炸油糕外皮怎么能酥
以油養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸油糕外皮怎么能酥”，希望能對您有所幫助，請收藏。
炸油糕也就是油炸糕，在很多北方地區(qū)是比較有名的一種小吃，吃起來外酥里嫩，里面是紅豆餡。要想把油炸糕的外皮炸得比較疏脆，主要是要掌握油炸的火候。油溫不能太高，但是也不能太低，要保證把油炸糕炸至兩面金黃，然后撈出來，把上面的油份控干，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
炸油糕外皮怎么能酥
做法一
材料
面粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油面粉少許
做法
1. 面粉里先加入1匙糖拌勻， 然后沖入沸開水， 邊沖邊攪拌， 揉成面團(tuán).
2. 面團(tuán)很粘， 在手上抹適量油， 將面團(tuán)揉和稍光滑即可.
3. 準(zhǔn)備紅糖， 白糖適量. 將面團(tuán)分成若干個小劑子.
4. 取一個小劑子， 兩手捏薄， 包入紅糖(或白糖)， 在糖上撒少許面粉， 包成圓形， 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 馬上會浮起很多小泡泡， 轉(zhuǎn)成小火， 下面坯，炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油， 放在廚房紙上吸去多余油份.
小訣竅
1. 開水要是沸水, 才能保證糯軟的口感, 所以和面團(tuán)的時候會很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在紅糖或白糖上撒上少許面粉, 可以防止糖受熱后爆濺, 少許即可, 面粉多了會影響糖的流動性.
做法二
材料：
燙面油糕主料，面粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。
做法：
1、用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡
2、沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷
3、加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子
4、劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋
ys630.coM延伸閱讀
帶魚是非常受歡迎的一種魚，這種魚的營養(yǎng)非常豐富，而且所含的魚刺非常少，經(jīng)常吃一些帶魚有很多好處，比如可以幫助解決消化不良問題，尤其是那些出現(xiàn)脾胃虛弱的人，經(jīng)常吃一些帶魚有很好的食療作用，平時人們經(jīng)常會炸帶魚來吃，下面教大家正確炸帶魚的方法。
炸帶魚怎么炸外皮酥脆？
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê?，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。
4.鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復(fù)炸一遍。
6.復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
小貼士
關(guān)鍵：
1、因?yàn)槊婧屑恿穗u蛋和泡打粉，裹在魚身炸之后會非常脆。
2、第一遍油炸是為了定型和制熟。
3、復(fù)炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時間短。
其實(shí)帶魚所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì)。
準(zhǔn)備食材。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量?！居眉糇訉~的內(nèi)臟部分處理掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。】
腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。
在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進(jìn)鍋中。
小火炸制表面金黃的時候翻面。雙面炸制表面金黃即可。
土豆是一種非常美味的食物，土豆能夠做成各種美味的佳肴，因?yàn)橥炼沟目伤苄苑浅?qiáng)，可以直接烹飪，可以加工成粉，加上其他特制的佐料之后能夠讓人感受美味的刺激。其中，土豆片就是一種非常受歡迎的做法，下面就來看看炸土豆片怎么能炸脆呢？希望大家可以了解一下。
