冰糖腌青梅
養(yǎng)生食療。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冰糖腌青梅”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
青梅主要在南方地區(qū)才有種植，而大多數(shù)的青梅都是沒有成熟的，所以吃起來比較酸，但是很多人都會使用冰糖腌制青梅，這樣可以將青梅做成蜜餞當成零食吃，與此同時還可以發(fā)揮青梅和冰糖的營養(yǎng)價值。不僅如此，這樣腌制出來的青梅酸酸甜甜的讓不少小孩子都喜歡吃，所以冰糖腌制青梅的方法是什么?
青梅怎么腌制脆青梅?
脆青梅制作方法：
1、取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜;隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味;
3、撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水;
4、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數(shù)次;將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天;
5、將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于陰涼處，以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味，可保質(zhì)1年。
青梅的常見吃法
青梅酒
預處理：挑出完好的表皮完好的青梅，然后放入清水盆中加少許鹽浸泡4-6小時，殺菌去澀。用清水洗凈，去掉果蒂，控干水份。
青梅酒材料：青梅5斤，糧食白酒5斤，冰糖3斤。比例為1:1:0.6，10斤裝的玻璃容器。
做法：
1，玻璃瓶子洗凈控干水份，用少許白酒清洗消毒;
2，擺放順序：2斤梅+1斤糖+2斤梅+半斤糖+1斤梅+5斤酒;
3，加蓋存放一個月后，加入剩余的一斤半冰糖;
4，三個月后即可以飲用。
都說酒是陳的香，梅子酒好喝也需要等待，泡了酒也是種下一份期盼。
青梅汁
材料：青梅2斤，白砂糖若干(越多越甜)，食用鹽若干。
做法：選用結(jié)實的青梅，沒有坑坑洼洼的為好，放入清水盆中加少許鹽浸泡3-4小時，殺菌去澀，去蒂，用干凈的木板或其他器具把梅子壓扁，去核，使梅肉碎裂成3-4瓣的樣子，放入玻璃瓶子，然后倒入白砂糖攪拌均勻，蓋上蓋子，放2-3天，即可食用甜到心里的青梅汁，而且有一種美妙的微酸，果肉也變得異常清口。
梅子醬
做青梅酒剩下的青梅可用來做青梅醬。
材料：青梅3斤，白砂糖1斤半，鹽若干
做法：
1，青梅洗凈放入鍋中，加入500克糖，倒入適量水。中火加熱攪拌至沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)攪拌熬煮。青梅開始軟爛的時候，用筷子或木勺幫助分離皮核;
2，繼續(xù)加熱攪拌，湯汁濃稠時用漏勺取出梅核，再將剩下的糖加入。待湯汁再次濃厚，加入鹽攪拌均勻;?
3，繼續(xù)攪拌至提起木勺，果醬成片墜下，保持小火，準備裝瓶;
4，將干凈的玻璃瓶放入微波爐加熱至燙手，趁熱裝入果醬，滿至瓶口，立即蓋緊蓋子。放在陰涼通風處存放。
青梅比較酸，可以根據(jù)自己的口味增加用糖量，密封后的青梅醬可以保存很長時間。開封后可以放入冰箱存放。
青梅的功效與作用
1.青梅具有生津止渴之功效，適用于暑熱煩渴、不思飲食等癥
2.青梅具有澀腸止痢之功效，適用于痢疾、腹痛、嘔吐等癥。
3.青梅含有豐富的鉀、鈉，長期服用利尿劑者，可酌食適量的青梅。
此外，青梅還可用于風濕性關(guān)節(jié)炎、腰痛、坐骨神經(jīng)痛、濕疹等病癥。
適量青梅生食或水煎服。1.潰瘍病患者、胃酸過多者不宜食用。2.有實邪者忌用。
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很多人會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市面上出售的橄欖都是經(jīng)過腌制的，并沒有新鮮的，新鮮的橄欖不易于保存，所以在平時需要腌制后更有利于儲存，最主要的是腌橄欖可以生津止咳，還能祛除毒素，而最主要是可以治療許多咽喉炎癥，在食用腌橄欖的時候，能緩解腫痛感，同時還能治療局部的脹痛。
腌橄欖的功效與作用
1、腌橄欖能利咽消腫
腌制的橄欖中含有大量的鞣酸，還有一些天然揮發(fā)油，和大量香樹脂，這些物質(zhì)都能滋潤咽喉，也能消除人體內(nèi)的炎癥，能讓炎癥引起的紅腫很快消退，特別是用食用鹽腌出的橄欖，利咽消腫的功效更加出色。
2、腌橄欖能生津止渴
平時很多人喜歡用冰糖或者蜂蜜來腌制橄欖，這樣橄欖腌好以后，它的酸味就會變淡，味道比較甘甜，人們食用以后可以吸收大量水分和多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且它含有的微量成分，還能促進人類唾液分泌和胃液分泌，經(jīng)常食用生津止渴的作用會特別明顯。
