豆角不熟有毒嗎
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豆角是一種家常菜，制作豆角的方法有很多種。豆角燉排骨，或者是豆角燉肉都是人們喜歡的食物。豆角的味道也是受到大部分人喜歡的，豆角的種類會(huì)比較多。選擇好吃的豆角應(yīng)該是人們最希望的。只是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)豆角可能會(huì)發(fā)生煮不熟的情況，豆角不熟有毒嗎？
一、豆角煮不熟的中毒癥狀
1、惡心嘔吐
豇豆中含有的皂素會(huì)刺激消化道，皂素一般受熱分解，但是未炒熟的豆角中還殘留著一些未被分解的皂素，因此一些消化道較為敏感的人群食用沒(méi)熟豆角的話會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐的情況。
2、腹痛腹瀉
未熟豇豆中含有的皂素除了刺激消化道之外還會(huì)刺激胃部和腸道，導(dǎo)致腸胃劇烈收縮，腸道痙攣，出現(xiàn)腹痛的情況，同時(shí)腸道功能紊亂出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉的情況。
3、四肢發(fā)麻
食用未熟豇豆之后會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況，而嚴(yán)重腹瀉的人群會(huì)出現(xiàn)大量電解質(zhì)跟隨糞便排出體外，因此出現(xiàn)身體內(nèi)電解質(zhì)紊亂的情況，電解質(zhì)紊亂之后會(huì)有四肢發(fā)麻、手腳無(wú)力的情況出現(xiàn)。
二、吃了沒(méi)熟的豇豆要怎么辦
吃未熟豇豆中毒沒(méi)有特效藥，因此一般食用少量未熟豇豆出現(xiàn)身體輕微不適或者腹瀉的話，只需要多喝一些溫鹽糖水促進(jìn)代謝、補(bǔ)充電解質(zhì)，待皂素從腸道中完全排出就沒(méi)有問(wèn)題了。 但是腹瀉嚴(yán)重導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂了，就需要及時(shí)去醫(yī)院檢查就醫(yī)，輸液補(bǔ)充電解質(zhì)同時(shí)促進(jìn)有毒皂素的代謝。
三、豇豆煮多久能熟
豇豆煮10分鐘左右能熟。 將豇豆炒至變色之后加入沒(méi)過(guò)豇豆的清水，大火燒開(kāi)之后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，一般可以煮熟，但是喜歡吃熟一些的人群可以再加煮5分鐘，此時(shí)豇豆的成熟度比較高。
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人們?cè)陲嬍撤矫?，是需要特別注意的，因?yàn)橛袝r(shí)候如果食用方法不對(duì)的話，是會(huì)給人體帶來(lái)很多健康危害的，嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致人中毒致命。而菠菜是一種必須得煮熟了再吃的食物，因?yàn)樯げ酥泻兄旅舅叵跛猁}。除此之外，木耳、木薯以及四季豆等食物，也是必須煮熟了吃的！
一、菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
二、木耳
致命毒素：葉啉類光感物質(zhì)
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
三、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
四、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
許多食物都需要完全煮熟才能夠使用，因?yàn)檫@些食物沒(méi)有完全煮熟的話，就容易產(chǎn)生毒性物質(zhì)，吃下去會(huì)導(dǎo)致中毒后果。其中大家最熟悉的食物莫過(guò)于四季豆，四季豆是一定要煮熟。黃豆中也含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃黃豆可以增強(qiáng)身體免疫力，促進(jìn)身體營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展，而黃豆沒(méi)煮熟會(huì)含有毒素嗎?
