做面條為什么要放堿？
為什么要長期做養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《做面條為什么要放堿？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面條是生活中很常見的一種食物，而且制作工藝不同，面條的口味也會不同。但對于中老年人來說，還是最傳統(tǒng)的手工面條最受歡迎。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，制作傳統(tǒng)面條的時候都會放堿，做出來的面顏色會偏黃一點，與普通的白面條不一樣，這到底是為什么?做面條為什么要放堿?
1、去除發(fā)面團的酸味，做出的面條口感更香。
2、增加面條的柔韌度，使面條更加耐煮，吃起來更勁道。
堿面條吃多了好嗎
1、堿面條吃多了會怎么樣
人體對食物有很強的適應性,堿性事物食用過多,機體會在新陳代謝時增加酸的產(chǎn)生以中和過多的堿,或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對穩(wěn)定一。反之亦然。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等。但不能只食用面條。飲食應該均衡、像碘攝取過多就會得大脖子病一樣,面條的食用應當適當即可。
還有一點一般人食用面條都無大礙,但要特別注意病濕熱者禁食。建議一天一餐面食即可,不可三餐均為面食。
2、堿面條的制作方法
材料:面粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
做法:
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取干凈碗倒入清水,調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用堿,調勻。面盆里倒入500克的面粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團,蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
取出面團,揪成小一點的面劑,用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把搟好的面片灑上一層干面粉,折疊起來。折疊成這個形狀,在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條,寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來,抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上,如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
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餛飩是日常飲食上比較常見的一道美食，而餛飩其中營養(yǎng)價值非常豐富，經(jīng)常食用可以補充人體蛋白質以及多種營養(yǎng)物質，而做餛飩的皮是比較重要的，在做餛飩皮需要加入一些堿，加入堿后會呈現(xiàn)出微黃色，而且還會使口感更加勁道爽口，深受大眾的喜愛。
餛飩皮為什么放堿
放堿發(fā)黃。餛飩皮加工技術:
配方：面粉88斤、淀粉12斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋餛飩皮了。
餛飩皮的做法
首先呢，面粉最好選擇精面，如果想做出不一樣的顏色來呢，也可以適當?shù)膿诫s一點點的精細的豆面，或者是玉米面。甚至，為了好看，活面的時候加上一些蔬菜汁也是可以的。
其次，做混沌皮的話，就不能跟餃子皮一樣了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的時候呢，水一定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛的。活面完了之后，將其放在案板上，蓋上一條毛巾或者別的什么，讓其睡一會。
第三，就是趕皮了。這一步最重要，而且如果趕皮的時候覺得面不夠硬的話，一定要再加一些面粉，將其充分活好之后，再行趕皮。關鍵是，趕皮的時候，不要厚此薄彼，一定要均勻，也不建議放太多干面粉，這樣子的話，待會包的時候就不會太容易包住，煮的時候就容易散開。皮，大概要趕1.5mm厚左右。
最后，將趕好的皮，用搟面杖比劃好，拿到切成方塊。當然，大小依自己喜好而定，不過建議的話，還是要5×7cm大小。
其他做法
食材
?面粉500克
?鹽5克
?清水220克
?紅薯淀粉適量
第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌
做餛飩皮用的面團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了?。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次
?面團醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用?
?面團醒置好了之后，兩面都施一層淀粉?
