醬豬蹄配方
養(yǎng)生配方。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬豬蹄配方”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
豬蹄這種食物中含有很多的膠原蛋白，具有很好的食補(bǔ)效果，它的做法也有很多種，最常見的做法就是醬豬蹄，醬豬蹄這道菜在很多地方都是可以吃到的，它還具有酥軟和顏色好看的特點(diǎn)，長(zhǎng)期使用可以補(bǔ)充氣血，以及緩解消化不良和美容的功效，那么醬豬蹄配方有哪些呢?讓我們學(xué)習(xí)一下。
第一，醬豬蹄配方有哪些?主料：豬蹄2000克 調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
第二，主料：豬蹄4個(gè)。配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作步驟1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過(guò)涼4、再放入鍋內(nèi)，加水(以沒(méi)過(guò)肉為佳)醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
醬豬蹄配方有哪些?將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)。姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，醬豬蹄，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
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豬的全身都是寶，豬蹄也是常被大家吃一個(gè)部位，它是很常見的一種食物，營(yíng)養(yǎng)是很豐盛的，對(duì)女人是很好的。它的脂肪含量低，不容易長(zhǎng)胖，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，可以美容，是很多的美女們都喜愛的吃的，大家也想自己做，醬豬蹄的做法為大家介紹。
醬豬蹄的做法，其實(shí)不復(fù)雜的，大家可以學(xué)一下。醬豬蹄的口感不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)還豐富，可以增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，是很建議大家吃的，對(duì)于醬豬蹄的做法，一起來(lái)看看，讓我們?cè)诩乙材茏龀雒牢兜尼u豬蹄：
豬蹄1對(duì) 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調(diào)料：八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)
1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)
2)姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3)不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5)最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
醬豬蹄的做法，是不是很簡(jiǎn)單的。還有大家要注意，豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，建議大家用不粘鍋?zhàn)觯@樣醬豬蹄更好看，味道也會(huì)更好些。醬豬蹄，不管是熱著吃，還是冷著吃，味道都是非常的美味的，大家完全沒(méi)有必要一定熱著吃。
醬豬蹄和鹵豬蹄從本質(zhì)上應(yīng)該是差不多的，只是地區(qū)不同，做法會(huì)有所不同。在制作醬豬蹄或者是鹵豬蹄的時(shí)候，時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，這樣能夠使味道充分的融入到其中。在吃豬蹄的時(shí)候也要注意，平時(shí)不能吃得過(guò)多，畢竟它的熱量很高，容易導(dǎo)致肥胖，對(duì)于心血管系統(tǒng)的健康也是不利的。
醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別
差不多。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養(yǎng)護(hù)不可能靠偶爾吃動(dòng)物膠原來(lái)解決，改善膳食的整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量更為重要。
維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成
膠原蛋白與普通蛋白質(zhì)的不同之處，主要在于其中含有羥脯氨酸和羥賴氨酸。這兩種氨基酸的合成，需要維生素C的參與。因此偶爾吃些豬蹄，不如保證充足的水果蔬菜，讓身體提高合成自身膠原蛋白的能力。
小心豬蹄熱量超標(biāo)
豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無(wú)大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
選購(gòu)豬蹄：
1、首先你要查看豬蹄的顏色，這一點(diǎn)必須要慎重，那些看起來(lái)非常白的豬蹄不要選擇，基本上都用一些雙氧水浸泡的，好看，卻對(duì)人體健康有害，健康的淡黃色才可以。
2、你要用手觸摸一下豬蹄，真正健康新鮮的豬蹄，用手觸摸的時(shí)候不會(huì)有黏膩的觸感，如果有，那么說(shuō)明這個(gè)豬蹄不新鮮了。
3、還有一點(diǎn)也很重要，豬蹄就算清洗的再干凈，那也是肉類，上面肯定會(huì)有一層油氣的，如果你買的豬蹄不管怎么浸泡還是用手蹭，都沒(méi)有油氣的話，那么這一般是用藥水浸泡過(guò)的。
4、最后你要辨別一下豬蹄的味道，真正新鮮健康的豬蹄幾乎沒(méi)有異味，除了豬身體上那種自然的氣味之外毫無(wú)其他味道，如果豬蹄有任何異味都不要選擇。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的醬燒豬蹄
2.材料一
3.材料二
4.鍋中入適量油入冰糖
5.小火炒至焦糖色