黃豆沒(méi)煮熟能吃嗎
黃豆沒(méi)煮熟不可以吃。
黃豆：
豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋，被黃色柔毛;葉柄長(zhǎng)2-20厘米;小葉寬卵形，紙質(zhì);總狀花序短的少花，長(zhǎng)的多花;總花梗通常有5-8朵無(wú)柄、緊擠的花;苞片披針形，被糙伏毛;小苞片披針形，被伏貼的剛毛;花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長(zhǎng)毛;種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、
釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
黃豆沒(méi)煮熟吃了會(huì)怎么樣
有毒
中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用
這是因?yàn)闆](méi)煮熟的大豆含有對(duì)人體有害的物質(zhì),煮熟以后這種物質(zhì)會(huì)分解
黃豆禁忌
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
適宜人群：一般人群均可食用。
黃豆相克食物
相克黃豆+豬肉：腹脹
黃豆+豬血：一起吃會(huì)消化不良
黃豆+芹菜：降低鐵的吸收
黃豆+豬里脊肉：腹脹
黃豆+蝦皮：一起吃會(huì)消化不良
黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
黃豆+菠菜：食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量產(chǎn)生抑制作用
黃豆+豬蹄：腹脹
宜搭黃豆+小米：有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收查看菜譜
黃豆+雞蛋：降低膽固醇查看菜譜
蘑菇這種食用菌的質(zhì)地是非常肥厚的，吃起來(lái)也比較的嫩滑可口，可以直接進(jìn)行素炒或者是和各種葷菜進(jìn)行一起制作，蘑菇中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較齊全，比如氨基酸和蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等，不過(guò)一些人在對(duì)其進(jìn)行制作的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有完全炒熟的情況，那么蘑菇不熟有毒嗎?
第一，蘑菇不熟有毒嗎?不管是我們?cè)谑袌?chǎng)上所買的食用菌，還是我們?nèi)ド缴喜烧囊吧⒐?。只要他自身不帶有毒性，即使我們?cè)谥蟮臅r(shí)候沒(méi)有煮熟也不會(huì)對(duì)人體有多大傷害，更不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。當(dāng)然，如果是腸胃不好的人吃了沒(méi)有煮熟的蘑菇，出現(xiàn)一定的腸胃不適引起消化方面的問(wèn)題，這到是有可能，但這不屬于中毒方面的問(wèn)題。所以，吃蘑菇中毒的原因并不在它于它有沒(méi)有煮熟。
第二，吃蘑菇中毒又到底是怎么回事呢?這可能有兩個(gè)方面的原因。第一點(diǎn)：可能是我們上山采蘑菇的時(shí)候，所采的蘑菇本身就具有毒性的品種。你想，如果把這樣的蘑菇拿回家吃了，哪有不中毒的呢?所以說(shuō)，我們?cè)诓赡⒐降臅r(shí)候一定要采摘自己認(rèn)識(shí)的蘑菇，寧愿少吃一點(diǎn)也不要把不認(rèn)識(shí)的蘑菇采回家。第二點(diǎn)：可能就是我們所采的蘑菇并不是有毒的品種。但是，如果一些有毒的小動(dòng)物，把它們的毒液吐在了蘑菇上;或者說(shuō)這些有毒的小動(dòng)物從蘑菇上爬過(guò)，把它身上的毒液留在了蘑菇上，這樣就會(huì)使蘑菇從無(wú)毒變成了有毒。
蘑菇不熟有毒嗎?蘑菇中毒都是因?yàn)槟⒐街苯雍烷g接地使自身帶有了毒性。而不是因?yàn)闆](méi)有煮熟導(dǎo)致蘑菇有毒，那么，是不是說(shuō)我們平時(shí)煮蘑菇的時(shí)候就可以不用煮熟了呢?當(dāng)然不是。
土豆的制作方法有很多，需要根據(jù)自己的口味決定。可以炒土豆，燉土豆，但是有時(shí)候土豆也會(huì)發(fā)生制作不成熟的情況。大家的常識(shí)是菜在沒(méi)有制作成熟的情況下，是不可以吃的。土豆也是一樣的，因?yàn)橥炼故侨藗兘?jīng)常吃的食物。所以土豆炒不熟有毒嗎？
一、土豆沒(méi)熟能吃嗎
最好不要吃。第一個(gè)是口感不好，有一種土腥味和生澀味；第二土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人體不能消化；第三土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質(zhì)，吃太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來(lái)，還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉。
二、土豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎
沒(méi)熟的土豆吃一點(diǎn)點(diǎn)還不至于到中毒的地步，但是如果吃太多了，會(huì)引起異常的腸胃不和，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。如果喜歡吃脆脆的，半生不熟的土豆絲，可以加少量白醋，做成酸溜土豆絲吃，醋能降解生土豆中的有毒物質(zhì)。
三、土豆沒(méi)熟再炒能吃嗎
可以吃。如果土豆沒(méi)炒熟，可以加點(diǎn)水，回鍋重新炒一下，熟透后就能吃了，對(duì)健康沒(méi)有危害，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)丟失太多。
四、怎么判斷土豆熟了沒(méi)
生土豆顏色一般較淡，有些發(fā)白，如果炒菜時(shí)發(fā)現(xiàn)土豆顏色加深，變成透明的了，說(shuō)明熟了，再炒幾下就可以出鍋了。以我自己的經(jīng)歷，按時(shí)間算的話，0.5厘米粗細(xì)的土豆絲，用1600°C的火炒，大概要炒10分鐘。
五、吃土豆要注意些什么
1、削皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，主要存在于土豆皮中，所以吃土豆的時(shí)候最好是削皮后吃。
2、發(fā)芽后不能吃
土豆中的龍葵素，在土豆發(fā)芽變綠后會(huì)大增，吃了容易引起惡心、嘔吐火腹瀉等中毒癥狀。
3、不易吃太多
土豆淀粉含量較高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影響消化。
生活中有一些食物是我們不經(jīng)常吃的，比如豇豆。但是豇豆制作方法可以采用家常制作方法進(jìn)行。炒豇豆是一種很好的吃法，但是這種食物經(jīng)常是不容易炒熟的。喜歡吃豇豆的人們，應(yīng)該了解它的制作方法。如果和其他蔬菜一起炒的情況下，也應(yīng)該注意生熟的問(wèn)題。豇豆炒不熟有毒嗎？
一、豇豆炒不熟有毒嗎
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開(kāi)水里煮30分鐘才能破壞
二、吃沒(méi)煮熟豇豆中毒的癥狀
1、輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無(wú)力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
2、中度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
3、重度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時(shí)搶救。 三、吃沒(méi)煮熟的豇豆中毒怎么辦
1、催吐 豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺(jué)，應(yīng)先進(jìn)行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會(huì)很快消除。
2、及時(shí)就醫(yī) 若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒(méi)有知覺(jué)，不能很好的配合催吐，這種情況需及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行針對(duì)性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。
在冬天的時(shí)候，雖然青菜比較少，但是家家戶戶還是離不開(kāi)青菜的，因?yàn)榻?jīng)常吃青色的蔬菜，對(duì)于身體健康是有很多好處的，菜豆它的外形特別的像豆角，但是它的吃法確實(shí)和豆角不一樣的，它又被稱作為四季豆，吃起來(lái)口感是非常好的，可以炒菜吃，那么菜豆炒不熟有毒嗎?
新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易發(fā)生食物中毒。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
注意事項(xiàng)
在外就餐時(shí)消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來(lái)有豆腥味等，應(yīng)避免食用;若在食用了四季豆后，出現(xiàn)疑似中毒癥狀，請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
1、毒素機(jī)理
皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。
2、正確烹調(diào)方法
皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。
鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒。預(yù)防方法就是最好燉食，炒食時(shí)不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無(wú)毒。
中毒癥狀主要為胄腸炎表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無(wú)膿血的水樣便。嘔吐少則數(shù)次，多者可過(guò)10余次。多數(shù)中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺(jué)。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內(nèi)，甚至數(shù)小時(shí)內(nèi)就可恢夏健康。
