涼薯怎么炒
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼薯怎么炒”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
涼薯這個(gè)薯類(lèi)作物的吃法可謂是豐富多樣的，而一般人都喜歡將涼薯直接拿來(lái)涼拌或者是生吃，因?yàn)闆鍪砭退闵砸簿哂泻芎玫奈兜?。并且在涼薯中含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，所以多吃涼薯的話有利于通便和補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素。而涼薯其實(shí)還有另外一個(gè)吃法就是將涼薯炒一下再吃，那么涼薯如果炒的話應(yīng)該怎樣炒呢?
小炒涼薯
1涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。臘肉連皮切片。胡蘿卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，去蒂后撕成小朵。香蔥切末備用。
2煮開(kāi)一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然后放入胡蘿卜和黑木耳，煮2分鐘后撈出瀝干。
3炒鍋?zhàn)鹕希蠡鸺訜岵⒆⑷胗停兔嫖⑽⒉▌?dòng)即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然后一股腦放入其他材料快速翻炒。
4鍋中烹入料酒翻炒兩下，然后加入美極鮮醬油翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，薄薄地勾一層薄芡即可出鍋。
涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。臘肉連皮切片。胡蘿卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，去蒂后撕成小朵。香蔥切末備用。
2煮開(kāi)一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然后放入胡蘿卜和黑木耳，煮2分鐘后撈出瀝干。
3炒鍋?zhàn)鹕?，大火加熱并注入油，待油面微微波?dòng)即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然后一股腦放入其他材料快速翻炒。
4鍋中烹入料酒翻炒兩下，然后加入美極鮮醬油翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，薄薄地勾一層薄芡即可出鍋。
涼薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。
和紅薯一樣，涼薯也是一種高產(chǎn)作物，畝產(chǎn)可達(dá)數(shù)千斤甚至萬(wàn)斤以上。因此在我國(guó)南方，有些地方將涼薯作為一種主要的經(jīng)濟(jì)作物來(lái)栽種。
涼薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜周年均衡供應(yīng)。種子及莖葉含魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲(chóng)劑。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚(yú)藤酮(C23H22O6)，對(duì)人畜有毒，可用以制殺蟲(chóng)藥劑。
涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
涼薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國(guó)也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒，可提取殺蟲(chóng)劑。
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生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于涼薯炒肉片這道菜的做法。
2.涼薯去皮洗凈后切片，辣椒切塊備用。
3.肉切好后加入適量生抽，蠔油，鹽，腌制十五分鐘左右，這樣炒出來(lái)的肉很松軟，又入味。
4.鍋里放油，把腌制好的肉片翻炒至變色后撈出備用
5.這時(shí)鍋里剩下的油，如果不夠再加點(diǎn)，放入涼薯片開(kāi)始炒。
6.加入適量鹽調(diào)味。
7.把涼薯翻炒至半熟時(shí)，加入辣椒塊繼續(xù)炒。此時(shí)蔥白也一起放入。
8.繼續(xù)翻炒，如果太干可加少許清水，加清水煮開(kāi)后放入炒好的肉片繼續(xù)炒。
9.加入肉片翻炒片刻后，加入適量生抽繼續(xù)炒，如果喜歡吃熟一點(diǎn)的可多炒一會(huì)。如果喜歡那爽口的味道就可以撒上蔥花出鍋了。
10.成品圖
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹涼薯炒肉片，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
涼薯看著名字就知道一定具有清熱祛火的作用，很多人都喜歡吃涼薯，但是你了解涼薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?對(duì)于涼薯的養(yǎng)生知識(shí)你到底知道多少呢?下面我們將為你介紹一些有關(guān)涼薯的知識(shí)!
涼薯的功效和營(yíng)養(yǎng)
很多人愛(ài)吃涼薯因?yàn)槠渌诘目诟校约扒鍩犰罨鸬墓π?，我想在秋季干燥容易上火的季?jié)，吃一個(gè)涼薯是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，你認(rèn)為呢?