?然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉?。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷?，如此反復幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度
面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了
我們會發(fā)現(xiàn)不管是外面賣的饅頭，還是自己在家里做饅頭的時候，饅頭里面都需要放堿，如果不堿做出來的饅頭就會不成形，甚至會變得很小，很干很硬，有的人是因為放堿的量不對，而導致饅頭做出來不好，還有的是因為沒有放假造成的，蒸饅頭的時候不對，之所以需要放是因為堿具有發(fā)面的效果，而饅頭的松軟，都是來自堿的效果。
蒸饅頭為什么要放堿蒸饅頭為什么要放堿
發(fā)酵之后面團是酸性的，這時候需要使堿了。在這之前不要忘記留一小塊"面肥"下次用哦。發(fā)酵之后面團是酸性的
將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會發(fā)酸。
將堿水倒進發(fā)面里面揉01
蒸饅頭為什么要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的干粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。
兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長時間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來。
營養(yǎng)價值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
面粉中放糖會更利于饅頭的發(fā)酵。
玉米是大家一定要多吃的食物，不管男女老少都可以多吃，玉米的營養(yǎng)非常全面，經(jīng)常吃玉米對身體健康的好處非常多，比如具有緩解衰老的作用，玉米中含有豐富的維生素以及多種氨基酸，老年人多吃一些玉米，能夠起到預防心血管疾病的作用，那些有經(jīng)驗的人煮玉米的時候會放入堿，這么做的原因是什么呢？
煮玉米為什么要放堿？
米粥應當加堿的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補充回來。
北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。
但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。
玉米可以和什么一起煮稀飯？
米可以和冬瓜，南瓜，燕麥片，花生等煮稀飯。
以玉米冬瓜粥為例，做法如下：
材料
主料：冬瓜250克，雞肉90克
輔料：玉米（鮮）60克，冬蟲夏草5克
調料：姜5克，大蔥5克，鹽4克
做法
1、將玉米、冬瓜、冬蟲草、雞肉、生姜洗凈，放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸；
2、之后文火煮至玉米熟爛為度，放蔥調味即可。
面條這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品,并且其制作方法簡單、快捷,因此人們在懶得做飯的時候都會選擇煮一些面條來吃,還可以搭配上許多不同種類的鹵子味道也是很美味的。或許大家都知道有些面條是需要加堿的,但是人們對于其為什么要加減并不怎么熟悉,下面就來介紹一下面條為什么要加堿。
面條為什么要加堿
因為，面粉合成面團過一段時間會發(fā)酵，發(fā)酵會產(chǎn)生酸，所以加堿(面堿)來中和一下，對人體無害,所以不用擔心。
面條為什么會變紅
濕面條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過量：面粉本身增白劑過量，在制作的鮮面條放置過程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。
2、腐敗變質：濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。
面條怎么做好吃
一、雞蛋西紅柿熱湯面
主料：西紅柿 雞蛋 面條
配料：白蘿卜 香菜 黃瓜 胡椒粉 香油 鹽 水
做法：
1.西紅柿切成小塊，在油鍋中放入少許油，再放入西紅柿塊，一直翻炒直到變成了西紅柿醬，最后加入清水，變成了西紅柿湯后一直用中火煮。
2.水開了之后先把雞蛋放進去，雞蛋熟了后再把解凍好的剩面條放進鍋里去，開始用小火煮面條。
3.白蘿卜切薄片，放入鍋中煮一會，蘿卜熟了后，根據(jù)個人喜好放入香油、胡椒粉、鹽和香菜末等，攪拌均勻。
4.最后把面盛出來，在面上點綴一點黃瓜絲就大功告成啦。
二、熗鍋茄子面
主料：茄子 青椒 剩面條
配料：香蔥
做法：
1、茄子洗凈，切成條，青椒去籽，洗凈，切丁，剩面條解凍好。
2、在鍋里燒熱半杯油，放入香蔥編出香味然后放入茄子條和青椒丁一起炒。
2、往鍋里加水燒開，放入面條開始煮面，煮熟后撈出，放入面碗中就可以享用啦。
三、打鹵面
主料：黃花 木耳 香菇 雞蛋
配料：大蔥
做法：
1、把香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、在鍋底倒入油，開始炒蔥花出香味之后放入香菇一起炒，加醬油、料酒、糖和鹽，再把木耳和黃花加進去，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡，最后撒上蔥花蒜末就出鍋啦。
在我們國家中秋節(jié)是一個很重要的日子，而在中秋節(jié)必不可少的食物就是月餅，近幾年來，月餅的種類是越來越多，大多數(shù)人都會選擇購買月餅吃，可是大家都知道，外面買的月餅，有些不僅不好吃，而且味道還很奇怪，有些人喜歡自己做月餅，自己做月餅會用到枧水也就是大家經(jīng)常說的堿水，那做月餅為什么要放堿水？
做月餅用的枧水是什么
視水也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑。枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，pH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現(xiàn)代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
現(xiàn)在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。
做月餅為什么要放枧水？加入枧水的目的有四個：
一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進行中和反應產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
做月餅可以不放枧水嗎
1、蘇式月餅
如果做的是蘇式月餅是不需要枧水的。
2、廣式月餅
如果做廣式月餅是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面團，增強面團延伸性的作用。
小結：如果您不會做枧水，可以去淘寶團購，價格在5塊到30塊左右~~
枧水可以用什么代替
傳統(tǒng)的枧水是草木灰浸出液，現(xiàn)在的枧水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液，家庭使用時也可以用純堿水來代替。用食用純堿和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替枧水效果也非常好。
枧水的替代品——食用堿溶液：
食用堿面是NA2CO3,又稱蘇打、純堿，學名碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性。查了各種資料后，發(fā)現(xiàn)常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用堿1:3溶于水后，過濾可以獲得。比如說2克枧水,就是用0.5克的純堿粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的話可以250g食用堿塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以后可以放在玻璃瓶保存。(因為過量的話晶體會自動析出，所以不會造成濃度太高的，會自動飽和)
