爆炒鴨肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的爆炒鴨肉的做法大全，希望能為您提供更多的參考。
很多人都非常喜歡吃鴨肉，鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，生活中大多數(shù)人喜歡用鴨肉煲湯，除了用來(lái)煲湯，爆炒鴨肉的口感也非常不錯(cuò)。一般來(lái)說(shuō)爆炒鴨肉的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且非常多樣不同的做法，所做出來(lái)的口味也各有不同。那么爆炒鴨肉的做法大全你知道了嗎?
1.做法一
將鴨肉剁成塊，放入盤(pán)子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘，熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變，翻炒兩三分鐘左右，(此時(shí)如覺(jué)得太干可放入一勺高湯)，最后放入適量的醬油、蔥末，炒勻后即可出鍋。
2.做法二
將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用;鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長(zhǎng)寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎;煮鍋中燒水，水開(kāi)后下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味;另?yè)Q水燒開(kāi)后，下切好的鴨塊焯水，去油膩;取炒鍋，倒入油，待油8成熱時(shí)，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味;下鴨塊翻炒均勻后，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻;翻炒3分鐘左右后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要干鍋。約30分鐘后，大火收干湯汁即可。
3.做法三
鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
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鴨肉也可以說(shuō)是我們生活中比較常吃的肉類了，但是有些人覺(jué)得鴨肉的味道較重，不好做，所以今天就給大家介紹了一些美味又營(yíng)養(yǎng)的鴨肉食譜，喜歡吃鴨肉的親們快來(lái)看看吧。
鴨肉的做法大全
醬爆鴨肉卷餅
材料
去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個(gè)，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升
做法
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時(shí)，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動(dòng)鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時(shí)煎2個(gè)餅。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完。約煎24個(gè)軟餅。
8.吃時(shí)將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可。
香芋鴨肉煲
材料
老鴨1只，香芋0.5只，生姜片50克，精鹽，水
做法
1.鴨肉細(xì)心鉗凈皮毛，斬成小方塊;香芋去皮，也切成方塊形狀。
2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。
3.此時(shí)在鍋中加入大碗清水，水量需沒(méi)過(guò)鴨肉表面三分之一。
4.鍋中湯水開(kāi)后，改為中小火，燜三十分鐘。
5.當(dāng)鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時(shí)候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻;待湯再次燒滾后，把所有材料換入沙煲內(nèi)，改用小火繼續(xù)煮制。
6.每隔一段時(shí)間用筷子適時(shí)翻動(dòng)沙煲內(nèi)的鴨肉香芋塊，以避免結(jié)底;十五至二十分鐘之后，待沙煲內(nèi)的湯汁即將完全收干時(shí)，加適量醬油，攪拌均勻著色;最后加少許雞精，調(diào)好味道，即可。
酸菜鴨肉絲
材料
鴨胸肉200公克，酸菜絲150公克，姜絲15公克，辣椒絲10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，醬油1茶匙，水1大匙，細(xì)砂糖1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鴨胸肉切絲，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘后，加入1大匙沙拉油抓勻;酸菜絲洗凈瀝干備用。
2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散后，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中火炒至湯汁收干后再灑入香油即可。
白菜炒鴨肉
原料
大白菜250克，鴨肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。
調(diào)料：花生油500克(實(shí)耗油20克)，鹽6克，濕生粉適量，熟雞油2克，紹酒3克。
制作方法