首先要確保其土豆片夠薄，如果薄度夠油炸時水分就容易揮發(fā)，油炸前用冷水浸泡十分鐘，可以洗去多余的淀粉促進(jìn)酥脆，最后一定要選擇淀粉含量低的土豆，另外油炸時油溫要高不然容易浸油，導(dǎo)致炸好的土豆片口感油膩。
炸土豆片的做法一：
1、切土豆，最好有專門的用具，沒有的話用刮皮刀也可以，用切的太厚了。
2、炸土豆，切好以后，把適量色拉油到入鍋中，等油8成熱的時候把火關(guān)小，然后一片片丟下去炸就好了。
3、炸好起鍋，灑點(diǎn)鹽啦味精啦就OK了，如果有泡面調(diào)料就最方便了。
炸土豆片的做法二：
1、把土豆洗凈，切成薄片待用。盡量要切薄一些，不然外面炸焦了里面都還沒有熟。
2、把鍋里倒上油，可以稍微放多一些，不然土豆片不好炸熟。等油熱了之后，就把鹽放進(jìn)鍋里，放適量，然后用勺子將油攪勻。
3、把土豆片一部分一部分的放進(jìn)鍋里炸，一次不要放多了。
4、一邊炸一邊輕輕翻動，炸至兩面金黃就可以撈出鍋。
5、撒上孜然和蔥花，或者加番茄醬，炸土豆片就完成。
以上就是對于炸土豆片怎么能炸脆的講解了，土豆在炸制的過程中一定要注意火候的把握，否則做出來的土豆在口感和顏色方面都會不盡如人意。
魚肉是人們最喜愛的肉類之一，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價值高，容易消化，可以說老少皆宜。鯽魚的滋養(yǎng)功能很強(qiáng)，具有很高的抗病能力，患肝炎、腎炎、高血壓的患者可以多吃。鯽魚的做法有很多，炸鯽魚就是一道很簡單，很美味的烹飪方法。那么，炸鯽魚怎么炸才酥好吃？下面咱們就來看看吧。
油炸鯽魚
原料
小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
制法
1、小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時，不時翻動腌勻；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花。
干炸鯽魚
材料
鯽魚、姜片、料酒、老抽、鹽、雞精、干淀粉。
做法
1、將鯽魚宰殺好用水洗干凈，在兩面魚身分別劃幾刀。
2、用姜片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚腌制15分鐘。
3、在腌制好的魚身兩面均勻的沾上干淀粉。
4、鍋內(nèi)放油，六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。
食物相克
鯽魚和豬肉：對健康不利。[典說]唐·孟詵《食療本草》：“鯽魚不可與豬肉同食?！必i肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能略有不同，但二者同食可發(fā)生反應(yīng)，對健康不利。
另有資料表明：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
要是想炸出來好吃的小酥肉，那么火候的掌握就會顯得非常關(guān)鍵，當(dāng)火候沒有掌握好以后就會使得自己炸的小酥肉不是外酥里嫩，甚至是會有一些燒焦的感覺，這都是會影響到自己品嘗時候的口感，那么就應(yīng)該要使用中小火來炸小酥肉，而且還應(yīng)該要先將豬肉腌制一段時間以后再去炸制。
1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。
2、雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可;
3、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液;
4、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出;
5、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出;
燜酥肉，鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，當(dāng)然，如果你的身體不能吃太多肉的話可以跟據(jù)自身狀況炸一定的量。
一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃;
這個菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉;
在做酥炸系列的菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下;
另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費(fèi)。