枧水的替代品——小蘇打溶液：
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。通?？梢杂盟鼇戆l(fā)面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用堿溶液更加合適。
用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化后取清液。
如果大家做月餅最好用枧水，小蘇打粉可以買到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進烤箱溫度調到450華氏度(232攝氏度)，烤30分鐘即成食用堿面，枧水一般中國食品超市都可以買到。
? ?偶爾在街上看到一家面店，掛出的牌子上寫的是“第八代手搟面”，當時就被逗樂了，八代還值得一說嗎？我們是世世代代手搟面，說來不假，老家吃的面條就是手搟面，不然還能是什么面？不過，時代不同了，新一代會做手搟面的越來越少了，說不定手搟面以后還真會身價暴漲。今天我們介紹堿面條的做法，純手工，有這方面能力的不妨試試。
一、材料
? ?主料 ?面粉500g ? ? ? ? ? ?輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽。
3、調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。
4、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
6、取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來。
8、折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
三、小貼士
? 手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰沒有吃過自己媽媽搟制的手搟面呢；把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細細的，拎起來抖散，扔到開水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來，爽氣！
? 堿面是中常見的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時，為防止過酸都會放上一點堿用來中和一下。堿面在這中間不止是起著調和酸堿度的作用，放了堿的面團搟成面條后變得勁道起來，口感也爽滑起來，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應該與水土有關；北方水含礦物質多呈堿性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調和劑。沒有吃過南方的堿水面，那就按照過去蒸饅頭的配方來調劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
? 以上就是堿面條的做法，恐怕大部分人都做不來，有的是根本不會，有的是條件限制，真正能做又有條件的可以按照步驟一步步來，相信當一碗香噴噴的手搟堿面條端給家人的時候，感覺會很不同。其實，堿面條的做法不只這一種，也可以面條機做，你也可以試試。
每年到了端午節(jié)的時候，家家戶戶都會包粽子來吃，這是我國民間非常傳統(tǒng)的一種習俗，直到今天也非常流行，在制作粽子的時候，糯米是必不可少的原料，另外可以根據(jù)自己的需要中加入各種各樣的餡，比如一些肉類、堅果以及糖類等等，那么包粽子的時候有沒有必要放堿呢？
煮粽子要放堿嗎？
包粽子要放堿嗎
不一定。具體要看包的是什么粽子。如果是堿水粽當然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒必要了。粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿。
包粽子為什么放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做。當然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時剝?nèi)ブ耋瑁尸F(xiàn)的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
堿水粽放多少堿
包粽子一斤糯米要放多少堿？比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時剝?nèi)ブ耋?，呈現(xiàn)的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
壽司是一種在日本料理中具有典型代表意義的食物，因為壽司的制作過程非常簡單，所以大家在家中也可以制作壽司。在制作壽司的過程中，主要使用到的原料就是糯米海苔。同時經(jīng)常吃壽司的人就會知道，如果是自己制作壽司的話就需要放入白醋。但是為什么在制作壽司的時候需要加入白醋呢?
做壽司必備的調味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。壽司醋一般是用于攪拌米飯，使米飯保持軟度、維持新鮮，并更易于入口，口感酸甜，還可以使海鮮去腥提味。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來保持壽司的鮮度及衛(wèi)生，便于壽司保存。
壽司店用的醋也是各不相同，有的直接購買20L的白菊醋回家自己進行調制(前提是對料理有一定的研究)，有的直接購買一瓶瓶調好了的壽司醋。
1、壽司醋什么時候放?
煮好飯時，需趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。吹冷、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
2、米飯應該放多少壽司醋才合適呢?
給大家一個建議性比例。200毫升的生米 蒸好飯后!加50毫升的壽司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚飯搭配一勺壽司醋即可。
紫蘇葉是一種常見的調味品，主要用于烹飪魚蝦蟹時使用。那么做魚為什么要放紫蘇葉呢?這是因為紫蘇具有去腥 ，殺菌和解毒的作用。而且紫蘇性溫，螃蟹性寒，用紫蘇葉可以中和性寒的食物。紫蘇除了能做菜以外，它還是一種良藥。對風寒感冒，咳嗽，脾胃虛寒都有一定的調理作用。
吃魚為什么要配紫蘇
之所以在吃魚的時候要配一些紫蘇一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驅寒的作用。 這是因為含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發(fā)油。這些揮發(fā)油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。
另外紫蘇中的揮發(fā)油具有獨特香氣，可以讓蚊蟲遠離，也可以讓微生物“退避三舍”。大閘蟹以微生物和腐食作為食物，體內(nèi)容易富集細菌，蟹肉本身也是微生物非常喜歡的食物。因此在烹調魚時搭配紫蘇，就可以起到防腐殺菌的效果。
小貼士：在沒有冰箱的年代，人們用新鮮的紫蘇葉將魚、肉等食物包裹好，放到陰涼、通風、干燥處，常溫下可以保存4天左右。
大腸在我們的生活中還是比較常見的食物，有很多男性平時都非常喜歡吃大腸，主要還是大腸炒過之后是一道非常不錯的下酒菜。有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的，而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點的大腸，口感上佳。那么問題來了，大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?
