農(nóng)村蒸辣椒面糊的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“農(nóng)村蒸辣椒面糊的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
辣椒面糊是農(nóng)村非常常見(jiàn)的一種食物，主要用到的就是辣椒以及面粉，另外還需要其他調(diào)味的調(diào)料等。辣椒面糊雖然很辣，但是吃起來(lái)是非常舒服的，而且非常爽口，讓人即使?jié)M頭大汗也停不下來(lái)。辣椒面糊一般都是采用蒸的方法，這樣做出來(lái)的辣椒面糊口感更佳。那么，農(nóng)村蒸辣椒面糊的做法是什么呢？
一、農(nóng)村蒸辣椒面糊的做法
1.先將辣椒粉放入一只大點(diǎn)的碗里，放入少許鹽、胡椒、味精、芝麻、伴勻。
2.將少許鹵牛肉（鹵得嫩一點(diǎn)的那種）切成小丁狀（大小可根據(jù)自己喜好）。
3.到超市買一小包（約巴掌大的包裝）川味即食豆鼓。
具體做法：
1.放少量油入鍋中燒至八成熱，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒熱后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一點(diǎn)小麻油再次伴勻
2.食油入鍋燒旺，快速澆入盛辣椒粉的碗里，邊澆邊用勺子翻伴，逐漸把辣椒澆透，直至油滿過(guò)辣椒，這樣自制的辣椒粉（油）就做好了。
二、辣椒面糊的做法
1、制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒，面粉沒(méi)有什么好說(shuō)的，只要是小麥面粉就行了。辣椒可以是搗碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。
2、把辣椒、面粉和適量鹽放一起加水?dāng)嚦珊酉聛?lái)可以有兩種不同的做法。一是在鍋里倒入少許油，然后倒入面糊不停的翻攪，直到面糊熟透就可以出鍋了。二是把攪好的面糊放在蒸鍋里蒸熟。
3、如果有幸可以撿到鮮美的蘑菇，切點(diǎn)蘑菇丁放在面糊里就更加完美啦，生活條件稍微好一點(diǎn)的還可以打入一只雞蛋，最后還可以淋點(diǎn)香油，這就是我們童年時(shí)代的辣椒面糊做法，就著這樣的辣椒面糊，飯量不大的人也可以連吃兩個(gè)大饅頭。
4、還有人喜歡故意把辣椒面糊做的很稀，當(dāng)湯喝，當(dāng)然只是適合那些比較愛(ài)吃辣的人，當(dāng)菜吃的辣椒面糊還是稠點(diǎn)好。
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蒸碗肉是一道由豬肉制作而成的菜肴，在制作的在添加一些干豆角和蒜苗，這樣會(huì)讓菜肴的味道更加的鮮美，口感也會(huì)比較豐富，蒸碗肉雖然是用豬肉制作而成的，但是吃的時(shí)候不感覺(jué)到油膩，肉質(zhì)酥爛綿軟，唇齒留香，現(xiàn)在很多的蒸碗肉在一些酒席上會(huì)看到的，如果有時(shí)間我們?cè)诩乙部梢灾谱鞯摹?/p>
食材：豬肉、干豆角、蒜苗、醬油、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油
制作步驟：
肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見(jiàn)方的塊狀。準(zhǔn)備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。撈出焯過(guò)水的肉塊備用。再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開。水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60—75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時(shí)候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。取適量干豆角，用水泡發(fā)。
8、取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片。泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。把切好的肉片覆蓋在豆角上面。鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右。調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
和豬肉相宜的食材搭配：
1、大蒜：
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用。
2、黃瓜：
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效。
3、蓮藕：
藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。
4、黃花菜：
黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能安五臟、
