炒粉醬油配方
養(yǎng)生配方。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒粉醬油配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
炒粉是廣東地區(qū)人民所研發(fā)出來(lái)的一種傳統(tǒng)吃法，隨著飲食文化的交流，炒粉也受到了各個(gè)地區(qū)人民的歡迎。在炒粉的時(shí)候需要加入很多佐料和調(diào)味品，炒粉的味道好壞也取決于這些佐料。而這些佐料中最重要的莫過(guò)于醬油，因?yàn)獒u油提鮮提味的作用是不能夠被忽視的，所以炒粉的醬油配方有哪些呢?
秘制醬油:生抽250克,老抽25克,紅糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香葉5克,白寇2克,靈香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分鐘即可使用。
炒米粉
[原料]干米粉150克,蝦仁、肉絲各75克，熟筍絲150克，青菜、韭黃段各50克,油50毫升,白醬油10毫升，精鹽3克,味精、豆粉少許。
[制法]將干米粉在沸水中滾燙后撈出瀝干。蝦仁和肉絲用白醬油、精鹽和豆粉拌勻。蝦仁、 肉絲用油炒熟出鍋。再用油把米粉煸炒后，加入調(diào)味品、筍絲、青菜、蝦仁、肉絲等，最后加入韭黃段，炒一下盛起即可。
[特點(diǎn)]松韌葷香，軟硬適口。
豆芽米粉
[原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克，醬油30毫升，醋20毫升,白糖30克,辣椒醬60克，醬色10克，熟豬油150克。
[制法]將蒜瓣搗成泥(其中10克加適量涼開(kāi)水?dāng)噭?，芝麻研成末，一并與白糖辣椒醬、醋混合攪勾成料醬。鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸,將豆芽下鍋焯一下，盛起。 再將米粉下鍋煮熟(不要煮爛)盛在盆里，然后，調(diào)入熟豬油100克醬色、醬油同豆芽起拌勻。 炒鍋置中火上，下熟豬油50克燒熱，放入米粉,翻炒快熟時(shí)，下入韭菜段翻炒幾下，淋上蒜泥水,裝碗加入適量料醬即成。
[特點(diǎn)] 柔韌松款，鮮香味美。
炒沙河粉
[原料]沙河粉500克,牛肉200克，甘藍(lán)菜嫩尖200克，花生油100毫升,白醬油40毫升,黑醬油6毫升，精鹽、白糖、味精、姜末、豆粉少許。
[制法] 0將沙河粉切成寬條，在水中分散后瀝水。按橫紋將牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑醬油調(diào)勻，炒前拌入熟花生油5毫升。甘藍(lán)菜嫩尖洗凈瀝水。鍋內(nèi)加30毫升油燒熱，下入甘藍(lán)菜，加精鹽、白糖,炒片刻盛起。鍋中再放油25毫升，炒沙河粉，加調(diào)味品和甘藍(lán)菜,炒勻后盛在盤(pán)中。鍋中再用溫油大火將牛肉炒至嫩熟,蓋澆在沙河粉上即成。
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很多朋友平時(shí)非常喜歡吃腸粉，但是有一個(gè)問(wèn)題就是為什么外面的腸粉都非常好吃，而在家做就平淡無(wú)味。其實(shí)不是腸粉有問(wèn)題，而是醬汁沒(méi)有做好，自然味道就差很多。今天小編就來(lái)教大家最詳細(xì)的腸粉醬油配方，如果你也是腸粉的忠實(shí)粉絲，那么不妨動(dòng)手學(xué)一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢(qián)
味精 3錢(qián)
雞粉 5錢(qián)
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用;
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開(kāi)鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚(yú)露;
清水煮開(kāi)，然后放入少量雞精和味精;
再煮一分鐘左右即可。
這里要說(shuō)一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒(méi)有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚(yú)露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來(lái)帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌倌昝胤健?/p>