別名:沙葛、涼薯、地瓜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途
涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚(yú)藤酮(C23H22O6)，對(duì)人畜有毒，可用以制殺蟲(chóng)藥劑。涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
過(guò)去蔬菜因?yàn)榧竟?jié)，有時(shí)難以供應(yīng)，但是涼薯耐儲(chǔ)存，可以用來(lái)調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國(guó)會(huì)食用涼薯的嫩莢。它的種子和莖葉能夠提取制作殺蟲(chóng)氣，因此有毒。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.涼薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，及一些礦物質(zhì)、維生素等;
2.其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
食療作用
吃法多樣，可生食、熟食，或是加工成沙葛粉，都具有清熱祛火的功效。
涼薯抗腫瘤蛋白
從涼薯種子中經(jīng)過(guò)特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
孕婦能吃涼薯嗎
孕婦能吃涼薯嗎?要想了解這個(gè)問(wèn)題，首先我們就要了解涼薯這個(gè)東西，其次我們還要知道孕婦的飲食禁忌，只有知道了這兩點(diǎn)，我們才能很好的解答這個(gè)問(wèn)題。說(shuō)到?jīng)鍪恚鋵?shí)它還有個(gè)名字叫作沙葛，在很多地方也把它稱(chēng)之為地瓜，在很多地方平時(shí)經(jīng)常被當(dāng)?shù)氐娜藗冇脕?lái)食用，而且涼薯的吃法也是多種多樣的。
對(duì)于一般人而言，都是可以吃涼薯的，不僅不會(huì)有什么壞的影響，而且適當(dāng)食用，對(duì)于人體還有一定的好處。但是孕婦不一樣，孕婦的身體比較特殊，有好多東西是不能吃的。下面就針對(duì)孕婦是否能吃涼薯這個(gè)問(wèn)題做個(gè)深入探討。
涼薯屬豆科，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食。種子及莖葉中含魚(yú)藤酮(C23H22O6)，對(duì)人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲(chóng)劑。
按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長(zhǎng)期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4～1千克，鮮食或炒食。品種有：貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、臺(tái)灣馬來(lái)種、廣東順德沙葛等。
晚熟種：植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，淀粉含量高，水分較少，單根重1～1.5千克，大者可達(dá)5千克以上。適于加工制粉。常用的品種有：廣東湛江大葛薯、廣州郊區(qū)遲沙葛、臺(tái)灣圓錐形種等。
孕婦是可以吃涼薯的，不要吃過(guò)量就行的。意見(jiàn)建議:涼薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除，可供生食、炒食，對(duì)孕婦很不錯(cuò)的，最好是做熟了再吃，減輕一下涼性。
所以，通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，我們可以知道對(duì)于孕婦而言是可以吃涼薯的，而且適當(dāng)食用對(duì)于縱身和胎兒都是有一定的好處的。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，平時(shí)最主要的就是休息好，還有辛辣的、涼的、刺激性的食物最好是不要吃，以免引起不必要的麻煩。
結(jié)語(yǔ)：涼薯作為一種蔬菜，使用方法多種多樣，不妨在家中烹飪幾道涼薯的佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然豐富，可是熱量較高，因此食用不要過(guò)量。孕婦食用涼薯也是可以的，對(duì)胎兒和孕婦都有好處，但是忌過(guò)量。
