海鮮大咖醬料配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《海鮮大咖醬料配方是什么》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
海鮮大咖最近真的是特別火，把自己喜歡的所有海鮮都可以放在一起，把選好的海鮮放在一些超大的容器里面然后搭配各種口味的醬料，真的是可以一次吃到吐的那種過(guò)癮，但是帶著小朋友最好不要吃太多海鮮，寶寶的腸胃比較嫩，吃多了會(huì)拉肚子。
原料：辣醬100克、番茄醬50克、姜米10克、姜10克、蔥30克、海鮮醬50克、海米40克、精鹽15克、白糖70、雞精5克、味精20克、白醋80克、高湯150克、水淀粉10克、色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成丁，海米用60度溫水泡五分鐘取出剁成小顆粒。
2、砂鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣醬，蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬、調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
“海鮮大咖”的做法：
1、螃蟹，蝦，皮皮蝦蒸熟
2、貝殼類過(guò)開(kāi)水快速焯一下?lián)瞥?/p>
3、所有蔬菜切段的，切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層
4、炒鍋放適量油，放入蔥姜蒜花椒大料炒香，放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻，放入水煮開(kāi)，可多煮一會(huì)
5、先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
6、倒入熬好的湯汁
7、直接把大容器放在煤氣灶上，兩個(gè)灶開(kāi)火煮開(kāi)
注意事項(xiàng)：
可以炸干辣椒油澆到海鮮上，撒上香菜段，就可以大口吃海鮮。吃的時(shí)候最好先打開(kāi)空調(diào)，準(zhǔn)備好涼茶，不然大汗淋漓。
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海鮮醬是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物調(diào)料，特別是對(duì)于燜肉的時(shí)候，加入一些海鮮醬可以很好的提味的，但是海鮮醬要選擇好吃的，味道才比較好的。而對(duì)于喜歡吃海鮮醬的朋友來(lái)說(shuō)，大家是可以了解海鮮醬的制作方法的，這樣制作菜肴的時(shí)候就可以利用自己制作的海鮮醬拌入，提升菜肴的香味。
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點(diǎn)：有濃郁的魚(yú)香味、海鮮味。
用 途：魚(yú)香菜肴、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
(一)
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用。
(二)
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的食物，燒烤的特色就是很多的食材都可以做成燒烤，也就是我們想吃什么就烤什么，并且做法簡(jiǎn)單，把想要燒烤的食材經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，腌制就可以烤了，當(dāng)在夏天的時(shí)候，幾個(gè)人在一起吃燒烤，喝啤酒，聊天也是一件很美好的事情。燒烤的調(diào)料有干調(diào)料和醬調(diào)料，當(dāng)在燒烤店吃燒烤的時(shí)候可以同時(shí)吃這兩種蘸料，會(huì)有不同的口感，下面就是幾種燒烤醬料配方的介紹，一起來(lái)看看吧！
一、自制燒烤醬：
亮點(diǎn)： 醬香濃郁、蒜香開(kāi)胃、有五香味。
適用： 燒烤類菜（如香炸魷魚(yú)）或者煎制菜品（黃花魚(yú)等）的調(diào)料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時(shí)下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵： 花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
二、蒜蓉?zé)踞u（肉類蔬菜類皆可）：
材料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種： 所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、筆管魚(yú)、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)： 鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
三、韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
材料：韓國(guó)辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用。
適合：韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
四、香辣燒烤醬：
材料：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用。
適合：肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點(diǎn)： 香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū)。
特別注意： 用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>
現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱了，很多地區(qū)的小吃攤又出來(lái)了，這就意味著我們又有美味的食物可吃了。不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，整個(gè)小吃街賣的最好的除了烤冷面之外就是煎餅了。尤其是來(lái)自山東的大煎餅，基本上每天都賣斷貨。想要以此創(chuàng)業(yè)的朋友，不妨來(lái)學(xué)一學(xué)雜糧煎餅醬料配方，或許就能夠走上人生巔峰哦!