蝦皮這是一種非常營養(yǎng)又好吃的食物，受到了許多人的歡迎，蝦皮的做法很多，可以包包子，可以做餡餅，還可以煲湯，熬粥，不過最受大家歡迎的應(yīng)該就是制作成油炸蝦皮了，油炸蝦皮會比較的酥脆，咬一口非常的香，讓人怎么吃都吃不夠。不過油炸蝦皮非常的好吃，但是蝦皮怎么炸比較酥脆就比較麻煩，下面我們就來說說怎么做的蝦皮比較好吃。
蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。
蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
做法：
一、食材：
主料：干蝦皮200g
輔料：油適量、白糖適量
二、步驟：
1.買來的蝦皮。
2.油鍋放油（。
3.油溫七成熱后，放入蝦皮。
4.待蝦皮全部膨脹開來，即可。
5.趕快撈出裝盤。
6.最后再在表面散上白糖即可。
做法二：
1.將面粉放入木桶內(nèi)，中間扒窩，倒入沸水2250克，立即用棒攪拌，使面粉充分糊化，攪拌上勁后倒在案板上攤開冷透。
2.取嫩韭菜擇洗干凈，切成米粒大的末待用。將豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽，腌漬1天后切成細(xì)粒。蝦米用紹興酒浸泡1小時，回軟后剁成細(xì)末。將豬板油粒、蝦米末放大碗同，加味精拌勻成餡。
3.將燙面先搓成圓條，摘成240個劑子，用搟面杖逐個搟成直徑5厘米、中厚邊薄的圓形皮子，然后挑餡(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1張皮子覆蓋于上合起來，將邊緣捏成瓦楞形?；ㄉ拖洛?，燒至八成熟，將韭菜合分批投入，炸至金黃色后撈起。
蝦皮怎么炸比較酥，看著上面介紹的兩種方式相信大家都找到了適合自己油炸蝦米的方法了，油炸蝦米這是一種非常好的食物，不僅營養(yǎng)價值高，而且味道也是非常的鮮美，不僅是老人小孩都是非常的適合。不過有的人會對蝦米過敏，因此在食用的時候一定要注意哦。
蠶豆相信大家不會陌生，吃起來的味道非常好，而且也是一種常吃的豆類食物，而且蠶豆的吃法也是比較多的，油炸蠶豆就是其中不錯的一個選擇，那么具體油炸蠶豆應(yīng)該如何制作可以讓口感和味道更好，下面就讓我們一起跟著來看看具體油炸蠶豆如何炸酥。
油炸蠶豆怎么炸酥
想要制作出美味可口的油炸蠶豆，特別是讓油炸蠶豆吃起來的口感酥脆，必須要掌握方法，首先需要把蠶豆用涼水泡上幾天，如果豆子大一些，那么泡的時間也需要更長，差不是需要三四天的時間的，不過新鮮的蠶豆，只需要一兩天就差不多可以了，而且在浸泡的時候需要每天都換水才行。
在對蠶豆進(jìn)行加工的時候，需要用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是存在有水分的，切開之后可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現(xiàn)迸油的情況。之后需要我們把切好的豆子直接放在網(wǎng)狀的容器中，需要晾干表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側(cè)的皮干了，但是蠶豆內(nèi)部潮的情況產(chǎn)生。
在涼鍋的時候把油倒入其中，等到油底下冒泡的時候，這時候我們把晾好的蠶豆直接放入鍋中，等到炸到變色的時候在，這時候可以發(fā)現(xiàn)豆皮也出現(xiàn)了炸開的情況，出鍋之后再選擇撒些鹽就可以吃了。
油炸蠶豆的營養(yǎng)價值
油炸蠶豆的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先吃油炸蠶豆是可以幫助我們美容養(yǎng)顏的，特別是美白的效果不錯。這屬于油炸蠶豆最重要的一個作用，在這種食材中，因?yàn)槠渲惺呛蟹浅?yōu)質(zhì)的維生素C，其中還有大量的大量的賴氨酸，這些物質(zhì)在進(jìn)入到我們?nèi)梭w中之后，是可以起到提高皮膚細(xì)胞活性的效果，還可以大大的減少色素沉積的速度和影響，這樣就可以有效的幫助我們?nèi)梭w增加皮膚的彈性，還可以很好的細(xì)嫩肌膚，起到美白肌膚的效果，是可以起到不錯美容作用的一種食物。
通過吃油炸蠶豆是可以幫助我們有效促進(jìn)身體發(fā)育速度的。因?yàn)樵谟驼ㄐQ豆中是含多種的維生素，其中還有一些純天然的葉酸物質(zhì)，再加上其中有大量的膳食纖維存在，實(shí)際上這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w在發(fā)育的時候所不可缺少的營養(yǎng)成分，所以說在平時我們經(jīng)常吃油炸蠶豆，是可以起到促進(jìn)身體發(fā)育的效果，還可以很好的增強(qiáng)我們?nèi)梭w骨骼的健康水平，經(jīng)常的食用是可以幫助我們預(yù)防身體缺鈣問題的，還可以大大減少關(guān)節(jié)炎以及骨質(zhì)疏松等常見問題的產(chǎn)生，對我們健康是很有好處的 ，
