冒菜的簡(jiǎn)單做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冒菜的簡(jiǎn)單做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
冒菜是一種味道非常好的菜肴，喜歡吃冒菜的朋友經(jīng)常會(huì)到飯店吃自己喜歡的口味的冒菜。然而自己也是可以在家里制作冒菜的，而且做法比較簡(jiǎn)單是大部分人都能夠?qū)W會(huì)的。冒菜制作起來應(yīng)該選擇自己喜歡的蔬菜種類，學(xué)會(huì)之后能夠覺得方便一些，適合家人食用，那么冒菜的簡(jiǎn)單做法有哪些呢？
冒菜怎么做才好吃
食材用料：
土豆一個(gè)、小白菜3棵、菠菜3棵、金針菇一小把、午餐肉半盒、木耳適當(dāng)、粉絲1小把、油適當(dāng)、醬油一小勺、醋一小勺、郫縣豆瓣醬少許、麻辣香鍋辣料一小塊、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水適當(dāng)
菜譜做法：
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火!!
8.裝入碗里，味道好極了，自己做的就是好吃!
冒菜可以做不辣的嗎
可以做清湯的,麥匯冒菜就幾種口味,清湯,微辣,麻辣等,還有韓式和泰式口味哦
清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。
冒菜熱量高嗎
冒菜的熱量還是要看具體的菜和湯底的，太油膩的熱量就比較高。
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近年來一款起源于四川成都的冒菜風(fēng)靡全國，成為大眾聚餐、居家會(huì)客的一種新選擇。這是一種類似于“亂燉法”以各種食材混搭而制作而成的美食，其最大的特點(diǎn)在于香辣，上口?！案傻笔瞧渲凶顬橹v究的一種吃法，其實(shí)除了到冒菜店品味這一種美食之外，居家也可做出相應(yīng)的美食。
做法一葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克
、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
做法二主料：
花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量
老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量
小米椒適量 香菜適量做法：
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜。
“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌，雖說貓才是原產(chǎn)地是重慶，但是陜西制作的冒菜也是別有特色的，以下是陜西冒菜的做法：
1、制鹵水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。
午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
1.把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片2.把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里3.芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合4.燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問題的。
記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了6.把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7.加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無油煙冒菜做法小貼士冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個(gè)差不多，但人家的調(diào)味品太豐富了。
所以各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個(gè)冒菜。說是冒菜，其實(shí)就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
冒菜，其實(shí)是四川比較傳統(tǒng)的一種食物。隨著人口流動(dòng)，現(xiàn)在我們?cè)诤芏嗟某鞘泻偷貐^(qū)，都可以品嘗到地道或者是改良式的冒菜，制作冒菜也是非常簡(jiǎn)單的。但是不同地區(qū)的冒菜有不同的制作方法。今天，我們給大家介紹一下家庭冒菜的制作方法，讓大家在家里，就能享受到冒菜的美味。
冒是一種煮的形式，四川的冒菜品種繁多，有鹵水型冒菜、火鍋型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是鹵水型的冒菜，鹵水型的冒菜主要以秘制的鹵水型香料為配料再用特殊工藝炒制加工而成，在大街小巷，一個(gè)三星煤爐一個(gè)大鍋，幾個(gè)竹漏隨處可見，將挑選好的葷素菜放進(jìn)竹婁里，然后泡進(jìn)大鍋里煮熟之后，盛入調(diào)好的碗里即可食用。
基本操作程序
1、吊骨頭湯、燉制菌湯