6.入豬蹄翻炒均勻，至上色
7.加入金格勒醬
8.翻炒均勻上色
9.加入材料一中所以材料
10.翻炒出香味
11.加入適量清水，不要太多，沒(méi)過(guò)豬蹄就好
12.轉(zhuǎn)入電壓鍋，調(diào)時(shí)20分
13.壓好的豬蹄取出轉(zhuǎn)入鍋中
14.入鹽，大火收汁
15.待湯汁濃稠時(shí)入雞精，胡椒粉調(diào)味
16.待湯汁收干，即可
17.撒上蔥花芝麻裝飾顏色鮮亮,醬香濃郁
不知道小編今天分享的醬燒豬蹄的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
很多人喜歡醬豬蹄，因?yàn)獒u豬蹄里面含有很多的膠原蛋白，能夠很好的維持我們細(xì)胞需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于女人來(lái)說(shuō)能夠很好的保養(yǎng)好我們的皮膚。而且對(duì)于我們的筋骨的復(fù)原能夠達(dá)到一定的效果。這是一道比較常見的家常菜，主材料選擇豬蹄，醬料和花椒等調(diào)味料都是必備的。
對(duì)于醬豬蹄這道美味佳肴，我們首先應(yīng)該認(rèn)識(shí)對(duì)于心腦血管疾病的患者最好減少食用，避免對(duì)身體造成不良的影響。對(duì)于日常保健食療來(lái)說(shuō)，醬豬蹄絕對(duì)是一道美味而且能夠滿足我們要求的好食物。
醬豬蹄是一道常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
制作材料
主料：豬蹄2000克
調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
經(jīng)過(guò)本文我們學(xué)會(huì)了醬豬蹄的具體做法，這些做法主要講究的是腌制。因?yàn)殡缰频臅r(shí)間和配料不對(duì)的話會(huì)影響了醬豬蹄的味道。如果熬制時(shí)間太過(guò)長(zhǎng)很容易引起醬豬蹄的口感不佳，而且醬豬蹄里面含有的膠原蛋白都被破壞掉了。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)沙茶醬豬蹄的做法吧！
2.2新鮮豬蹄半只洗凈，特別要洗凈豬皮及上面的毛。
3.12再加入兩勺醬油，攪拌均勻備用。
4.21鍋里燒開水，焯一下豬蹄，去除血水。
5.鍋里熱油（只宜加少量油，豬蹄待會(huì)會(huì)出油），加入豬蹄翻炒出油。
6.豬蹄出油后，加入攪拌好的沙茶醬汁和水，稍淹過(guò)豬蹄，加蓋燒開。
7.轉(zhuǎn)入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入一小段蔥白，打到壓豬蹄檔。（不想壓太爛就壓少點(diǎn)時(shí)間，或者直接在炒鍋上燒）
8.壓好后，等泄氣后，拿出重新倒入炒鍋，大火收汁。
9.準(zhǔn)備適量蔥花。
10.收汁至快干時(shí)熄火。
11.裝盤，最后撒點(diǎn)蔥花即可。
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的沙茶醬豬蹄，方法易學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，趕快去家里的廚房一展身手。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過(guò)于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于醬燜豬蹄的做法。
2.2豬蹄浸泡清洗干凈
3.12鍋中倒入清水，加一點(diǎn)白酒可以更有效的去除豬蹄的異味，放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈除去表面的豬毛后瀝干備用
4.21炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖
5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。
6.倒入豬蹄煸炒上色。
7.1加入豆瓣醬煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變成棕紅色，
8.2再加入白酒煸炒，然后加人除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味
9.倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)豬蹄，
10.加入蔥、大蒜，到入電高壓鍋按豬蹄鍵，大約要煮一小時(shí)左右
11.煮好的豬蹄
12.煮好的豬蹄倒入炒鍋，加入適量的鹽
13.大火熬煮至湯汁慢慢收干即可。
14.美味可口的豬蹄做好了
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那椋瑥亩幸嫔硇牡慕】?。而掌握好醬燜豬蹄做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
夏天正是吃面的好時(shí)候，夏天吃面是最愜意的，因?yàn)椴粌H僅很舒服，而且還非常適合排汗，預(yù)防夏天出現(xiàn)的食欲不振，在吃拉面的時(shí)候需要配一些醬味道才能好，辣面醬的種類有很多的類型，可以做四川的口味，也可以做甜辣的口味，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇。
四川涼面醬
簡(jiǎn)介 可用于涼面淋醬。
材料
芝麻醬1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷開水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。
甜辣面醬
材料
豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，蔥末，30克干紅辣椒剁碎，香醋
做法
1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。
2、燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香，將混合料倒入鍋中，用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。
3、等鍋中冒出均勻小泡，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻后裝入瓶罐密封。
甜面醬
材料