腌橄欖的功效與作用
3、腌橄欖能解毒
橄欖和食用鹽都是具有解毒功效特殊食材，平時人們不小心出現(xiàn)食物中毒時，可以直接食用用鹽腌出的橄欖， 能起到明顯解毒作用， 食用鹽加快毒素代謝，而而橄欖中含有的鞣酸和香樹脂醇以揮發(fā)油則能加快人體內(nèi)毒素的分解。
4、腌橄欖能解酒安神
解酒安神也是腌橄欖的重要作用之一，橄欖本身就含有大量的揮發(fā)油和碳水化合物，有一定的解毒作用，平時再把它用蜂蜜腌制以后，它的這種功效會更加出色，而且蜂蜜還能調(diào)節(jié)神經(jīng)也能安神，平時人們喝酒以后吃此用蜂蜜腌好的橄欖不但能解酒，還能安神醒腦，能讓酒后出現(xiàn)的不良癥狀很快消失。
材料：橄欖，鹽，白開水
1，先把水燒開，把不沾油的食鹽放到開水里,水與鹽的比例約為 4:1,把鹽水放涼;
2，把橄欖洗凈,用干凈的干毛巾把水吸干;
3，清洗一個容器,最好用雙口壇,確保不沾油,把水擦干,用酒把壇子涮一下;
4，把橄欖放進容器鋪好,再把涼透的鹽水倒在橄欖上,淹過橄欖3-4厘米即可;
5，如果是雙口壇,蓋上蓋,在外口上加上清水即可,如果是單口容器,密封好即可;
6，一個星期后即可食用,不過只要鹽味合適,時間越長味道越好,如果是雙口壇 要確保外口的水不干. 根據(jù)自己的口味,喜歡吃甜品,稍微放點糖在鹽水里也可,或用白糖代替鹽也可,不過糖要多放些.
冰糖大家都很熟悉，是我們廚房中不能缺少的一部分，它可以調(diào)味，也可以做各種的菜肴，是一種必備的食材。有了它可以讓食物變得更加的美味，它和檸檬的搭配可以吃出健康，清熱解毒抗衰老。
冰糖腌檸檬
用料
冰糖隨意、檸檬2個。
做法
1.密封的廣口瓶開水燙過后，晾干。檸檬洗干凈后晾干。
2.先在廣口瓶內(nèi)撒一層冰糖，檸檬切片，放一層檸檬，撒一層冰糖。密封放在陰涼干燥的地方，放置一到兩星期。
檸檬是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果，它具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉淀都十分有效。不僅如此，檸檬還具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。冰糖是一種天然的營養(yǎng)品，具有清熱、解毒、潤燥的作用。所以說冰糖是不能少的一種調(diào)味品，可以具有清熱潤燥的作用，和檸檬一起搭配，可以讓你胃口大開，同時還可以有延緩衰老的作用，對于出現(xiàn)的臉部雀斑啊或者是色素沉著也有很好的緩解作用。
冰糖腌檸檬的做法是不是很簡單的呢，而且這些食材在市場上都是可以買到的呢，價格便宜就可以吃到美味的菜肴了，促進代謝清熱解毒抗氧化，而且還可以補充豐富的營養(yǎng)素，具有清熱去火的功效。
新買回來的檸檬不要著急吃，直接吃會比較酸，酸性強的話會影響腸胃粘膜，倒不如自己先把對方腌制起來，經(jīng)過腌制的檸檬是用冰糖做的，只要冰糖可以緩解檸檬中的一部分酸澀，同時冰糖還可以解毒，祛火，所以用冰糖腌制過的檸檬，口味非常的不錯，最主要的是可以解決掉檸檬中一部分的酸澀感。
冰糖和白糖可以腌制檸檬，以”冰糖腌檸檬“為例。做法如下：
原料：冰糖10塊，檸檬2個
做法：
1、密封的廣口瓶開水燙過后，晾干。檸檬洗干凈后晾干。
2、先在廣口瓶內(nèi)撒一層冰糖，檸檬切片，放一層檸檬，撒一層冰糖。密封放在陰涼干燥的地方，放置一到兩星期。
腌檸檬片
材料
材料：檸檬，白糖。（檸檬和白糖的比例為：1：2——1：2.5）
容器：一稍大的玻璃罐或瓶，煮過消毒瀝干水份。
做法
1、檸檬用溫水洗凈（主要是怕表面有臘），再用清水泡半小時左右，切薄片，瓶底鋪一層白糖，在上面鋪一層檸檬片，再鋪一層白糖，這樣一層檸檬片一層糖交錯來，直到檸檬片鋪完，最后在面上再厚厚的鋪一層白糖，白糖是保鮮的，所以得多放些。
2、然后把瓶蓋好，常溫陰涼處保存即可， 心急的話一周后就可沖水喝了，不過，腌制時間長些更好。
腌制檸檬
材料
檸檬150g、白砂糖50g
做法
1、準備好檸檬、白糖和密封小罐。
2、將檸檬表皮清洗干凈，切成薄片。
3、罐里撒一層白糖。
4、放一片檸檬，并在其上撒一層白糖。
5、就這樣一片檸檬，一層白糖，最后將剩余的白糖全部撒進罐里。
6、取一張紙寫上日期，貼在罐上，大約4-5天就可以享用了。
7、幾天后，取出一片。最簡單的吃法沖水喝。
在我國的南方，很多人喜歡自制果酒，酒的度數(shù)不高，而且對身體沒有傷害，是很好的飲品，其中青梅酒頗受大家的喜愛。青梅是大家喜歡的一種水果，也只有在我國的南方才生成，青梅酒的味道十分清香，但是一定要在制作時掌握青梅酒比例，一般來說青梅、白酒和黃酒的比例有固定的模式。
泡青梅酒的比例
青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖;泡青梅用的白酒，度數(shù)應該在50度以上。
泡十斤青梅酒的比例
