過(guò)橋米線湯底配方
男性養(yǎng)生湯配方大全。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“過(guò)橋米線湯底配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
過(guò)橋米線這種食物在我們的生活中是比較簡(jiǎn)單的，跟泡面一樣是一樣的，所以對(duì)于過(guò)橋米線這種東西的配方，建議大家了解一下，因?yàn)檫^(guò)橋米線的配方是比較香的，非常的吸引人，在平時(shí)是可以適當(dāng)?shù)淖鲆恍┍４嫫饋?lái)，然后煮面的時(shí)候或者煮過(guò)錢(qián)米線的時(shí)候放入它的湯底，這樣才比較美味。
過(guò)橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過(guò)橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，也逐漸流傳開(kāi)了，現(xiàn)在好多地方都有過(guò)橋米線的店鋪了。 過(guò)橋米線深受很多人的喜愛(ài)，不僅因?yàn)槠涿牢鄂r香，爽口不油膩等等特色，過(guò)橋米線底料配方也很重要，還有就是這是一道具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食，過(guò)橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
過(guò)橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開(kāi)，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。 過(guò)橋米線在吃法上也很講究。吃的時(shí)候要先放湯，再放雞油，此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時(shí)候千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動(dòng)，*把蔬菜之類(lèi)的，容易熟的放入，*淋入調(diào)料即可。
過(guò)橋米線的做法：將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗凈，雞血淋入小碗內(nèi)，作清湯時(shí)用。豬排骨斬為 1.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的方塊，漂在涼水中，筒于骨敲斷。將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內(nèi)，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時(shí)，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個(gè)方向攪動(dòng)，湯中的雜物逐漸沉淀而凝結(jié)在一起，湯由乳白色轉(zhuǎn)呈清澈透亮，用漏勺撈去沉淀物。
再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開(kāi)。將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小時(shí)，切成 2厘米、1.3厘米寬的一字條，分裝入十只湯碗內(nèi)。豬脊肉片成 2厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片;烏魚(yú)剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;豬腰從中間剖開(kāi)，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗凈，把以上片分為 10份，理碼在 10只中盤(pán)內(nèi)，每盤(pán)內(nèi)擺成四行。草芽洗凈，選嫩芽切為 1.3厘米長(zhǎng)的小段，蔥白切 0.6厘米長(zhǎng)的段，開(kāi)水燙熟，同草芽一起分放 10只小碟內(nèi)。蔥葉切成未，芫荽洗凈消毒殺菌后切末，姜切細(xì)絲;豌豆尖在開(kāi)水中焯熟;豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10只小碟內(nèi)。鴿蛋洗凈，放裝豌豆尖的碟內(nèi)。
將米線用開(kāi)水燙熱，分入 10只大碗內(nèi);用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。熟豬油旺火燒至七成熱時(shí)，投入一片生肉，將油炙老發(fā)香，舀入碗內(nèi)，每碗15克，再?zèng)_入調(diào)好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。6.鴿蛋磕入油湯碗內(nèi)，一會(huì)兒即熟，把里脊肉片，烏魚(yú)片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調(diào)料吃。*放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。
過(guò)橋米線底料配方中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，可以說(shuō)是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過(guò)橋米線還有一些美麗的傳說(shuō)呢，平添了許多樂(lè)趣。如果你是*次吃過(guò)橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對(duì)于過(guò)橋米線底料配方和米線的做法應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧?現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶(hù)，就能夠品嘗美食了。過(guò)橋米線是一道及營(yíng)養(yǎng)又美味的美食.