選擇吃油炸蠶豆，實(shí)際上還可以起到預(yù)防癌癥的效果。因?yàn)樵谟驼ㄐQ豆中是含有一種凝血素的物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于是一種非常特殊的蛋白質(zhì)，而且因?yàn)檫@種物質(zhì)在進(jìn)入到我們?nèi)梭w中之后，是可以覆蓋到我們?nèi)梭w中的癌細(xì)胞上，這樣健康也很好的抑制癌細(xì)胞再生與生長的情況產(chǎn)生，另外在油炸蠶豆中，其中是還有一些白黎蘆醇，這種物質(zhì)同樣是屬于純天然的抗癌成分，屬于在平時如果我們可以適量的食用油炸蠶豆，這樣就可以起到非常好的防癌抗癌的作用。
油炸蠶豆的技巧
油炸蠶豆存在不少的技巧，首先要用冷水去泡發(fā)蠶豆才行。把挑選好的蠶豆沖洗干凈之后，直接加入到能夠完全沒過蠶豆的冷水中，需要泡發(fā)上24小時，這樣才可以可以讓蠶豆充分吸收水分。對于泡好的蠶豆，需要切上一個小口，可以讓油炸蠶豆更容易入味。
想要讓油炸蠶豆的口感好那么把蠶豆冷凍起來也是很關(guān)鍵的。這可以說是讓油炸蠶豆口感酥脆最主要的一步了。我們把切好口的蠶豆直接放入冰箱中，凍透之后就可以了，這樣可以改變蠶豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。
炸蠶豆的熱量
油炸蠶豆熱量實(shí)際上是比較高的，雖然本身蠶豆的熱量不算高，但是因?yàn)槭怯偷氖澄?，所以其中的熱量往往是比較高的，而且油脂也很高，所以吃了之后是容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，是容易攝入比較多的熱量。
上面給大家介紹了油炸蠶豆的做法，能夠發(fā)現(xiàn)油炸蠶豆的吃法并不困難，只要我們掌握了正確的烹飪方法，這樣就可以制作出美味可口的油炸蠶豆，所以上面介紹的這些油炸蠶豆吃法我們不能錯過，可以幫助大家制作出美味的油炸蠶豆。
不知道大家有沒有吃過酥黃菜這道菜，它是一道甜食，主要是使用雞蛋還有其他的一些食材，調(diào)好之后再入鍋油炸。而做這道菜最關(guān)鍵的就是油炸的時候，因?yàn)楹芏嗳嗽谧鏊贮S菜的時候，發(fā)現(xiàn)自己做的酥黃菜并沒有很酥，特別是沒有鼓起來，那么要怎樣做酥黃菜才能讓它給鼓起來呢？
1別小看酥黃菜的一個雞蛋 足夠一個人吃飽了 呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。
2打散，一定要攪拌均勻。
3淀粉的比例大概是雞蛋的一半。
4淀粉用最少的水?dāng)囬_。
5然后和蛋液打勻。
6煎鍋燒熱 放入少量油。
7放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。
當(dāng)餅剛剛凝固時馬上揭開一半對折到另一半的上面 并用勺子或鏟子打?qū)?讓它倆黏在一起。
切成菱形片 不要嫌菱形片小 等會就知道為什么切這么小了。
用剛才大蛋液的碗裝 和剩余的一點(diǎn)蛋液拌勻(蛋液不用特意留 只是用沒倒干凈的一點(diǎn)剩余的就行了)。
油鍋燒熱。
看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。
炒糖 我一直用油拔。比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化 很慢很麻煩。這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當(dāng)水被燒干，糖慢慢就變色，注意要小火了，當(dāng)糖漿里有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。
就這樣的氣泡，看到后要馬上拔絲 糖漿糊的很快。
下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了 撒點(diǎn)芝麻裝飾下。
成品圖片。
注意事項(xiàng)
一定要用綿白糖 拔絲效果比白砂糖好很多 還有哦 熬糖時在里面放入少許鹽 味道會更純正 不會感覺甜的咸嗓子
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分為大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨頭，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，關(guān)鍵先選擇適量的瘦肉，最好選擇里脊肉，這部分的肉砸出來比較鮮嫩，吃起來外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照里面的東西分的，大酥肉里面是骨頭，小酥肉里面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨頭也往里面塞，所以最后形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