紫蘇炒粉腸是個(gè)人非常喜愛(ài)的一道美食，紫蘇營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有大量的鐵元素，非常適宜貧血的人食用。用紫蘇炒粉腸，兩者結(jié)合不僅味道佳，口感好，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。你可別小看一道小小的紫蘇炒粉腸，其做法可是有奶多講究的，比如一定要同時(shí)放老抽、生抽，那么做紫蘇炒粉腸還有哪些講究的呢？
(一)紫蘇炒粉腸
紫蘇炒配料是粉腸粉腸、紫蘇、青紅椒調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精。男女老少皆宜。
材料：
粉腸、紫蘇、青紅椒
調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精
做法：
1、材料備好。
2、粉腸洗凈，瀝干水分。
3、鍋下水燒開(kāi)后，放入粉腸焯水。
4、粉腸撈起備用，蒜、姜切片，青紅椒切粒，紫蘇洗凈
摘片備用。
5、炒鍋下油爆香姜、蒜片。
6、將紫蘇、粉腸放入翻炒。
7、8、加入生抽、老抽、白糖、鹽、放入適量水蓋上蓋燜一會(huì)兒。
9、水煮到快收干時(shí)放入青紅椒，
10、撒入雞情，翻炒一會(huì)即可上碟。
(二)香辣紫蘇炒粉腸
健康功效
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紫蘇：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環(huán)
花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
食材用料
小紅椒 4個(gè) 青椒 4個(gè)、紫蘇 適量、粉腸 半斤、姜片 適量 蒜頭 適量、
花生油 適量、鹽 適量、生抽 適量 老抽 少許 水 半杯
香辣紫蘇炒粉腸的做法
1.準(zhǔn)備好食材。
2.粉腸處理干凈放進(jìn)開(kāi)水里焯一下?lián)瞥觥?/p>
3.將粉腸切段。
4.紫蘇洗干凈切碎。
5.青紅椒洗干凈切椒圈。
6.蒜姜切片。
7.熱鍋，倒入適量花生油，放入少許鹽暈開(kāi)。
8.放入蒜、姜片爆香。
9.倒入粉腸。
10.再倒入紫蘇翻炒均勻。
11.加入半杯水。
12.倒入適量生抽跟老抽大火煮。
13.煮至還剩下三分之一水的時(shí)候倒入青紅椒，大火翻炒至收汁。
14.關(guān)火裝碟食用即可。
小貼士
豬粉腸不象豬大腸一樣有一股異味，清洗方法非常簡(jiǎn)單：把一粒蒜放入粉腸內(nèi)，粉腸對(duì)著水籠頭沖洗，蒜粒慢慢往下推，這樣就可以清洗得非常干凈。
許多剛剛開(kāi)始學(xué)做菜的新人，常常都會(huì)被廚房里面的大量的調(diào)味品給弄得眼花繚亂，甚至?xí)o(wú)法正確使用多種醬油，醬油分為許多種，其中有一種醬油是紅燒醬油，許多人就會(huì)在此產(chǎn)生疑問(wèn)，紅燒醬油是一種什么樣的調(diào)味品呢？它在烹飪菜肴的時(shí)候扮演了什么樣的角色？讓小編為大家進(jìn)行介紹。
紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色澤比一般醬油要深的多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜肴的時(shí)候使用的。
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
紅燒醬油的功效與作用
1.增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。
醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。
現(xiàn)在大家應(yīng)該在烹飪的時(shí)候，對(duì)于紅燒醬油不再陌生了吧，這是一種味道比一般的醬油更加濃重的醬油品種，是屬于烹飪重口味食物中必備的一種，并且紅燒醬油中也會(huì)含有更多的微量元素成分，小編建議還是要放的適量的，因?yàn)橹乜谖讹嬍硶?huì)導(dǎo)致腸胃不適。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，我們平時(shí)吃醬油的時(shí)候大多數(shù)人都是通過(guò)買(mǎi)，但是大家都知道外面買(mǎi)的醬油里面的添加劑是非常多，而且有些醬油還是用醬油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其實(shí)醬油我們是可以自己制作的，那不用醬油曲精自制醬油?