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涼薯的功效和營(yíng)養(yǎng)發(fā)菜野菜的功效 9種野菜有益身體健康地皮菜皇帝菜石花菜每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)涼薯絲炒雞的做法吧。
2.備好的雞切丁，涼薯去皮切絲，切點(diǎn)辣椒絲。
3.鍋里放植物油燒開(kāi)下入雞丁炒勻，。
4.淋上料酒或醋翻炒幾下。
5.再放點(diǎn)鹽炒勻。
6.吃更辣的放點(diǎn)紅辣椒，淋上醬油將雞丁炒干水分。
7.再放進(jìn)青椒和涼薯絲炒勻。
8.再放少許鹽放青椒炒熟。
9.再放點(diǎn)味精和清水燒開(kāi)裝盤(pán)。
10.就可開(kāi)吃了哦。
涼薯絲炒雞的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
涼薯炒肉簡(jiǎn)介
涼薯炒豬肉是一道由涼薯、瘦肉等食材制成的美食。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素c，可生食，也可熟食。這是一道熱量極少的菜肴，這道菜葷素合理搭配，涼薯汁多爽脆，肉片香嫩可口，口味非常的鮮香爽口。
涼薯炒肉圖片
涼薯炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
涼薯炒肉的做法一
食材:青紅椒、半個(gè)涼薯、豬肉、蒜末。
步驟:
1、青椒、紅椒去蒂洗凈，切斜條，大蒜仔切末。
2、涼薯去皮，洗凈，切粗條。
3、豬肉切洗凈切細(xì)條，用少量鹽、生抽腌制片刻。
4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入青紅椒炒出辣味，入涼薯，放鹽，略翻炒。
5、入腌制入味的豬肉，加生抽、老抽，快速翻炒至豬肉變色斷生入味，即可起鍋裝盤(pán)。
涼薯炒肉的做法二
主料：350g涼薯、100g瘦肉
配料：15g黃辣椒、8g大蒜葉、2g鹽、5ml蠔油
制作步驟
1、黃辣椒頂?shù)肚腥Α?/p>
2、大蒜葉切成小段。
3、涼薯去皮洗凈，改刀切刀菱形片。
4、瘦肉切小片。
5、炒鍋熱油，將瘦肉炒至斷生。
6、倒入涼薯片同炒。
7、涼薯片五成熟時(shí)加黃辣椒同炒。
8、涼薯片七成熟時(shí)加鹽、蠔油炒勻，加少許水略煮。
9、撒大蒜葉翻炒均勻即可。
涼薯炒肉的做法三
主料：涼薯半個(gè)、豬瘦肉250g、紅辣椒適量、大蒜適量
輔料：食鹽、雞精
步驟
1、涼薯切中等厚度的片，瘦肉切片，紅辣椒切圈，大蒜拍碎。
2、熱鍋，加入適量油，先把肉炒至變色，盛出。
3、熱鍋入油，放入紅辣椒、大蒜，爆熟，放入涼薯片，翻動(dòng)會(huì)，放入備好的肉，繼續(xù)翻動(dòng)，加入適量鹽、雞精，加少許清水，煮片刻，即可出鍋。
涼薯炒肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、涼薯不要炒得十分熟，有八分熟就差不多了，入了咸辣味即可，保持一定的脆感。
2、豬肉可以不用生粉，也能炒出嫩肉感，關(guān)鍵是急火快炒，豬肉入鍋?zhàn)兩?，再翻炒兩下即可?/p>
3、要突出涼薯本身清甜的味道，不用加過(guò)多的調(diào)料。
4、涼薯在炒時(shí)最后放更能保留其脆嫩多汁的口感，適當(dāng)加點(diǎn)香醋能使涼薯本身的甜味更加釋放出來(lái)。
涼薯炒肉各食材的處理方法
1、涼薯
涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片狀即可。在挑選涼薯的時(shí)候，不宜選擇過(guò)大的，一般選擇表皮比較光滑，拿起來(lái)的時(shí)候有種沉甸甸的感覺(jué)，不會(huì)感覺(jué)特別的輕的涼薯會(huì)比較好。
2、豬肉
豬肉最好買(mǎi)五花肉，清洗好后切片，盡量切厚點(diǎn)。肉切片后最好用料酒、少許鹽、生粉、醬油腌制20分鐘，腌制后的肉上鍋炒、熘，肉質(zhì)嫩化，入口不膩。這樣炒出來(lái)的肉會(huì)鮮嫩入味。炒肉的時(shí)候不用放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁?huì)出油。除了提前腌制，還可以將切好的肉片放在鍋里燒到80多度的水中先焯下水撈出，然后再下鍋煸炒，這樣做出的肉片由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好涼薯紫甘藍(lán)炒肉。
2.涼薯切片，辣椒切絲，肉切片，紫甘藍(lán)切塊。
3.油燒熱倒進(jìn)涼薯片，紫甘藍(lán)，青椒炒勻后放點(diǎn)鹽。
4.炒至斷生。
5.倒進(jìn)肉片提鮮。
6.淋點(diǎn)生抽炒勻。
7.將所有的食材炒熟。
8.放點(diǎn)味精即可出鍋。
9.裝盤(pán)上桌。