補(bǔ)心志、明目，與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補(bǔ)氣血、填髓添精的作用?？煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力。
辣椒黃豆醬在農(nóng)村來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是家常生活當(dāng)中就經(jīng)常會(huì)吃得到的一道食物，因?yàn)榭梢院透鞣N美食搭配，而且還可以幫助我們開胃下飯，但是關(guān)于辣椒黃豆醬的制作方法，大家有關(guān)注過(guò)嗎？可以看看下文的做法介紹。
一、制作方法
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
二、肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips：茄子皮中富含維生素p，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了。現(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好蒸釀辣椒。
2.21剁好的肉泥和香蔥拌進(jìn)鹽，調(diào)味鮮，生抽。
3.辣椒挖空，釀進(jìn)肉泥。
4.放在面糊里裹上面糊。
5.1裝碗里。
6.2放進(jìn)熱油鍋里炸片刻。
7.再放進(jìn)蒸鍋里蒸十分鐘。
8.關(guān)火，倒出多余的油，放點(diǎn)生抽，蒜米，辣椒末炒勻。
9.炒好的蒜米油倒進(jìn)蒸好的辣椒釀肉碗里即可。
10.好香的下飯菜。
看了上面關(guān)于蒸釀辣椒的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
坐席這個(gè)詞很多城市的人可能都沒(méi)有聽過(guò)，但是對(duì)于很多農(nóng)村的朋友來(lái)說(shuō)是非常有親切感的，坐席就是當(dāng)誰(shuí)家有結(jié)婚、擺滿月酒的時(shí)候，請(qǐng)大家去吃酒席，在一般情況下，酒席有兩種，一種叫做流水席一種是坐席，流水席在是正式日子的前一天吃的，坐席就是在正式日子那天吃的，無(wú)論是哪天吃，大家都對(duì)酒席上的蒸碗干興趣。
第一：
豬肉隨便選哪個(gè)部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過(guò)去就行。先在清水中洗干凈，后涼起到表面無(wú)水。備用
第二：
炒鹽，將白鹽炒成發(fā)黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據(jù)肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。
第三：
裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒(méi)有無(wú)鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜實(shí)量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都?jí)蛄?。一天左右盆中?huì)有豬肉的血水沉積不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以后咸味適中。腌三天可以了。
第四：
將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。(上面使有用的水就是涼水，千萬(wàn)不要用熱水啊，要不會(huì)發(fā)臭的。)
第五：
找一個(gè)熏制的地方，至少三面不透風(fēng)。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點(diǎn)燃稻草為引火，再在上面放稻草現(xiàn)為冒煙的狀態(tài)，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個(gè)物體擋上，現(xiàn)成一個(gè)只有上面冒煙的狀態(tài)。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不能有明火，要不然把肉燒了不關(guān)我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過(guò)程中兩三小時(shí)一翻，一般熏制6、7小時(shí)看見(jiàn)有肉周身油冒出就好了。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不得離人。
每天早出晚歸，已成為許多上班族的日常生活模式，過(guò)度勞累，無(wú)暇顧及其他，回家梳洗后就想倒頭就睡，但是天天吃飯館，不禁懷念起家常菜的美味，其實(shí)做這道豆豉辣椒蒸鰱魚，并不需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力。
2、用鹽和料酒將其腌制一晚上，現(xiàn)在天熱，用保鮮膜封好在室內(nèi)靜置兩小時(shí)后放入冰箱。
