鴨肉去腥的方法
春季養(yǎng)生鴨肉湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鴨肉去腥的方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
生活中很多人都非常喜歡吃鴨肉，鴨肉的營養(yǎng)價值也非常高，但是不得不說如果鴨肉處理不好的話，腥味是非常大的，也會影響到整道菜的口味。所以在吃鴨肉前一定要做好去腥的處理，鴨肉去腥的方法是多種多樣的，也可以在配菜中加一些重口味食材來壓住鴨子的腥味。
1.檸檬去腥
取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多余水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。
2.淘米水去腥
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3.用大蒜、醋煮yS630.COM
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
4.浸泡后再加料酒等
鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
5.煎炒鴨塊放燒酒
鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
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魚如果做不好的話就會有腥味，尤其是吃魚頭的人一定要做好這一點，但是魚頭去腥味的方法是什么呢？大部分人選擇的是加入調(diào)料，在腌制的時候就要加入，同時放一些少量醋或胡椒粉、月桂葉等調(diào)料，這樣去除腥味的效果會更好。魚頭的做法有多種，大家可了解一下具體步驟。
煮魚頭湯去腥味方法：
一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈，因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時間充足就放在清水里泡一段時間，泡的時候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經(jīng)過煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以后就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發(fā)白時再加生姜片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。
六、香菜去腥法：如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
以上就是生活中最常見的煮魚頭湯去腥味方法了，只需要撐握上面幾點就能做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最后，如果你感覺房間里有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間里的魚腥味快速散掉。
日常的生活當中大家對魚并不陌生那么許多的人，會發(fā)現(xiàn)一個問題那么就是魚如何進行取腥味，這成為了許多愛吃魚的朋友們非常關(guān)注的一個問題，魚是說好吃卻不知道如何進行去除魚當中的腥味，那么接下來的這篇文章就是為個朋友么介紹關(guān)于去腥的方法都有哪些？
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
以上介紹的是魚去腥的方法，跟朋友們都有了一定的了解，平時愛吃魚愛做魚的朋友們可以根據(jù)以上的介紹，來制作出好吃美味，而且去除了完全的腥味，不會影響口感。
鯉魚是很常見的一種淡水魚類，雖然在生活中經(jīng)常會吃，可是大家卻并不知道，魚身上有兩條新線，把這兩條線去掉魚肉不會太腥，燉出來的魚湯也是白白的，比較適合燉魚的時候來處理，經(jīng)過這樣的處理后，大家也不用擔(dān)心魚湯會很腥，
鯉魚去腥的關(guān)鍵在除掉兩條腥線
鯉魚背上兩邊有兩條白筋。這是制造特殊腥味的東西，殺的時候把白筋抽掉。燒出來就沒有腥味。
1.從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可
2.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
3.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
4.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。但是烹飪時，不去掉鯉魚身上的腥線，味道就很難吃。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條，去掉可以除腥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。
魚肉中富含豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃魚可以清肝明目，養(yǎng)身養(yǎng)胃，還可以增加氣血的恢復(fù)，對身體有很多的好處，不過大家需要特別注意，吃魚的時候方法很關(guān)鍵，如果魚湯做的不好，腥味去不掉，喝起來很影響口感和營養(yǎng)價值的吸收。
1、煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。
2、料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
3、食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養(yǎng)的質(zhì)量。
4、大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
5、大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。
6、草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
魚肉相信是我們飯桌上的常客，但是很多發(fā)現(xiàn)，在烹煮魚肉，不注重一些方法技巧的話魚腥味，直接影響到整道菜，所以應(yīng)該了解正確的去腥方法，殺魚的時候建議要快速把魚殺死，而且要處理好內(nèi)臟，使用蔥姜等去腥。，
1、殺魚時一定要快速把魚殺死，因為掙扎致死的魚會因應(yīng)激反應(yīng)，產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，并除去血液中的腥味。
2、在魚頭離魚身一指處，一刀切斷靠魚尾處一刀切斷，我們會看到上邊貼近魚皮處有一個白點，那就是魚腥線了。用刀拍6-7下魚身，使魚肉松動，魚線自然露出一個小頭，這時我們用手緩慢輕輕拉出即可。一定要慢一些，不可用力過度，避免魚線因用力過大斷裂（魚腥線是兩面都有的）。然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進行腌制2個小時，味道很好。
3、在炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味.
