冒菜湯底的做法
老人養(yǎng)生素菜湯。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《冒菜湯底的做法》，相信能對大家有所幫助。
冒菜是我們生活中比較常見的食物，味道是偏辣的，也是很多人在冬天喜歡吃的食物，但是想要制作出美味冒菜，最好是做好冒菜的湯底，所以建議大家可以來了解一下冒菜湯底的做法。對于冒菜這種東西是配方，需要加入一些香料包以及牛骨頭以及豬筒子骨等進(jìn)行熬湯才能制作出美味的食物。
冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。www.cndadi.net
成都冒菜簡介：
就像火鍋一樣，也是香辣可口。
就是把各種素菜葷菜：芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等，放在一個用竹編的"帽子"里。
然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，一會煮熟之后，再撒上一點(diǎn)佐料，就可以有滋有味地吃了。
做法：
準(zhǔn)備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。
然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分。
各種菜品備好。
將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉。
碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
視菜量，大火5-10分鐘就可以了。
把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
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冒菜這種菜肴是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的了，并且因為其味道非常棒也是有許多人喜愛這種食品的。冒菜的底料可謂是冒菜的靈魂了，一種好的底料可以為冒菜增添不少的亮點(diǎn)而不好的冒菜底料也會使得冒菜大打折扣，因此想要做出好吃的冒菜炒出一個良好的冒菜底料是很棒的，下面就來介紹一下冒菜底料怎么炒。
原料：
混合油2300克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
風(fēng)味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，
制法：
1、把各種香料用溫水泡約20分鐘后，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調(diào)制湯鍋。
冒菜雖然是從火鍋當(dāng)中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然后再調(diào)制成湯鍋。兩者的不同之處在于，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好后，再端給客人食用。
冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當(dāng)中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點(diǎn)。首先，兩者在口味的側(cè)重點(diǎn)上有所不同，火鍋側(cè)重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎(chǔ)上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風(fēng)味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應(yīng)該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場份額。
首先是要炒制出一鍋火鍋老料，然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區(qū)別。
冒菜湯料：
一鍋上好的冒菜，是冒菜制作過程需要不斷添加的合格鮮湯，一鍋用清水兌制的冒菜湯料是永遠(yuǎn)都不能與用鮮湯兌制的冒菜湯料相比的。
兌鍋流程：
鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋里，上火燒開后，舀入炒好的老料。這里的施放比例并沒有一個定數(shù)，而是要靠自己的感覺去把握，當(dāng)你覺得湯中的鮮味辣味足夠了時，就可以了。需要提醒的是，在第一鍋湯料當(dāng)中不需要加鹽，因為豆瓣等原料已經(jīng)有足夠的咸味。不過，因為冒菜出鍋時要舀很多湯汁在碗里，所以在冒過10份左右以后，鍋里就應(yīng)當(dāng)及時補(bǔ)充鮮湯和精鹽。至于是否要添加老料，則要視具體的情況去靈活把握。
冒菜和串串香差不多，無論什么菜都可以制作，冒菜是一種地方的特色小吃，制作一個香辣的鍋底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，無論是直接吃還是配米飯，都是一個不錯的選擇。
做法一
食材用料
土豆一個相克食物
小白菜3棵相克食物
菠菜3棵相克食物
金針菇一小把相克食物
午餐肉半盒
木耳適當(dāng)相克食物
粉絲1小把相克食物
油適當(dāng)
醬油一小勺
醋一小勺相克食物
郫縣豆瓣醬少許
麻辣香鍋辣料一小塊
蒜4瓣相克食物
煮冒菜水3碗
洗菜水適當(dāng)
冒菜的做法
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火！
做法二
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。容易出現(xiàn)的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
1. 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙。
做法三
食材 熱量：2512.3(大卡)
主料藕片80克萵筍80克
方法/步驟
制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
正宗成都冒菜的配方
蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
冒菜是一種味道非常好的菜肴，喜歡吃冒菜的朋友經(jīng)常會到飯店吃自己喜歡的口味的冒菜。然而自己也是可以在家里制作冒菜的，而且做法比較簡單是大部分人都能夠?qū)W會的。冒菜制作起來應(yīng)該選擇自己喜歡的蔬菜種類，學(xué)會之后能夠覺得方便一些，適合家人食用，那么冒菜的簡單做法有哪些呢？
冒菜怎么做才好吃
食材用料：
土豆一個、小白菜3棵、菠菜3棵、金針菇一小把、午餐肉半盒、木耳適當(dāng)、粉絲1小把、油適當(dāng)、醬油一小勺、醋一小勺、郫縣豆瓣醬少許、麻辣香鍋辣料一小塊、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水適當(dāng)
菜譜做法：
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火!!