1、將大白菜洗凈，去葉切成片，鴨肉切成片(用紹酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。
2、鍋內(nèi)燒油，待油溫為70攝氏度時(shí)，下入鴨肉片，泡至八成熟時(shí)，倒出。
3、鍋內(nèi)留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至斷生時(shí)加入鴨肉片，調(diào)入鹽炒透，下入濕生粉勾芡，淋入熟雞油，翻炒幾次，即可入碟。
三河酥鴨
原料：鴨1600克，香菇(鮮)30克，味精1克，八角2克，小蔥10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，醬油75克，鹽2克。
制作方法
1. 香菇去蒂，洗凈;小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片。
2. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干。
3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時(shí)撈起。
4. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時(shí)撈出晾涼。
5. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮。
6. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地?cái)[入砂鍋內(nèi)。
7. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯。
8. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時(shí)左右，至鴨肉酥爛時(shí)，覆扣在大湯盤(pán)內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉美味又有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)它可是一個(gè)寶貝，它能起到很好的補(bǔ)益效果，在平時(shí)生活中我們可以適當(dāng)多吃一些鴨肉，那么，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面，專家就來(lái)給我們做介紹。
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
適用人群
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是補(bǔ)虛勞的圣藥。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
總結(jié)：看完文中給大家介紹的幾款鴨肉食譜，親們是不是胃口大開(kāi)呢，會(huì)做飯的親自己就可以買來(lái)做哦，還有文中介紹的鴨肉含有的營(yíng)養(yǎng)，都是對(duì)我們身體有好處的哦，大家快試試吧。
爆炒鴿子在做的時(shí)候可以準(zhǔn)備一些青紅辣椒，蔥姜蒜段，還有花椒食用鹽和生抽鴿子需要提前用水清洗干凈，可以買回來(lái)自己處理或者讓別人處理好，因?yàn)檫@樣更加方便一些，在做菜的時(shí)候也簡(jiǎn)單，鴿子肉用大火翻炒會(huì)更好，因?yàn)殒i住了水分又不會(huì)出現(xiàn)太干或者太老的現(xiàn)象。
材料
鴿子1只
青辣椒2個(gè) 蔥1段 姜1塊 紅辣椒4個(gè) 花椒15粒 鹽1小勺 生抽1勺 花生油2勺
做法
1 鴿子清水沖洗，買來(lái)就是處理好的。
2 剁小塊，沖去血水，瀝干。
3 青辣椒切小塊， 蔥切段 姜切片。
4 煎鍋1勺半放油，放入鴿肉翻炒。
5 炒至水干時(shí)，加鹽翻炒至金黃。鹽要早加，鴿肉炒干后再加鹽不容易入味。
6 另起鍋，放半勺油，想姜片、紅辣椒和花椒煸炒出香味。
7 放入鴿肉大火翻炒。
8 加入生抽炒勻。
9 放蔥段稍微翻炒。
10 放入青辣椒翻炒幾下出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴿肉味咸、性平、無(wú)毒；具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
東北人在冬季最冷的那幾個(gè)月份里經(jīng)常會(huì)吃殺豬菜，有的是到農(nóng)村親戚家吃殺豬菜，有的是到農(nóng)村餐館去點(diǎn)一道殺豬菜來(lái)為冬日的寒冷取取暖。但是每家在做殺豬菜的時(shí)候都會(huì)單獨(dú)把豬肚留下來(lái)洗凈作為另一套菜展示給我們那就是爆炒豬肚。
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。
豬肚適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚好吃但不易清洗，可將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開(kāi)就把豬肚子取出來(lái)，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。做法如下:
1、豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點(diǎn)小蘇打粉和面揉搓;
2、然后用滾水焯一下，拿出來(lái)，再燒一鍋水放進(jìn)去煮就行了，放幾個(gè)八角一些花椒;
3、煮半個(gè)小時(shí)，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來(lái)了，切絲;
4、燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿;
6、豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好!
