大腸要放多少堿才會脆？
養(yǎng)生大腸水療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“大腸要放多少堿才會脆？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大腸在我們的生活中還是比較常見的食物，有很多男性平時都非常喜歡吃大腸，主要還是大腸炒過之后是一道非常不錯的下酒菜。有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的，而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點(diǎn)的大腸，口感上佳。那么問題來了，大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?
脆爽好吃的火爆肥腸
火爆肥腸
主料 肥腸(適量)
調(diào)料 洋蔥(適量)芹菜(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)蔥姜蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)
廚具 炒鍋
1 肥腸整理干凈后切小塊，放適量鹽拌勻腌幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。
2 鍋中放油燒至七成熱，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥姜蒜，鹽，少量老抽，稍炒后和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。
3 翻炒勻后放味精。再翻勻后起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 干辣椒 彩椒 洋蔥 姜 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
小貼士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
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每年到了端午節(jié)的時候，家家戶戶都會包粽子來吃，這是我國民間非常傳統(tǒng)的一種習(xí)俗，直到今天也非常流行，在制作粽子的時候，糯米是必不可少的原料，另外可以根據(jù)自己的需要中加入各種各樣的餡，比如一些肉類、堅(jiān)果以及糖類等等，那么包粽子的時候有沒有必要放堿呢？
煮粽子要放堿嗎？
包粽子要放堿嗎
不一定。具體要看包的是什么粽子。如果是堿水粽當(dāng)然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒必要了。粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿。
包粽子為什么放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做。當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時剝?nèi)ブ耋?，呈現(xiàn)的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
堿水粽放多少堿
包粽子一斤糯米要放多少堿？比例應(yīng)該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應(yīng)該配38克的堿水。
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時剝?nèi)ブ耋?，呈現(xiàn)的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
面條是生活中很常見的一種食物，而且制作工藝不同，面條的口味也會不同。但對于中老年人來說，還是最傳統(tǒng)的手工面條最受歡迎。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，制作傳統(tǒng)面條的時候都會放堿，做出來的面顏色會偏黃一點(diǎn)，與普通的白面條不一樣，這到底是為什么?做面條為什么要放堿?
1、去除發(fā)面團(tuán)的酸味，做出的面條口感更香。
2、增加面條的柔韌度，使面條更加耐煮，吃起來更勁道。
堿面條吃多了好嗎
1、堿面條吃多了會怎么樣
人體對食物有很強(qiáng)的適應(yīng)性,堿性事物食用過多,機(jī)體會在新陳代謝時增加酸的產(chǎn)生以中和過多的堿,或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對穩(wěn)定一。反之亦然。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等。但不能只食用面條。飲食應(yīng)該均衡、像碘攝取過多就會得大脖子病一樣,面條的食用應(yīng)當(dāng)適當(dāng)即可。
還有一點(diǎn)一般人食用面條都無大礙,但要特別注意病濕熱者禁食。建議一天一餐面食即可,不可三餐均為面食。
2、堿面條的制作方法
材料:面粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
做法:
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取干凈碗倒入清水,調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿,調(diào)勻。面盆里倒入500克的面粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán),蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
取出面團(tuán),揪成小一點(diǎn)的面劑,用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把搟好的面片灑上一層干面粉,折疊起來。折疊成這個形狀,在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條,寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來,抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上,如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
餛飩是日常飲食上比較常見的一道美食，而餛飩其中營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，而做餛飩的皮是比較重要的，在做餛飩皮需要加入一些堿，加入堿后會呈現(xiàn)出微黃色，而且還會使口感更加勁道爽口，深受大眾的喜愛。
餛飩皮為什么放堿
放堿發(fā)黃。餛飩皮加工技術(shù):
配方：面粉88斤、淀粉12斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋餛飩皮了。
餛飩皮的做法
首先呢，面粉最好選擇精面，如果想做出不一樣的顏色來呢，也可以適當(dāng)?shù)膿诫s一點(diǎn)點(diǎn)的精細(xì)的豆面，或者是玉米面。甚至，為了好看，活面的時候加上一些蔬菜汁也是可以的。
其次，做混沌皮的話，就不能跟餃子皮一樣了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的時候呢，水一定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛的?；蠲嫱炅酥?，將其放在案板上，蓋上一條毛巾或者別的什么，讓其睡一會。
第三，就是趕皮了。這一步最重要，而且如果趕皮的時候覺得面不夠硬的話，一定要再加一些面粉，將其充分活好之后，再行趕皮。關(guān)鍵是，趕皮的時候，不要厚此薄彼，一定要均勻，也不建議放太多干面粉，這樣子的話，待會包的時候就不會太容易包住，煮的時候就容易散開。皮，大概要趕1.5mm厚左右。
最后，將趕好的皮，用搟面杖比劃好，拿到切成方塊。當(dāng)然，大小依自己喜好而定，不過建議的話，還是要5×7cm大小。
其他做法
食材
?面粉500克
?鹽5克
?清水220克
?紅薯淀粉適量
第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌
做餛飩皮用的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了?。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次
?面團(tuán)醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用?
