燒茄子用面粉還是淀粉?
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒茄子用面粉還是淀粉?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
燒茄子是屬于一道比較常見的家常美食，口感外酥里嫩，十分可口，而且茄子當(dāng)中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和多種微量元素，經(jīng)常吃對(duì)身體的健康非常好，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而燒茄子的做法也很簡(jiǎn)單，燒茄子一般是需要用到淀粉來進(jìn)行制作，口感會(huì)更好一些。
燒茄子用面粉還是淀粉?
干淀粉炸這個(gè)是正確的 還有放炸粉才可以的 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個(gè)家里沒有放的
做法
做法一
(東北做法)
原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個(gè)，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點(diǎn)： 紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。
做法三
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
燒茄子
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2)將 油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特 點(diǎn)： 茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
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淀粉和淀粉的長(zhǎng)相雖然相似，但是它們兩者發(fā)揮的作用卻完全是不一樣的，因?yàn)槊娣壑饕怯脕碜鲆恍┬〕裕矸壑饕怯脕碚{(diào)味的。如果在制作小吃的過程中，錯(cuò)用了淀粉的話，就會(huì)讓小吃失去了原有的風(fēng)味。但是在煎魚的時(shí)候需要使用到一些東西，可是不少人都會(huì)疑問，煎魚的過程中使用的是面粉還是淀粉呢?
有時(shí)候在炸魚時(shí)需要滾沾一點(diǎn)干面粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至于炸制是脫漿、脫糊。
另外干面粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什么不滾沾淀粉呢?
行業(yè)內(nèi)都知道，淀粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會(huì)發(fā)生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且淀粉還有返生的現(xiàn)象，導(dǎo)致口感不好，所以淀粉又稱為生粉，這都是本身的性質(zhì)決定的。
淀粉還可以用涼開水?dāng)噭?，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實(shí)都是淀粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項(xiàng)
1.魚用鹽腌一會(huì)，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份;
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時(shí)有很大的油爆聲，魚皮可以在短時(shí)間內(nèi)馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋后，要滑動(dòng)煎鍋，讓魚在鍋內(nèi)不要停在一處，滑一會(huì)兒，直到魚皮結(jié)牢;
4、單面煎的時(shí)間要長(zhǎng)些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次;
5、有時(shí)候，不小心粘了，干脆不要?jiǎng)?，讓它煎老了，魚和鍋也會(huì)分開(不保證有些肉質(zhì)松散或不太新鮮的海魚)。
炸魚塊是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的菜品，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了!
葡萄是非常受歡迎的水果，這種水果吃起來味道非常鮮美可口，而且葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了含有糖分之外，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等等，經(jīng)常吃葡萄可以降低血液的膽固醇水平，能夠有效預(yù)防心腦血管疾病，那么在清洗葡萄的時(shí)候，應(yīng)該用面粉還是淀粉來清洗呢？
洗葡萄用淀粉還是面粉？
都可以，不過面粉和淀粉在遇水后膨脹具有很強(qiáng)的吸附雜質(zhì)的作用，同時(shí)方法也相對(duì)簡(jiǎn)便，不過用面粉或淀粉洗的話，對(duì)于葡萄表面農(nóng)藥的殘留沒有什么祛除的作用，建議可以用牙膏來洗葡萄，擠1-2厘米的牙膏在掌心上，用水溶解在容器里，將葡萄放入容器中旋轉(zhuǎn)攪拌后靜至15分鐘，葡萄就會(huì)變的晶瑩剔透，絕對(duì)不會(huì)留有農(nóng)藥殘留物的哦。
洗葡萄用什么洗最干凈？
清洗葡萄的方法一：
步驟1：在盆中的清水里擠一段牙膏(相當(dāng)于刷牙用的量，把牙膏融化在水里)，把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動(dòng)葡萄，奪出，放另外一盆的清水中洗干凈就可以了，步驟2：在盆中的清水里放一把面粉，(也是融化在水中)然后把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動(dòng)清洗，再過水就可以了。
清洗葡萄的方法二：
1.將葡萄一顆一顆放在水盆里，不要完全去蒂留一點(diǎn)
2.加入可以蓋過葡萄高度的水
3.往水里灑一些面粉(隨便什么類型的面粉，便利商店最容易取得的就可以)
4.用手掌在水里攪和幾下
5.倒掉混濁的面粉臟水，用清水沖幾次至水清晰了即可
聽說，面粉是很好的天然吸著劑，可以吸掉蔬果表面的臟污及油脂面粉水可以洗碗，真的很好用耶！
清洗葡萄的方法三：
用塊毛巾把葡萄盛在毛巾里放在水里篩，葡萄上的白霜就很快就沒了。。櫻桃番茄用這個(gè)辦法洗過后，一只一只特別亮的。
清洗葡萄的方法四：
加鹽巴輕輕地揉一下，讓葡萄的外皮都有沾到鹽巴，，然后泡20分鐘，倒掉水，加清水再洗干凈，最后用涼開水過一下。
油炸大蝦這道菜品的味道以及口感都是非常不錯(cuò)的，如果自己制作的話，最好是選擇用體積比較大一點(diǎn)的蝦，否則就會(huì)影響到適用的口感，炸蝦的關(guān)鍵就是火候，正常情況下蝦是要經(jīng)過二次炸制的，這樣才可以去除多余的油脂，有的人炸的蝦出現(xiàn)了不酥脆，這和選擇的面粉和淀粉有關(guān)，那么炸蝦用面粉還是淀粉呢?