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對(duì)于過(guò)橋米線我想大家應(yīng)該都有聽(tīng)說(shuō)吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過(guò)了，有些人還沒(méi)有而已。沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)我就來(lái)告訴大家一些關(guān)于過(guò)橋米線的相關(guān)知識(shí)吧。過(guò)橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過(guò)橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，也逐漸流傳開(kāi)了，現(xiàn)在好多地方都有過(guò)橋米線的店鋪了。
過(guò)橋米線深受很多人的喜愛(ài)，不僅因?yàn)槠涿牢鄂r香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食，過(guò)橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過(guò)橋米線配方吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
過(guò)橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開(kāi)，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過(guò)橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時(shí)候要先放湯，再放雞油，此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時(shí)候千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動(dòng)，最后把蔬菜之類(lèi)的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過(guò)橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對(duì)于過(guò)橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶(hù)，就能夠品嘗美食了。過(guò)橋米線是一道及營(yíng)養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最?lèi)?ài)。過(guò)橋米線中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，可以說(shuō)是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過(guò)橋米線還有一些美麗的傳說(shuō)呢，平添了許多樂(lè)趣。
砂鍋米線平時(shí)我們都會(huì)去店里吃，可是店里的砂鍋米線價(jià)格也不低，因?yàn)橄M(fèi)太高，很多人也希望自己在家里能學(xué)習(xí)一些米線的做法，這樣既不需要在外面吃米線，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米線，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備好海帶絲，小白菜，香菇等各種各樣的配料，然后先把湯調(diào)好再下米線。
砂鍋米線
材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
滇味小鍋米線
材料米線120克(大半湯碗);碎豬肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精鹽，辣椒油各2克;咸醬油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨湯100克.
做法1，先準(zhǔn)備米線.這次我用中山瀨粉，比較容易.大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干.
2，肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi).所有蔬菜洗凈摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨湯燒開(kāi).
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi).起鍋前淋入辣椒油.倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了. 做的時(shí)候盡量用最強(qiáng)的火力.我找不到圓底的小鍋，勉強(qiáng)找了個(gè)直徑20厘米高10厘米的平底小鍋來(lái)湊和：
酸辣米線
材料干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖
做法1、把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開(kāi)。
4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類(lèi)似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
過(guò)橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會(huì)有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來(lái)味道非常的醇香，而且它的熱量相對(duì)比較低，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題，學(xué)一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過(guò)橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個(gè)人口味放各類(lèi)肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個(gè)里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個(gè)豆腐皮20個(gè)小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個(gè)碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤(pán)子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤(pán)中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開(kāi)，放到一個(gè)小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒(méi)過(guò)烏雞。
step7
用中火熬煮一個(gè)半小時(shí)，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
過(guò)橋米線是大家在平時(shí)都愛(ài)吃的美食吧，特別是上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)去學(xué)校附近的米線店去吃過(guò)橋米線，現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了，不同的地方的過(guò)橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過(guò)了很多的過(guò)橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來(lái)看看過(guò)橋米線的做法及配方。
對(duì)于過(guò)橋米線的熱愛(ài)大家都是有共同的語(yǔ)言的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過(guò)橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過(guò)橋米線很幸福啊，下面我們看看過(guò)橋米線的做法及配方。