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完涼薯紫甘藍(lán)炒肉做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
涼薯炒肉簡(jiǎn)介
涼薯的塊根肥大,肉潔白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質(zhì),還含豐富的維生素C，可生食,也可熟食。涼薯炒豬肉是一道由350g涼薯,100g瘦肉等食材制成的美食。
做涼薯炒肉放什么調(diào)料
1、涼薯去皮。
2、洗凈后,切片。
3、青椒切圈。
4、豬肉肥瘦的分開(kāi)。把瘦肉部分切片以后放少許鹽,生抽,料酒腌制。
5、油熱之后,放入肥肉。煸出油。
6、倒入涼薯片,翻炒均勻。
7、加入青椒圈,放鹽調(diào)味。
8、放入豬肉,翻炒。
9、肉變色以后,加入雞精,白胡椒粉,翻炒均勻之后出鍋。
涼薯炒肉的常見(jiàn)做法
涼薯炒肉做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、涼薯切片,豬肉把肥肉分開(kāi)切,瘦肉部分用適量的鹽,糖,生抽,生粉,食用油腌制一下,蒜子切片,青紅椒切小段。
3、開(kāi)最小火,先把肥肉的油脂煸出來(lái)。
4、接著把瘦肉放入鍋內(nèi)炒至變色,即盛出備用。
5、繼續(xù)放少量食用油入鍋,煸香蒜片。
6、放入涼薯翻炒至透明狀。
7、然后把青紅椒放入鍋內(nèi)翻炒。
8、調(diào)入鹽,糖,生抽,蠔油,老抽。
9、最后把事先炒好的肉片放入,再淋入適量的陳醋。
10、大火炒勻,即可出鍋。
涼薯炒肉做法二
1、食材準(zhǔn)備。
2、涼薯剝皮切片。
3、豬肉要切厚點(diǎn)。
4、將豬肉放入開(kāi)水中煮至8成熟撈起備用。
5、鍋放油燒熱下豬肉煸炒。
6、炒到豬肉表面微黃時(shí)加醬油和甜豆豉翻炒。
7、加入切好的涼薯炒熟。
8、放點(diǎn)肉湯,加適量鹽燒開(kāi)收汁起鍋。
9、不要吐糟不好看、不要吐糟肉太肥,這是車(chē)爺還原的兒時(shí)味道。
涼薯炒肉做法三
1、黃辣椒頂?shù)肚腥Α?/p>
2大蒜葉切成小段。
3涼薯去皮洗凈,改刀切刀菱形片。
4、瘦肉切小片。
5、炒鍋熱油,將瘦肉炒至斷生。
6、倒入涼薯片同炒。
7、涼薯片五成熟時(shí)加黃辣椒同炒。
8、涼薯片七成熟時(shí)加鹽、蠔油炒勻,加少許水略煮。
9、撒大蒜葉翻炒均勻即可。
涼薯炒肉的食物相克知識(shí)
涼薯不能和什么一起吃
1、涼薯+雞肉
其實(shí)涼薯的食用禁忌很少,與其相克的食物也極少,所以只要不狂吃,暴飲暴食,適量食用地瓜是沒(méi)有什么不利影響的,但是唯獨(dú)有一樣需要注意,那就是雞胸脯肉,涼薯不能和雞胸脯肉一起食用,否則會(huì)引起腹痛,甚至腹瀉等不良癥狀,所以涼薯+雞胸脯肉千萬(wàn)不可同食。
2、涼薯+綠豆
涼薯與綠豆都有清熱解毒的功效,二者在一起效果更佳,所以很多人喜歡做地瓜綠豆粥,味道甘甜可口,又能生津止渴,是夏日良品,但是二者都性涼,體質(zhì)寒涼者最好不要同時(shí)食用,否則會(huì)致使身體出現(xiàn)不良癥狀,甚至更加虛弱,畏寒。
3、涼薯+芹菜
涼薯中含有的粘液蛋白可以起到軟化血管,降低血壓血脂的功效,而芹菜也是降壓良品,二者同時(shí)食用對(duì)于高血壓患者十分有益,芹菜地瓜炒肉片,色香味俱全,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是降壓良藥,家里有高血壓患者的話,可以偶爾做的嘗嘗,效果很好的。
很多人都比較喜歡吃涼薯，不但口感好，還有很好的保健的作用，有一定的減肥的效果，它吃起來(lái)非常的脆里嫩，味道香甜多汁，既適合生吃，也可以做熟了吃，做法也是比較多的，比如說(shuō)清炒涼薯，涼薯炒肉都是比較常見(jiàn)的做法，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的保健的作用，是比較健康的一種食材。
涼薯怎么吃最好吃一、清炒涼薯
材料： 涼薯400g、胡蘿卜80g、食鹽適量、蒜適量、調(diào)和油適量
做法：
1、涼薯去皮，先切片后切成絲。胡蘿卜去皮切成絲備用。
2、熱油鍋，先下蒜蓉爆香，然后下胡蘿卜絲翻炒一下。再下涼薯絲一起炒勻，期間可加入少量的水以免糊鍋。
3、涼薯有點(diǎn)轉(zhuǎn)為透明色時(shí)即可加入鹽調(diào)味，上鍋前下蔥花即可。
二、涼薯炒肉
材料： 涼薯400g、豬肉200g、柿子椒適量、食鹽適量、雞精適量、料酒少許、生抽少許、調(diào)和油適量
做法：
1、涼薯去皮，洗凈后，切片。
2、青椒切圈，豬肉肥瘦的分開(kāi)。把瘦肉部分切片以后放少許鹽，生抽，料酒腌制。 3、油熱之后，放入肥肉。煸出油。
4、倒入涼薯片，翻炒均勻，加入青椒圈，放鹽調(diào)味。
5、放入豬肉，翻炒，肉變色以后，加入雞精，白胡椒粉，翻炒均勻之后出鍋。
