做包子揉面時候堿放多少比較合適
夏季養(yǎng)生吃什么美食比較合適。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做包子揉面時候堿放多少比較合適”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
面食是我們在日常生活中的一個主要食物，很多人都對面色情有獨鐘的，經(jīng)常吃發(fā)面的食物會對胃病有很好的緩解和恢復功效。比較常見的發(fā)面食物就是饅頭和包子，在蒸饅頭或者包子之前的揉面是比較重要的一個步驟，現(xiàn)在很多人都喜歡在揉面的時候，放一些堿來發(fā)面，所以堿的用量的比較重要的，放多放少都不行。
做包子揉面放多少堿
大概10斤面加1.5兩（用手抓一把的量）左右。兌堿時要用溫熱水把堿化開，以避免因堿化不開影響發(fā)面！
堿放多了的解決方法
1.發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。
2.若堿加得確實很多,可適當加些老面,也叫面肥,同時要加些生面,重新揉和在一起。因為,在單位體積內,老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口,適當加些生面,就能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑松軟,清甜可口。按經(jīng)驗,每加50克老面,需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然后向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸饅頭10～15分鐘后,堿與酸反應,饅頭就變白,而且不會有酸味。
做包子過程中怎么放堿
食材：
低筋面粉 300g、砂糖 40公克、發(fā)粉 16公克、水 180C.C、肉末、韭菜、五花肉、鹽、醬油、甜面醬 、料酒、蔥、姜、雞精、香油
制作的方法 ：
1.低筋面粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。 將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發(fā)至2倍大時即可。除了嚴格按發(fā)酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。
2.蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發(fā)面，然后用食用堿或面起子和勻，揉成面團部粘手。
3.而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然后用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的堿味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
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為了增強菜的味道，在炒菜的時候一般都是要放油的，只不過每一種菜所要放的油都不一樣，但是常見的有就有豬油，菜籽油和大豆油等。不管是哪一種油，都能夠對菜發(fā)揮出自己的獨特風味和營養(yǎng)價值，可是對于不會炒菜的人來說他們是不懂得大概需要放多少油的，因此在一次炒菜的過程中放多少油合適呢?
市面上常見的食用油大致有大豆色拉油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、茶油、調和油。那么，怎樣正確使用這些食用油呢?下面將介紹使用食用油的一些注意事項。
做菜什么時候放油?
一般都是先放油，也可以先放一點油，起鍋前再放一些，這樣吃起來更油、更好吃，而并沒有多用油。
油要燒到多熱呢?
熱鍋冷油是一種很好的烹調方法，就是鍋燒熱，油不加熱，原料下鍋。這種方法還可以防止食物粘鍋。
是不是只能吃植物油不能吃動物油?
動物脂肪和植物脂肪身體都是需要的，那么為什么我們要少吃動物油呢?因為動物的肉里已經(jīng)含有動物脂肪了，所以，炒菜的時候最好用植物油。
做菜要放多少油?
油脂帶給味蕾的滿足是最好的。做菜用油是為了讓食物更美味，而不是做菜必須要放油。所以，盡量要少放一些油。健康專家建議每人每天攝取25g的油。
食用油都有發(fā)煙點，也就是冒煙時候的溫度。發(fā)煙點高的油適合油炸，如大豆色拉油。中等的適合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。發(fā)煙點低的適合涼拌，如橄欖油、麻油。至于調和油是用幾種食用油調在一起的，可以用來煎、炒。
每種油都有自己特有的營養(yǎng)，不要只吃一種油，買油的時候要經(jīng)常變化。
粽子是人們比較喜歡吃的一種食物，有一些人只有在端午節(jié)的時候，才會包一些粽子吃，但是很多喜歡吃粽子的人，則是隨時隨地想吃就包一些。因為地方區(qū)域的不同，包粽子的方法也有一些區(qū)別的。有一些人在包粽子的時候，會在里面放一點堿，這樣包出來的粽子更加的軟爛，也容易消化。
包粽子什么時候放堿
包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好后放入堿水充分拌均。
另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子里的糯米吸收堿水后再來煮，后者一般是農家使用植物燒的堿水，這種粽子會更香。
包粽子為什么放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做。當然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時剝去竹箬，呈現(xiàn)的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
