陜西米皮的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實現飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《陜西米皮的制作方法》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
米皮是陜西很有特色的面食，吃起來口感相當不錯，如果吃過的話，肯定都會留下很深刻的印象。對于吃貨而言，碰到愛吃食物的時候，有的就會想動手在家進行制作，方法和材料都很簡單，掌握了具體的技巧就能自己制作。那么，陜西米皮的制作方法是什么？下面咱們就來看看吧。
【原材料】：大米、食用油。
【制作過程】：
1、首先我們準備300克的大米，先將大米用清水淘洗干凈，再把大米放在一個干凈的容器中，倒入適量的清水，提前用清水浸泡一晚泡發(fā)大米。
2、將泡發(fā)好的大米和大米水一塊倒入到破壁機中，將大米打成米漿，水量要沒過大米一個手指節(jié)的量，打好之后將米漿倒入一個碗中。
3、然后再將打好的米漿用細篩過濾一下，過濾掉米漿里面的殘渣，這樣做出來的米皮才會更加的細膩爽滑有嚼勁。
4、過濾好的米漿中加入適量的食鹽，食鹽會使做出來的米皮更加的有韌性、有彈性，用勺子將米漿和食鹽快速的攪拌均勻，攪拌至米漿能夠掛勺即可。
5、準備一個干凈的平底盤，用刷子在平底盤的盤底刷上一層食用油，然后在舀兩勺的米漿倒入刷好油的平底盤中，轉動一下平底盤，使米漿能夠均勻的鋪在平底盤中。
6、鍋中加入適量的清水，將放有米漿的平底盤放在清水上面，蓋上鍋蓋，水燒開之后蒸1-2分鐘。
7、1-2分鐘以后米皮就蒸好了，打開鍋蓋將平底盤夾出來，準備一個干凈的容器，在容器中放入適量的清水。
8、將夾出來的平底盤放在盛有清水的容器中，讓米皮過一下涼水，蒸好之后的米皮過一下涼水會使做出來的米皮更加的有彈性和韌性。
9、米皮過完涼水完全冷卻以后，將平底盤在清水中夾出來，在米皮的上面再抹上一層食用油，然后輕輕的將做好的米皮在平底盤中小心的取出來就可以了。
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包餃子的時候必不可少的就是餃子皮，可能有些人喜歡到外面買了餃子皮再回家包餃子，但是大部分的人喜歡在家自己搟面皮包餃子，畢竟包餃子的時候享受的是一個過程，餃子皮的制作方法其實也特別簡單，但是還是有很多人不明白餃子皮的做法，他們會覺得非常難，那么米餃子皮的制作方法是什么呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
做法:1. 全部材料放入面包機，和面程序15分鐘，程序結束后直接在面包機里醒發(fā)30分鐘。
2. 取出，搓長條，切個，壓扁，搟皮。
3. 可以一次做多點，中間一定要多多的干粉隔開(干粉一定要多,切記)，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時候，提前一晚放冷藏解凍。pS:大家都說容易粘住,那就,需要存放的餃子皮,做的時候,少加15~20g水吧.)
竅門1:在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
米皮和涼皮的顏色差不多在陜西一代涼皮和米皮還有水果皮非常的出名，也成為了大家非常喜歡吃的一種美食，米皮是用米糊制作的，和用普通豌豆粉制作的涼皮不一樣，很多人習慣性地把米皮蒸熟，然后拌到飯菜里或者是炒制不僅味道好，而且放上香辣可口的辣椒油，增加了色彩又能夠變得有食欲，接下來的文章小編來為大家介紹一下關于米皮的制作方法是怎樣的?
陜西漢中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把面筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
這一道米皮在做的時候我們要放上油這樣的話可以把米皮，潤滑一下不會太粘，也不用擔心里皮會沾到手上，所以說在這里小編要建議大家對于米皮的制作方法一定要小心謹慎，千萬不要把米皮弄破。
眾所周知米涼粉是一道美味的小吃，每一個吃過米涼粉的朋友都希望自己也可以在家里面自制出這道小吃來，其實米涼粉的做法并不是很難，只要有好的教程，我們只需要按照教程一步一步去做，那么我們肯定也可以做出既好看又好吃的米涼粉來，下文我們給大家介紹一下米涼粉的制作方法。
做法
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固后即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項
1.石灰水不宜過多，過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是米涼粉了，我們知道米涼粉的做法簡單不過營養(yǎng)價值卻很高，所以我們有必要學習一下米涼粉的做法，上文為我們詳細介紹了米涼粉的制作方法。
夏天已經到了，很多人最愛吃的就是皮凍了，皮凍的類型也非常的多，有豬肉凍，還有牛肉凍，肉皮凍里都是含有很豐富的膠原蛋白，女性朋友如果能夠經常的吃皮凍，對于美容，養(yǎng)顏都是特別好的，還有就是我們平時不想做飯了，吃一些皮凍也是很省事的，今天我們就來學學皮凍制作方法。
在這個季節(jié)大家是不是都很愛吃涼菜呢，吃涼省時又省力，而且天氣燥熱，很多人對于一些食物都是沒有胃口的，皮凍就能夠很好的開胃，對于皮凍制作方法大家都了解嗎?今天我們就來學習一下。
材料
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
做法
1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開后轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上調味汁食用。(調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
小訣竅
冷藏過夜能夠讓豬皮凍口感變得很Q。超好吃的~~~
皮凍
材料
肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油
做法
1.買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼
3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條
4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續(xù)煮，直到熟為止
5.晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
皮凍制作方法大家是不是都已經學的差不多了，很多時候我們吃皮凍，都是在外面買的，但是對于他們的質量我們應該都是不放心的，以后不妨自己在家就做皮凍，自己做的味道肯定也是很特殊的，最主要的是我們吃著會很放心，不會擔心衛(wèi)生的問題。
涼皮是我們國家陜西省的一道非常有名的小吃，所以涼皮也被我們叫做陜西涼皮，涼皮采用到的主要原料就是面粉，涼皮的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出涼皮來，下文我們給大家介紹一下涼皮的制作方法，大家只需按照下文介紹的教程去做，那么肯定可以做出美味的涼皮來。
其實涼皮的制作方法并不復雜，在家里也能做出美味的陜西涼皮。今天我們就介紹一下在家庭中涼皮的做法，在家里也能做出地道的陜西涼皮。
1在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2將面團醒十多分鐘。
3找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8留下沒有雜質的面水。
