜制一下，使排骨更入味
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荷葉蒸排骨帶有荷葉的清香，加上排骨的鮮嫩可口，所以稱得上是比較美味的家常食物，可是對于這些家常食物，不是每個人都能夠認(rèn)識和了解的，因此下面我們就具體看看以下介紹的步驟方法。
方法一、
1、香菇素耗油（或醬油膏）：2大匙
醬油：1小匙米酒：1小匙五香粉：適量白胡椒粉：適量香油：1大匙鹽：1/4小匙蔥花：適量 辣椒：適量
作法：
1、 將糯米洗凈，浸泡一晚，撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟后洗凈，切絲。將荷葉用滾水滾燙后洗凈，晾干備用。
2、 將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗凈瀝干水分，盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗凈切末，再將調(diào)料及蒜末倒入玻璃盤中.
3、 將作法2的排骨肉與調(diào)料1攪拌均勻，腌制約1小時。
4、將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。
5、將拌勻的排骨倒入荷葉中。
6、將荷葉沿四周包好，再用棉繩包扎好。
7、 取一蒸鍋，水煮沸后將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時。
8、 將蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周打開，最后撒上蔥花及辣椒即可。
方法二、
主料：
豬小排（豬肋排）380克
輔料：
荷葉50克 蒸肉粉100克
調(diào)料：
鹽30克 江米酒45克 料酒45克 甜面醬30克 豆瓣辣醬15克 白砂糖10克
制作：編輯
1. 豬子排剁成10厘米長的段，用鹽、醬油、酒拌腌3小時；
2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；
3. 將蒸肉粉、甜面醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨腌好后，敷上一層調(diào)料；
4. 每1張荷葉包1段排骨，包好后置于盤中，入籠用大火蒸2至3小時；蒸熟取出，趁熱食用。
電飯煲蒸排骨，大家都有了解過它的具體做法嗎？其實當(dāng)你了解它的做法步驟時候，你會發(fā)現(xiàn)，可以幫助你節(jié)省很多的時間，加上排骨的營養(yǎng)美味，所以在生活當(dāng)中絕對是比較受歡迎的食物。
一、做法
排骨，鹽，醬油，油，蒜頭，雞精，糖，生粉。
1.將排骨切小塊，用鹽、醬油、油、蒜頭、雞精、糖、生粉調(diào)好味。
2.入蒸籠置于電飯鍋上，與飯一起做，飯熟排骨即可。
二、注意事項
排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
電飯鍋蒸排骨的做法雖然簡單，但是要想味道好，豐富的材料是必不可少的。在蒸排骨的時候，也可以加上其他的菜肴在排骨下面，比如土豆之類的。蒸排骨之前，可以在排骨上抹上醬，這樣排骨更加美味香濃。
三、營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
黃豆蒸排骨很多人都喜歡吃吧，但是這些美味健康的食物你有關(guān)注了解過做法，以及技巧的掌握嗎？感興趣的朋友不妨參考以下所介紹的這幾種方法，可以幫助我們滋養(yǎng)脾胃，改善貧血問題。
一、所需食材
小排骨（即豬肋骨）600克，黃豆200克。
醬油一杯，精鹽少許，紹酒半杯，冰糖兩大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，蔥一根。
制作方法
①將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鐘后取出洗凈，將黃豆用水浸泡2小時。
②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的蔥段、姜片，高火3分鐘后加入小排骨、黃豆及所有調(diào)料，先高火10分鐘，后改中火20分鐘。
③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可。
二、排骨：
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
三、補中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
四、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
五、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
粉絲蒸排骨的制作必須講究一些步驟和技巧，粉絲盡量泡軟一些，但是也要注意不能夠泡太久，如果太久時間，那么也會影響到口感，同時排骨在烹煮之前也要腌制入味。
一、步驟
1.粉絲浸泡軟化,排骨溫水洗凈.
2.蒜、姜剁成茸.
3.排骨用生粉、油、鹽、生抽、老抽、蒜茸、姜茸腌1小時.
4.把泡軟的粉絲鋪在盤子里.
5.把排骨碼在粉絲上面.
6.取一高壓鍋,鍋內(nèi)放三角蒸架,加入兩大碗水,放入碼好的粉絲排骨,蓋蓋子,開中大火,鍋上汽轉(zhuǎn)中小火煲18分鐘.18分鐘后,關(guān)火,鍋下汽后,即可開蓋.
7.從高壓鍋中取出粉絲排骨,放入香菜裝飾,完成了.
