鯉魚去腥線的方法
養(yǎng)生的方法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“鯉魚去腥線的方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鯉魚是很常見的一種淡水魚類，雖然在生活中經(jīng)常會(huì)吃，可是大家卻并不知道，魚身上有兩條新線，把這兩條線去掉魚肉不會(huì)太腥，燉出來(lái)的魚湯也是白白的，比較適合燉魚的時(shí)候來(lái)處理，經(jīng)過(guò)這樣的處理后，大家也不用擔(dān)心魚湯會(huì)很腥，
鯉魚去腥的關(guān)鍵在除掉兩條腥線
鯉魚背上兩邊有兩條白筋。這是制造特殊腥味的東西，殺的時(shí)候把白筋抽掉。燒出來(lái)就沒有腥味。
1.從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來(lái)，抽掉白筋即可
2.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
3.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
4.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。但是烹飪時(shí)，不去掉鯉魚身上的腥線，味道就很難吃。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條，去掉可以除腥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚時(shí)，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。
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現(xiàn)代人的保健意識(shí)是越來(lái)越高了，海參是生活中很常見的滋補(bǔ)品，海參中蛋白質(zhì)的含量以及膽固醇的含量是很高的，特別是高血壓和冠心病患者使用是比較好的，適用于身體比較虛弱的人，但是海參的具有特殊的腥味，如果處理不好的話，人是會(huì)感到反胃的，那海參去腥的方法是什么呢?
海參去腥的方法
菜前準(zhǔn)備：中和去腥，米醋、檸檬、料酒、姜末腌制是首選。
因?yàn)樗^的腥味，其實(shí)是因?yàn)閯?dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種堿性物質(zhì)，就呈現(xiàn)出一種腥味。因此用一些酸性物質(zhì)，例如醋、檸檬等，就可以中和一部分腥味。而料酒和姜末，也可以和部分堿性物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而去除腥味。
注意：由于海參皮厚，呈膠質(zhì)，不易入味，因此這種處理方式更適合炒菜。
菜中處理：高溫本身已經(jīng)可以去除部分腥味，輔以香料，可使腥味更淡
沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。同時(shí)，可以輔以一些香料，如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香。所以如果做海參粥，或者海參湯，務(wù)必蒸煮較長(zhǎng)時(shí)間，并輔以香料，效果會(huì)好很多。
菜后處理：出鍋后還可以加入小蔥調(diào)味，或者蘸料食用，腥味基本上就沒有了
這個(gè)很好理解，其實(shí)經(jīng)過(guò)前兩步，腥味已經(jīng)去除得差不多了，再撒上一點(diǎn)小蔥，或者蘸料食用，香料的味道會(huì)蓋過(guò)海參殘留的一點(diǎn)腥味，只剩下Q彈勁道的口感了，滋補(bǔ)之外，真正成為一道美食!
做紅燒海參怎么去腥味
紅燒海參，想要去掉海參的腥味，首先要分情況來(lái)解決哈，要是已經(jīng)發(fā)好的海參，去腥的方法比較簡(jiǎn)單。上面有具體介紹海參怎么發(fā)哦，先看完上面的方法再看下面，分分鐘KO專業(yè)廚師呢。
泡白醋。海參的腥味會(huì)影響我們的食欲哦，所以一定要痛快的將腥味去掉。發(fā)好的海參用白醋泡1-2個(gè)小時(shí)就差不多了哦，如果有淘米水就更加好哦。洗完米之后放入倒入裝有海參的盤子里，也是泡1-2個(gè)小時(shí)，腥味輕松去掉!