堿水粽的做法
材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
做法：
粽葉頭天浸泡開水燙過后剪去2頭備用。糯米洗凈擱一勺食用堿。將糯米與堿拌勻。將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。用糯米將三角形填滿、壓實。將上部的粽葉蓋下來。捏住2邊。將余下的葉子折向一邊。用棉紗線繞幾圈。綁好。將包好的粽子放入電飯鍋。一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。煮好的粽子自然冷卻后老出瀝水即可。
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡喝紅酒了，喝紅酒對健康其實有很多好處，比如適當喝紅酒能夠軟化血管，能夠增強心血管的功能，另外，那些消化不好并且經(jīng)常有便秘的人，適當喝紅酒可以促進消化，除此之外，紅酒還具有減肥作用。很多人會一次性買很多紅酒回來，這時候該如何儲存紅酒呢？
第一、儲存的最佳溫度
理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個月的室溫達29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時內迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。
第二、紅酒儲存的溫度范圍是多少度
一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃
干紅葡萄酒16－22℃
半干紅葡萄酒16－18℃
干白葡萄酒8－10℃
半干白葡萄酒8－12℃
半甜、甜白葡萄酒10－12℃
白蘭地15℃以下
香檳（起泡葡萄酒）5-9℃
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質的可能。
第三、室溫30度存放紅酒可以嗎？
據(jù)專家介紹，紅酒是有生命的，需要在恒溫、恒濕、避光、安靜的環(huán)境中自然成長。存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃，整年的溫度變化不超過5℃。紅酒儲藏的濕度保持在60%至70%之間，同時要做到減震、避光、通風，這樣才能保持它絕佳的品質和口感。所以，室溫30度存放紅酒是不可以的，在這樣的溫度下存放紅酒會加速紅酒的變質，紅酒很快就不能再喝了。
如果豆角在烹飪的過程中沒有炒熟的話，其中所含有的一些物質讓人吃下去之后會散發(fā)毒性，容易引發(fā)食物中毒。所以大家在烹飪豆角的時候，一定要烹飪足夠長的時間，才能夠讓豆角完全入味并且熟透。而為了縮短烹飪時間，有一些人會在煮豆角的過程中放入食用堿，因此在炒豆角的過程中大概多久才能放食用堿呢?
燉豆角的時候適當放入一些食用堿，不僅可以縮短煎炒的時間，而且還可以起到很好的補充碳酸氫鈉的作用，對身體有一定的好處。
燉豆角
燉豆角的好處：扁豆角對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。
燉豆角的方法：
豆角去兩頭，洗干凈、五花肉切片，切蔥花、姜切片、八角兩瓣。
把豆角倒入油鍋中翻炒，炒大約5分鐘(把豆角炒軟)，倒出備用。
在鍋里放少許油，放蔥花、五花肉;加少許糖，加半勺醬油。
倒入炒完的豆角;大火翻炒、加兩大碗水、大火燉、加半勺鹽、加幾粒堿、加姜片、加八角。
蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘左右，開蓋即可出鍋裝盤。
豆角不能和什么一起吃
第1步醋+豆角：豆角富含胡蘿卜素，而醋酸會破壞胡蘿卜素的結構，使人體無法吸收胡蘿卜素，從而不利于人的生長發(fā)育和新陳代謝等，因此，豆角和醋不能搭配同食。
豆角宜和什么一起吃
第1步豆角+土豆：豆角所含有的營養(yǎng)物質可以讓人心平氣和，緩解焦慮，還可以幫助消化，消除腹?jié)M打嗝的癥狀。兩者搭配，可防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉等病癥。
第2步豆角+雞肉+木耳：豆角具有健脾、補腎、止瀉、益氣、生津。木耳可以益氣、養(yǎng)胃潤肺、涼血、止血、降脂減肥。搭配同食對高血壓、糖尿病、心血管病有一定的防治作用。
第3步豆角+玉米：玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期日常食用。
第4步豆角+冬瓜：有補腎消腫的作用，對于腎炎、腰痛、浮腫患者有療效。特別適合這些患者長期日常食用。
第5步豆角+綠豆：煮湯喝可以清熱解毒、解暑熱，適用于小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥。
第6步豆角+青椒：可以緩解肌肉的疼痛，而且對癌癥有一定的防治作用，還可以增加食欲，促進腸胃蠕動，幫助消化，促進脂肪的新陳代謝，有利于降脂減肥。
哪些人不適宜吃豆角
氣滯便結者應慎食豆角
氣滯便結者應不要吃豆角，這些患者往往肝消化有點問題.而且肺熱.肝氣郁結夾濕熱.造成便結，所以這些患者不適宜吃豆角，如果食用豆角有可能會加重他們的病情。
大腸在我們的生活中還是比較常見的食物，有很多男性平時都非常喜歡吃大腸，主要還是大腸炒過之后是一道非常不錯的下酒菜。有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的，而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點的大腸，口感上佳。那么問題來了，大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?