二、步驟
1.粉絲浸軟
2.排骨備用
3.排骨加鹽、生抽、地瓜粉拌勻
4.熱鍋下油，將排骨下鍋兩面煎一煎
5.然后找一個盤子，將粉絲放底（加少許水），上面放排骨，再放上蒜頭
6.將排骨和粉絲用電壓力鍋蒸熟
7.蒸熟后倒蓋在碟子上即可
三、步驟
1.排骨放到水里泡去血水，瀝干水分備用。
2.排骨內(nèi)放入柱候醬拌勻。
3.放入蒜蓉辣椒醬拌勻（有點辣，可少放），腌半小時以上。
4.粉絲泡軟備用。
5.大蒜切末備用。
6.大蒜用油炸香，備用。
7.把一半粉絲放入蒸盤的底層。
8.放上入好味的排骨。
9.再放一層粉絲。
10.粉絲上放入炸香的蒜蓉，上鍋大火蒸20分鐘，再悶5分鐘。
小米蒸排骨是一道營養(yǎng)價值極高的食物，深受大家的喜愛，能起到補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力、補鈣等功效；另外其做法也很簡單，只是要注意蒸的過程中水要放足量，否則很容易干鍋。
一、小米蒸排骨的做法
1.首先將小米淘洗兩遍，浸泡2小時以上。
2.排骨洗凈剁小段，用生抽，蠔油，料酒，鹽，五香粉腌制2小時以上。
3.生粉用少量水調(diào)成水淀粉。
4.土豆切塊擺在盤內(nèi)部。
5.把水淀粉加入已腌制好的排骨中拌勻。
6.再把泡好的小米，倒去水分放入排骨中拌勻。
7.把拌好的排骨均勻鋪在土豆上面。后面剩下的汁和小米一起淋在排骨表面。
8.鍋中放足量的水，大火蒸50分鐘，（如果是高壓鍋30分鐘）蒸至脫骨最好。
9.50分鐘后，出鍋了。
二、排骨的營養(yǎng)價值
1、補中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
7、補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
8、滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
我們吃的土豆和排骨都是用來燉的，或者是用土豆來煮排骨，但是很少有人吃過土豆蒸排骨，我們需要選擇的土豆是比較大型的土豆，這樣的土豆會更加松軟一些，切成小塊以后放在排骨的周圍，加上調(diào)料上鍋蒸制，為了能夠更快的時候痛，在做之前需要先用水煮一遍。
做法1
材料
土豆中型1個，排骨250g，蔥2根，姜1塊，蒜2瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺
做法
1.蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2.湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘
3.排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘
4.土豆切滾刀塊，鋪到盤中
5.排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲
6.鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘
做法2
材料
排骨，西紅柿，番茄醬，鹽
做法
1.排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個小時。
2.然后在油鍋里先過一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟!
3.西紅柿切細(xì)丁，家里有一大罐COSTCO買的拌意大利面的番茄醬，怎么也吃不完，所以這里就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因為番茄醬太酸了，所以加鹽蓋掉點酸味，使西紅柿更入味。
4.炒好后，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了!
豆豉蒸排骨是比較傳統(tǒng)的一道家常食物，還可以起到止痰清熱，以及解毒的作用，所以豆豉蒸排骨這一道食物是比較養(yǎng)生健康的，那么現(xiàn)在我們來具體了解一下它的做法和技巧。
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽
做法：
1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；
2、 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
做法二
美食原料
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
美食制作
1 排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2 將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3 往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4 取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5 燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味貼士
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
最為最常見的家常菜之一，糯米蒸排骨大家都很熟悉吧，可是還是有一些人真的不知道糯米蒸排骨的做法，所以一提到這個菜就會很陌生，今天我們主要來說一說糯米蒸排骨的做法，希望以后大家都可以做這種菜?？梢宰屪约弘S時都感受到家的溫暖。