9準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14把做好的面皮放在一起。
15涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是一道陜西省的特色小吃，涼皮的做法非常的簡單，我們可以自己在家里面自制出涼皮來，上文為我們詳細介紹了涼皮的制作方法。
在生活中，餛飩皮一般在市場都有的買，這主要是給我們節(jié)省了很多的時間，但是市場的餛飩皮有一些放太會影響到餛飩皮口感，所以建議大家應該要學會自己的制作餛飩皮。當我們有時間的時候，自己動手制作出來的餛飩皮會比較新鮮，建議大家可以跟著文章的做法來學習。
沙縣餛飩皮的制作方法是：
⒈第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
⒉做餛飩皮用的面團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
⒊面團醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用。
⒋面團醒置好了之后，兩面都施一層淀粉。
⒌然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反復幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度。
⒍面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看
冰皮月餅大家都不是很陌生，由之前的黃皮月餅到現在的冰皮月餅，月餅在大家心目中是象征著和和美美團團圓圓的意思，而且種類也是多種多樣的，因為是中秋節(jié)必備的佳品，所以很多人都會在過節(jié)期間自己做或者比較嫌麻煩的家庭會外面超市買一點吃，也有很多人覺得冰皮月餅皮不是很好做，最后就會一團糟，弄得不像樣子，現在外面就來歸納一下冰皮月餅皮的制作方法
? ? 1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。 ?
? ? 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
? ? 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。
? ? 4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
? ? 5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
? ? 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 、根據我個人的實際操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要減少20-30毫升左右，否則面團就會太濕粘，原因我想是因為用微波糖加熱后的糯米粉比較干，而冰皮粉已經是熟粉不用加熱弄熟水分相對較多；如果用糯米粉則應該增加用量，比如需要100克就量出110克來，因為在微波爐加熱過程中會損耗一部分；糖的用量我也覺得應該減少，用70克感覺太甜了。
? ? 看了上面的方法是不是覺得自己在制作過程中丟掉了很多個步驟，或者說每個步驟的時間和材料有不足的地方呢，按照上面的方法保證你可以做出美味而且外觀特別漂亮的冰皮月餅了，其實有些東西并不復雜，只要認真做，就會有最大最好的收獲。
相信大家在生活中都吃過西米露這種糖水吧，它是有小西米制作出來的，小西米可以用來制作多種我們喜歡食用的糖水，比如我們可以制作成椰奶西米露或者西米露綠豆糖水等，對于小西米這種東西我們應該要煮熟后才可以用來制作糖水，現在就讓我們來學習一下小西米的制作方法吧。
西米露制作方法
1、把西米放進清水里洗浸干凈備用。
2、把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水里。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底)
3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開。
4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。
9、今天準備的是荔枝(注：大家可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露里)，把剝好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
椰奶西米露
原料：西米(據說大的超市有賣，我在附近的伍富超市沒有找到。最后在菜市場買到，4元/斤)、椰粉、鮮奶一袋。
做法：
1.鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點的時候，關火。
2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時間自己掌握。
4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮(zhèn)。
如果你們在生活中是比較喜歡喝西米露糖水的，你們不妨嘗試一下文章介紹的椰奶西米露的制作方法，看看制作出來的糖水味道是如何的。我們在生活中想要制作小西米這種食材，我們應該要根據自己的需要去制作它，希望你們可以多了解一下關于小西米的做法。
涼皮是西安的一個特色小吃，西安的涼皮之所以出名，是因為西安的涼皮在制作過程中不僅方法得當，而且西安涼皮的佐料也與其他地區(qū)有些不同。但是其實涼皮的制作方法非常簡單，對于喜歡吃涼皮的人來說，也應該適當的自己在家里學習做涼皮的方法，而有關于涼皮的最快制作的方法是什么呢?
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。
涼皮 2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
涼皮作為中國的一個特色小吃，每一個地區(qū)制作涼皮的方法都不太一樣，但是以陜西涼皮最為出名。而在制作涼皮的時候也可以選擇不同的面粉，這樣可以制作出不同風味的涼皮兒，紅薯涼皮就是指在制作涼皮的面粉中加入了紅薯淀粉，這樣制作出來的涼皮有一股紅薯的味道。想吃紅薯涼皮的人，就應該了解一下紅薯涼皮的制作方法。
高筋面粉：250克/水：500克/鹽：7克/紅薯淀粉：20克
時蔬：黃瓜、綠豆芽
調味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽
1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉，這個不能換成玉米淀粉，否則達不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。
剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到什么程度合適呢?面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫熱，取下面皮。
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
7、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。
9、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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