不用醬油曲精自制醬油的方法一
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開(kāi)蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油
不用醬油曲精自制醬油的方法二
黃豆浸泡膨脹無(wú)皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。
28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲(菌絲為黃綠色)，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn))
把制好的曲，曬3天的太陽(yáng)
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，(鹽水溫度55-60℃)，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽(yáng)下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
4個(gè)月后打開(kāi)看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)更好
用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞?/p>
過(guò)濾出的醬油
醬油渣，加鹽水再過(guò)濾，重復(fù)可以出3遍
放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
注意事項(xiàng)
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。發(fā)酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發(fā)酵失敗。開(kāi)始做的時(shí)候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費(fèi)豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無(wú)水，避免把細(xì)菌帶到里面，容易發(fā)生霉變。
正宗的辣子炒粉條是一道經(jīng)典的小吃，但是由于各地的口味偏好有所差異，所以對(duì)于它的制作方法有諸多的不同。首先需要準(zhǔn)備好上等的粉條，具體的配料可以根據(jù)自身的喜好進(jìn)行調(diào)配，有想學(xué)的朋友們可以自己動(dòng)手制作，依據(jù)給出的步驟慢慢學(xué)習(xí)，相信一定可以做出美味的辣子炒粉條。
辣子炒粉條的做法一
食材明細(xì)
主料:辣子,粉條
輔料:蔥,蒜,
配料:鹽,雞精,五香粉,老抽,
做法和步驟
1先將粉條泡發(fā)好后，用刀切成斷。待用
2青椒切成絲狀，待用
3蔥切成末，蒜切成片，待用
4鍋內(nèi)倒少適量的油，開(kāi)火
5油熱至8成熟時(shí)，倒入蔥末、蒜片爆香
6爆出香味時(shí)，加入紅泡椒
7再放入切好的青椒
8最后放入泡好切斷的粉條入鍋翻炒，如怕粘的話，可以加入適量涼開(kāi)水或泡椒水
9再放入鹽、雞精、五香粉、老抽調(diào)味，即可出鍋盛盤(pán)。
辣子炒粉條做法二
用料
主料：老抽，五香粉，雞精，蒜，蔥
辣子炒粉條的做法
1.先將粉條泡發(fā)好后，用刀切成斷。待用
2.青椒切成絲狀，待用
3.蔥切成末，蒜切成片，待用
4.鍋內(nèi)倒少適量的油，開(kāi)火
5.油熱至8成熟時(shí)，倒入蔥末、蒜片爆香
6.爆出香味時(shí)，加入紅泡椒
7.再放入切好的青椒
8.最后放入泡好切斷的粉條入鍋翻炒，如怕粘的話，可以加入適量涼開(kāi)水或泡椒水
9.再放入鹽、雞精、五香粉、老抽調(diào)味，即可出鍋盛盤(pán)。
醬油是日常生活中比較常見(jiàn)的調(diào)味品，醬油不僅可以調(diào)菜品的顏色，而且還能讓菜品在口味上變得鮮美，但是隨著日常生活水平的提高，醬油的種類(lèi)也是非常多的，但是很多小商小販為了牟取暴利，私自勾兌一些醬油，這些勾兌的醬油如果經(jīng)常吃的話，對(duì)人身體健康是有害處的，一定要重視起來(lái)。
所謂的化學(xué)醬油，是用麩皮、米糠、花生餅、芝麻餅、豆餅等植物蛋白質(zhì)原料加鹽酸水解為氨基酸，再用純堿中和，經(jīng)過(guò)濾，在汁液中加醬色用以提色而制成的產(chǎn)品。國(guó)家禁止生產(chǎn)化學(xué)醬油，這是因?yàn)榛瘜W(xué)醬油危害大：生產(chǎn)中使用的鹽酸和純堿，含有對(duì)人體健康有害的鉛、砷等重金屬，會(huì)殘留于醬油中。一些廠家仍然沿用傳統(tǒng)的氨法工藝生產(chǎn)醬色(化學(xué)醬油生產(chǎn)中用到的配料)，其中產(chǎn)生的4-甲基咪唑可致人驚厥甚至可誘發(fā)癲癇癥，危害人體健康。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上暫未發(fā)現(xiàn)有這種“化學(xué)醬油”。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，釀造醬油是以大豆(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。但配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，并且其中不得添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。
盡管釀造醬油和配制醬油、化學(xué)醬油的區(qū)分有一定的難度，但在醬油的配料表里，都有氨基酸態(tài)氮含量一項(xiàng)，不同的醬油有多有少。氨基酸態(tài)氮是醬油美味和營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的氨基酸態(tài)氮的含量不得少于0.4g/100ml。醬油的氨基酸態(tài)氮含量越高，就說(shuō)明氨基酸越多，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
目前市場(chǎng)上的醬油分為4級(jí)，品質(zhì)最好的是特級(jí)醬油，其次是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。醬油的4個(gè)等級(jí)是根據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)劃分的。專(zhuān)家介紹，要選好醬油還得看標(biāo)簽，看其是否標(biāo)有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及是否標(biāo)明凈含量、可溶性無(wú)鹽固形物、氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級(jí)、用于“佐餐和烹調(diào)”等。
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽，其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和保健型。風(fēng)味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來(lái)涼拌。但是，有的人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭璨说目谖?，倘若用生的烹飪醬油涼拌，而且有可能影響到身體健康。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等過(guò)程中因各種原因造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長(zhǎng)，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。
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