8.裝入碗里，味道好極了，自己做的就是好吃!
冒菜可以做不辣的嗎
可以做清湯的,麥匯冒菜就幾種口味,清湯,微辣,麻辣等,還有韓式和泰式口味哦
清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。
冒菜熱量高嗎
冒菜的熱量還是要看具體的菜和湯底的，太油膩的熱量就比較高。
“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌，雖說貓才是原產(chǎn)地是重慶，但是陜西制作的冒菜也是別有特色的，以下是陜西冒菜的做法：
1、制鹵水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。
午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
1.把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片2.把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里3.芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合4.燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時常沒問題的。
記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了6.把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7.加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙冒菜做法小貼士冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個差不多，但人家的調(diào)味品太豐富了。
所以各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個冒菜。說是冒菜，其實就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
冒菜，其實是四川比較傳統(tǒng)的一種食物。隨著人口流動，現(xiàn)在我們在很多的城市和地區(qū)，都可以品嘗到地道或者是改良式的冒菜，制作冒菜也是非常簡單的。但是不同地區(qū)的冒菜有不同的制作方法。今天，我們給大家介紹一下家庭冒菜的制作方法，讓大家在家里，就能享受到冒菜的美味。
冒是一種煮的形式，四川的冒菜品種繁多，有鹵水型冒菜、火鍋型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是鹵水型的冒菜，鹵水型的冒菜主要以秘制的鹵水型香料為配料再用特殊工藝炒制加工而成，在大街小巷，一個三星煤爐一個大鍋，幾個竹漏隨處可見，將挑選好的葷素菜放進(jìn)竹婁里，然后泡進(jìn)大鍋里煮熟之后，盛入調(diào)好的碗里即可食用。
基本操作程序
1、吊骨頭湯、燉制菌湯
2、用秘制配方制作特制底料
3、兌鍋
4、食材初加工，擺放展示
5、冒煮
6、兌制碗碟
7、冒煮好食材之后根據(jù)口味加入紅湯、菌湯等
家常冒菜做法
巴適館冒菜：
第一步:吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開
第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。
葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克
、午餐肉50克、鴨腸30克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
素菜：
藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 （成都川菜映像內(nèi)部資料）
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。輕易智慧出現(xiàn)的問題及解決
近年來一款起源于四川成都的冒菜風(fēng)靡全國，成為大眾聚餐、居家會客的一種新選擇。這是一種類似于“亂燉法”以各種食材混搭而制作而成的美食，其最大的特點(diǎn)在于香辣，上口?！案傻笔瞧渲凶顬橹v究的一種吃法，其實除了到冒菜店品味這一種美食之外，居家也可做出相應(yīng)的美食。
做法一葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克
、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
做法二主料：
花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量