青梅：白酒：黃冰糖的比例10：10：7，也就是十斤梅加十斤酒放七斤糖;泡青梅用的白酒，度數(shù)應該在50度以上。
泡青梅酒的注意事項一、材料比例得當
做青梅酒的材料主要有青梅、白酒和黃冰糖，它們的比例是非常重要的，常見的比例是1：1:0.7，也就是說一斤青梅需要一斤酒和七兩糖即可，為什么要加糖呢?因為青梅本身的酸味比較重，所以，要加入一些冰糖來加以調(diào)味才行。
泡青梅酒的注意事項二、白酒選擇
有人說泡青梅酒比較適合女性喝，所以選擇的酒應該度數(shù)盡可能低一點，實際上在選擇酒的度數(shù)方面堅持在50度以上，因為五十度的白酒跟青梅混合以后酒的度數(shù)會在很大程度上降低，這樣就剛好適合女性朋友來喝。
泡青梅酒的注意事項三、冰糖選擇
選擇的冰糖最好是那種黃色的，比較大塊的黃冰糖，因為這類型的冰糖含有的甘蔗成分會更豐富一些，泡出來的口感也會更好。
泡青梅酒的注意事項四、泡酒工具選擇
酒本身是一種烈性的物質(zhì)，所以說，在選擇泡酒的工具時候最好不要選擇塑料工具，用廣口的玻璃瓶，這樣你裝取起來也會更方便一些，密封性也會更好一些，這種玻璃瓶存在的作用就是泡酒或者做實驗樣品的。
以上就是泡青梅酒的注意事項的相關(guān)問題內(nèi)容，如果你希望自己可以泡制適合的青梅酒，那么，不妨注意上面的這些問題，這樣你泡制出來的青梅酒無論從口感還是從儲存方面來看，都會比較理想一些。
其實市面上存在很多種利用青梅而是做的飲料，主要的功效是可以幫助我們達到開胃利消化的作用，但實際上青梅中含有非常高的無機鹽還有有機酸，可以幫助我們加速新陳代謝，有利于恢復疲勞，且有益于鈣的吸收，而且它雖然營養(yǎng)豐富但是熱量低，也適合老少食用，現(xiàn)在我們?nèi)タ纯辞嗝肪频闹谱鳌?/p>
其實在生活當中很多人都會運用青梅來釀酒，而青梅酒不僅口感純正，還是我們身體保健的最佳飲品，其保健功效絕對不遜色于平時生活中所看到的葡萄酒，也正是因為這樣子的保健功效深受人們的喜愛。
準備工作：
新鮮青梅1kg：自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。
冰糖200g～500g：買大塊的冰糖，不要買包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)。
白酒1.8升：度數(shù)不要太高，10～20度以內(nèi)的大曲比較好，也有人用度數(shù)高的二鍋頭，放米酒加杏仁就能強調(diào)藥用價值了，反正是DIY，多幾種選擇試試，找到最合自己口味的那種。
操作步驟：
A.將新鮮青梅泡上6～8小時。
B.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。切記：青梅不能搓洗，只能用干凈的濕毛巾抹干凈。
C.把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子里。不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿以后注入白酒。
D.耐心等待3個月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。
實際上親美不僅僅作為一種食物被我們食用，它還有很高的藥用價值，可以起到開胃健脾、解酒曖血之功效，對于經(jīng)常喝酒的人來說青梅也是解酒的最好方法，作為一種保健藥酒，青梅酒可以說是當之無愧的。
青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。青梅果實中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力有顯著的實際價值。
青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內(nèi)的有害物質(zhì)，也能解除人體內(nèi)外部侵入的毒素,來具體了解一下青梅吧。
1、低糖高酸(總糖1.3%、總酸6.4%)，其T值(糖酸比)僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比詔安青梅檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。
2、具有合理的鈣磷比1:1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。
3、含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅很突出的優(yōu)勢。
青梅具有獨特的藥用價值，富含多種天然優(yōu)質(zhì)有機酸和豐富的礦物質(zhì)，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特的營養(yǎng)保健功能。
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