涼薯熟吃比生吃好。
涼薯可以生吃，但是熟吃比生吃好。涼薯從中醫(yī)的角度來(lái)看屬于寒性的食物，這種食物在食用之后會(huì)增加體內(nèi)的寒氣，要是攝入過(guò)多的話會(huì)出現(xiàn)脾胃虛寒、消化功能下降、女性還可出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥。如果熟吃的話，在烹飪涼薯的過(guò)程中能降低涼薯的寒氣，就會(huì)避免出現(xiàn)以上的情況。且熟吃涼薯適合任何人吃，而生吃的話僅僅適合熱性體質(zhì)的人吃。因此不管從哪一個(gè)方面來(lái)看，涼薯熟吃都要比生吃好。
如今，人們的飲食條件已經(jīng)有了一定的提高，各種各樣的食材也都出現(xiàn)在了人們的視野之中，比如說(shuō)涼薯，就是一種在近年來(lái)越來(lái)越受歡迎的食物，這是因?yàn)闆鍪淼臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)闆鍪碇泻胸S富的鈣、鐵以及鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下涼薯的相關(guān)知識(shí)！
一、涼薯是什么
“涼薯”一般是指“豆薯”，原產(chǎn)熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，其中豆薯(沙葛)pachyrhizus erosus 中國(guó)西南部各省常見(jiàn)栽培。
二、涼薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低涼薯血壓、血脂等功效。
涼薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。
種子及莖葉含魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲(chóng)劑。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。
涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
涼薯抗腫瘤蛋白從涼薯種子中經(jīng)過(guò)特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。
三、應(yīng)該如何挑選涼薯？
1、首先要看涼薯的個(gè)頭的大小，我們一般要選大個(gè)的涼薯，因?yàn)榇髠€(gè)的涼薯從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)充足，吃起來(lái)清脆可口，而小個(gè)的涼薯吃起來(lái)給人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
2、要挑選涼薯上面有分葉的，一般大的涼薯可以分成好幾葉，有分葉的涼薯吃起來(lái)清脆可口，水分很多，給人的口感很好，而沒(méi)有分葉的涼薯吃起來(lái)就沒(méi)有那么爽口。
3、看涼薯上面的莖是粗還是細(xì)，我們要挑選細(xì)莖的涼薯，并且莖下面的涼薯是很大的，因?yàn)檫@樣的涼薯吸收的營(yíng)養(yǎng)充分。如果上面的莖很粗，下面的涼薯很小，這樣的涼薯就很不好吃。
4、把涼薯掂在手里看看它的個(gè)頭和它的實(shí)際重量是不是相符，如果個(gè)頭很大，但是拿在手里卻很輕，這樣的涼薯有可能放時(shí)間長(zhǎng)了，水分都蒸發(fā)了。如果拿在手里很重，說(shuō)明水分很充足，吃起來(lái)肯定是清脆可口的，味道很好的。
5、看涼薯上面有沒(méi)有傷痕，如果有傷痕，說(shuō)明是碰過(guò)了，很容易腐爛，我們要盡量挑選外面看起來(lái)光滑的，表皮完整的，這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生，對(duì)我們的健康也更有保障。
涼薯炒肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備。
2、涼薯剝皮切片。
3、豬肉要切厚點(diǎn)。
4、將豬肉放入開(kāi)水中煮至8成熟撈起備用。
5、鍋放油燒熱下豬肉煸炒。
6、炒到豬肉表面微黃時(shí)加醬油和甜豆豉翻炒。
7、加入切好的涼薯炒熟。
8、放點(diǎn)肉湯,加適量鹽燒開(kāi)收汁起鍋。
9、不要吐糟不好看、不要吐糟肉太肥,這是車(chē)爺還原的兒時(shí)味道。
涼薯炒肉的一般做法
涼薯炒肉做法一
1、黃辣椒頂?shù)肚腥Α?/p>
2、大蒜葉切成小段。
3、涼薯去皮洗凈,改刀切刀菱形片。
4、瘦肉切小片。
5、炒鍋熱油,將瘦肉炒至斷生。
6、倒入涼薯片同炒。
7、涼薯片五成熟時(shí)加黃辣椒同炒。