米酒+醋+姜?？赡芪覀兌及l(fā)現(xiàn)幫食物去掉腥味，姜都能很好的完成主人交代它的任務(wù)哦，幫海參去腥味姜自然也是不能缺少的了。上面提到用白醋泡海參能去掉腥味，要想效果更加好的話，試試用米酒+醋+姜泡海參哦，泡1-2個(gè)小時(shí)。
姜蔥爆炒海參。烹飪的時(shí)候用姜、蔥爆炒海參，如果能接受辣味的話，還能加點(diǎn)辣椒或者辣椒醬，輕松KO掉海參的腥味。
生活中很多人都非常喜歡吃鴨肉，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，但是不得不說(shuō)如果鴨肉處理不好的話，腥味是非常大的，也會(huì)影響到整道菜的口味。所以在吃鴨肉前一定要做好去腥的處理，鴨肉去腥的方法是多種多樣的，也可以在配菜中加一些重口味食材來(lái)壓住鴨子的腥味。
1.檸檬去腥
取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來(lái)的多余水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。
2.淘米水去腥
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3.用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有。
4.浸泡后再加料酒等
鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時(shí)“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時(shí)即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
5.煎炒鴨塊放燒酒
鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來(lái)燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個(gè)步驟既能給鴨湯提香，同時(shí)也能逼出鴨皮內(nèi)的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時(shí)候，為了防止鴨皮會(huì)粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層驼礉M鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來(lái)以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時(shí)也有給鴨湯提香的效果。
魚如果做不好的話就會(huì)有腥味，尤其是吃魚頭的人一定要做好這一點(diǎn)，但是魚頭去腥味的方法是什么呢？大部分人選擇的是加入調(diào)料，在腌制的時(shí)候就要加入，同時(shí)放一些少量醋或胡椒粉、月桂葉等調(diào)料，這樣去除腥味的效果會(huì)更好。魚頭的做法有多種，大家可了解一下具體步驟。
煮魚頭湯去腥味方法：
一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過(guò)的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯(cuò)的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以后就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發(fā)白時(shí)再加生姜片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點(diǎn)胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請(qǐng)大家千萬(wàn)不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時(shí)也蓋住了湯的鮮味。
六、香菜去腥法：如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
以上就是生活中最常見的煮魚頭湯去腥味方法了，只需要撐握上面幾點(diǎn)就能做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最后，如果你感覺房間里有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間里的魚腥味快速散掉。
日常的生活當(dāng)中大家對(duì)魚并不陌生那么許多的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題那么就是魚如何進(jìn)行取腥味，這成為了許多愛吃魚的朋友們非常關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，魚是說(shuō)好吃卻不知道如何進(jìn)行去除魚當(dāng)中的腥味，那么接下來(lái)的這篇文章就是為個(gè)朋友么介紹關(guān)于去腥的方法都有哪些？
1、煎魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒過(guò)魚為度。不要翻動(dòng)魚身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。
以上介紹的是魚去腥的方法，跟朋友們都有了一定的了解，平時(shí)愛吃魚愛做魚的朋友們可以根據(jù)以上的介紹，來(lái)制作出好吃美味，而且去除了完全的腥味，不會(huì)影響口感。
魚肉中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃魚可以清肝明目，養(yǎng)身養(yǎng)胃，還可以增加氣血的恢復(fù)，對(duì)身體有很多的好處，不過(guò)大家需要特別注意，吃魚的時(shí)候方法很關(guān)鍵，如果魚湯做的不好，腥味去不掉，喝起來(lái)很影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收。
1、煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。
2、料酒去腥。在煎魚或燉魚時(shí)，加入少許料酒，腥味就會(huì)變得很淡。
3、食醋去腥。在煎魚時(shí)，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
4、大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
5、大醬去腥。煎魚時(shí)，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。
6、草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚時(shí)加入一個(gè)草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過(guò)多的草果，草果味道很重，一個(gè)也可以破成半個(gè)用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
魚肉相信是我們飯桌上的常客，但是很多發(fā)現(xiàn)，在烹煮魚肉，不注重一些方法技巧的話魚腥味，直接影響到整道菜，所以應(yīng)該了解正確的去腥方法，殺魚的時(shí)候建議要快速把魚殺死，而且要處理好內(nèi)臟，使用蔥姜等去腥。，
1、殺魚時(shí)一定要快速把魚殺死，因?yàn)閽暝滤赖聂~會(huì)因應(yīng)激反應(yīng)，產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物，用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，并除去血液中的腥味。
2、在魚頭離魚身一指處，一刀切斷靠魚尾處一刀切斷，我們會(huì)看到上邊貼近魚皮處有一個(gè)白點(diǎn)，那就是魚腥線了。用刀拍6-7下魚身，使魚肉松動(dòng)，魚線自然露出一個(gè)小頭，這時(shí)我們用手緩慢輕輕拉出即可。一定要慢一些，不可用力過(guò)度，避免魚線因用力過(guò)大斷裂（魚腥線是兩面都有的）。然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，味道很好。
3、在炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味.
4、加工魚時(shí)手上會(huì)留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，生姜也可以。
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