肉裹面粉的做法
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北方人喜歡炸各種東西，尤其是炸肉做的最多，炸肉做的方法有兩種，一種是肉裹面粉的做法，另一種是直接炸，兩種做法都可以。肉裹上一層面粉炸會讓肉更加的酥嫩，但肉也是需要先腌一下的，放入味精、醬油、鹽等調料，大約腌三十分鐘，等油熱了后把肉放入干面粉中滾一下，放入油中炸就可以了。
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。還可以直接購買炸肉粉。
炸粉的用途：
肉用：炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅
產品特點：
長久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合!
用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美!
冷卻后一樣酥脆可口。
炸肉的做法
由于本材料含有雞蛋粉、調味料等成分，所以不需提前調味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。
1、準備材料。
2、將精肉切成薄片備用。
3、蔥切蔥末，姜切姜末。
4、將蔥、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味達美、料酒、鹽。
5、攪拌均勻，腌制3個小時以上。
6、將面粉和淀粉兌水調成糊，倒入腌制好的肉中，攪拌均勻，使每片肉都能裹上面糊。
7、鍋中倒油，油熱分次放入肉片，炸片刻，撈出瀝油。
8、將炸好的肉都放入鍋中復炸片刻。
9、撈出裝盤即可。
炸肉技巧
1、如果不急著吃，鹽可以不放;
2、五香粉多放一些，孜然粉適量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些(提色而已);
3、炸的時候要分次放入，不要一次全放進去，這樣容易粘在一次;
4、喜歡吃軟一點的，可以不用復炸。
Ys630.com相關知識
面粉裹魚是魚最常見的做法，主要是油炸。為什么不直接炸魚，這樣做的話很容易把魚炸焦。采用面粉裹魚的方法，不僅能避免這種情況發(fā)生，還能保持魚的完整不至于出現(xiàn)碎了的情況。面粉裹魚的做法大全有很多，掌握了方法，我們就能在家里自己動手做面粉裹魚了。下面來詳細看看方法。
面粉裹魚是魚最常見的做法，主要是油炸。為什么不直接炸魚，這樣做的話很容易把魚炸焦。采用面粉裹魚的方法，不僅能避免這種情況發(fā)生，還能保持魚的完整不至于出現(xiàn)碎了的情況。面粉裹魚的做法大全有很多，掌握了方法，我們就能在家里自己動手做面粉裹魚了。下面來詳細看看方法。
炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
面粉裹魚是魚最常見的做法，主要是油炸。為什么不直接炸魚，這樣做的話很容易把魚炸焦。采用面粉裹魚的方法，不僅能避免這種情況發(fā)生，還能保持魚的完整不至于出現(xiàn)碎了的情況。面粉裹魚的做法大全有很多，掌握了方法，我們就能在家里自己動手做面粉裹魚了。下面來詳細看看方法。
炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。
面粉裹魚是魚最常見的做法，主要是油炸。為什么不直接炸魚，這樣做的話很容易把魚炸焦。采用面粉裹魚的方法，不僅能避免這種情況發(fā)生，還能保持魚的完整不至于出現(xiàn)碎了的情況。面粉裹魚的做法大全有很多，掌握了方法，我們就能在家里自己動手做面粉裹魚了。下面來詳細看看方法。
炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。
多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
面粉裹魚是魚最常見的做法，主要是油炸。為什么不直接炸魚，這樣做的話很容易把魚炸焦。采用面粉裹魚的方法，不僅能避免這種情況發(fā)生，還能保持魚的完整不至于出現(xiàn)碎了的情況。面粉裹魚的做法大全有很多，掌握了方法，我們就能在家里自己動手做面粉裹魚了。下面來詳細看看方法。
炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。
多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚需要講究什么
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。
訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
另外：如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚需要講究什么
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。
訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
另外：如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚需要講究什么
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。
訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
另外：如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚需要講究什么
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。
訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
另外：如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。
多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚需要講究什么
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。
訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
另外：如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于炸糊。
蝦裹面粉油炸這道美食相信很多人都應該吃過，簡單點說就是炸蝦。是蝦很家常的一種做法，需要的原料比較簡單，炸出來的蝦香脆可口，易于消化深受人們的喜愛。如果喜歡吃炸蝦的話，可以簡單的了解下方法，在家里自己動手進行烹飪。下面咱們就來具體看看方法吧。
菜品特色
炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸后，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身涂了面粉，殼硬的話，容易把面粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興致。