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過(guò)橋米線的做法
云南過(guò)橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。
4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
過(guò)橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點(diǎn)
肉與醬的經(jīng)過(guò)充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。
對(duì)于過(guò)橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時(shí)大家都是特別愛(ài)吃過(guò)橋米線的，是不是年輕人對(duì)于它的熱愛(ài)都很多呢，我們吃過(guò)太多地方的過(guò)橋米線了，可是味道是不是都感覺(jué)不一樣的，那么學(xué)習(xí)了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。
在說(shuō)到米線的時(shí)候，很多人都會(huì)感覺(jué)到有一種要流口水的感覺(jué)，這是因?yàn)槊拙€湯汁鮮濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且口味還可以根據(jù)自己的習(xí)慣改變，畢竟每個(gè)人的口味的不一樣的，所以在制作米線的時(shí)候也會(huì)有不同的要求，米線完全可以滿(mǎn)足大多數(shù)人的要求，食材和味道都可以根據(jù)自己的口味來(lái)，酸辣米線就是深受很多人喜歡的一種。
主料：米線適量、青辣椒適量
制作步驟：首先，準(zhǔn)備青紅椒，切成圈，裝入碗中。接著在碗中加入蔥花和香菜。再加入一勺辣椒油。接著，加入鹽、雞精、白糖、一大勺的米醋。少許的香油，攪拌均勻，備用。再在鍋里燒開(kāi)水，下入米線。煮熟后撈出來(lái)過(guò)涼，控干水分。再把米線下入料汁里面，撒點(diǎn)花生米，非常好吃哦~
過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先，米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無(wú)機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。
其次，配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無(wú)機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營(yíng)養(yǎng)成分互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)養(yǎng)素含量較全面均衡
食用功效
1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米線簡(jiǎn)介
米線，為一種食物，古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
過(guò)橋米線相信很多人都吃過(guò)，過(guò)橋米線是云南滇南區(qū)特有的小吃，但它的起源卻是蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線可搭配的配菜有很多，它的做法也多種多樣，好吃不貴。牛肉過(guò)橋米線也是很多人的摯愛(ài)，牛肉含有很高的蛋白質(zhì)，可以暖胃、補(bǔ)中益氣。牛肉過(guò)橋米線味美湯正，而且做法也簡(jiǎn)單，那么牛肉過(guò)橋米線要怎么做呢？
一、牛肉過(guò)橋米線做法
1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
二、其他做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
大家都知道過(guò)橋米線有著百年的歷史，屬于是云南地方的傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)在過(guò)橋米線已經(jīng)在很多地區(qū)傳播開(kāi)，深受人們的喜歡，尤其是對(duì)于過(guò)橋米線由來(lái)的故事，更是經(jīng)常被人們談起，現(xiàn)在如果喜歡可以自己學(xué)著做過(guò)橋米線，只要買(mǎi)到真正的米線，做好湯料，在添加一些自己的喜歡的食材，一碗味道鮮美的米線就做好了。
高湯原料：
A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:
1）老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開(kāi)撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開(kāi)，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開(kāi)鍋以后，把C料加入煮開(kāi)鍋即成。
特色運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法
配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。七菊過(guò)橋米線醬料是醬香和香辣的復(fù)合型的專(zhuān)用過(guò)橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤(rùn)有光澤，有獨(dú)特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長(zhǎng)。這是七菊過(guò)橋米線的一大特色，一般米線店是沒(méi)有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時(shí)并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過(guò)橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
花椒油附方：
調(diào)料花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油潑辣子 材料 干辣椒20個(gè)，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個(gè)，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 做法1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開(kāi)，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少?zèng)]有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時(shí)間；相反，則縮短時(shí)間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個(gè)菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時(shí)記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時(shí)候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
過(guò)橋米線是米線當(dāng)中最獨(dú)特的一種，因?yàn)樗鼡碛歇?dú)有的配方，不單單是做法的配方還有湯料的配方。所以想要做出正宗的過(guò)橋米線只有先掌握它的一些配方這樣才能更好額進(jìn)行制作。不過(guò)配方中主要的還是調(diào)料的成分，掌握需要哪些調(diào)料才是最關(guān)鍵的。不管是什么樣的食物，主要決定味道的還是調(diào)料。
食物的調(diào)料才是我們?nèi)ブ谱鞯年P(guān)鍵，因?yàn)檫@些關(guān)系到我們食用后的口感問(wèn)題。做出的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中還是包含了調(diào)料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以選擇時(shí)也是需要選擇對(duì)身體有益的食物，那么過(guò)橋米線調(diào)料有哪些呢?