好吧，廢話少說，開始整，首先你得有肉，我們準(zhǔn)備的是一塊豬屁股上最好的肉。
00-豬肉.另外的配料就很簡單了，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干，就這樣。
技巧部分
生姜需要評到拍扁，切成碎末，好多人都會忘記把生姜拍扁再切，這是不對的，以為這樣姜汁不會滲出來，當(dāng)然味道會差些。為什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因?yàn)闄C(jī)制花椒粉不會把花椒籽籽去干凈的，花椒籽打成粉之后就苦了，一點(diǎn)也不香。
山奈這個玩意要用刀背敲碎再切，不然沒法成粉，你要是希望突然吃到一塊煮熟的肉里面有一大塊山奈的滋味，我不攔你，絕對的重口味。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，蛋黃可以拿出來。
肉要切成拇指大小的小條就好了，不要問我是誰的手指大小，大約的意思就是差不多就好了，要大塊吃肉的就大一點(diǎn)，小家碧玉就小一點(diǎn)而已。
完全的配料.把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘，這個步奏最難控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，這個是手上的活，一兩句說不清。
好了，重點(diǎn)來了，紅薯淀粉應(yīng)該閃亮登場了。好的紅薯粉應(yīng)該是雪白、細(xì)膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發(fā)泡才好。
這就是手工自制的雪白干凈、口感純正的紅薯淀粉啦，各位下廚控注意了。
開始往腌好的肉里加粉。一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌……
基本的任務(wù)是讓粉產(chǎn)生彈性和粘度，粉要多一點(diǎn)。這個活不是一天的功力，也沒有嚴(yán)格的比例，大約是1：4的關(guān)系。
14-捏紅薯粉.jpg需要多做幾次，最后是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。覺得粉太干、就加一點(diǎn)點(diǎn)溫開水。著就是粉多了加水，水多了加粉的活。關(guān)鍵是手勁，不能留下干粉團(tuán)。不斷地捏呀捏，最后就是這樣的，就完成了。
15-捏成的樣子.jpg好了，熱鬧的來了，鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。把剛才的肉一塊一塊下熱油鍋炸，看著油鍋里面熱氣蒸騰，滿鍋油泡，感覺很迫不及待的樣子。
開始炸
當(dāng)粉結(jié)起來后，用鍋鏟輕輕地推，不要粘鍋，然后把粘連在一起的肉劃開。小火炸大約10分鐘的樣子，用鍋鏟敲擊肉面，聽到清脆的聲音，用漏勺漏起來。
油鍋過程
好了，稍等三五分鐘，等這盤肉涼酥。慢慢享受一盤外表泡酥，里面油熱鮮嫩的小酥肉吧，我不想告訴你們是什么體驗(yàn)，因?yàn)槟愕米约喝フā?/p>
另外呢，如果你覺得炸的東西有點(diǎn)油，加一鍋熱水，把這個肉煮熟，準(zhǔn)備點(diǎn)鮮嫩的豌豆尖一燙，一鍋雪白滑嫩的滑肉湯就成了。大約是下面這個樣子的做法。
民以食為天，食物對于人們來說是非常重要的，其可以為人們的身體發(fā)育提供營養(yǎng)，在日常生活中做各種各樣的事情也都需要食物給人體提供能量。在以前食物是用來果腹的，然而現(xiàn)如今人們的生活水平越來越好，有了許許多多的美食，人們更注重食物的口感。油疙瘩這就是比較受人歡迎的一種美食，下面介紹下油疙瘩怎么炸。
一、用料 ：
1、面粉： 適量(我做時用了一碗面，打了三個雞蛋)。
2、雞蛋：兩個或三個。
3、發(fā)酵粉：少許。
二、炸油疙瘩的做法
1. 面粉用溫?zé)岬乃當(dāng)嚦珊隣?，盡量攪拌均勻，不要有生面。
2. 發(fā)酵粉用少量水化開，放入面糊里繼續(xù)攪拌。
3. 雞蛋打入面糊，繼續(xù)攪拌。
4. 攪拌均勻后放置半小時，也可以即刻做，放置一會是為了醒的更好。
5. 鍋里倒適量油，不要太多，八成熱時用勺子舀面糊放進(jìn)去，要一個一個的入，用筷子翻，不要過火。兩面都黃了后撈出即可。
三、小貼士
1、發(fā)酵是一定要注意時間，不要太久也不要太短，你做一次就可以發(fā)現(xiàn)了。
2、加發(fā)酵粉前一定要將其用水化開。
3、一定要等油鍋八成人時，才可以下疙瘩。
