五仁月餅餡料為什么硬？
為什么夏季養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“五仁月餅餡料為什么硬？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
月餅是中秋節(jié)必吃的一種食物，而且要說(shuō)哪一種餡料最為傳統(tǒng)，五仁餡肯定是排在第一位的。不過(guò)現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，五仁餡的月餅似乎不再那么受歡迎，主要還是很多新鮮的餡料出現(xiàn)大大吸引了人們的胃口。更何況有一些五仁餡的月餅還是比較堅(jiān)硬的吃起來(lái)，如何才能讓五仁餡餅更軟呢?
拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤(rùn);
月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過(guò)程中會(huì)吸收掉餡料中的水分，餡料自然會(huì)更硬。
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料制作：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
注：自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買(mǎi)回來(lái)以后現(xiàn)炒花生，芝麻這類東西，保證做出來(lái)的餡料十分鮮香。葡萄干，蜜棗，瓜子仁，可以根據(jù)自己的喜好添加。
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在我國(guó)傳統(tǒng)的美食中，月餅是在中秋節(jié)最受歡迎的點(diǎn)心之一，尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅，但傳統(tǒng)五仁月餅的做法_傳統(tǒng)五仁月餅餡料配方是怎樣的呢？五仁是最受大家歡迎的月餅之一，所使用的也是以堅(jiān)果仁為原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大類，當(dāng)然也可以選擇其它的堅(jiān)果。
五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國(guó)各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
材料
餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無(wú)可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法 二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用?！≈参镄缘姆N子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血
又到了一年一度吃月餅的季節(jié)，今年的月餅很多人都想換個(gè)花樣，自己在家里做月餅，因?yàn)橹星锕?jié)假期比較長(zhǎng)，自己在家里做會(huì)更有成就感，分給身邊的親朋好友也是不錯(cuò)的選擇，月餅最常見(jiàn)的是五仁餡，調(diào)制餡料的方法非常簡(jiǎn)單，可以加入自己喜歡吃的食材，餡料的種類不止有五種。
金華五仁月餅
材料
主料：餅皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無(wú)可?。?，食用枧水1/4小匙，Sp乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國(guó)杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
備注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過(guò)夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小?hào)餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；Sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒(méi)有的話也不要緊的。
5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買(mǎi)到，沒(méi)有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法：
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
提示：烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
酥皮五仁月餅
材料
普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)．
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)．
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘．
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
7.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán)．
10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥．
食物的健康美味當(dāng)然離不開(kāi)精湛的廚藝，今天小編就為大家來(lái)介紹一道五仁月餅餡的做法，通過(guò)學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來(lái)看看吧！
2.1把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下
3.2把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒（我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來(lái)香，如果你不喜歡，可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀
4.上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒(méi)用秤稱，估計(jì)在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水，使上述材料能揉在一起既可
也許你以前吃過(guò)五仁月餅餡，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
合理的飲食不僅對(duì)身體健康有好處，對(duì)于一些疾病也能起到一定的食療效果，在平時(shí)我們一定不要在一日三餐上隨便將就，其實(shí)許多美味的飯菜并不需要太多的技巧，自制伍仁叉燒月餅餡料的做法就很簡(jiǎn)單，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)，中間在刷一兩次蜂蜜
3、把烤好的叉燒肉取出，切塊待用
4、接下來(lái)做伍仁餡料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子?；ㄉ?，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)。
9、加入白糖攪伴勻
10、準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、準(zhǔn)備好切好的叉燒
13、在盆內(nèi)加入適量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉攪成糊狀。
15、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)。
16、攪拌好的餡料
17、捏成圓形就可以包月餅了
自制伍仁叉燒月餅餡料這道菜做法簡(jiǎn)單，不會(huì)耽擱人們太多時(shí)間，閑暇之余做一道菜，盡情的享受美味，這就是生活。
五仁月餅的餡料只有具有規(guī)定的五種果仁才能稱為五仁月餅，市面上大多數(shù)五仁月餅都是擅自修改餡料，即五種果仁后的產(chǎn)物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月餅在人們心目中的位置，那么，正宗五仁月餅餡是怎么做的呢？下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧。
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?
在墊了油布的烤盤(pán)上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出;
在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。
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