3、腌好的魚塊洗干凈，均勻的裹上一層淀粉。
4、將火打開，放入油，油八成熱時(shí)放入魚塊，將其炸至兩面金黃。
5、炸好的魚塊撈出來(lái)瀝干油備用。
6、將姜,蒜,紅辣椒,小米椒切成末，并將其和豆豉一起放入盤子中。
7、將一部分蔥切成絲鋪在蒸魚盤里。
8、將炸好的魚塊放入鋪好蔥絲的盤中，
9、將火打開，鍋燒熱后放入油，油熱后放入切好的辣椒和姜蒜，豆豉和十三香也跟著一起下鍋，倒入蒸魚油,生抽，炒出香味。炒的過(guò)程中可以添點(diǎn)兒清水。
10、將炒好的豆豉辣椒倒入魚塊上，并放入少許雞精粉。
11、將蒸鍋中添水，水開后放入魚塊蓋上鍋蓋蒸十分鐘，關(guān)火后虛蒸五分鐘。
12、在蒸魚的時(shí)候?qū)⑹Ｓ嗟氖[切成蔥絲。
13、魚蒸好后放入切好的蔥絲裝飾一下。
14、豆豉辣椒蒸鰱魚做好啦！
在做豆豉辣椒蒸鰱魚這道菜的時(shí)候，一定要注意火候，否則菜糊了就會(huì)影響口感，另外視覺(jué)效果也不好。
說(shuō)到料理，大家可別忘記了大蒜辣椒蒸豬皮，它是一道非常易操作的料理，蔥、生姜必不可少，而且需要準(zhǔn)備山藥粉做調(diào)料，制成之后可以搭配各種食材一起烹飪，味道非常鮮美可口，喜歡吃肉的朋友們可以放開吃了，也不需要擔(dān)心肥胖。
2、鍋開后，放入桂皮粉,白芷,料酒蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將豬皮煮四十分鐘。
3、將煮好的豬皮撈出來(lái)。
4、將豬皮切成塊，用盤子盛好。
5、蔥姜蒜切成末。
6、開大火將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油八成熱時(shí)放入蔥姜蒜，辣椒面，炒出香味。
7、往鍋中加入生抽,十三香,鹽,清水炒成醬汁。
8、把炒好的大蒜辣椒倒在豬皮上。
9、蒸鍋中添水，開大火，水開后放入豬皮蒸十五分鐘就可以了。
10、蒸好的豬皮放上點(diǎn)蔥花就可以上桌了。
MM們是否學(xué)會(huì)了這道菜？大蒜辣椒蒸豬皮是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來(lái)吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
在日常中人們對(duì)結(jié)婚時(shí)候的酒席是非常的在意，參加婚宴的人總是會(huì)對(duì)婚宴上的菜肴評(píng)論一番，而擺婚宴的人更在意婚宴的菜肴怎么樣和人們對(duì)婚宴的評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)地區(qū)的不同，婚宴的習(xí)俗和菜肴也有很多的區(qū)別。但是農(nóng)村婚宴比較有名的蒸菜八大碗一直都是在人們心目中有著一定的地位，并且的好評(píng)不斷。
方法一
將五花肉放在火上燎過(guò)，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見(jiàn)方的塊(計(jì)10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2/3。將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破，燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時(shí)，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時(shí)左右，待肉爛濃香為止食用時(shí)，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。
方法二
原料：豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個(gè)，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。
做法：
將五花肉放在火上燎過(guò)，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見(jiàn)方的塊; 在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀; 蔥白切成花，余下蔥和姜拍破; 燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽成紅色時(shí)，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水; 煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時(shí)左右，到肉爛濃香為止。出鍋裝盤的時(shí)候可以用青菜放在周圍點(diǎn)綴裝飾。
注意：
食用時(shí)，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。
民以食為天，我國(guó)就是一個(gè)飲食大國(guó)，具有非常多的傳統(tǒng)食品，每個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特的代表性食品，例如:內(nèi)蒙的手抓羊、重慶的火鍋、四川的臭豆腐等等等等，數(shù)不勝數(shù)，而今