通過對上述方法的了解，是不是也覺得油疙瘩的做法很簡單，食材也就是幾種，很好準(zhǔn)備。但是，做油疙瘩也有它特有的技巧，加粉、發(fā)酵粉、油鍋的溫度等都要把握好;不過你做幾次就可以積累一定的經(jīng)驗(yàn)了，下次就能做的更好。那么，趕快行動吧。
魚里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，一些小的魚吃起來比較麻煩，把它油炸以后就會更加的好吃，酥炸小魚的制作方法也非常簡單，在炸的時候加入適量的生抽，可以讓顏色變得更加金黃，味道也可以變得更好，下面就來看一下酥炸小魚怎么做，想要了解的人就一起和來看看。
炸小魚怎么做
需要準(zhǔn)備料酒，鹽，生姜，小魚，面粉，雞蛋，淀粉，先把小魚清洗干凈，水分瀝干，然后再加入適量的料酒，生姜絲，鹽腌制30分鐘，把雞蛋液打散，然后再加入適量的面粉，加入少許淀粉，攪拌成面糊狀，小魚腌好以后倒進(jìn)面糊里面，每一條都需要均勻的裹上面糊，鍋里面加入適量的油，燒到4，5成熱的時候，就可以把小魚放進(jìn)去炸到金黃撈出來，油分瀝干，再放進(jìn)去炸一次，這樣口感會變得更好，控干油分以后就可以裝盤吃了。
炸魚怎么炸脆香
要把魚炸的脆，處理魚的時候可以放到鹽水里面浸泡10分鐘到15分鐘，然后再油炸一下，這樣魚塊就沒有那么容易碎，炸魚之前在表面裹淀粉，再放進(jìn)鍋里面炸，這樣也不會出現(xiàn)碎的情況，淀粉里面如果能夠加入適量的小蘇打，做出來的魚就會更加的酥脆以及松軟。
在炸魚的時候可以把生魚晾干，等到燒了以后再把魚放進(jìn)鍋中，也可以先用醬油把魚浸泡一下，再放到油鍋里面炸，或者把魚的表面水分擦干凈，涂一些面粉，等到油燒熱以后再放進(jìn)去，炸魚之前還可以用生姜把鍋，還有魚的表面都擦一遍，這樣炸出來的魚也會更加好吃。
炸魚想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把魚先泡到牛奶里面，過一會兒撈出來，瀝干再放到油鍋里面炸，這樣魚肉會更加鮮美，腥味也可以去除，也可以在魚上滴一些酒或者食醋攪拌均勻，4分鐘左右再打，這樣炸出來的魚香味也會很濃，而且非常酥脆。
在炸魚的時候很容易出現(xiàn)濺油的情況，炸之前就可以用干凈的毛巾先把魚的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，這樣就能達(dá)到保護(hù)魚皮作用，還可以用一些醬油腌制，同樣可以達(dá)到好的保護(hù)效果。
炸魚想要避免魚皮糊鍋，那么就需要準(zhǔn)備一個干凈的鍋?zhàn)訜裏?，把植物油放進(jìn)去，等到油燒到溫?zé)岬臅r候就全部倒出來，再次把鍋燒熱，重新加入一些油，等到油溫適合的時候，就可以開始炸魚。
怎樣才能去魚腥味
想要去除魚的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，魚肉處理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有魚腥味，也可以用這種方法解決，用牛奶洗手還可以讓手部皮膚變得更加光滑。
還可以使用生姜香菜去腥法，在制作魚的時候里面加入一些香菜，生姜，蔥，能夠讓腥味有效去除，還可以讓菜變得更加鮮美。
食鹽去腥方法，魚肉處理好以后，加入適量的鹽腌制一下，能夠讓腥味變的沒有那么重，而且還可以讓肉質(zhì)變得更加入味，這種方法對于手上的腥味不是非常適合。
還可以使用茶葉去腥方法，可以讓手上的魚腥味有效去除，這種方法也是非常純天然的，不會對手部皮膚造成傷害。
炸小魚怎么裹面粉
炸小魚裹面粉的方法很簡單，首先要把小魚清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，這樣放到油鍋里面炸會更加的容易，而且還可以達(dá)到保護(hù)魚皮作用。
炸小魚用面粉還是淀粉
炸小魚可以用面粉也可以用淀粉，也可以兩種同時都使用，使用以后可以讓炸小魚的顏色更加漂亮，同時又能避免糊鍋的情況出現(xiàn)，想要吃炸小魚的人就可以試試這些方法。
上面給大家介紹的就是酥炸小魚怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，酥炸小魚的制作方法還是非常簡單的。可以按照正確的步驟來制作，只要你的制作方法正確，就可以讓小魚的味道變得更好，而且還可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓抵抗疾病的能力及免疫能力變得更強(qiáng)。
黃豆是我們生活中最經(jīng)常吃到的豆類，含有豐富的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值可言跟牛奶和雞蛋相比。黃豆的吃法有很多，炸黃豆就是很典型的一種，制作方法很簡單，就是把黃豆進(jìn)行油炸。不過，炸黃豆好不好吃，跟酥脆的程度有關(guān)，決定著口感。那么，油炸黃豆怎么炸才酥？下面咱們就來看看吧。
第一、黃豆怎樣炸更酥？