老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量
小米椒適量 香菜適量做法：
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學(xué)習(xí)脆底花卷的做法。
2.121發(fā)好的面團(tuán)
3.212煎鍋倒油燒熱后倒入蔥花快速翻炒片刻關(guān)火，蓋蓋燜制一會做成蔥油待用
4.面板上排氣分成兩塊面團(tuán)，先把其中一個面團(tuán)搟成大圓片倒上蔥油
5.抹勻再加點(diǎn)蔥花、撒少許鹽
6.卷起來切段
7.每兩個一組上下重疊用筷子壓出痕跡
8.依次分別做好
9.手拿兩頭反方向扭轉(zhuǎn)成花卷狀，擺到倒了油的煎鍋里，小火煎制底部焦黃
10.然后加少許水蓋蓋小火繼續(xù)煎制
11.等到水分基本蒸發(fā)沒有花卷也熟了
12.臨出鍋時可以撒點(diǎn)芝麻這樣會更香
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了脆底花卷這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會自己嘗試的。
蛋糕的底坯的做法相對不難，首先要準(zhǔn)備雞蛋，準(zhǔn)備低筋面粉，準(zhǔn)備適量的色拉油，白砂糖等一些食材，再準(zhǔn)備一些檸檬汁，口感會更好，另外別忘了要準(zhǔn)備一個圓的圓饃，要準(zhǔn)備雞蛋，把雞蛋蛋白和蛋黃分開要把蛋白的盆清洗干凈，保證沒有油，沒有水，最好是準(zhǔn)備不銹鋼盆。
蛋糕底胚的做法
配料：雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)，檸檬汁幾滴 (分量：8寸圓模一個)烘焙：170度，約40分鐘。 制作步驟1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。（打到干性發(fā)泡以后就不要攪打了，以免攪打過頭。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊）4、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約40個分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。（也可用此胚來制作成奶油蛋糕）。
用電飯鍋?zhàn)龅案馀?/p>
準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋。
蛋清分離 三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打 有點(diǎn)稠時再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打， 綿綿白白，太可愛了~
蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出
鍋有點(diǎn)熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口。
悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 開蓋咯 鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕，
蛋糕是很多人喜愛選擇，吃蛋糕對身體各方面沒有影響，不過在吃蛋糕的時候，要注意不能過多進(jìn)行，蛋糕含有的熱量和脂肪過多，吃的太多的話，也是會引發(fā)身體各種問題出現(xiàn)的，這點(diǎn)在吃蛋糕的時候一定要注意，那蛋糕底的做法如何呢，制作蛋糕底也不是很難，下面就詳細(xì)介紹下。
蛋糕底的做法：
材料：面粉 80g、泡打粉 5g、雞蛋 2只、牛奶 80ml、白糖 80g、油、少許
步驟：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，放著不動也不會消失，而且比較細(xì)才可以。 這個好像叫做干性發(fā)泡。(我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。
6。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。(面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了