我很喜歡爆炒豬肚中的辣椒，它有著清香的味道，還可以去除豬肚上的肉腥味，將豬肚與辣椒完美的融合，使得我們?cè)诔员簇i肚的時(shí)候只能品嘗到豬肚的美味。很多朋友都說(shuō)不要嘗試著吃豬肚，很不衛(wèi)生，我想告訴你我們東北人很喜歡吃。
鴨肉是很多人比較喜愛(ài)的選擇，它的含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，鴨肉在制作上，有著很多不錯(cuò)方法，不過(guò)在制作鴨頭前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作它的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行，那炒鴨肉是不錯(cuò)之選擇，這樣的制作方法，使得鴨肉在口感上也是很不錯(cuò)，對(duì)炒鴨肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對(duì)炒鴨肉的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的一些制作方法，也是有著很好的認(rèn)識(shí)。
鴨肉的做法大全：
青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鴨肉炒飯
材料
切塊燒鴨235克，鴨皮和鴨脂肪分開(kāi)，放到一邊，切細(xì)片叉燒80克，香蔥6根，切細(xì)片，醬油30毫升，雞蛋2只，打散，煮好的米飯475克，鹽和胡椒適量
做法
1.用中火將鴨皮和鴨肥肉放到鍋里炒到鴨皮變脆，脂肪化開(kāi)，大約10分鐘。然后轉(zhuǎn)為中高火，加入鴨肉、豬肉、一般的香蔥和醬油，一直炒到肉熱透，大約5分鐘。
2.加入米飯一起炒，直到米飯炒熱，大約5分鐘。在米飯中間弄出個(gè)大的坑，一直露出鍋底，然后將打好的雞蛋倒入，直到雞蛋炒成小塊，然后將蛋炒入米飯，再加上剩下的香蔥。一直炒到米飯很熱為止，大約5分鐘。食用前加入適量的鹽和胡椒。
以上就是對(duì)炒鴨肉的做法大全詳細(xì)介紹，在制作鴨肉的時(shí)候，需要注意食材搭配是很關(guān)鍵的，這樣制作后，使得吃的時(shí)候口感獨(dú)特，而且能夠很好的鴨頭的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，這點(diǎn)制作的時(shí)候要注意。
很多人都非常喜歡喝湯，因?yàn)槭澄镉脕?lái)煲湯時(shí)可以將食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大，鴨肉作為生活中的常見(jiàn)肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也不差，所以大多數(shù)人會(huì)選擇用鴨肉煲湯，這樣喝起來(lái)的口感不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是加倍的。當(dāng)然鴨肉燉湯的時(shí)候也要注意食材的搭配，那鴨肉燉湯的做法大全你知道嗎?
1.做法一
將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
2.做法二
老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用。將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時(shí))
3.做法三
將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開(kāi)了就把鴨子撈起來(lái)用冷水沖洗，作用就是將里面的血全部漂掉。將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鐘(記住放花椒和姜)，倒入適量的水，煮開(kāi)過(guò)后把火開(kāi)成小火燉個(gè)半個(gè)小時(shí)，倒入泡蘿卜，再燉40分鐘就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進(jìn)去了，在煮五分鐘就起鍋了。
4.做法四
鴨子去皮洗凈剁大塊，用白酒和姜略腌半小時(shí);酸蘿卜切條、泡菜切絲、大蔥切段，干辣椒擦干凈;鍋中冷油放入花椒爆香后撈出不要，依次放入大蔥段、冰糖和干辣椒，冰糖炒溶，放入酸蘿卜和泡菜，炒出香味后放入鴨子和姜，多炒一會(huì)，炒到鴨子干香，倒入開(kāi)水，煮開(kāi)后撇去浮沫，移入沙煲中，小火煲1.5—2小時(shí)至鴨子酥爛即可，因?yàn)樗崽}卜本身味道很足，不用放任何其他的調(diào)味料了，出鍋前灑少少胡椒粉即可。
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合夏秋季食用。它不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量消耗，還可以消除熱量引起的不適。煮鴨肉的做法大全，今天，使用了兩條鴨腿。在家里，雞翅更加烤。鴨腿仍然是今天的第一個(gè)吐司。有很多鴨油?？救夂芟?，吃不夠，大家可以根據(jù)我下面的方法來(lái)制作鴨子。
①、金針木耳燉鴨
1、原料
鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