制作方法編輯
1、蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鐘；
2、蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最后蘸面包粉；
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘后放入蝦，再高火3分鐘。也可配番茄醬食用。
注意事項
選購
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的，肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味
蝦買來后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。然后打入一至兩個雞蛋，并且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會，讓面粉與蛋液充分混合。口味
偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入姜汁。
火候
炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，里面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然后夾出來。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
蝦是一種很常見的海產品，蝦類的營養(yǎng)價值是很高的，蝦中蛋白質的含量是很高的，將蝦肉和魚肉相比，蝦類中還含有含量豐富的甘氨酸，蝦類中一般脂肪含量也是非常少的，蝦還可以用來治療腎虛以及壯陽等，蝦的做法也是非常多的，不管是將蝦直接煮著吃還是裹成面粉炸著吃，營養(yǎng)都是很豐富的，那裹面粉炸蝦的做法大全？
炸蝦
材料： 大蝦10只。
調料： 面包粉、色拉油各三大匙，面粉適量，雞蛋清兩個，蔥六根，姜三片，紹酒一大匙，精鹽一小匙，胡椒粉少許。
做法： ①蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鐘。
②蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最后蘸面包粉。
③在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘后放入蝦，再高火3分鐘。也可配以番茄醬食用。
選購
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊
調味
實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的，至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
蝦買來后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。然后打入一到兩個雞蛋，并且加
入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會，讓面粉與蛋液充分混合?？谖?/p>
偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入姜汁。
火候
然后就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，里面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然后挾出來。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
雞肉是我們在生活中比較常見的一種肉食，因為雞肉里面含有蛋白質和鐵，鈣等營養(yǎng)物質并且做法非常的多，無論是煎，炒，煮，炸，悶都是非常的美味，特別是炸出來的肌肉，金黃酥脆聞著就會流口水，無論是大人還是孩子都是特別喜歡吃的，但是需要注意的是在吃雞的時候不要吃雞屁股還有多齡雞頭。
做法一
1.無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度
2.用刀背捶拍松軟
3.先來腌制雞排加適量鹽
4.加入紅酒
5.加入黑胡椒碎
6.半個蘋果切片，和雞排一起腌制
7.腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
8.腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉
9.裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下
10.蘸好蛋液的雞排裹好面包糠
11.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
12.入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多余油分即可
做法二
1.雞肉切條
2.放鹽
3.磨上胡椒粉
4.放料酒
5.拌勻腌半小時
6.準備好的面糊
7.將雞肉條裹上面糊
8.放入油鍋
9.炸至外酥里嫩即可
10.出鍋嘍
做法三
①將大米淘洗干凈,放入鍋內,加清水用旺火煮開轉文火熬至粘稠;
②將鍋置火上,放入油,下雞肉末炒散,加入蔥姜末、醬油攪勻,倒入米粥鍋內,加入精鹽嘗好口味,用文火煮幾分鐘即成。特點：此粥味香、粘稠、可口。
功效主治：雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分,具有溫中益氣,補精添髓、強腰健骨等作用。此粥營養(yǎng)豐富,嬰兒食用,攝入多種營養(yǎng)素,供生長發(fā)育的需要。
注意事項：將粥熬至發(fā)粘后,再與煸炒好的雞肉末同煮。老少皆宜~
飲食禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚:雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
8、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
糖醋排骨的做法有好幾種，但是我想裹面粉糖醋排骨的做法一定是大家最想要了解的吧?因為它不但吃起來的口感是最好的，做出來以后色相也是棒的，無論是招待客人，還是自己享用，都是非常最佳的選擇。下面我會給大家具體講一下裹面粉糖醋排骨的做法及其配料,希望大家有所了解。
首先,將排骨稍加腌制,倒入少量面粉,加點水,讓排骨感覺有一層濕面粉
然后,將油鍋燒熱,把排骨依個放入鍋內炸,炸至金黃撈起控油
再將鍋內的油存起來,留少量油在鍋內,下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就OK!