2、用秘制配方制作特制底料
3、兌鍋
4、食材初加工，擺放展示
5、冒煮
6、兌制碗碟
7、冒煮好食材之后根據(jù)口味加入紅湯、菌湯等
家常冒菜做法
巴適館冒菜：
第一步:吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開
第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。
葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克
、午餐肉50克、鴨腸30克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
素菜：
藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 （成都川菜映像內(nèi)部資料）
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。輕易智慧出現(xiàn)的問題及解決
現(xiàn)在出現(xiàn)了許許多多的吃貨，但是我認(rèn)為吃貨不僅僅是愛吃好吃而且還必須要自己會(huì)做。哈哈，沒錯(cuò)，這就是我理解的吃貨，當(dāng)然了我自己我也做很多好吃的，信不信由你～今天我要教大家的燙菜的做法及制作配方。是不是很想跟我一起做呢，那一起來哦。
首先今天我們以冒菜為例，冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，近年來被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為兩種：1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣”燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川，發(fā)展至陜西，重慶周邊地區(qū)?！懊安恕笔浅啥嫉奶厣耍貞c學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。
燙菜冒菜麻辣燙的做法步驟
1.丸子是超市買的，準(zhǔn)備自己喜歡吃的菜，也可以放一些其他的菜
2.干海帶用水泡一下
3.土豆用水泡下煮出來脆脆的
4.我用的白菜，也可以用生菜油麥菜
5.豆瓣醬用蔥姜蒜烹一下放水
6.下進(jìn)去各種菜待熟撈出來，放入芝麻醬，就可以吃了。
自己動(dòng)手，豐衣足食嘛，看到這些你是不是也想自己動(dòng)手做一道美味的燙菜了呢？享受自己親手做好的食物，吃的時(shí)候其實(shí)更多的是開心，因?yàn)樽约鹤龀鰜淼氖澄锊还芎貌缓贸远甲銐蜃屛覀兿硎苣欠N快樂愉悅。反正我很享受烹飪的過程，你呢？有沒有信心做好這道菜呢。
砂鍋冒菜有不同的類型，有清水型冒菜，還有火鍋型冒菜以及補(bǔ)水型的冒菜，但是不管是哪一種類型的做法都應(yīng)該了解它的具體步驟問題，這樣才可以隨時(shí)享受這些美食。
一、冒菜的做法
1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣冒
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，5、6、煮開后，小火20分鐘
7、木耳和火鍋粉提前泡軟
8、各種菜料洗好、切小塊
9、將菜放入熬好的湯底中
10、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
11、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
12、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
二、小貼士
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
在四川一帶小吃是特別出名的，特別是四川人喜歡吃辣，而且也會(huì)有很多地道的川菜，然覺得非常的美味，那么很多的朋友們，特別喜歡吃四川的菜，比如說冒菜，接下來的文章，就來一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？
制作方法:
菜油煉熟，然后冷卻，加入四川火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
這有一份火鍋底料五份鍋底的配方，可以參考一下:
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))?原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克制法:1?菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
pS.如果嫌麻煩，可以直接買成品回來。都是一包一包的，一般的超市都有。
上篇文章當(dāng)中了解到了冒菜底料配方，首先是根據(jù)不同的配方來搭配美食制作而出，我們了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起學(xué)習(xí)制作他們獨(dú)特的配方以及美食。
重慶冒菜是相當(dāng)好吃的，但通常都是以愛吃辣的人為主的，因?yàn)檫@道菜肴本身吃起來就是又香又辣的，非常的可口，而且配方也是相當(dāng)多的，里面是結(jié)合了非常多的食材，所以才會(huì)在吃起來的時(shí)候口感這么的豐富一些的，這道菜肴隨著時(shí)代的發(fā)展也越來越變成了比較常見的一種小吃的，再配上干辣椒粉會(huì)讓口感更加的上升一步。
冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
其實(shí)在日常飲食當(dāng)中，冒菜已經(jīng)受到越來越多人的喜愛，但是不同的地方做出來的口感都是各不相同的，所以想要吃到正宗的冒菜，就要了解正宗的制作方法，下文就是具體的步驟介紹，
第一步：熬制高湯
所謂原汁冒菜，最重要的一點(diǎn)就在于原汁湯料。蜀一蜀二冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗時(shí)4個(gè)小時(shí)左右，成品高湯均呈米白色，有濃郁的骨頭香味。
第二步：秘制底料
高湯熬制成功后，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可。
第三步：準(zhǔn)備調(diào)味劑
冒菜在秘制湯料之外只需要提前準(zhǔn)備好，公司提供的秘制調(diào)味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，蒜茸和秘制調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍，它在任何一種碗料調(diào)制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計(jì)算，少則減，多則加。
第四步：清水煮菜
一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應(yīng)該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時(shí)間。
第五步：淋汁上菜
調(diào)制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些，此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，如此簡(jiǎn)單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
三鮮冒菜是一種比較有名的美食，做法也不是特別的難，首先要準(zhǔn)備食材，食材是比較多的，這方面要有所注意，盡量準(zhǔn)備好，然后再進(jìn)行制作，做好以后的三鮮冒菜味道非常的鮮美，另外它和麻辣燙有一定的區(qū)別，冒菜的湯汁能夠喝的，這和麻辣燙是有區(qū)別的，我們來了解一下三鮮冒菜的做法。
三鮮冒菜的做法
要做三鮮冒菜首先準(zhǔn)備好材料。三鮮冒菜材料有蒜，鹽，雞精，香油，麻油，紅油還有胡椒粉和香醋。還有菜品有土豆，金針菇，白菜，蘑菇，木耳，丸子，芝麻醬。首先把木耳泡上把蘑菇白菜撕開。把海米淡菜放入水中煮開。然后把土豆，淡水丸子煮三分鐘再放入蘑菇和金針菇。然后把蒜蓉，芝麻醬還有香油，鹽，雞精還有胡椒粉麻油調(diào)成汁備用。最后把木耳和白菜放進(jìn)去煮兩分鐘再倒入調(diào)好的汁盛出就可以食用了。
冒菜和麻辣燙的區(qū)別
做法不同，冒菜是把所有的菜依次放入鍋中一塊煮著吃。麻辣燙是把菜用竹簽串起來，然后放在鍋里燙燙吃。吃的時(shí)間和吃法不一樣：冒菜屬于快餐形式的，很快就可以吃完。而麻辣燙是屬于火鍋的意思，需要慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)燙著吃。收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣：冒菜是一鍋菜一份錢，而麻辣燙屬于沒吃一個(gè)竹簽一個(gè)價(jià)錢?？谖恫灰粯樱郝槔睜C口味是比較麻辣的，而冒菜有很多種口味可以選擇。營養(yǎng)價(jià)值不一樣：冒菜的湯料有營養(yǎng)可以喝下去。而麻辣燙的湯或許麻辣是不適合喝下去的。
冒菜底料配方
冰糖，姜米，草果，桂皮，排草，白菌這幾種材料每種準(zhǔn)備20克。牛油，辣椒面每個(gè)250克。菜油，鹽，每個(gè)100克。郫縣豆準(zhǔn)備150克。永川豆豉50。胡椒花椒各2克，干辣椒30克。醪糟汁，紹酒各20克、紹酒20克。辣椒面250克、鮮湯1500克。然后油鍋燒熱到七成熟。把郫縣豆剁細(xì)，再放入姜米花椒。加水之后然后放入其他的材料，煮開之后打去泡沫就是鹵水了。
孕婦可以吃冒菜嗎
冒菜有很多口味，所以孕婦是可以吃冒菜的。只要不吃那種特別麻辣的那種湯料的就行。平?？梢猿匀r味的冒菜還有其他味道的湯料。偶爾吃一兩次可以解解饞。但是不能吃太辣的冒菜。因?yàn)榻?jīng)常吃太辣的食物胎兒生下來容易得濕疹。再加上冒菜底料有很多的調(diào)料香料對(duì)胎兒發(fā)育不好。而且如果經(jīng)常吃對(duì)身體不好，應(yīng)該多吃點(diǎn)含有維生素的蔬菜還有水果。
冒菜是源于四川地區(qū)的，其實(shí)在這個(gè)地區(qū)的人們都是十分喜歡吃辣的，這樣的話就會(huì)使得冒菜這種十分有名的特產(chǎn)變得非常辣的，而且在聞起來的時(shí)候又會(huì)感覺到十分香，這樣就會(huì)給人們?cè)斐梢粋€(gè)香辣的口感，所以說就會(huì)非常愛吃的，只是冒菜所使用到的香料需要制作的話還是有些困難的。
第一步：燒高湯(大骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步：往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油)和勻即成!