脆爽好吃的火爆肥腸
火爆肥腸
主料 肥腸(適量)
調料 洋蔥(適量)芹菜(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)蔥姜蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)
廚具 炒鍋
1 肥腸整理干凈后切小塊，放適量鹽拌勻腌幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。
2 鍋中放油燒至七成熱，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥姜蒜，鹽，少量老抽，稍炒后和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。
3 翻炒勻后放味精。再翻勻后起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 干辣椒 彩椒 洋蔥 姜 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
小貼士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
紅酒是一種看起來就十分高貴的，就因為它主要是由葡萄發(fā)酵而成的果酒，所以它的顏色主要是暗紅色看起來非常的神秘優(yōu)雅。但是紅酒與其它酒不同，有很多的注意事項，稍不注意就很容易導致紅酒變質。其中有一個注意事項就是紅酒必須要臥放，很多人都表示不理解，為什么紅酒要進行臥放呢？
為什么要臥放一瓶葡萄酒?
大體上我們之所以要臥放一瓶葡萄酒，主要是為了讓軟木塞與瓶中的酒液隨時保持接觸，防止軟木塞變干而導致過多的空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化。
一旦軟木塞變干，過多的氧氣進入瓶中，就會使葡萄酒發(fā)生氧化，酒液變得乏味，甚至還會破壞葡萄酒的品質。
那么問題來了，對于那些不使用軟木塞的葡萄酒我們是否要嚴格采取臥放呢?除了軟木塞，合成塞和螺旋蓋密封的葡萄酒是否也一定要采取臥放?
螺旋塞
在經(jīng)過了眾多“平反”之后，螺旋塞已經(jīng)不再是低端酒的象征了。由于打開方便，成本低廉，同時杜絕了木塞污染的風險，越來越多的生產(chǎn)商開始使用螺旋蓋。一些高端的葡萄酒也開始帶頭采用螺旋蓋來密封酒瓶。
自然，螺旋蓋不會存在需要保持濕潤防止空氣進入的問題。采用這種瓶塞密封的葡萄酒也就是豎放臥放兩相宜了。
合成塞
市面上常見的合成塞主要可以分為2種，一種是實心橡膠的，一種是中間有蜂窩芯的。其材料通常是橡膠或多孔塑料這樣的高分子化合物。和軟木塞相比，合成塞不會因為不夠濕潤而緊縮。
因此，用合成軟木塞密封的葡萄酒可以豎直放置。比較矯情的酒客會建議你豎放這些酒，主要也是防止合成塞當中輕微的橡膠味浸如葡萄酒當中。在這里小菌子要指出，想要降解合成塞產(chǎn)生不愉悅的味道是一個非常漫長的過程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多沒有什么陳年的價值。
可以說，之所以葡萄酒需要臥放，就是為了迎合軟木塞本身特殊的性質。我相信只要還有葡萄酒的存在，軟木塞就不會退出世界的舞臺。但隨著軟木塞制造工藝以及葡萄酒保鮮工藝的精進，也許有一天，我們將不用再糾結葡萄酒的擺放方式。
大家在制作飯菜的時候肯定是需要依據(jù)自己的口味來進行選擇。就拿簡單的面條來說，就分為堿面條和普通面條，堿面條看起來色澤是有區(qū)別的，要稍微偏黃一點。生活中有的人比較喜歡吃堿面，有的人則更喜歡吃一些普通面條。那么，堿面條與普通面條究竟存在什么區(qū)別，加堿的面條應該怎么做呢?
堿面條是什么
一般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時候可以放一些。加在面團里面會讓面更有彈性，用這樣的面做出來的面條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就感覺不好吃了。并且，堿面條沒有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1. 小白菜凈，切段放在碗中備用;
2. 面條放入開水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中燙熟;
4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5. 放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做面條要用什么面粉
做面條一般來說都是用小麥面粉，當然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問題需要注意，因為米粉和玉米粉，他們不粘，不容易粘在一起。所以，做出來的面條下鍋以后，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在一起以后，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營養(yǎng)和味道也不一樣。
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