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)
然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調味(略有咸甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
看了上文介紹的裹面粉糖醋排骨的做法，大家是不是已經開始心動，想要去試一試了呢?做法真的是非常的簡單和方便啊，不需要太多的食材，不需要過于復雜的方法，哪怕你是一個廚房新手，我想這么簡單的辦法你也一定能夠很快掌握的，趕快加油學習去做吧。
油炸大蝦時，在要炸的大蝦外面裹上一層油炸粉或面粉，炸出來的大蝦就會變得香酥可口，外酥里嫩，既能保證大蝦被炸熟了，又能保證大蝦的蝦肉保持它原有的鮮嫩，不會被炸糊，在面粉和油炸粉里打上一兩顆雞蛋，能使面粉和油炸粉味道更好，裹面粉炸蝦的做法有很多種，接下來給大家一一介紹。
炸蝦的介紹：
超簡單小零食，非常簡單，速度也超快。
做法一:
主料：蝦300克
輔料：雞蛋1個，面包糠50克，面粉30克
調料：食鹽1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克
做法：
1.鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用。
2.將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不 會彎曲了。
3.處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制。
4.再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠。
5.鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
做法二:
炸蝦的食材和調料：蝦（大點兒的） 面粉一點 雞蛋1個 面包糠 鹽一小小撮
炸蝦的的家常做法:
1、蝦背部用小刀剖開一條縫，蝦線就會去得干干凈凈了。去干凈后記得再沖洗一下
2、調一個雞蛋+面粉+水+鹽（很少很少量）的糊
3、蝦蘸上一步里面的面糊，再裹上面包糠，下熱油鍋炸就行
4、顏色金黃了盛出。蘸醬自選，無蘸醬也很好吃滴。推薦酸甜口味的醬料
可以一次做很多很多很多。后蘸了面糊后排好隊形，整整齊齊的直接入保鮮膜/袋，比如8-10只一組（根據每次要吃的量），冷凍。吃的時候提前解凍，然后裹面包糠再炸就行。另外面糊沒有用掉的，還可以加上點兒小蔥末什么的做個煎餅，千萬不要浪費~面包糠直接買也行，用剩下的干面包自己碾碎也可以。
平時我們經常吃茄子，茄子的做法也是非常多的，有一道菜叫做炸茄盒，就是把茄子裹成面粉，當然除了面粉以外還有其他的一些調味品，過好以后放到熱油里面炸成金黃的顏色，不但味道好，營養(yǎng)價值也是比較高的，尤其是紫色的茄子，營養(yǎng)價值更好，我們來看一下它的做法。
茄子裹面粉油炸后紅燒
面粉里面兌水、雞蛋，調成糊狀后裹住茄子。
【主料】
茄子一個
【輔料】
蔥1顆、姜1小塊、 蒜三瓣、油20ml、雞蛋一個、面粉50克。
【步驟】
1.首先將茄子洗凈，去皮，斜著切成一指厚的片，然后在上面輕劃幾刀，方便入味。
2.準備容器放入面粉，加雞蛋和少量水將面粉活勻。
3.將茄子放入面粉中，鍋內加入大量油燒熱。
4.油熱后把茄子放入鍋中炸至兩面金黃撈出控油。
5.蔥姜蒜切好，鍋內倒油，燒熱后放花椒大料蔥姜蒜爆香后加水。
6.水燒開后倒入茄子加醬油 醋 老抽 鹽 雞精小火慢煨片刻即可。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。
茄子的功效
1、可防治出血性疾病：紫茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。