四川冒菜是四川人都非常喜歡吃的一道菜，四川冒菜不僅非常好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，下面來給大家介紹一下四川冒菜的一些相關(guān)的小知識(shí)，可能有一些人并不知道四川泡菜的做法，下面來給大家介紹一下。
四川冒菜的做法
四川泡菜的做法相對(duì)來說比較復(fù)雜，總共分為五步，下面來給大家具體介紹一下。
第一步是熬制高湯，高湯主要是由牛蒡、烏珠，豬皮、老姜，花椒和胡椒等進(jìn)行共同熬制而成。
第二步則是秘制底料，高湯做好之后，要將秘制的底料按照比例泡在高湯里，然后大火燒開之后換小火熬，大約十分鐘左右就能夠讓香味和藥材全部融到湯汁里，第二天用之前清理好湯汁表面的一些雜質(zhì)即可使用。
第三步是準(zhǔn)備調(diào)味劑。冒菜在秘制湯料之外，要提前準(zhǔn)備好，調(diào)味劑中包括調(diào)味粉，白芝麻，牛油、蔥花和蒜泥等。這些都是冒菜調(diào)味中非常重要的一些食材。這些調(diào)味料不能用太多，另外在碗料中需要加芹菜，芹菜可以帶著葉子一起切碎，芹菜的量可以多加一些，另外在調(diào)制湯汁的時(shí)候要精確掌握紅油的量。
第四步是用清水煮蔬菜。將清水燒開，然后直接加入想吃的菜品，將其煮熟，這里需要注意的是，在加的時(shí)候有一定的順序，最好先加凍制品和不容易熟的那些食材。最后放的是那些最容易熟的，包括毛肚牛肉等，然后熟了之后撈出來放在盆里，所以需要掌握的是煮菜的時(shí)間。
第五步也是最后一步就是淋汁上菜。湯料所加的量，要根據(jù)具體菜品多少而選擇。湯料上面的油也要適當(dāng)?shù)募樱油曛竺安司妥龊昧?，即可端上桌享用?/p>
四川冒菜的配方
這里給大家詳細(xì)的介紹一種四川冒菜底料的制作方法，首先先把香料和花椒分開，用水浸泡大約二十分鐘左右，然后在鍋里加入色拉油和牛油，加入豆瓣、大蔥、生姜、啤酒、冰糖等進(jìn)行翻炒。等到小火炒到豆瓣的水氣快要干的時(shí)候，加入香料并換成大火進(jìn)行翻炒，將其翻炒均勻，等到鍋里的油沸騰的時(shí)候再改成小火進(jìn)行熬制，大約三十分鐘左右。再加入泡好的香料炒大約30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣吃著有發(fā)酥的感覺的時(shí)候，再把泡脹的紅花椒加進(jìn)去繼續(xù)炒，大約5到10分鐘，這樣就可以做好底料了。
四川冒菜是什么菜
冒菜是成都一帶的屬于漢族的一種非常傳統(tǒng)的小吃，和麻辣燙不太相同，因?yàn)槊安说拿霸谶@里是一個(gè)動(dòng)詞。準(zhǔn)備好一鍋麻辣鮮香的湯汁，然后將菜用竹勺裝起來并在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加入各種調(diào)料即可做成。冒菜的原料非常的廣泛，什么都可以上桌，所以說和串串香和火鍋等相關(guān)的都是很類似的，在四川那邊冒菜是一種非常有特色的快餐。
四川冒菜具有非常多的特色，不僅味道非常美味，口味也十分醇厚，營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富。由于冒菜的高湯采用了骨湯的精華，所以其香味非常撲鼻，另外湯里既有白糖又有紅糖，所以其味道十分的香醇。在冒菜的高湯里還含有一種叫做軟骨素的營養(yǎng)成分，可以大大的增強(qiáng)我們骨細(xì)胞的活性，所以具有非常好的預(yù)防衰老、延年益壽以及強(qiáng)身美容的功效和作用。
四川冒菜有哪些菜
很多朋友可能想知道四川冒菜到底有哪些，下面給大家介紹一下，四川冒菜又叫做火鍋菜，是一種燙煮的做飯的形式。不同的是，冒菜的底料是一種秘方。冒菜在四川大約被分成三種類型，分別是火鍋型冒菜，鹵水型冒菜以及清水型冒菜?；疱佇兔安耍簿褪瞧匠Ｎ覀兯f的火鍋菜，其形式和火鍋基本來說是相同的，主要是將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟，煮熟之后撈出來。其最主要的特點(diǎn)是干辣，香味撲鼻。我們也可以看出火鍋型冒菜的特點(diǎn)，并不適合喝湯的。而鹵水型冒菜則是一種近似鹵水的香料的配置而成，他和我們平常吃的鹵菜相同。這做法是將菜放到鹵水湯料中煮熟，然后和湯料一起撈出來，最主要特點(diǎn)是油多乳香，湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料我們是可以少量的喝的。而第三種則是清水型冒菜，這是在火鍋型冒菜和鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上做出了一定的改進(jìn)的一種做法，其主要的做法是將菜放到清水中煮熟，然后撈出來加上高湯并加上中草藥的湯料，從而能夠保證菜的一些原始的香味和營養(yǎng)成分都不會(huì)流失，清水型冒菜的特點(diǎn)是輕油適口。這是一種真正意義上可以喝湯的，既營養(yǎng)又健康的一種冒菜的做法。