把黃撿干凈，放在清水中浸泡大約24個小時，等黃豆全部浸泡透了為止，把黃豆從中間分開，如果是平的就說明已經(jīng)泡透了。如圖
把黃豆放在清水中加熱，把黃豆煮熟，如圖。大約需要二十分鐘。
然后取出空干凈水分，待用。
把色拉油加熱，加熱溫度一般到120度的時候開始下鍋，如果溫度過低下鍋的時候會出現(xiàn)油冒鍋的現(xiàn)象，很危險，所以溫度要稍一點(diǎn)，也不能太高，如果過高，黃豆炸出來里生外糊。如圖
黃豆下鍋后不斷攪拌，如圖，等到黃豆浮起，說明已經(jīng)快炸好了。等到黃豆變成淡黃色，這時就要出鍋了。如圖
黃豆出鍋后要攤開冷卻，
這樣炸出的黃豆口感謝酥，香，顏色金黃。
第二、酥炸黃豆
1.黃豆泡了4個小時
2.控干水分
3.將控干水分的黃豆倒入涼炒鍋里
4.倒入沒過黃豆的花生油
5.小火加熱
6.開始炸黃豆
7.不時的翻一下，讓所有的黃豆受熱均勻
8.炸至黃豆都浮起來即可撈出
9.撈出的黃豆放在吸油紙上鋪開
10.趁熱撒上孜然粉
11.拌勻之后攤開放涼即可食用
第三、炸黃豆怎么炸得脆
黃豆浸泡后放到油鍋里炸，除了費(fèi)點(diǎn)時間，基本沒有什么難度，這樣炸好后的黃豆酥脆好吃。根據(jù)黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進(jìn)冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡后營養(yǎng)更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進(jìn)1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進(jìn)泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝干后放于盤中，并加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱后放進(jìn)黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至黃豆發(fā)出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關(guān)火。
排骨是很多人都非常喜愛的一種食材，各種排骨烹飪成的美食，不僅營養(yǎng)價值高，而且具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血等功效。排骨的烹飪方法有很多，香酥排骨就是很受歡迎的一種做法，酥軟是影響香酥排骨的重要因素，這一點(diǎn)把握好能起到事半功倍的效果。那么，酥排骨怎么炸才酥軟？下面咱們就來看看方法吧。
香酥排骨
材料
豬排骨1斤，蔥3棵，老姜1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙
做法
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
花生香酥排骨
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米淀粉15g，細(xì)砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺
做法
1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可
7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用
8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘
11.．麻辣花生用搟面杖碾碎
12.．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可
金牌香酥排骨
材料
豬肋排500克 烤肉料一袋
做法
1、豬肋排500克、斬成寸斷、用水稍泡一會后用流水沖洗干凈
2、清洗過后放在碗內(nèi)、加入酷克壹佰金牌BBQ烤肉料、具體可參考酷克壹佰金牌BBQ烤肉料包裝袋后的比例說明
3、把排骨和金牌BBQ烤肉料攪拌進(jìn)行一次按摩使料汁完全被肉吸收很關(guān)鍵的一步、使排骨的每一處都能吸收到金牌BBQ烤肉料、然后蓋上保鮮膜存放3-5小時后就可以烤制了
4、烤箱以200度預(yù)熱10分鐘、把腌制好的排骨碼放在烤架上、放入烤箱中層、烤盤放烤箱底層鋪錫紙便于清洗、以上下火200度烤25-30分鐘
5、25分鐘后香氣撲鼻的烤排骨就好了、我覺得酷克壹佰金牌BBQ烤肉料味道非常的好、真是沒的說、在烤肉時你不需要另外加入其他的調(diào)料、只放BBQ烤肉料就足夠了、不管是味道和顏色烤出來都非常的好
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