2、做法
(1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
(2)鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。
(3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時(shí)。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
(4)把蔬菜下鍋兜勻，裝盤(pán)。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。
②、大蒜燉鴨子
1、原料
獨(dú)蒜、生姜、蔥、胡椒、精鹽、味精、肥鴨1只。
2、做法
(1)將大蒜(最好是獨(dú)蒜)剝皮洗凈，生姜洗凈拍破，鮮蔥扎成小把備用。
(2)將肥鴨宰殺，扯毛，去內(nèi)臟，洗凈放于鋁鍋之中，摻水以剛淹過(guò)鴨子為好。置火上燉煮，煮到快開(kāi)時(shí)，撇去泡沫。
(3)燒沸后下姜、胡椒。待鴨子燉熟后下大蒜、蔥把，再燉半小時(shí)，撈出姜、蔥，下精鹽、味精即成。
怎樣煮鴨子好吃?鴨子的烹飪方法很多，其中冬瓜燉鴨肉就非常不錯(cuò)，在夏天的時(shí)候吃上一碗，有清熱解毒的作用;啤酒鴨是一道名菜，雖然制作流程復(fù)雜繁瑣，但是味道極佳;海帶燉鴨也是非常清淡的一款湯，適合夏天食用。
鴨肉雖然沒(méi)有雞肉的受歡迎程度高，不過(guò)鴨肉因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味，如果做得好吃，依然是非常不錯(cuò)的佳肴。鴨肉的做法有很多，芋頭鴨肉就是很典型的一種。具體到芋頭鴨肉的做法，又可以細(xì)分為很多種類型，如果喜歡這道菜，就要從芋頭鴨肉的做法大全中學(xué)習(xí)幾種不錯(cuò)做法了。
芋頭鴨
材料
主料：芋頭450克，鴨900克，
調(diào)料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克
做法
1.芋頭去皮，洗凈，切成約3厘米厚度塊狀；
2.蔥、姜、大蒜分別洗凈切末備用；
3.鴨洗凈后拭干水分，切塊，與太白粉拌勻備用；
4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以強(qiáng)微波3分鐘爆香；
5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強(qiáng)微波烹煮20分鐘；
6.取出容器，將材料略為攪拌后，再覆蓋，繼續(xù)以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。
芋頭燜鴨
材料
鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個(gè)約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油
做法
1.芋頭去皮切成小塊，然后放鍋里把兩面略煎，芋頭煎過(guò)或炸過(guò)，等下?tīng)F的 時(shí)候就不容易爛，也快熟些.
2.鴨肉切成小塊后，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面拌勻腌15分鐘.
3.沙鍋擦干水分后，放爐子上開(kāi)小火把鍋略為燒熱后，倒點(diǎn)油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油一起放進(jìn)煎香，)油燒熱后，把姜片和蔥白放進(jìn)爆香，然后把鴨肉倒進(jìn) 沙鍋.轉(zhuǎn)中火，用筷子不斷攪拌鴨肉，以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色后，把煎過(guò)的芋頭放進(jìn)沙鍋同燜，加半碗水，再加點(diǎn)糖，鹽， 醬油，拌勻后，合上蓋燜30分鐘，途中要注意開(kāi)蓋用筷子攪拌下，以免粘鍋， 如果水太水，可適當(dāng)加點(diǎn)水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透后，灑上蔥段，合上蓋就可熄火，但不要馬上開(kāi)蓋， 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開(kāi)蓋
芋頭鴨肉湯
材料
芋頭300克，鴨腿肉100克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、芋頭去皮切小粒，鴨肉去皮切小丁用淀粉抓勻。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨肉變色。
3、放2碗水、料酒和芋頭燜煮5分鐘。
4、芋頭軟熟放鹽和雞精調(diào)味即可。
粥是一種很好能夠滋補(bǔ)人體的米飯的吃法，在燉粥的時(shí)候主要是將米洗凈之后通過(guò)慢火燉制出來(lái)的，而且每個(gè)人還可以根據(jù)自己的口味加入不同的食材在粥里面，所以一般的粥都有著很強(qiáng)的食療作用，不少人在燉粥的時(shí)候喜歡加一些鴨肉在里面，因?yàn)檫@樣可以讓粥的滋補(bǔ)效用更強(qiáng)。那么鴨肉粥有哪些做法呢?