2、可防治高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
3、防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用
4、可防治內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。
帶魚食用起來口感是非常好的，而且含有的魚刺也很少，小朋友可以放心的食用，帶魚是沒有土腥味的，大家最好是在秋季多吃帶魚，這個季節(jié)的帶魚是最肥的，數(shù)量也比較多，所以它的價格在秋季也最為便宜，最常見的吃法就是油炸，那么炸帶魚裹面粉還是面糊呢?讓我們來看看吧。
第一，炸帶魚裹面粉還是面糊呢?我們需要用到的食材有帶魚，生抽，蠔油，料酒，生姜，大蔥，食鹽，淀粉。我們先把我們已經準備好的帶魚全部都清洗干凈之后，再把帶魚全部都切成塊，最后我們再把帶魚放到一個盆子當中，加入一些生姜蔥鹽，料酒，蠔油，腌制大概一個小時左右，然后我們再拿來一個干凈的碗，在碗中倒入一些淀粉，然后再把我們剛剛已經腌制好的帶魚全部都放入淀粉當中，一定要讓帶魚能夠均勻的裹上淀粉之后我們再起鍋在鍋中倒入一些油，等到鍋里的油熱之后，把我們已經裹好面粉的帶魚全部都放入鍋中炸成金黃色。
第二，帶魚的處理：買回的帶魚放入溫水中解凍，溫水中可以加入適量的堿面去魚腥，解凍完后，初步清洗一下.用剪刀先剪去帶魚的魚鰓。.再剖開魚腹，借用食指跟拇指的配合將內臟都拉出來，然后在水龍頭下沖洗干凈。將帶魚切成4CM的小段備用。(帶魚表面的鱗其實是銀脂，是一種優(yōu)質脂肪，所以不要扔掉)。
炸帶魚裹面粉還是面糊呢?如果一旦鍋里的油溫掌握不好的話，可以在鍋中放入一些蔥，等到再過五秒鐘之后放入帶魚，炸成之后的待遇是非常的好吃。帶魚裹上面粉后，直接扔到油鍋，面粉容易散入油鍋中。裹上面粉的帶魚段可以在裹上一層蛋清，然后放入鍋中炸，不腥、不散還香，效果很好。
油炸花生米是日常生活中比較常見的一道美食，是由新鮮的花生仁加上小麥面粉和雞蛋液所制作而成，制作方法簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，由于加入了雞蛋口感也會更好，營養(yǎng)更豐富，可以補充身體所需要的蛋白質，可以將雞蛋與面粉結合后粘在花生上炸熟即可。
油炸花生米用雞蛋面粉調制方法：
用料 ： 花生米500克、面粉400克 、白糖適量 、雞蛋一個。
做法步驟：
一：花生米洗干凈，用開水燙一下。
二：瀝干水分，放入白糖，雞蛋拌勻!白糖的量根據個人口感，放4勺糖，甜度正好。
三：放面粉，繼續(xù)拌勻!面粉也放了4勺。
四：鍋里倒油，燒開!放花生米，調小火，炸至定型的時候用鍋鏟盡量弄散開一點。
五：然后轉大火，一邊炸一邊攪拌!炸至金黃色撈出即可。
做法二
先取半盆生花生，洗凈，晾干。
在面盆里打入3個雞蛋，加入砂糖、食鹽、雞精、醬油、辣椒末、十三香等調味料。
調料中的辣椒末不推薦使用油辣椒，建議自己用辣的紅青椒制作，方法是將辣的紅青椒洗凈，然后切成末。
如果想吃帶有蔥香味的，可以取適量蔥白，切成末，一并加入面盆中。推薦添加蔥白，添加的話，做出的口感非常好。
攪拌面盆里的雞蛋和調味料，將它們充分混勻，靜止3——5分鐘。
將花生倒入面盆中，跟湯汁攪拌均勻。
加入面粉，邊加面粉邊攪拌，知道每粒花生豆被面粉裹了起來，并且彼此分開。如果有黏連在一起的，可以用手掰開，涂上面粉。
條件允許的話，可以讓每一粒面粉花生大小一致，充分裹在面粉里。
在熱鍋中加入油，加熱到有輕煙冒出時，將火關小一點。并將面粉花生放進油里炸。用文火炸一分鐘，然后將火調大，
用文火炸一分鐘，然后將火調大，炸成黃色時，將火關小，再炸十幾秒即可撈出。
按照上述方法，將剩下的全部炸完即可。
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