油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法
1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來(lái)的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
小訣竅
1、做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時(shí)，放入白砂糖拌勻即可。
2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
用椰蓉醬來(lái)配面包是比較好的一種常見的食用方法，椰蓉醬的配方主要是椰蓉、色拉油、白砂糖和雞蛋，它的做法是比較簡(jiǎn)單的，做好的椰蓉醬味道甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的。椰蓉既可以做椰蓉醬，也可以做椰蓉面包是比較常見的做法，下面我們就來(lái)看一下這方面的內(nèi)容，我們來(lái)看一下。
椰蓉醬的配方
椰蓉醬配方：蛋150g、糖250g、色拉油1000g、椰蓉250g
做法：將蛋和糖攪拌后慢慢加入油最后加入椰蓉，做出來(lái)的效果就是椰蓉醬。
椰蓉面包做法:
⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋。(湯種法的面團(tuán)會(huì)比較粘手，不要輕易加手粉，堅(jiān)持揉一會(huì)兒就好了。)
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
⒊取一個(gè)保鮮袋，里面倒少許玉米油并抹勻，將面團(tuán)揉成圓形放入其中，封好口，送入冰箱冷藏室。(保鮮袋里要給面團(tuán)留出足夠的膨脹空間。)
⒋第二天早上將面團(tuán)取出，室溫下放置1小時(shí)左右。
⒌準(zhǔn)備椰蓉餡料：
椰蓉面包(湯種)
⑴將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻。
⑵加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
⑶分次加入全蛋，再攪拌均勻。
⑷加入椰蓉拌勻。
⑸加入牛奶拌勻后稍放一會(huì)兒，讓椰蓉吸足水分。
⒍將面團(tuán)分割成所需的份數(shù)，滾圓后松弛15分鐘。
⒎松弛后的面團(tuán)收口向下壓成圓餅，翻面后中間放上椰蓉餡料，包好。
⒏將包好餡的面團(tuán)收口向下壓平，搟成長(zhǎng)條狀。
⒐將長(zhǎng)條的一半用利刀平行地劃上口，只要?jiǎng)澠票砥ぜ纯?，不用劃穿?/p>
⒑翻面，自沒(méi)有開口的一頭向有開口的一頭卷，卷成短棍。
⒒將整好形的面包排入烤盤，送入已放了兩杯熱水的烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒓最后發(fā)酵結(jié)束后，面包表面刷蛋水，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
鹵料一般是指用多種香料熬制的原料，再熬制的過(guò)程中還需加入老鴨，母雞等禽肉，增加湯里的脂香。這種鹵料講究越老越好，多次熬燉之后的鹵汁被激發(fā)出本該有的香味。鹵水可以去除食品的腥味，從而增加肉質(zhì)的鮮香味。很多人都會(huì)選擇在家里熬制鹵水，這樣既方便又適合自己的口味。我們來(lái)看看醬香鹵水的具體配方吧。
一、鹵水的制作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個(gè)
二 調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、
丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍 破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問(wèn)題
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用.，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時(shí)。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
紅燒醬豬蹄是屬于廣東菜，一直以來(lái)深受到廣東地區(qū)人們的喜愛，這道菜肴不僅口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的，所以建議朋友們，可以嘗試一下，相信你們也會(huì)愛上這道紅燒醬豬蹄的，入口即化，肥而不膩，吃完之后還會(huì)念念不忘的。所以我們強(qiáng)烈推薦這道營(yíng)養(yǎng)又美味的紅燒醬豬蹄。
主料
豬蹄 (兩個(gè))
輔料
干辣椒 (適量) 草果 (適量)
廚具
炒鍋
分類
. 咸鮮 燒 數(shù)小時(shí) 普通難度
1.焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
2.色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3.豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
4.香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5.鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6.收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒(méi)有完全的收完，看個(gè)人
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。
3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
我們?cè)谏衔膶?duì)紅燒醬豬蹄的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，這道菜肴雖然在廣東地區(qū)會(huì)比較正宗，但是我們認(rèn)為，朋友們只要跟著我們上面的步驟一步步操作，相信你們也會(huì)烹調(diào)出一道美味可口的紅燒醬豬蹄的，而且趁著這次機(jī)會(huì)試試你們的身手吧!