孕婦可以吃四川冒菜嗎
孕婦在懷孕期間，身體的狀況十分特殊，所以在飲食方面要格外的注意，那么孕婦可以吃四川冒菜嗎?下面來給大家介紹一下，事實(shí)上，孕婦是完全可以吃冒菜了。孕婦在妊娠期間千萬不要偏食，盡量要多樣的飲食，并且要多吃一些富含蛋白質(zhì)以及維生素的食物，要注意的是不要喝酒，喝咖啡，也不要吸煙，更不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源。事實(shí)上，孕婦作為一種特殊的群體不僅營養(yǎng)要加強(qiáng)，多吃一些營養(yǎng)豐富的食物。而冒菜則是一種營養(yǎng)十分豐富的。孕婦可在懷孕期間適當(dāng)?shù)某砸恍┟安?，只要不吃味道太重口的，比如說過辣的，都是可以的。當(dāng)然也要注意的是不要吃過量，因?yàn)槿魏螙|西吃多了都是有害處的。
上面給大家介紹了很多關(guān)于四川冒菜的一些相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)四川冒菜都有了一定的了解，事實(shí)上四川泡菜不僅非常好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也十分的豐富，喜歡吃四川冒菜的朋友，可以嘗試著自己在家里做四川冒菜吃。
冒菜是一種從四川、重慶地區(qū)流傳開來的食物，如今，可以說在全國各地，都能夠看到冒菜的身影。冒菜以麻辣為主，在制作冒菜的時(shí)候，可以加入的蔬菜以及肉類也很多，可以滿足不同人的口味，因此冒菜這種食物也是越來越受歡迎了。那么，冒菜的香料配方以及制作方法是什么呢？
一、冒菜調(diào)料大公開
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
二、冒菜的食材
可以用來做冒菜的食材相當(dāng)豐富：
蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等。
肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。
冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配幾個(gè)品種，也可以在一份里多冒幾種，比如說一份素的，可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，可以上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。
三、冒菜的制作步驟
1.制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2.制主料。將青菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方；午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽分別串成串。
3.燙制。鹵水鍋置旺火上，燒開之后使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
冒菜是成都傳統(tǒng)著名的漢族小吃，由于吃法新鮮，一直都是受到廣大消費(fèi)者的喜歡的，而不少人都是聽過冒菜的，但是都是對(duì)冒菜沒有什么具體的了解的，那么下面為大家介紹關(guān)于冒菜的基本信息，我們大家都來了解一下。
冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜原料不限，和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。宏油莊冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分為兩種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜;主要經(jīng)營形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒;將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。
上面詳細(xì)為大家介紹了一些關(guān)于冒菜的基本信息，從上面的介紹中我們可以知道冒菜的種類也是有不少的，大家若是感興趣的話可以自行查閱更多的信息，祝大家生活愉快!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《冒菜的簡(jiǎn)單做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季清淡養(yǎng)生的菜做法”專題。