做法
鴨肉粥鴨肉250克，大米100克，黃酒少許，鹽少許，清水適量，雞精少許，蔥花適量。
準(zhǔn)備材料:鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許
制作方式:
①、將準(zhǔn)備好的鴨肉切丁擱置一邊。
②、再把糯米洗干凈以后放入鍋中，加水熬成粥。
③、待糯米成粥后，再依次放入鴨肉、少許料酒和鹽，煮至粥熟。
做法二:準(zhǔn)備材料:鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。
制作方法
1.將鴨肉洗凈，切成小塊。
2.在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3.蓋上蓋子腌制2個(gè)小時(shí)以上。
4.將粳米洗凈。
5.鍋中加水，水開(kāi)后放入腌好的鴨肉。
6.再次煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。
7.倒入粳米。
8.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)。
9.粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。
鴨肉粥的功效與作用
1、滋補(bǔ)身體
補(bǔ)身體是鴨肉中的重要功效之一，鴨肉粥中不但含有高質(zhì)量蛋白，含有大量的碳水化合物與多種維生素，平時(shí)人們食用以后能補(bǔ)中益氣，也能緩解身體虛弱，可以用于人們病后身體的調(diào)理，能讓人們的身體盡快恢復(fù)健康。
2、保護(hù)心臟
鴨肉粥中還含有多種人體必需的微量元素和，一些不飽和脂肪酸，另外鴨肉粥中還含有豐富的煙酸，這些物質(zhì)是構(gòu)成人體內(nèi)重要酶的主要成分，而這些酶類物質(zhì)又是維持心臟正常功能的，重要存在，因此平時(shí)多吃鴨肉粥可以保護(hù)心臟，提高心肌收縮能力，能預(yù)防心肌梗死，也能減少心肌缺血等不良癥狀的發(fā)生。
爆炒豬皮是一道非常有名的家常小菜，它的做法也比較簡(jiǎn)單，主要有熬煮去油、除毛、翻洗，爆炒等步驟，人們只要稍微嘗試幾次就能夠做出香味撲鼻，令人口水直流的爆炒豬皮。爆炒豬皮色澤光亮，香味濃郁，口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們?cè)诩铱梢远嘧鲎霰簇i皮給家里人食用。那么，爆炒豬皮該怎么做呢?
做法一
材料:豬皮2塊、蔥姜蒜若干、紅綠辣椒2根、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干。
操作
1、豬皮洗凈后，取一個(gè)鍋，里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開(kāi)后，煮10分鐘后撈出來(lái)。
2、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用。
3、取電高壓鍋一個(gè)，鍋里裝水沒(méi)過(guò)肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料，撈出肉皮絲，瀝干待用。
4、取炒鍋一個(gè)，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋。
做法二
食材:豬皮，芹菜，紅椒，青椒，芹菜
1. 肉皮提前用清水泡3個(gè)小時(shí)，讓肉皮吸足水分，
2. 浸泡好的豬皮洗凈，鍋內(nèi)加清水，放入豬皮，煮開(kāi)，
3. 加入堿面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，
4. 煮好的肉皮立即放入涼水中拔涼，這樣肉皮口感更勁道，等肉皮變軟變涼時(shí)，用刮刀去毛，用菜刀把豬皮內(nèi)側(cè)的油脂刮干凈，
5. 將處理好的豬皮切絲備用，
6. 青椒，紅椒洗凈去籽切絲，香芹去葉洗凈切段，蔥絲姜片和蒜瓣準(zhǔn)備適量，
7. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，
8. 接著加入花椒，泡椒，和料酒，
9. 放入豬皮大火爆炒半分鐘，接著放入辣椒絲，加入蠔油，生抽，糖和適量的鹽翻炒，
10. 最后加入芹菜，快火炒半分鐘即可出鍋。
貼士
1、肉皮是最好的美容養(yǎng)顏的東西之一，含有豐富的膠原蛋白，美女們多吃點(diǎn)，對(duì)皮膚好。
2、肉皮刮油脂特別重要，一個(gè)是那些都是肥油非常長(zhǎng)肉，另一個(gè)是刮不干凈，做不出肉皮凍來(lái)。
3、高壓鍋壓出來(lái)的肉皮已經(jīng)是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收干汁出鍋，算是爆炒了。