天就是要來(lái)介紹一下一種陜西的美味蒸辣椒悶子。這是面制品的一種，不僅非?？煽?，并且還很解餓下面就來(lái)介紹一下其做法大全。
做法一:
用料
雞蛋4個(gè)
大醬60g
尖椒3個(gè)
十三香適量
雞精適量
花椒粉（可選）適量
蔥適量
步驟 1尖椒切丁，蔥切蔥花備用。
步驟 2雞蛋打散，加入大醬，尖椒，蔥花，十三香，雞精，喜歡花椒味道還可以放一些花椒粉，攪勻。放入抹了油的大碗或者盤子里。
步驟 3開水上鍋，15分鐘大火，筷子插入都凝結(jié)就是熟啦！趁熱吃！
小貼士
1. 因?yàn)榇筢u比較咸，所以沒(méi)有放鹽，個(gè)人感覺(jué)用笨醬更好吃！如果用了偏甜的醬可能要加些鹽~
2. 尖椒喜歡辣的多放一點(diǎn)，好吃一定程度上也取決于尖椒的質(zhì)素！
3. 盡量不要放水啊，這個(gè)就是要蒸的老！實(shí)誠(chéng)的感覺(jué)！如果實(shí)在想要嫩一點(diǎn)，加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要加的像蒸水蛋那么多！
做法二:
用料
尖辣椒3個(gè)、雞蛋2個(gè)、東北大醬2-3湯匙、油適量、蔥、姜適量、十三香少許、雞精少許
做法
1 尖辣椒、蔥、姜切成小丁，放入一個(gè)碗里
2 往放入辣椒丁的碗里打入雞蛋，打散雞蛋，再加入十三香，東北大醬，油，雞精最后攪勻
3 放入蒸鍋里，大概15分鐘后就可以享用了（蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是，全部凝結(jié)在一起，并鼓起來(lái)了）
做法三:
主料
尖椒：3-4個(gè)
雞蛋：2個(gè)
大醬：2勺
輔料
色拉油：少許
雞精：少許
鹽：少許
五香粉：少許
淀粉：少許
做法步驟
1. 先把辣椒切碎。在準(zhǔn)備蒸辣椒燜子的小盆里先撒上適量的色拉油（我不喜歡油大的東東，一般都是倒點(diǎn)油晃動(dòng)一下讓底部全沾上油的量，這樣可以避免辣椒燜子都沾到盆上干干
的）
2. 放入辣椒碎，打入全蛋2枚，加入鹽，大醬、雞精、五香粉、淀粉等各適量。
3. 攪拌均勻，就可以上鍋隔水蒸了。
在農(nóng)村等地區(qū)，到了臘月二十三的時(shí)候，很多家里面都會(huì)做麻糖，我們知道23是傳統(tǒng)的小年，也叫作祭灶節(jié)，這一天要祭灶神，所以說(shuō)要吃麻糖，有祈求平平安安的美好的寓意，農(nóng)村麻糖的做法主要是選擇精選的糯米，另外還有白糖芝麻，另外還要選擇桂花等其他的一些食材來(lái)進(jìn)行制作。
過(guò)小年，為啥要吃麻糖？
“二十三，祭灶天”、“二十三日去，初一五更回”、“上天言好事，下界保平安”……
小年這一天，按照民俗，家家戶戶都要祭灶神，其中必不可少的祭品就是祭灶糖，因此小年也叫祭灶節(jié)。
傳說(shuō)中，灶王爺因犯了過(guò)錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，在每家每戶的廚灶中，記錄著人們一年的言行舉止，每年小年，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因?yàn)槁樘侨肟谒?、嚼后黏、隨后融、甜蜜蜜，能“糊住”灶王爺?shù)淖彀?，這樣，灶王爺就只會(huì)向玉皇大帝美言人間平安、豐收、祥和，來(lái)年就會(huì)風(fēng)調(diào)雨順。
農(nóng)村麻糖的做法
麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無(wú)任何化學(xué)污染，無(wú)任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無(wú)窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。
芝麻糖有很多種做法，不同地方做出來(lái)的形狀不一樣，比如片狀、塊狀、棍狀等等，下面介紹其中一種做法。
1、脫皮白芝麻清洗干凈后瀝干水；
2、洗好的芝麻放入烤盤，100度烤十來(lái)分鐘；
3、烤去芝麻表面的水分，稍變黃而且散成一顆一顆即可；
4、鍋熱油，倒入芝麻小火慢慢翻炒；
5、炒至顏色變黃，另起平底鍋，放入白砂糖和清水；
6、小火炒糖水，開始會(huì)慢慢冒大泡，再炒變變成冒小泡，這時(shí)放入麥芽糖繼續(xù)炒；
7、大概炒至全是細(xì)碎小泡泡的樣子時(shí)就可以了
8、倒入炒好的芝麻，一同翻炒，一直炒到可以拔絲的樣子就差不多了；
9、迅速倒入不沾烤盤內(nèi)，用搟面杖搟成薄片，厚度可隨意；
10、搟好后趁熱切成片。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于雞蛋面糊餅的做法。
2.21把蔥切碎備用。
3.雞蛋打成蛋液備用。
4.面粉中加水?dāng)嚢璩上∶婧?，加入蔥碎、少許鹽拌勻。
5.1倒入適量面糊，攤成薄餅烙熟。
6.2煎鍋燒熱，放少許油。
7.再倒入適量蛋液，攤勻。
8.在蛋液沒(méi)有徹底凝固前，將其卷起。
9.卷完后的形狀。