方法一折疊
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。
方法二折疊
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時左右;
2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部;
4、腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。(高壓鍋壓半個小時即可)
方法三折疊
糯米火腿蒸排骨
主料:排骨
輔料:糯米 火腿 荷葉 姜
調(diào)料:鹽 生抽 老抽 料酒 花椒粉 五香
1、肋排剁小塊，反復(fù)泡洗去除血水，用姜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分別浸泡6小時以上;火腿切小塊放入腌制好的排骨中;干荷葉用溫水泡軟洗凈。
2、糯米瀝干水后均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤。可以一次多做點，蒸熟后放冰箱冷凍，吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。
3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴(yán)以免水汽進(jìn)入;高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。
4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。著急吃，照片拍糊了，看看老鼠惡狠狠地咬了一大口
現(xiàn)在知道了糯米蒸排骨的做法 ，吃貨們就不用犯愁了，只要大家能夠抽出時間，去超市上挑選出新鮮的排骨，然后在細(xì)心的根據(jù)糯米蒸排骨的做法給出的步驟，好好的去做一下，一定可以做出最美味的糯米蒸排骨的。可以試一試哦。
板栗和排骨都是我愛吃的食物，我家沒有種板栗，但是我二姨家種了幾十棵板栗樹，每到板栗可以采摘的時候，我二姨家就會給我家送來一大筐的板栗。板栗非常的粉糯，可以做成糖炒板栗，清煮板栗，也可以把板栗剝皮，和其他的食材混合在一起做成美味的食肴，在所有的板栗菜中我最喜歡的就是板栗蒸排骨。板栗蒸排骨的做法其實很簡單，下面我們就來看看怎么樣去做板栗蒸排骨。
做法一：
材料：排骨、板栗、醬油、料酒、蔥花、味精
做法：
1.生板栗剝殼洗凈瀝干切塊備用。排骨切塊洗凈血水瀝干。
2.板栗和排骨裝入碗中。倒入醬油。接近排骨的一半。倒入少許料酒。放入電飯鍋中隨飯一起蒸熟。
3.最后開鍋撒上蔥花，放點味精。即可上桌。
做法二：
原料：
半肥瘦的大肉排、板栗
調(diào)料：
酒、冰糖、八角一顆、醬油、鹽、味精、水
做法：
1、先把排骨放入鍋里焯水，倒掉血泡沫，瀝干
2、倒入高壓鍋，放入板栗，加入調(diào)料，加入水剛好末過排骨就好。
3、蓋上蓋，大火壓5分鐘，再轉(zhuǎn)中火10分鐘，即可（為了節(jié)省時間，我就用高壓鍋了）
4、用自來水沖高壓鍋，使其降溫后開蓋，把燜好的排骨和板栗倒入炒鍋中，用中火將多的汁水收濃，待出油上色，馬上要干時即可關(guān)火，上碟。
以上就是常見的家常板栗蒸排骨的做法，希望我的介紹能夠讓你在做這道菜肴的時候，有著更多的選擇。板栗和排骨都是非常好吃并且有營養(yǎng)的食材，特別是在我們的生活中，許多的小朋友有著挑食和厭食的不好習(xí)慣，但是板栗蒸排骨會把這種不好的習(xí)慣打破哦。
人們在平時的飲食中，往往會比較會對某些事物比較偏愛，其中，大家比較喜歡的一類就是香干，而香干的做法往往又是有多種的，往往不同的做法所帶來的口味也是不一樣的，因此很多人想要了解一下口味香干有哪些具體的做法，下面我就給大家詳細(xì)的介紹幾種口味香干的做法吧。
口味香干的做法一：
1.黃豆芽擇洗干凈，香菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈，切絲，香干切絲
2.鍋中放油，下蔥、姜絲炒香
3.放入黃豆芽翻炒變色，下入香菜、胡蘿卜、香干翻炒均勻
4.調(diào)入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋
口味香干的做法二：
1、香干、芹菜與杭椒
2、芹菜洗凈切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、豬肉煮熟切片。
3、鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時下豬肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色澤金黃。
4、轉(zhuǎn)大火，下香干同炒，這個階段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同時多吸收豬肉的香味。
5、炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一會兒，調(diào)入味精，起鍋裝盤。
上面所講的知識就是有關(guān)“湘菜香干的做法有哪些呢”的知識的介紹，相信通過上面的介紹，大家對于口味香干的做法有哪些的情況還是比較熟悉了，看來想要吃口味想干的話，它的做法還是有很多的，大家可以積極的嘗試上述的方法的，這樣就能在自己想要吃的時候，可以及時的品嘗到各種口味的香干的，因此大家還是可以積極的去掌握上述的方法的，希望能夠幫助到大家的。