?面團(tuán)醒置好了之后，兩面都施一層淀粉?
?然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉?。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷?，如此反復(fù)幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度
面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了
我們會發(fā)現(xiàn)不管是外面賣的饅頭，還是自己在家里做饅頭的時候，饅頭里面都需要放堿，如果不堿做出來的饅頭就會不成形，甚至?xí)兊煤苄?，很干很硬，有的人是因?yàn)榉艍A的量不對，而導(dǎo)致饅頭做出來不好，還有的是因?yàn)闆]有放假造成的，蒸饅頭的時候不對，之所以需要放是因?yàn)閴A具有發(fā)面的效果，而饅頭的松軟，都是來自堿的效果。
蒸饅頭為什么要放堿蒸饅頭為什么要放堿
發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時候需要使堿了。在這之前不要忘記留一小塊"面肥"下次用哦。發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的
將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會發(fā)酸。
將堿水倒進(jìn)發(fā)面里面揉01
蒸饅頭為什么要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的干粉就夠了。
但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。
兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長時間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來。
營養(yǎng)價(jià)值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
面粉中放糖會更利于饅頭的發(fā)酵。
在每年端午節(jié)的時候，人們都喜歡做一些粽子吃，粽子就是端午節(jié)的代表食物。粽子由于其獨(dú)特的味道深受很多人的喜歡。很多人在做粽子的時候，會在里面加一些堿，大家都知道，在蒸饅頭或者包子的時候，會在面粉里面放一些堿來發(fā)面，做粽子的時候不需要發(fā)面，為什么要在粽子里面放堿呢？
做粽子為什么要放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做。當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
包粽子一斤糯米放多少堿
比例應(yīng)該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應(yīng)該配38克的堿水。
紅豆堿粽的做法：
1.將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊，將草繩固定在某一處。將糯米倒入盆中，洗凈，瀝干水分。加入食用堿，將食用堿和洗凈的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色。
2.將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗凈，再將洗凈的粽葉放入沸水中汆燙幾秒。將粽葉的頭尾剪去。取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊。將兩張粽葉錯層，外面的一張略低于里面的粽葉約2cm。將粽葉前1/3處卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的頂端呈密封狀態(tài)，這樣在煮粽子的時候，米粒不會跑出來。
3.取適量加堿的糯米，放置在斗型的約1/3處。輕輕放入一個紅豆餡。再加入適量糯米，使得整個粽斗變滿。左手呈窩型，將粽斗放置在左手心，輕輕抖動幾下，使得粽斗里的米粒均勻。將長出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來的粽葉和粽斗輕捏成三角型。
4.將剩余的粽葉向右折疊。將包好的粽子，用草繩捆幾圈以后打活結(jié)。在電高壓鍋內(nèi)放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒過粽子為宜，蓋上鍋蓋以后，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛。
小貼士：
制作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點(diǎn)兒咬到紅豆的實(shí)感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學(xué)，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以后再翻炒成餡。
注意事項(xiàng)：
1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因?yàn)樗芰喜ＡЮK扎捆的粽子在高溫煮以后會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
2、購買粽葉的時候要注意區(qū)分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮艷，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色。
3、用草繩或是棉線扎捆粽子是切不可太過大力，這樣米粒會進(jìn)入紅豆餡中，造成粽餡里的米粒煮不透，呈半生熟狀態(tài)，包粽子一定要注意的是巧勁。
玉米是大家一定要多吃的食物，不管男女老少都可以多吃，玉米的營養(yǎng)非常全面，經(jīng)常吃玉米對身體健康的好處非常多，比如具有緩解衰老的作用，玉米中含有豐富的維生素以及多種氨基酸，老年人多吃一些玉米，能夠起到預(yù)防心血管疾病的作用，那些有經(jīng)驗(yàn)的人煮玉米的時候會放入堿，這么做的原因是什么呢？
煮玉米為什么要放堿？
米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由，是因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因?yàn)橛衩桌锩鍮1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補(bǔ)充回來。
北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。
但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加堿煮粥實(shí)在是得不償失。
玉米可以和什么一起煮稀飯？
米可以和冬瓜，南瓜，燕麥片，花生等煮稀飯。