有些朋友應(yīng)該知道做山東雜糧煎餅主要有六種材料：雜糧煎餅的面糊，煎餅醬，薄脆，辣椒油，黑芝麻(炒熟的)生菜咸菜等輔料。下面給大家一一講解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
面糊的調(diào)制：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開(kāi)始不能加入太多，不然調(diào)制出的面糊會(huì)很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來(lái)決定，如果攤得很快了，面糊可以調(diào)得稠一點(diǎn)，因?yàn)槊婧砹耍嗤瑫r(shí)間稠面糊水分蒸發(fā)得更快，煎餅就攤得越快。面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘，放置的過(guò)程中在攪拌幾次，這樣會(huì)把那些沒(méi)有溶解的面疙瘩全部攪開(kāi)。
醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩
做法：油燒熱至八成后到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可
雜糧煎餅的口味主要是靠面糊和醬料，所以面糊和醬料的配方很關(guān)鍵。
薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤氺，水里放100g鹽，10g堿，面和好后醒面40分鐘，然后用搟面杖搟成薄皮，再用刀切成10x8cm的長(zhǎng)條，最后在油里面炸起泡就可以了。第二種直接去餃子皮，餛飩皮店里直接購(gòu)買就行。
生菜，咸菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場(chǎng)購(gòu)買就可以了。做山東雜糧煎餅主要是重點(diǎn)學(xué)習(xí)面糊的做法和煎餅醬的做法，這兩個(gè)學(xué)會(huì)了，在下一步就可以學(xué)習(xí)如何攤煎餅了，我也擺攤創(chuàng)業(yè)賣雜糧煎餅7年了，加我在以后我會(huì)不定時(shí)為大家分享一些小吃的做法，活到老學(xué)到老，祝大家都能學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)成功。
海鮮大咖吃把各種各樣的海鮮處理干凈后，放在鍋中燉煮的，因?yàn)楹ｕr中本身就會(huì)帶有腥味和鮮味，混合在一起煮也是沒(méi)什么不可以的，海鮮大咖里面，最好是加入一些其他的食材，根據(jù)個(gè)人的喜好，添加一些金針菇，豆腐一類的蔬菜，豆芽和竹筍也是非常不錯(cuò)的，把海鮮加上這樣的食物一起燉，口感是非常好的。
海鮮大咖制作方法：
1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗凈，豆腐泡切兩半（一定要切開(kāi)歐，這樣更軟更入味），豆芽洗凈。
2. 在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開(kāi)。
3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi)，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4. 待螃蟹略變紅后放入大蝦，最好浸入湯汁內(nèi)，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關(guān)火。
5. 這時(shí)一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會(huì)兒再食用，我沒(méi)有忍住直接開(kāi)吃啦，不過(guò)吃的比較慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開(kāi)煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6. 也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完后，
可加入適量的水涮煮青菜等。
香辣醬配方：
鍋底老油配方及熬制： 將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細(xì)郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。
秘制香辣醬配方及熬制： 將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。
鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉（凈花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，蕓香30克，香葉40克，當(dāng)歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑料袋中收口備用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
烤冷面絕大多數(shù)人都吃過(guò)，這也是生活中比較常見(jiàn)的一種小吃。很多人都喜歡吃烤冷面，這和烤冷面的醬料也有很大的關(guān)系?？纠涿娴尼u料調(diào)配有很多需要注意的地方，這和食材的選擇也有密切聯(lián)系。除了醬料的配置，烤冷面也要注意火候的問(wèn)題。那正宗烤冷面醬料配方是什么？
1.做法一
冷面300g（6張），青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開(kāi)火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。（以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。）平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開(kāi)水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。 用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤了。
3.注意
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制。火候過(guò)大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過(guò)要注意時(shí)間的控制?？纠涿娴尼u均應(yīng)選擇新鮮的食材來(lái)熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購(gòu)新鮮食材，這樣做出來(lái)的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
烤魚(yú)是日常生活中比較常見(jiàn)的一種美食，不僅味道鮮美，而且深受大眾的喜愛(ài)，而制作烤魚(yú)醬料是非常關(guān)鍵的一部分，根據(jù)不同的口感可以調(diào)制出不同口感的醬料，可以準(zhǔn)備好一條魚(yú)，用豆瓣醬以及料酒和多種調(diào)味料調(diào)和在一起來(lái)進(jìn)行烤制，味道非常好，而且魚(yú)肉也非常鮮嫩。
秘制烤魚(yú)醬料是什么?
口味：
咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚(yú)醬10克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒在烤好的魚(yú)上即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚(yú)的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚(yú)醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鮮湯500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米見(jiàn)方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
(2)鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開(kāi)后，倒在魚(yú)鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚(yú)與番茄搭配可以說(shuō)是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來(lái)自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩。
原料：
烤好的鯉魚(yú)1條(約1250克)。
調(diào)料：
色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚(yú)醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。
(2)在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。
關(guān)鍵：
辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。
點(diǎn)評(píng)：
烤魚(yú)一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到最佳
狀態(tài)，讓魚(yú)本身的香味散發(fā)出來(lái)，麻與辣以鮮香奪人，以味覺(jué)與視覺(jué)吸引顧客。
香辣味型
口味：
咸鮮香辣，味道可口。
原料：
烤好的魚(yú)1條。
調(diào)料：
色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚(yú)醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒入備好的魚(yú)鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：
香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'
料頭：蒜米25克，姜米15克
調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。
點(diǎn)綴料：大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點(diǎn)：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點(diǎn)綴料一起撒上去。
鐵鍋燉魚(yú)是東北的特色食物，很多人的東北都會(huì)去吃最正宗的鐵鍋燉魚(yú)，而這道食物之所以受人歡迎和它的醬料也有很大的關(guān)系。鐵鍋燉魚(yú)中醬料的配置是非常重要的，在制作醬料的時(shí)候也要注意食材的選擇，避免影響到鐵鍋燉魚(yú)的口味。那么最正宗鐵鍋燉魚(yú)醬料配方是什么？
1.做法一
主料：草魚(yú)
輔料：豆腐，肥肉
調(diào)料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒
買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚(yú)身上劃幾刀，燉的是時(shí)候才容易入味。肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋里放油，倒進(jìn)肥肉翻炒，待肥肉炒出油時(shí)，依次放進(jìn)豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時(shí)，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚(yú)一起放進(jìn)鍋里燉。中火燉15分鐘后，放進(jìn)切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽。
2.做法二
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
3.注意
鐵鍋燉魚(yú)在北方是不用起鍋的，魚(yú)煮好以后，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚(yú)的同時(shí)大餅也煎烤好了。
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