脆爽好吃的火爆肥腸
火爆肥腸
主料 肥腸(適量)
調料 洋蔥(適量)芹菜(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)蔥姜蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)
廚具 炒鍋
1 肥腸整理干凈后切小塊，放適量鹽拌勻腌幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。
2 鍋中放油燒至七成熱，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥姜蒜，鹽，少量老抽，稍炒后和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。
3 翻炒勻后放味精。再翻勻后起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 干辣椒 彩椒 洋蔥 姜 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
小貼士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
我們從小學的時候就知道一句古語：有朋自遠方來不亦樂乎，說的就是朋友來了肯定是非常高興的一件事，除了用飯菜招待之外，喝茶也是比較禮貌的接待方式。尤其是幾個好友一起品品茶，滋味是相當愜意的。但是每次泡茶的時候，到底多少茶葉最合適，這還是很多朋友要了解的。
一、按比例投茶
不同品類的茶葉由于制作工藝的差異，沖泡時茶水比例也存在著一定的差異。
一般而言，紅茶、綠茶的茶水比例是1:50;烏龍茶的茶水比例是1:22，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶。
比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
二、按體積投茶
普遍來說，綠茶和黃茶是公認為的最鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，內含物質出得塊，蓋碗沖泡的時候，放剛好覆蓋滿蓋碗底部的量即可。
白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類。
干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5即可。
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，大葉種紅茶占的體積大，泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。
烏龍茶的品類繁多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍。
條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。
泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經(jīng)驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶。
由于玉米中自身有一股甜味，因此不管是男女老少都比較喜歡吃玉米。而且玉米也是五谷雜糧中的一個品種，由此可知玉米的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。人們最常吃玉米的方法就是煮玉米，因為水煮出來的玉米不僅可以保持住玉米本身的味道，也可以發(fā)揮出玉米最好的營養(yǎng)價值。在進行水煮玉米的時候，大概需要放多少水呢?
玉米自身屬于五谷之一，全身都是寶，不僅玉米顆粒吃起來香甜可口，玉米須、玉米梗等也都是中藥物質，都可食用，玉米梗可直接生吃，嚼食時味道甘甜。因此，將玉米煮熟后，煮玉米水也可以喝而且還有不錯的養(yǎng)生作用呢!
1、健脾宜胃
從中醫(yī)角度來看，玉米性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。喝煮玉米水，有助于調理腸胃，健脾利濕。夏季人的腸胃經(jīng)過冷飲冷食的“摧殘”，正需要吃一些健脾宜胃的食物，喝一些煮玉米水是不錯的選擇。
2、清熱避暑
夏季暑氣重、濕氣大，煮玉米的時候不要把玉米須全部拔掉，適量留一些。吃完煮玉米之后，喝一些煮玉米水，可以開胃、涼血、瀉熱，幫助去除體內的濕氣，有不錯的保健作用。
3、利尿消腫
玉米須煮水飲用，可以增加氯化物排出量，促進排尿。因為玉米須水的利尿作用是腎外性的，所以對各種原因引起的水腫都有一定的療效，可以用于治療慢性腎炎或腎病綜合征。
那么，煮玉米水怎么喝最好?
在煮玉米時，玉米會滲出一些糖分，使煮出來的水有甜味，如果想要更甜一些，可以自己放一些白糖進去。煮好的玉米水，要先經(jīng)過靜置沉淀，可以直接飲用。在夏天，建議放進冰箱中冰鎮(zhèn)幾個小時再喝，清涼爽口，十分美味，還清熱避暑。
對做饅頭這一項事物有一定了解的人，就應該知道在做饅頭的過程中，不光是要放入面粉這一種東西，還要放入堿面這種物質。因為大多數(shù)的饅頭都需要發(fā)酵，如果不放入堿面的話會讓饅頭變得很死沒有饅頭的口感。但是在蒸饅頭的時候，放入堿面的時間也是需要注意的，那么蒸饅頭的時候到底什么時候放堿面呢?
蒸饅頭什么時候放堿比較合適?
面發(fā)好后在放堿，這樣能中和發(fā)面的酸堿度，使蒸出的饅頭沒有酸味。
用酵母和一些面(以自己想要的量為準)，然后放在一個比較暖和的地方等待發(fā)酵，等面盆
里的面起了好多氣孔的時候就可以了(可以用手在表面挖一下來檢驗)，然后放堿面。
在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少
稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則
基本不用堿中和。
怎么用堿面蒸饅頭
首先，要用上次蒸饅頭預留下來的面團發(fā)面，其目的是利用這些面團內的酵母菌來生長，分解面團內的有機物。發(fā)面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當?shù)奶硇┧?，如果和的面較稀，就不要添水了。
第二，發(fā)酵，這是一個較長的過程，一般根據(jù)氣溫來確定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發(fā)的面虛起來，比發(fā)的的面要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若和的面量不大，堿面要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的堿面量約為10—20克，但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時間長短來綜合確定。若發(fā)面時面較稀，也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個關鍵的步驟，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步。
第四，和面。根據(jù)發(fā)面時用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面，和到所有的面成一團，且盆的表面較光滑為止
第五，醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒面。醒面的過程一般根據(jù)氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水(不能是開水)溫一下。醒面結束時，面團發(fā)軟，撕開面團后，下面發(fā)虛。
第六，在案板上揉面，要把面團多揉幾遍，若和的面較好，揉面時面團會在側壁斷裂。揉面結束時面團要光滑，用刀切開時，里面會有較小的圓孔。
最后，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發(fā)現(xiàn)堿大了，可以用家中的食醋兌入面團，再和。
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