冬菇蒸排骨，相信在生活當(dāng)中很多人都喜歡吃吧，但是我們都知道即便是常見普通的食物制作，想要享受其美味在制作過程中，所需要的各種調(diào)味料，以及食物都要正確的選擇。
一、所需食材
主料：肋排和干香菇。（生姜和蒜頭沒用到）
配料：適量油 、適量雞粉、 適量生抽 、適量老抽 、適量砂糖 、適量胡椒粉 、適量生粉 、適量清水。
二、制作方法
1、準(zhǔn)備食材。
2 、將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時左右。
3 、將干香菇泡發(fā)。
4 、用廚房剪刀剪成絲。
5 、放入蒸盤里。
6 、腌制好的肋排放在香菇絲上面。
7 、放入鍋中。
8 、蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。
9、 揭蓋，即可關(guān)火。
三、步驟
1.食材：肋排和干香菇。（生姜和蒜頭沒用到）
2.將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時左右。
3.將干香菇泡發(fā)。
4.用廚房剪刀剪成絲。
5.放入蒸盤里。
6.腌制好的肋排放在香菇絲上面。
7.放入鍋中。
8.蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。
9.揭蓋，即可關(guān)火。
金瓜蒸排骨其實就是南瓜蒸排骨，而這道食物的制作方法，其實我們在家是可以輕松完成的，因為南瓜排骨這些食材雖然常見，但是營養(yǎng)價值很高，所以了解做法，隨時就可以享受這些營養(yǎng)美味的食物。
一、美食原料
主料：特級豬肋排(2根，250克)、板栗南瓜(1只)、香菜（1棵）
腌料：鹽(1/4湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜絲(半湯匙)
二、美食制作
1 洗凈板栗南瓜，先在底部削去一小片皮，然后將頂部切下作蓋子，掏空南瓜籽和瓤，做成南瓜盅。
2 排骨洗凈，斬成小塊，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
3 燒開鍋內(nèi)的水，放入板栗南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘取出，倒出盅內(nèi)的水。
4 取一平底鍋，燒熱2湯匙油，放入腌好的排骨，以中小火煎至微黃色。
5 往南瓜盅內(nèi)，塞入煎好的排骨。
6 燒開鍋內(nèi)的水，放入排骨南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
7 取出蒸好的排骨南瓜盅，擺入香菜葉作點綴，即可上桌。
三、美味貼士
1、板栗南瓜和排骨先經(jīng)初步熟處理，一可縮短清蒸的時間，二可使兩者很快蒸勻蒸透。
2、想讓南瓜更入味一點，可省卻蒸南瓜的步驟，直接放入煎好的排骨，下鍋隔水清蒸1小時即成。
3、蒸制排骨南瓜時，期間要添入適量熱水，可避免鍋內(nèi)的水被燒干。
4、排骨以切小塊為宜，切得太大塊，既不容易蒸熟蒸透，又很難放入南瓜盅內(nèi)。
5、在板栗南瓜底部削去一塊皮，可以起到固定的作用，使南瓜盅可以平穩(wěn)地放于盤中。
在我國眾多的傳統(tǒng)菜系當(dāng)中湘菜是比較出名的，而在湘菜當(dāng)中的蒸菜系列更是受到了很多人的喜愛，其中瀏陽蒸菜就是湖南的一種傳統(tǒng)名吃，含油量較少、熱量較低、非常容易吸收消化。而且對于人體有著非常不錯的食療保健效果。那么，湘菜蒸菜系列有哪些?
第一，湘菜蒸菜系列有哪些?蒸菜的形成跟瀏陽的客家人的做飯習(xí)慣很有關(guān)系，過去的農(nóng)村家庭人口都較多，農(nóng)務(wù)也多，午餐晚餐沒有太多時間來做，因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開后把米倒入煮至六七分熟，然后再撈起來放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個蒸煮米飯的時間可達(dá)一兩個小時，聰明的客家人自然不會浪費時間，在煮飯的間隙，就會把菜配好，待蒸飯時一起放入飯甑，最后飯熟菜熟，一起出鍋。既節(jié)省時間又能做出美味，是一種簡單又實用的生活智慧。
第二，食材獨特：瀏陽是長株潭重要的蔬菜供應(yīng)地、全國養(yǎng)豬大縣(市)、全國茶油生產(chǎn)先進(jìn)縣(市)，現(xiàn)有近100個原輔材料基地和半成品加工企業(yè)為瀏陽蒸菜提供了優(yōu)質(zhì)充足的原材料。瀏陽獨特的氣候地理環(huán)境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。營養(yǎng)健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費者的保健養(yǎng)生。
湘菜蒸菜系列有哪些?原汁原味：由于蒸的過程溫度在100度以下，調(diào)味技法更多采用民間傳承下來千百年古老調(diào)味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。方便安全：瀏陽山清水秀，所生產(chǎn)的蒸菜原材料綠色無污染，菜肴在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒;菜品多為先蒸后賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。
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