以玉米冬瓜粥為例，做法如下：
材料
主料：冬瓜250克，雞肉90克
輔料：玉米（鮮）60克，冬蟲夏草5克
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，鹽4克
做法
1、將玉米、冬瓜、冬蟲草、雞肉、生姜洗凈，放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸；
2、之后文火煮至玉米熟爛為度，放蔥調(diào)味即可。
面食是我們在日常生活中的一個主要食物，很多人都對面色情有獨(dú)鐘的，經(jīng)常吃發(fā)面的食物會對胃病有很好的緩解和恢復(fù)功效。比較常見的發(fā)面食物就是饅頭和包子，在蒸饅頭或者包子之前的揉面是比較重要的一個步驟，現(xiàn)在很多人都喜歡在揉面的時候，放一些堿來發(fā)面，所以堿的用量的比較重要的，放多放少都不行。
做包子揉面放多少堿
大概10斤面加1.5兩（用手抓一把的量）左右。兌堿時要用溫?zé)崴褖A化開，以避免因堿化不開影響發(fā)面！
堿放多了的解決方法
1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后,應(yīng)推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽,這就使面團(tuán)既無酸味,又無堿味。
2.若堿加得確實(shí)很多,可適當(dāng)加些老面,也叫面肥,同時要加些生面,重新揉和在一起。因?yàn)?在單位體積內(nèi),老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口,適當(dāng)加些生面,就能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑松軟,清甜可口。按經(jīng)驗(yàn),每加50克老面,需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋,再用文火蒸饅頭10～15分鐘后,堿與酸反應(yīng),饅頭就變白,而且不會有酸味。
做包子過程中怎么放堿
食材：
低筋面粉 300g、砂糖 40公克、發(fā)粉 16公克、水 180C.C、肉末、韭菜、五花肉、鹽、醬油、甜面醬 、料酒、蔥、姜、雞精、香油
制作的方法 ：
1.低筋面粉過篩放入盆內(nèi)，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團(tuán)，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。 將面團(tuán)放進(jìn)大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發(fā)至2倍大時即可。除了嚴(yán)格按發(fā)酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。
2.蒸的時候火候也很重要，關(guān)鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發(fā)面，然后用食用堿或面起子和勻，揉成面團(tuán)部粘手。
3.而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然后用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的堿味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品，其是以豬肚為主要原材料經(jīng)過腌制而后制作出來的，因?yàn)槠淇诟写嗨⑶腋挥薪绖哦裢獾氖苋饲嗖A。人們在日常生活中會自己購買一些豬肚來腌制，然而自己腌制出來的脆肚卻并不盡如人意，這就有可能人們沒有掌握腌制技巧的原因了，下面就來介紹一下脆肚如何淹制才會比較脆。
脆肚制作過程：
①選擇恰當(dāng)?shù)氖巢模瑧?yīng)該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質(zhì)地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發(fā)紅或者發(fā)黑的豬肚，往往會因?yàn)椴恍迈r或者有異味而影響成品的質(zhì)量。
②清洗和除去豬肚的油脂要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復(fù)搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導(dǎo)致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用。
③用堿腌制豬肚肚條要用堿液進(jìn)行腌制浸泡。家庭自制的話，要采用食用堿(小蘇打等)，千萬不要用工業(yè)用堿哦。這一步很關(guān)鍵，脆肚之所以脆，就是因?yàn)閴A液腌制豬肚，使得豬肚變得形態(tài)飽滿和質(zhì)地爽脆。肚條和食用堿的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變?yōu)闇\灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因?yàn)槎菞l遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內(nèi)部的結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質(zhì)細(xì)嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進(jìn)行二次腌制。
④漂洗除去堿水味反復(fù)用清水漂洗，直至肚條變?yōu)榛野咨?。然后還必須將生粉或者嫩肉粉用水調(diào)勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒后，用清水洗凈，最后在鍋里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下來超哥向大家介紹脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步驟很簡單，將脆肚投入80°C的熱水鍋里焯1分鐘(鍋中加入料酒等去腥)，然后瀝干水分，再放入油鍋中炸3s，迅速撈起瀝油。先是投入蔥花、青椒、姜米等炒香，隨后摻入高湯，放入脆肚，烹以料酒，調(diào)入白糖、食鹽和豉油皇汁，最后勾芡。
豬小腸是人們經(jīng)常吃到的肉，與豬大腸相比，豬小腸顯得更薄一些，而且豬小腸不會像豬大腸一樣費(fèi)力，的確如此，豬小腸的脂肪含量更低，豬小腸非常有韌性，吃起來非常有嚼勁，豬小腸的吃法非常多，比如可以炒來吃，但很多人發(fā)現(xiàn)想要把豬小腸炒得很脆并不容易，下面教大家正確的做法。
第一、炒小腸怎么炒才會脆？