在對蛋糕底的做法認(rèn)識后，制作蛋糕底的時候，要注意對面的使用數(shù)量，一定要嚴(yán)格按照以上要求去做，而且制作蛋糕底的時候，對不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢，這樣制作出來的蛋糕底才會更加好吃，吃的時候很喜歡。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好薺菜湯這道菜。
2.把瘦肉切成肉絲后用一點(diǎn)料酒和一小勺生粉腌制10分鐘
3.把新鮮的香菇切成絲，薺菜切碎
4.熱鍋冷油
5.加入肉絲煸炒
6.到肉絲變白即可拿出備用
7.如果鍋中油不夠可以再加點(diǎn)，放入薺菜煸炒一會
8.馬上放入香菇絲煸炒
9.加入熱水沒過食材一點(diǎn)即可
10.放入內(nèi)脂豆腐
11.大火煮開
12.加入鹽和雞精調(diào)味，用生粉勾芡，慢慢加入，讓湯變得濃稠
13.淋上一點(diǎn)香油即可出鍋
上文介紹的薺菜湯的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
湯是很多人最愛，湯是種類比較多，那蔬菜湯是不錯之選，尤其是在春季的時候，選擇一些菠菜湯，對人體去火都是有著很好幫助，菠菜含有的維生素比較豐富，所以吃這樣蔬菜，對人體各方面調(diào)理，也是有著很好幫助，所以在放心選擇，菠菜湯的做法怎么樣呢，很多人不太了解。
菠菜湯的做法也是有著很多方面，在對這樣佳肴制作上，也是不能隨意進(jìn)行，否也是會破壞它的營養(yǎng)元素，對這點(diǎn)都是要進(jìn)行很好注意，想要吃的健康，就要正常進(jìn)行。
菠菜湯的做法：
豬肝枸杞菠菜湯
材料：豬肝150克左右，菠菜三棵，枸杞適量，油，鹽，姜，三花酒，蒜，大蔥
做法：
1.豬肝切成薄片，在水龍頭下洗干凈，用大量清水浸泡一個小時左右，因為肝是排毒的器官，所以通過浸泡，漂洗，把毒素清洗掉。看網(wǎng)上有提議用淘米水洗效果很好，下次我也試試。
2.鍋里放水燒開，把浸泡干凈的豬肝放進(jìn)去過水，把血沫逼出來，再在水龍頭下沖洗干凈。菠菜整棵洗干凈，去根
3.姜，大蔥，蒜切末，把豬肝姜蔥蒜末放進(jìn)湯鍋，倒進(jìn)三花酒，放油，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮到湯濃，放進(jìn)洗干凈的枸杞，接著放進(jìn)菠菜，再放鹽調(diào)味即可
小訣竅
豬肝營養(yǎng)：
1 豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
通過以上介紹，對菠菜湯的做法也是有著一些了解，因此對它在制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在對食材搭配上，都是不能隨意，要科學(xué)的進(jìn)行，這樣利于人體各方面營養(yǎng)吸收，同時對人體體質(zhì)改善，效果也會不錯。
潺菜聽到這個菜名覺得很陌生，潺菜也叫做越南菠菜，可以想象出它大概的形狀了。一般我們吃青菜的時候很少聽說過這個名字，對它也是帶著一點(diǎn)好奇心。帶著這份好奇找到了潺菜它適合的做法就是做湯了，還有潺菜的功效。
潺菜湯的做法
最簡單的的就是只有潺菜為原料先把潺菜洗干凈然后把潺菜的老葉摘掉，把鍋里的水燒開放入潺菜，只要等潺菜葉色變深 ,水湯變綠就可以了。另外再介紹一個潺菜咸蛋滾肉片湯。
潺菜咸蛋滾肉片湯
潺菜，咸蛋，豬肉片，蒜頭，鹽，生粉料酒，生抽，生油，雞粉
做法
1.把潺菜洗干凈，蒜頭去皮洗凈后切片，還有把咸蛋的蛋黃和蛋白分開，豬肉洗干凈之后切成片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
2鍋里放水至燒開，放入。
3.放進(jìn)蒜片和咸蛋黃水煮沸后加入潺菜和生油。
4.再次煮沸時加入肉片和咸蛋白。
5.起鍋之前加入適量鹽和雞粉調(diào)味就可以了。
潺菜的功效
1、能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)
潺菜是有很多營養(yǎng)價值，它含有碳水化合物、膳食纖維、和多種礦物質(zhì)與維生素、膽堿等等微量成分，如果我們經(jīng)常吃潺菜能夠促進(jìn)身體代謝提高身體免疫力，還能清理一些身體里的毒素。
2、能清熱解毒
除了有豐富的營養(yǎng)價值，潺菜還有其他功能在清熱解毒方面有很大的效果，對于上火，咽喉腫痛，等等癥狀會起到預(yù)防和調(diào)節(jié)的作用。
3、能潤腸通便
潺菜里的營養(yǎng)元素膳食纖維，是能夠加快腸胃蠕動的利器，便秘的時候能順暢的上廁所，還有就是潺菜比較寒涼，對于腸道中的熱毒與多種病菌有清理作用，能夠緩解腸炎和便秘，潺菜的熱量特別低，對于在減肥的人來說再好不過了。
了解以上潺菜湯的做法，不知道你有沒有對這個湯心動呢?如果心動了就趕緊買回潺菜試試合不合你的胃口吧。還有潺菜的功效不容小視，對我們的健康很有益處，試著尋找它的美吧。
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