過(guò)橋米線調(diào)料：
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)(黑魚(yú))肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過(guò)橋米線的原料：
1、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)(黑魚(yú))、水發(fā)魷魚(yú)、鵪鶉蛋、香菜、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
云南過(guò)橋米線可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。
上面介紹了過(guò)橋米線需要的一些調(diào)料，它里面還有雞，鴨，豬肉，魚(yú)，韭菜等一些食物。從這點(diǎn)就可以看出過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，所以食用過(guò)橋米線可以幫助我們補(bǔ)充維生素，蛋白質(zhì)，鈣，還有一些身體所需的礦物質(zhì)，所以正確的食用對(duì)身體是非常有益的。
過(guò)橋米線是云南的特色小吃很多人都喜歡吃過(guò)橋米線這除了是因?yàn)檫^(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)，過(guò)橋米線的美味也脫不了關(guān)系。過(guò)橋米線的做法是比較復(fù)雜的，高湯的制作也關(guān)系著過(guò)橋米線的口味。在熬制過(guò)橋米線的高湯時(shí)，湯料的選擇很重要，也要注意熬制時(shí)間。那么過(guò)橋米線高湯湯料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。
米線：將鮮草魚(yú)肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱(chēng)碼好，蒙上保鮮膜）。將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥便可。
3.過(guò)橋米線由三部分組成：
一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線以及應(yīng)時(shí)新鮮蔬菜。吃時(shí)將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內(nèi)當(dāng)即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。
過(guò)橋米線屬于是是云南地區(qū)特有的一種小吃，已經(jīng)有百年的歷史了，并且過(guò)橋米線還有一個(gè)美麗的故事，讓大家在吃過(guò)橋米線的時(shí)候還可以感慨一下故事中的情節(jié)。過(guò)橋米線的主要食材就是米線和其他一些食材，經(jīng)過(guò)煮熟之后在加上湯汁，現(xiàn)在很多地方都有過(guò)橋米線的店，過(guò)橋米線受到很多人的喜歡。
材料：
原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中。
③稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
④食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肉－鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比
畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白……
雞肉－雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人……
里脊－富含維生素A和維生素B1
特點(diǎn)：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
不知道在什么時(shí)候開(kāi)始過(guò)橋米線在很多地方都流行了起來(lái)，人們會(huì)經(jīng)常到店里吃一碗看不到熱氣但是又很燙的過(guò)橋米線，這種云南獨(dú)有的特色小吃已經(jīng)深受很多人們的喜歡。現(xiàn)在很多人喜歡在家自己做米線吃，只要網(wǎng)購(gòu)了真正的米線就可以的，米線一般是以大米為主要食材制作而成的，在煮之前要泡一段時(shí)間的。
過(guò)橋米線怎么泡
浸泡米線
從外面買(mǎi)回來(lái)的米線有干的也有濕的，米線如果不泡水直接煮其實(shí)也是可以的，但是這樣做出來(lái)的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。干米線一般可以泡上半個(gè)小時(shí)以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時(shí)間快一點(diǎn)，如果是濕米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
煮米線
米線泡軟之后不用煮很長(zhǎng)時(shí)間，三分鐘左右米線完全熟了就可以了，煮米線可以先用熱水焯一下，再用冷水過(guò)涼，這樣之后還可以做湯，非常方便。
米線吃法
米線直接煮著吃再配上一些青菜和肉食其實(shí)就非常美味了，還可以將煮熟的米線濾干水分然后再加入一些辣椒醬涼拌吃，還可以和排骨、雞肉一起燉煮，都是非常方便的。如果想要炒米線，那么米線不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間，干米線泡軟即可，濕的米線用水沖沖就可以炒了。
米線要提前泡多長(zhǎng)時(shí)間
如果是煮就不用泡.如果是炒,就用溫水泡,溫度以手放進(jìn)去不感覺(jué)到燙就行,泡三四個(gè)小時(shí)最好.水千萬(wàn)不可以太燙,用涼水泡要一天才行。
涼拌米線怎么做
材料：干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。
調(diào)味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開(kāi)水里過(guò)一下，瀝干水后盛到碗里；
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進(jìn)盤(pán)子，倒在辣椒面和蒜泥上；
4、然后再放其它調(diào)料拌勻即可。
pS：略加一點(diǎn)白糖味道更好。還可以加一些從超市買(mǎi)的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來(lái)很好吃就對(duì)了。