8、涼薯片七成熟時(shí)加鹽、蠔油炒勻,加少許水略煮。
9、撒大蒜葉翻炒均勻即可。
涼薯炒肉做法二
主料:豬肉250克,涼薯300克。
輔料:鹽適量、油適量辣椒適量、味精適量、生抽適量。
1、青椒、紅椒去蒂洗凈,切斜條;大蒜仔切末;
2、涼薯去皮,洗凈,切粗條;
3、豬肉切洗凈切細(xì)條,用少量鹽、生抽腌制片刻;
4、坐鍋熱油,爆香蒜末,入青紅椒炒出辣味,入涼薯,放鹽,略翻炒;
5、入腌制入味的豬肉,加生抽、老抽,快速翻炒至豬肉變色斷生入味,即可起鍋裝盤(pán)。
涼薯炒肉做法三
1、五花肉,辣椒,涼薯。
2、肉切片,涼薯切片,辣椒切絲。
3、少放油,倒進(jìn)五花肉。
4、煸至出油。
5、放進(jìn)辣椒,加鹽。
6、翻炒均勻,
7、放進(jìn)涼薯。
8、炒勻,將涼薯炒熟。
9、調(diào)入生抽和味精炒勻。
涼薯炒肉的由來(lái)
涼薯的學(xué)名為豆薯(英文名:pachyrhizus erosus),是豆科豆薯屬的草質(zhì)藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛,有時(shí)基部稍木質(zhì)?？偁罨ㄐ蜷L(zhǎng)15-30厘米,每節(jié)有花3-5朵;小苞片剛毛狀,早落;萼長(zhǎng)9-11毫米,被緊貼的長(zhǎng)硬毛;花冠淺紫色或淡紅色,旗瓣近圓形;種子每莢8-10顆,近方形;根塊狀,紡錘形或扁球形,一般直徑在20-30厘米左右,肉質(zhì)。取其地下塊根供生食或蔬食,種子有劇毒,忌食,但可作防治蚜蟲(chóng)的殺蟲(chóng)劑。原產(chǎn)熱帶美洲,現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū),中國(guó)西南部各省常見(jiàn)栽培。
涼薯也是在土里生長(zhǎng)的一種塊莖類(lèi)食物，而涼薯它不僅可以作為一種蔬菜食用，而且涼薯還是不少人童年生活中一道水果記憶。因?yàn)闆鍪砗推渌眍?lèi)作物比較起來(lái)，雖然含淀粉量高，但是它的含糖量也是很高的，因此將涼薯當(dāng)做水果的話，也可以有一股很甜的味道。那么在生活中存在哪些有關(guān)于涼薯的吃法呢?
涼拌涼薯
首先將涼薯洗凈去皮，然后切片。
要用開(kāi)水燙一遍。因?yàn)闆鍪硖?，胃不好的人吃的話，最好先燙一下，夏天到是可以吃冰鎮(zhèn)的。
將水過(guò)濾掉。
放入少許鹽、糖、麻油、海椒(能吃辣的可以選擇放小米椒這樣口感更好)，一點(diǎn)點(diǎn)味精和醋，攪拌均勻。
涼薯營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。據(jù)說(shuō)涼薯里有一種抗腫瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
小炒涼薯
1涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。臘肉連皮切片。胡蘿卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，去蒂后撕成小朵。香蔥切末備用。
2煮開(kāi)一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然后放入胡蘿卜和黑木耳，煮2分鐘后撈出瀝干。
3炒鍋?zhàn)鹕?，大火加熱并注入油，待油面微微波?dòng)即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然后一股腦放入其他材料快速翻炒。
4鍋中烹入料酒翻炒兩下，然后加入美極鮮醬油翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，薄薄地勾一層薄芡即可出鍋。
涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。臘肉連皮切片。胡蘿卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，去蒂后撕成小朵。香蔥切末備用。
2煮開(kāi)一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然后放入胡蘿卜和黑木耳，煮2分鐘后撈出瀝干。
3炒鍋?zhàn)鹕希蠡鸺訜岵⒆⑷胗?，待油面微微波?dòng)即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然后一股腦放入其他材料快速翻炒。
4鍋中烹入料酒翻炒兩下，然后加入美極鮮醬油翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，薄薄地勾一層薄芡即可出鍋。
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