豬蹄是我們常見到的一種食材，豬蹄也被我們叫做是元蹄或者叫做是豬腳，豬蹄不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豬蹄里面含有豐富的膠原蛋白和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豬蹄可以起到提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏的效用，豬蹄的做法有多種，下文我們介紹一下熏醬豬蹄的做法。
1. 先把豬蹄改成這樣的刀口
2. 鍋中加入涼水默過(guò)豬蹄汆水，開鍋后把浮沫撇出來(lái)，記住一定要涼水下鍋
3. 熬制鹵湯：棒子骨5根，脊骨5根，老雞一只，鹵桶里加適量水，以上材料涼水下鍋，開鍋撇去浮沫，加兩根蔥，一塊姜，料酒，二鍋頭，熬制兩個(gè)小時(shí)鹵湯變白色，注：時(shí)間越長(zhǎng)鹵湯越香
4. 調(diào)制鹵湯：等鹵湯熬好后，把大骨頭撈出，開始調(diào)制鹵湯：老抽，生抽，鹽，味精，雞精，冰糖調(diào)味，下一步：炒糖色，熱鍋涼水，加少許色拉油不粘鍋，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火開始熬制，用勺子不停攪，熬成起了白沫以后改小火熬制變成金紅色就成功了，注：一變色趕緊關(guān)火，否則糖色就會(huì)發(fā)苦。熬好后倒入鹵湯里
5. 如果嫌麻煩可以用紅曲米粉調(diào)色
6. 香料包：花椒大料干辣椒桂皮香葉小茴香良姜砂仁肉寇草果各適量包入煲魚袋中，放進(jìn)鹵湯里
7. 豬蹄可以下鍋了，放入鍋后大火燒開鍋后，再一次撇去浮沫，改成小火鹵至一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，悶一晚上。注：小火的程度是，咕嘟咕嘟的冒幾個(gè)小氣泡，悶一晚上豬蹄更容易入味，而且比較香
8. 鐵鍋底放一大把白糖和果木末，找個(gè)篦子，上邊放豬蹄，大火上煙改小火10分鐘，出鍋
9. 出鍋后抹上點(diǎn)香油，完成
小貼士
鹵好的豬蹄可以找關(guān)節(jié)掰開裝盤，蘸著醋蒜汁吃更美味
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是豬蹄了，我們知道豬蹄不但好吃而且還能起到保健和美容等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了熏醬豬蹄的家常做法，相信大家都掌握了吧。
醬香餅可以說(shuō)是一種非常美味的食物，表面上看它是一種主食，實(shí)際上它也算是一種休閑食物哦!因?yàn)楹芏鄷r(shí)候我們可以將醬香餅作為一種零食或是在加餐的時(shí)候吃，也是非常好吃的。那么，最正宗的土家醬香餅熬醬配方到底是什么呢?下面就來(lái)教大家最簡(jiǎn)單的方法。
方法一：
主料
中筋面粉300g;溫水180g;郫縣豆瓣20g;黃豆醬15g;甜面醬15g;蒜蓉辣醬15g;孜然粉1勺;芝麻粉1大勺;花椒粉2勺;植物油適量;蔥花適量;白芝麻適量;八角1顆;花椒粒適量;
土家醬香餅的做法步驟
1. 面粉加水揉至光滑醒發(fā)
2. 醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟開
3. 將八角花椒泡水，和其它佐料拌一起
4. 拌好的醬料
5. 搟開的餅刷一層油卷起，切成幾個(gè)等份的小劑子
6. 搟開
7. 電餅鐺刷油開始烙
8. 烙好的餅刷上醬芝麻蔥花
小貼士
自制的更健康
以上就是土家醬香餅的做法步驟，其實(shí)學(xué)習(xí)做菜并不難，想做就簡(jiǎn)單，別再懶啦，趕緊get起來(lái)露一手吧!
方法二：
用料
大豆油
紅油郫縣豆瓣醬
甜面醬
做法
首先，點(diǎn)開火，然后將大豆油放在鍋內(nèi)，約一分鐘，放入紅油豆瓣醬，小火熬，并且輕輕攪動(dòng)，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，大約3分鐘后，放入甜面醬，用勺攪醬，慢攪，醬要攪勻。
在等大約3分鐘后，放入清水，再繼續(xù)熬，火不要太大，大約3分鐘。
這樣，熬醬的時(shí)間控制在在10分鐘，就熬好了。
重點(diǎn)是，控制火候，火候控制的好，醬就熬的漂亮，大家可以多試試，熟能生巧嘛。
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