(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開(kāi)水或濃茶水，必要時(shí)可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
荷蘭豆是夏季比較常見(jiàn)的一種蔬菜，荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好的調(diào)理功效，荷蘭豆富含膳食纖維，能夠促進(jìn)消化，有預(yù)防和改善便秘的作用，在吃荷蘭豆的時(shí)候一定要了解，荷蘭豆不熟是有一定的毒性的，所以在吃荷蘭豆的時(shí)候一定要炒熟。
在沒(méi)炒熟的時(shí)候，荷蘭豆這種毒性會(huì)存在，如果吃了沒(méi)有炒熟的荷蘭豆，會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，經(jīng)常會(huì)表現(xiàn)為頭暈嘔吐的癥狀，如果比較嚴(yán)重，甚至對(duì)生命健康造成很大的威脅，所以在吃荷蘭豆的時(shí)候一定要炒熟或者是煮熟，避免出現(xiàn)毒性。
我們?cè)谄綍r(shí)炒荷蘭豆的時(shí)候可以用一些方法來(lái)判斷荷蘭豆是否被炒熟，當(dāng)荷蘭豆的豆棍變得蔫弱的時(shí)候，荷蘭豆的顏色從鮮綠色變成暗綠色的時(shí)候，這時(shí)候說(shuō)明荷蘭豆已經(jīng)炒熟了，為了預(yù)防中毒情況的發(fā)生，在炒荷蘭豆之前最好用沸水焯一下，或者是用熱油煸一下，這樣吃起來(lái)會(huì)更安全。
荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)很豐富，非常適合孕婦，荷蘭豆富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其有優(yōu)質(zhì)的蛋白，對(duì)于提高人的免疫力水平和病人恢復(fù)健康都有很好的效果，另外荷蘭豆當(dāng)中含有比較豐富的維生素，還有氨基酸和碳水化合物，有很好的利水利尿的效果，能夠促進(jìn)新陳代謝。
荷蘭豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是平時(shí)也不能吃得過(guò)多，因?yàn)楹商m豆里面含有豆類，進(jìn)入腸胃容易造成腹脹的情況，甚至引起消化不良，另外要注意的是荷蘭豆一定要炒熟或者是煮熟，沒(méi)有熟透的荷蘭豆是有小毒的。
長(zhǎng)豆角細(xì)細(xì)的長(zhǎng)長(zhǎng)的綠綠的，如果涼拌吃上去脆脆的，但是如果長(zhǎng)豆角沒(méi)有做熟會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，無(wú)論是長(zhǎng)豆角還是四季豆，如果不熟都會(huì)引起食物中毒，這是因?yàn)槎菇侵泻械慕退匾约爸参锬鬯匾鸬模绻炝诉@些危害的元素就沒(méi)有了，但是如果不熟會(huì)引起中毒和腹瀉嘔吐等癥狀。
長(zhǎng)豆角是一種被大家廣為接受的蔬菜，炒長(zhǎng)豆角不但味美，而且價(jià)格也低廉，是一種老少皆宜的綠色食品。但是炒不熟、燒不爛的長(zhǎng)豆角卻會(huì)給人帶來(lái)危害。
豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了沒(méi)有燒熟的豆角，容易引起腸胃不適甚至嘔吐腹瀉等癥狀，如果出現(xiàn)這種情況，嚴(yán)重的要去醫(yī)院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮爛了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，對(duì)身體不好。
發(fā)生在某學(xué)校食堂，由于食用做不熟的長(zhǎng)豆角，而導(dǎo)致幾十人食物中毒的事件引起了人們的關(guān)注?？茖W(xué)家告誡我們：沒(méi)做熟的長(zhǎng)豆角能形成一種物質(zhì)酶，這種酶會(huì)使人發(fā)生一系列中毒癥狀。輕者四肢無(wú)力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現(xiàn)口吐白沫、痙攣等現(xiàn)象。如果食用長(zhǎng)豆角發(fā)生中毒，出現(xiàn)上述不適癥狀時(shí)，應(yīng)盡快去醫(yī)院主診。
為防止長(zhǎng)豆角中毒，朋友們?cè)诔蚤L(zhǎng)豆角前應(yīng)注意觀察豆角的顏色，看是否有不熟的跡象，如果不熟，千萬(wàn)不要吃，以防意外的事情發(fā)生，確保自己的身體健康。
預(yù)防長(zhǎng)豆角中毒的主要方法是把長(zhǎng)豆角徹底炒熟后再食用，像食堂那種用大鍋加工長(zhǎng)豆角的情況，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使長(zhǎng)豆角失去原有的生綠色和豆腥味才行。
大家都應(yīng)該知道豆角這一類蔬菜如果沒(méi)有煮熟的話，是容易讓人體引發(fā)中毒現(xiàn)象的，所以大家在煮豆角的時(shí)候要盡量長(zhǎng)時(shí)間地煮。并且豆角也是一種蔬菜，想要保存是非常不容易的，有一些人為了保持住豆角的口感，會(huì)將豆角保存在冰箱的冷凍室里面，可是當(dāng)拿出來(lái)吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)豆角被凍傷了，凍傷的豆角還可以繼續(xù)食用嗎?