第一，炸蝦用面粉還是淀粉呢? 鮮青蝦洗凈,控水,500克放精鹽10克,五香粉2-3克,腌10-15分鐘,控去多余的水,撒入干面粉約80-100克,使蝦的身上都粘上面粉,撥散.待面粉濕潤(rùn)后,用筷子撥入8成熱油中炸制,蝦浮起需翻個(gè),炸制外脆里嫩時(shí)出鍋.提示:用淀粉掛糊炸制蝦沒有使用面粉的酥脆.超市買的脆炸粉效果不錯(cuò).
第二，我們做這道菜要挑選個(gè)頭中等的蝦，因?yàn)樘×诉€不夠塞牙，所以吃起來口感不好，但是如果個(gè)頭太大了，炸出來的蝦殼會(huì)硬硬的，所以個(gè)頭中等的吃起來口感最好。并且做這道菜的火候也是很重要的，為了不讓蝦中的水分流失掉，并且肉質(zhì)也鮮嫩酥脆，所以我們就得炸兩次，第二次的溫度要更加高一點(diǎn)，這樣就會(huì)炸出蝦體內(nèi)多余的油脂，吃起來就不會(huì)覺得油膩啦。
炸蝦用面粉還是淀粉呢? 炸大蝦時(shí)用的是淀粉。準(zhǔn)備食材：基圍蝦、菜籽油500g、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒1勺、生抽1勺、糖少許、鹽少許、淀粉適量。制作步驟：將新鮮的大蝦用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭里黑色物;用水清洗干凈瀝干水分。倒入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌勻;將盤里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌勻，量多量少也可自己控制，用筷子將淀粉攪拌均勻;鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，待油溫上來將蝦入油鍋炸，炸至酥脆撈起瀝干油;出鍋即可。
生活中的美食是多種多樣的，不同的菜系，不同的口味，不同的做法都可以做出不一樣的食物，給人帶來舌頭上的盛宴。用完是比較簡(jiǎn)單的一種食物，但這樣簡(jiǎn)單的食物也可以通過不一樣的做法，做出一種特別的口味。油炸肉丸是非常不錯(cuò)的選擇，但是炸肉丸的時(shí)候用面粉還是淀粉呢？
一、炸丸子用淀粉還是面粉
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
二、自制肉丸子
食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料：鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，(用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí))也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。
4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要選紅薯的：相比于傳統(tǒng)做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁：攪打肉餡時(shí)，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒，因經(jīng)過攪打的餡料肉質(zhì)發(fā)緊，所含水分無法析出，待炸好后放置一段時(shí)間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會(huì)回軟。
炸蘑菇應(yīng)該使用的是面粉及淀粉的搭配，而炸香菇這樣的食用方法山，很多人都比較喜歡，還可以帶來不一樣的口感，那么以下就是炸蘑菇的做法和步驟介紹。
一、食材
原料：蘑菇250克
?配料：面粉4大勺、淀粉2大勺、水適量、鹽適量、花生油500克
二、方法/步驟
把蘑菇除去根部，撕成條狀，用熱水沖洗，稍稍攥一下水，撒上鹽稍腌。
面粉、淀粉加入適量的清水調(diào)成稍稠的面糊。
把腌制好的蘑菇放入面糊中攪拌均勻，使每一片蘑菇都裹上面糊。
鍋中熱油，放入蘑菇炸至變色稍變硬時(shí)撈出。
等油溫升高后，再倒入蘑菇復(fù)炸至金黃色撈出，撒上椒鹽。
三、 注意事項(xiàng)
1、調(diào)制面糊時(shí)面粉和淀粉的比例是2:1。（前兩天用了網(wǎng)上的一個(gè)調(diào)面糊的方子“一個(gè)雞蛋加兩份淀粉調(diào)制成糊，我也試了，發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)沒有這個(gè)配方好，因?yàn)榧恿穗u蛋的面糊會(huì)比較軟）
2、洗好的蘑菇要順著紋路擠去水分再腌。
?3、炸兩遍口感會(huì)更加的外酥里嫩。
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