4、加工魚時手上會留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，生姜也可以。
大家在平時都是很喜歡吃肉的，我們也會發(fā)現(xiàn)一個問題，飯店里面賣的肉都很好吃，可是自己在家里面做的時候就會有異味，這種我們覺得不好吃，其實在做肉之前都是要先進行去腥的，只要把這一步做到完善，才能保證做出來的味道好。
一般你會怎么去腥味呢?一般你會怎么去腥味呢
豬肉，雞肉，鴨肉，羊肉，牛肉，魚肉······不論什么肉，除了某些部位不會有腥味之外，大多數(shù)肉類都會有腥味，而不會有腥味的部位一般都被做成了刺身。但是不管怎么說，只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，血腥味，淋巴毒素臭味。
有沒有聽很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各種酒，放蔥姜蒜，然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了，只吃出了調(diào)料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，注定了是一道失敗的作品。
當然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導(dǎo)致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥姜蒜味，而這兩種味導(dǎo)致1+10。
不論是上述情況的那種都是失敗的。以味壓味的做法絕對不是一個好廚師會用的。
帶魚是一種海中魚類，而且具有豐富的營養(yǎng)，尤其是野生的帶魚很受人們的喜愛，但是帶魚在吃之前應(yīng)選擇先去除腥味。帶魚肉多刺少，制作 方法也有幾種，大家常見的就是油炸和紅燒了。但不論是油炸還是紅燒都應(yīng)先處理一下，把帶魚處理干凈，關(guān)于帶魚去腥味的方法如下幾點，大家不妨了解一下。
1.把帶魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，然后切成段放入盤子里，在盤子里撒上胡椒粉和鹽，腌制二十五分鐘即可。
2.為了讓帶魚不粘鍋，我們選用鍋底較厚的平底鍋，把鍋刷洗干凈后用廚房紙把鍋中的水擦干凈，同時把帶魚表面的水也擦干凈。
3.在鍋中燒油，油溫達到七成熱以上之后再放入帶魚煎炸，炸帶魚的時候不要頻繁翻動，不然肉會變得松垮，不夠香脆。等到帶魚一面已經(jīng)炸成金黃后再翻到另一面，用炒勺輕輕按壓帶魚表面更有利于入味。
帶魚等魚類屬于發(fā)物，不適合患有炎癥的人食用，尤其是患有濕疹、皮膚過敏等疾病的人。帶魚中含有大量高嘌呤，不適合患有因嘌呤代謝不規(guī)律引起的通風(fēng)的人食用，同時經(jīng)常哮喘和局部出血的人也不適合吃帶魚，如果食用了帶魚可能會加重病情。
多吃帶魚能夠預(yù)防癌癥、美容養(yǎng)顏、提高記憶力、預(yù)防和改善心血管疾病。帶魚中的卵磷脂能夠緩解神經(jīng)緊張，提高記憶力，修復(fù)受損的腦細胞，延長大腦的壽命，另外，經(jīng)常吃帶魚還能促進大腦發(fā)育，提高智力，是老少皆宜的健康美食。老人食用能防止老年癡呆，兒童食用能增強免疫力，提高智力。
這里說的雞肉就是指的雞身上的肉，比如說雞腿、雞翅膀、雞胸肉、雞爪等等，用這些雞肉為原材料做出來的料理讓人很是愛吃，而且雞肉的烹調(diào)方法很多，煮、燉、炒、煎都是可以的，雞肉不但好吃，還可以滋補身體，高蛋白低脂肪?？墒请u肉一旦做不好就會有腥味，為了吃到好吃的雞肉。下面就來說一說雞肉去腥味的方法。
1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
我們都知道豬肝對于補血是有不錯的功效的，同時豬肝也是含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的營養(yǎng)素的，所以豬肝也變成為我們家庭餐桌上常見的食材了，但是豬肝本身是有一股腥味的，所以我們在做菜之前是要這股腥味去除的。下面具體為大家介紹一些關(guān)于豬肝去腥味的方法，希望大家了解一下。
豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢?
豬肝的正確清洗方法
要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味
將豬肝沖水數(shù)分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
上面為大家介紹了關(guān)于豬肝去腥味的方法，另外還為大家介紹了關(guān)于炒豬肝的正確方法，正確的做法可以鎖住豬肝的營養(yǎng)價值。希望可以在生活中幫助到大家，祝大家生活愉快!
平時人們吃的肉類有很多種，相比之下，鹿肉是人們吃得比較少的，實際上，鹿身上很多部位的肉都是非常珍貴的，比如鹿胎、鹿血以及普通的鹿肉，對身體都有非常好的滋補功效，不過平時人們在吃鹿肉的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有明顯的腥味，其實可以采取下列這些方法將腥味去除。
鹿肉怎么去腥味？
鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢？可以依照如下步驟進行：
1、在殺的時候把血給放干凈，然后在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。
2、在將鹿肉洗干凈之后，直接放入鍋中干炒，不要放油（或者放少量），然后加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然后再放油炒。
3、肉炒熟了之后，就要放開水煮，然后在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調(diào)料去腥的作用不大。
怎么辨別鹿肉的好壞？
首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。
另外，還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復(fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了，非這樣的不買！
不過也還是要了解一下變質(zhì)了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。
變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。
魚肉是日常生活中比較常見的一種肉類，魚肉的質(zhì)地細嫩，而且容易消化，其中的營養(yǎng)價值也很高，富含多種微量元素，深受大眾的喜愛，雖然魚肉營養(yǎng)美味，但是也有一些腥味，會影響魚湯的口感和味道，可以在燉魚之前用油煎炸一下可以去除腥味。
燉魚去腥味的方法
煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。
料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養(yǎng)的質(zhì)量。
大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。
草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
怎樣燉魚不腥還好吃
所需食材：
黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
黃花魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鐘左右。
腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥姜片，干辣椒煸香。
加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。
食用香料在日常生活中的應(yīng)用非常廣泛，不同食用香料的作用也不同，有的可以去味，有的可以去腥，有的可以上色。魚是我們比較喜歡的一種食物，營養(yǎng)價值也非常高，但是魚腥味也是很難去除，要想魚把魚做的好吃，就要有效的去除魚的腥味。下面講一講用什么香料可以去除腥味。
料酒。酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
醋。肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。
檸檬。在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
生姜 姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
干面粉。在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
香料。在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；ń?、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
上面就是調(diào)料去魚腥味的辦法介紹，大家看了之后應(yīng)該也有所了解了吧，魚是很美味的食材，但是如果帶有魚腥味的話那就不好吃了，有些人覺得魚帶著魚腥味才更有味道，但是只是個別人，所以大家可以嘗試一下上面的辦法。
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