四季豆凍傷后還能吃嗎?
是可以吃的
從冰箱里拿出來(lái)的四季豆凍傷了也是可以吃的，只要將四季豆煮熟是不會(huì)有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，凍傷了的四季豆可能營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有新鮮的四季豆那么高了，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)凍傷了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味覺(jué)和營(yíng)養(yǎng)的話是可以吃的。
吃前要煮熟
有的人看著新鮮的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，這樣當(dāng)然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物質(zhì)主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質(zhì)吃了會(huì)出現(xiàn)腸胃的不適，容易引起腸胃炎，但是經(jīng)過(guò)高溫后，有毒物質(zhì)會(huì)消失，所以在吃四季豆之前要確保四季豆煮熟了。
吃四季豆注意事項(xiàng)：
1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
2.烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人為了節(jié)省時(shí)間，采用高溫短時(shí)油炸來(lái)烹飪，沒(méi)有徹底熟透，很容易導(dǎo)致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見(jiàn)四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應(yīng)食用。
4.購(gòu)買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，因貯存時(shí)間越長(zhǎng)，其所含的皂甙等毒性含量會(huì)逐漸增加。
吃四季豆要謹(jǐn)防中毒：
中毒解釋
四季豆因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長(zhǎng)10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長(zhǎng)圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對(duì)胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。如果加工方法不當(dāng)，毒素沒(méi)有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無(wú)法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來(lái)不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見(jiàn)的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
相信大家都或多或少聽(tīng)說(shuō)過(guò)，因?yàn)槌詻](méi)有完全炒熟的豆角導(dǎo)致中毒的案例。所以豆角雖然作為日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，可是在炒豆角的時(shí)候也有許多注意事項(xiàng)。但是豆角對(duì)人體可以起著清熱解暑利尿的效果，因此豆角也成為了餐桌上的常見(jiàn)蔬菜。吃豆角的過(guò)程中食用方法五花八門，腌豆角就是一種不錯(cuò)的下飯小菜，可是腌出來(lái)的豆角可以吃嗎?
腌的豆角可以吃嗎
豆角無(wú)論是是腌還是炒了吃，味道都很好。于是摘了一把下來(lái)，掐去豆角兩頭，洗干凈并晾干，切成拇指長(zhǎng)短的一段段;加進(jìn)切成段或細(xì)條狀的新鮮紅辣椒與碎生姜、大蒜，放進(jìn)一個(gè)黑乎乎的陶罐里。
老人告訴我：這罐子腌豆角有四十年了，不放鹽里面也是咸的。說(shuō)歸說(shuō)，適量的鹽還是要放的，上下下多揉幾下，讓鹽均勻地散布在豆角上。幾塊扁扁的鵝卵石壓在最上面，一定要壓實(shí);最后澆上冷開(kāi)水，澆滿蓋住為止。最后這一點(diǎn)我至今還牢牢記?。罕仨毨溟_(kāi)水。否則，前功盡棄，好端端的豆角會(huì)被腌得爛掉、發(fā)臭，只好倒掉。 豆角腌得微微發(fā)黃就可食用了。一是生吃，撈出來(lái)洗洗切段，淋上數(shù)滴麻油便可;二是放點(diǎn)菜油爆炒，時(shí)間一定不能長(zhǎng)。無(wú)論何種吃法，它終究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。過(guò)去的日子腌豆角吃得太多，確是生活窘迫所致，絕非是對(duì)其厚愛(ài)有加。每每捧起一碗粥，見(jiàn)到面前的腌豆角直皺眉頭，牙根處泛起了酸。想到的是燒餅油條，花生米、肉松則更是遙遠(yuǎn)的奢望。
豆角的食用價(jià)值
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。
【小竅門】
1.豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了最熱烈的討論之一。有人稱，"豆角中含有氰苷，會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，會(huì)對(duì)人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會(huì)從豆角中揮發(fā)出來(lái)?？缮w上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋里了，吃了這樣做出來(lái)的豆角，就可能食物中毒。"但食品專家對(duì)此辟謠稱:1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對(duì)它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來(lái)就是降低氰苷影響的有效手段。
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