雞丁是一種不少人都喜歡吃的食物，也是一種會(huì)給人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物。很多人都喜歡吃雞丁，而雞丁的食用方法也是有很多的，比如說(shuō)可以用雞丁來(lái)烹制爆炒雞丁。爆炒雞丁有著其獨(dú)特的風(fēng)味和特色。下面，就為大家介紹一下爆炒雞丁的特色、做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、爆炒雞丁菜品特色
把切好的雞洗了一下，把臟臟的東西全都洗掉。接下來(lái)，用把切好的雞放進(jìn)一個(gè)碗里，加入醬油、沙茶醬、淀粉、紅糖、食鹽、大蒜，攪拌均勻。攪拌均勻后，放置1~2個(gè)小時(shí)。(時(shí)間越長(zhǎng)越好) 第三步：把雞和調(diào)料弄好之后，就要開(kāi)始炒啦!先把油倒入鍋中加熱，再將雞塊倒入鍋里爆炒5分鐘。然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜大約20分鐘
二、爆炒雞丁的做法
1、黃瓜、紅蘿卜切丁備用；
2、腌制好的雞脯肉切成?。?/p>
3、熱鍋下油，放少許姜絲，放一把花生下油里炸脆；
4、放切好的蘿卜丁翻炒一下；
5、接著放切好的雞?。?/p>
6、炒到雞肉變成后倒少許料酒；
7、放一勺豆瓣醬和一個(gè)干辣椒(因?yàn)榕畠翰粫?huì)吃辣的，所以放的比較少，喜歡吃辣的可以多放些)；
8、炒至八成熟時(shí)放入黃瓜丁，翻炒一分鐘左右出鍋。
三、爆炒雞丁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
豆角的口感爽脆，并且豆角中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，對(duì)人體能夠起到不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用，因此在夏季豆角成為了受人喜歡的一個(gè)蔬菜。而且不管是將豆角涼拌還是爆炒，都能夠發(fā)揮出豆角原有的味道，其中爆炒豆角可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的一種制作方法。因此有關(guān)于爆炒豆角的烹飪方法有哪些呢?
爆炒豆角
主料
豆角500克
輔料
蒜瓣適量花椒少許
醋適量醬油適量
做法
1 蒜瓣切片，生姜切絲，豆角切成5厘米左右的段
2 坐鍋，放花生油，爆香花椒挑出，倒入蒜片、姜絲，翻炒
3 倒入豆角，大火快速翻炒片刻，放入醋、醬油就可以出鍋
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2.豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3.豆角中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豆角的其他做法
肉沫豆角
原料：
長(zhǎng)豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。
做法：
1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺淀粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆螂缰啤?/p>
2、 豆角清洗干凈切粒，蒜切末。
3、鍋中放少許油，燒熱后放入蒜炒出香味后，倒入肉末進(jìn)行翻炒，約變奶白色時(shí)出鍋備用。
4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時(shí)，加入適量鹽進(jìn)行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋
花生醬拌豆角
食材：
長(zhǎng)豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。
做法：
1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進(jìn)溫?zé)崴信?分鐘。
2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長(zhǎng)條。
4、把之前調(diào)好的蒜蓉倒入豆角內(nèi)。
5、最后加入花生醬攪拌均勻即可。
豆角燜面
原料：
五花肉，豆角，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。
做法：
1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。
2、面條煮熟，豆角斜著切絲。
3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。
4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入豬肉絲，煸炒。
5、放入豆角絲，煸炒。
6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。
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