10.依次做完后，再放入鍋里，烙制到兩面焦黃，至熟透。
11.出鍋改刀裝盤即可。
雞蛋面糊餅的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
煎餅面糊這種東西是我們制作煎餅果子的關(guān)鍵步驟，如果我們沒(méi)有做好面糊，可能會(huì)導(dǎo)致我們制作出來(lái)的煎餅果子沒(méi)有那么香脆，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道煎餅面糊的做法。煎餅面糊的制作就需要我們學(xué)習(xí)和面的過(guò)程，所以我們建議大家可以學(xué)習(xí)一下和面的方法是怎樣的。
和面制作：
1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面團(tuán)后放在溫暖的地方醒30分鐘;
3. 將發(fā)好的面團(tuán)搟平，并切開長(zhǎng)條;4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 (比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內(nèi)少油，加入一勺粉漿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使之?dāng)偲?，盡量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花 香菜 榨菜將煎餅反轉(zhuǎn)，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬 甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：
1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會(huì)稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 。
3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那么大,成型后反過(guò)來(lái),打碎一個(gè)雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過(guò)來(lái)后在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。
根據(jù)文章的介紹，我們應(yīng)該都知道煎餅果子面糊的制作方法是怎么樣的吧。煎餅果子面糊這種東西我們?cè)谏钪兄谱魉潜容^復(fù)雜的，持家的你們需要有耐心去制作它，因?yàn)槊婧闹谱麝P(guān)系到我們煎餅果子的韌性，所以制作煎餅果子要選擇好面粉。
雜糧煎餅面糊這種食物在一些比較缺水的地方是比較常見(jiàn)的，因?yàn)槟銈冊(cè)谏钪蟹N植的農(nóng)作物可能是玉米跟小麥，所以你們一天三餐是以面食為主。對(duì)于面食的制作你們是比較有研究的，為了給家人提供不同口味的面食，你們會(huì)嘗試雜糧煎餅面糊的制作，讓家人享受面食的風(fēng)味。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面;以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3-5種就可以，如果本著為消費(fèi)者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來(lái)。
制作煎餅對(duì)材料的要求：
1、對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個(gè)根據(jù)地方的口味來(lái)定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺(jué)就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書的用量來(lái)放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點(diǎn))、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克)小蘇打粉(根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺(jué)就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來(lái)就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書的用量來(lái)放)。
持家的你們看完這篇文章介紹的雜糧煎餅面糊的制作方法，你們是不是想要嘗試一下呢。其實(shí)，我們?cè)谏钪邢胍谱骷屣灻婧切枰覀儗?duì)于面糊的制作方法有一定的認(rèn)識(shí)，才能夠讓我們制作出來(lái)的面食比較好吃，希望你們可以學(xué)習(xí)。
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