小腸要完全洗干凈，然后大火爆炒才會脆。原料：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第二、炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1.先將買回來的豬腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的豬腸，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2.辣椒豬腸切圈，蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
4.下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5.放辣椒繼續(xù)大火翻炒，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。
第三、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個，紅蘿卜四份之一個
2.姜1個，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
有很多人比較喜歡吃咸菜，因此大部分的人會選擇在家里自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非常可口，而且很香脆。有的人會把蘿卜泡進(jìn)壇子里做成泡菜，蘿卜只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會把蘿卜泡軟，由此看來，做泡菜是需要技巧的。下面就來看看怎樣泡酸蘿卜才會脆。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點(diǎn)，兩三個小時以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
另外一種就是長期泡在壇子里的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
做法：
白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī);
把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱(這一點(diǎn)是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)
把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
酸蘿卜怎么泡脆而好吃
1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來才脆
4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點(diǎn)"母水"最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱"母水")放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)"發(fā)面"作酵母一樣。"母水"里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
現(xiàn)在的很多年輕人都喜歡吃炸肉，很多快餐店總是客滿，其實(shí)在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉總沒有外面的那么酥脆，不是炸糊就是還沒有脆，其實(shí)這本身也有一定技巧，主要就是調(diào)淀粉問題，只要掌握用什么粉、怎么調(diào)，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下來就簡單介紹一下如何做。
1、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以只談面糊，我采用洋芋粉、湯元粉、面粉等量混合，用雞蛋調(diào)糊，無標(biāo)準(zhǔn)，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調(diào)略稀一點(diǎn)的面糊，量的問題暫不談，有后面的程序過手你就知道了，將初定型的酥肉再改刀一次，以一口能吃進(jìn)咀的大小為準(zhǔn)切好，再次掛糊又炸第二遍，炸至略黃撈出放涼，得涼后用中小火又炸第三遍，面糊稍黃肉片浮上來后，鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了，撈起裝盤上桌放心享用之。有些細(xì)節(jié)不交待了，如:
加用鹽多少、用花椒碎、芝麻……等，是個人偏好問題，自己把握為好。
3、酥肉的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快嘗試一下吧。
花生是生活中非常普通的一種食物，但是卻非常的流行，幾乎每個地方的餐桌上都少不了花生來坐襯托?；ㄉ某苑ū容^多，其中，炒花生是最受歡迎的吃法，也是最有樂趣的吃法，佐之以小酒別有風(fēng)味，而這種炒花生以脆脆的口感最好，下面就來看看花生怎么炒才會脆呢?
做法一：
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2.用剛燒開的水倒入花生中，搖幾下，馬上倒掉，這樣花生就不容易炸糊了。之后一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了;下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4.花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，聽到piapia的聲音，可以先把火關(guān)掉，用油鍋的余溫繼續(xù)炒，那樣確保炒出來的花生顏色不深。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
做法二：
1.將燒熱的鍋中倒入少量花生油，注意一定不要多，因?yàn)榛ㄉ晃?，放多了就浪費(fèi)了。
2.花生油燒至5成熱把清喜好的花生倒入鍋里，不斷翻炒。
3.炒的過程中，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，這時我們就要注意多翻動，并且適當(dāng)嘗嘗，到嘗的花生感覺不生時，關(guān)火繼續(xù)翻炒至油冷卻。放入鹽翻至均勻。盛盤，香噴噴的炒花生米即炒好了。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會將煎餅作為主食來吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡單的，而且也可以根據(jù)個人喜好來添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時候一定要注意面糊的調(diào)制，社會影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會脆？
1.煎餅
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點(diǎn)水再攪拌。
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