說(shuō)到米線不少人都會(huì)連連點(diǎn)頭，米線是生活中的一種大眾健康美食，一直以來(lái)在消費(fèi)者中的人氣都非常高，現(xiàn)在市面上的米線品牌眾多，過(guò)橋米線是最討消費(fèi)者歡心的一種，搭配豐富，健康美味，很多投資者對(duì)過(guò)橋米線產(chǎn)生了濃厚的興趣，很想學(xué)會(huì)這門(mén)制作手藝，然后開(kāi)一家只屬于自己的過(guò)橋米線店。那么正宗的過(guò)橋米線大家有吃過(guò)嗎？關(guān)于過(guò)橋米線的更多知識(shí)，下面我們一起來(lái)了解一下：
不過(guò)，現(xiàn)在過(guò)橋米線店開(kāi)的是越來(lái)越多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常大，如果自己不掌握一門(mén)獨(dú)特的手藝，那么在這個(gè)行業(yè)內(nèi)相信競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)非常弱。多味滋小吃技能培訓(xùn)中心為了提升各位創(chuàng)業(yè)投資者的競(jìng)爭(zhēng)力推出了過(guò)橋米線技術(shù)培訓(xùn)課程，該課程是一個(gè)系統(tǒng)教您親手制作美味的過(guò)橋米線課程，現(xiàn)在已經(jīng)有不少創(chuàng)業(yè)者都在咨詢(xún)與報(bào)名這門(mén)課程，相信這會(huì)是一個(gè)改變你命運(yùn)的機(jī)會(huì)。
雖然說(shuō)過(guò)橋米線的發(fā)展前景非常樂(lè)觀，但是選擇一個(gè)合適的餐飲小吃培訓(xùn)品牌也是成功創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵，多味滋小吃技能培訓(xùn)中心在粉面行業(yè)擁有7年技術(shù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的喜好都了然于心，品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，投資者選擇這樣的品牌進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)于將來(lái)開(kāi)一家過(guò)橋米線店還是很有幫助的，不僅如此，也可以大大降低投資者的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
食療價(jià)值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
食用禁忌
米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料，來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。
做米線要用到明礬，吃多了會(huì)增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。
過(guò)橋米線是一種起源于云南地區(qū)的食物，關(guān)于過(guò)橋米線的起源也有一段非常有人羨慕的愛(ài)情故事。而過(guò)橋米線與其他吃米線的方式存在很大的不同，因?yàn)闀?huì)在其中加入許多不同的食材，例如泡菜豬肉雞肉等。并且大部分人在第1次吃過(guò)橋米線的時(shí)候都會(huì)感覺(jué)到驚奇，因此在家里制作過(guò)橋米線的方法又會(huì)是什么?
米線調(diào)料怎么做
一、米線調(diào)料的做法
1、過(guò)橋米線的原料
1)、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2)、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3)、鮮料：豬脊肉適量、雞脯肉適量 、豬肚頭適量、豬腰子適量、烏魚(yú)(黑魚(yú))適量、水發(fā)魷魚(yú)適量、鵪鶉蛋適量、香菜適量、水發(fā)豆皮適量、白菜心適量、碗豆尖適量、蔥頭適量、豆芽菜適量、蘑菇適量。
4)、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
2、過(guò)橋米線的做法
1)、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2)、將米面加涼水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。
3)、將和好的耙送入米線壓榨機(jī)。
4)、15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。
3、過(guò)橋米線湯的做法
1)、將雞、鴨、豬筒子骨洗凈，一起入鍋中焯水，去除血污。
2)、然后再換大的鹵桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入鹵桶中，用大火熬制1小時(shí)左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁里面，直到湯呈乳白色時(shí)。注意：不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料;大骨可以繼續(xù)熬制，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。
3)、湯料里面可以根據(jù)自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調(diào)料，但建議什么都不放以免影響湯的鮮味。如果調(diào)味可能在碗內(nèi)加入相應(yīng)的調(diào)料。
4、過(guò)橋米線鮮料的做法
1)、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚(yú)(以嫩無(wú)腥氣者為佳)、分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。如有腥味的焯水后漂涼裝盤(pán)。
2)、將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤(pán)內(nèi)，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡?湯面必須有一層封面油，湯溫較高)燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。
過(guò)橋米線是一種很好吃的小吃，我相信通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)于米線調(diào)料怎么做有了一個(gè)大概的了解了吧。首先原料是必不可少的，要有主料，湯料，鮮料，調(diào)料。其做法非常簡(jiǎn)單，有時(shí)間的人可以每天早上自己做一碗熱騰騰的過(guò)橋米線。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《過(guò)橋米線湯底配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性養(yǎng)生湯配方大全”專(zhuān)題。
