炸帶魚怎么炸外皮酥脆？
怎么養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“炸帶魚怎么炸外皮酥脆？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
帶魚是非常受歡迎的一種魚，這種魚的營養(yǎng)非常豐富，而且所含的魚刺非常少，經(jīng)常吃一些帶魚有很多好處，比如可以幫助解決消化不良問題，尤其是那些出現(xiàn)脾胃虛弱的人，經(jīng)常吃一些帶魚有很好的食療作用，平時人們經(jīng)常會炸帶魚來吃，下面教大家正確炸帶魚的方法。
炸帶魚怎么炸外皮酥脆？
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。
4.鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復炸一遍。
6.復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
小貼士
關(guān)鍵：
1、因為面糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之后會非常脆。
2、第一遍油炸是為了定型和制熟。
3、復炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復炸油溫高時間短。
其實帶魚所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì)。
準備食材。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量?！居眉糇訉~的內(nèi)臟部分處理掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了?！?/p>
腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。
在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
小火炸制表面金黃的時候翻面。雙面炸制表面金黃即可。
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帶魚肉比較細嫩，刺少很適合那些怕魚刺的人，我們常見的帶魚做法就是香炸帶魚，裹上一層面粉和雞蛋，放入油里煎炸兩面金黃，加上配料，特別的美味和香脆。帶魚本身的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的微量元素，具有養(yǎng)肝補血、健美的作用。那么，炸帶魚還有哪些好吃又簡單的做法呢？
食材
帶魚300g、雞蛋清1個、鹽6g、花椒3g、雞精2g、料酒3ml、醬油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml
做法
1、用剪子將帶魚的內(nèi)臟部分剪掉;再將帶魚的頭去掉;再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。
香炸帶魚
香炸帶魚
2、將帶魚剪成大小均勻的小段;
3、再用溫水洗凈后，加入除雞蛋清和食用油的所有調(diào)料攪拌均勻;
4、用保鮮盒裝好后放入冰箱冷藏一夜;
5、將腌制好的帶魚放入蛋清中裹一下;
6、將鍋加在火上，用姜片擦一下，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起;
7、待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時蘸花椒鹽。
營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)豐富。
1把帶魚洗凈，用剪刀剪成下圖的小段備用
2拿出三個雞蛋，把蛋黃和蛋清分別分開到2個碗里，我們只留下蛋清，把蛋清用筷子使點勁攪均勻。
3把剪好的帶魚小段一個個放入蛋清里，
4炒鍋加入適量的食油中火燒至7成熟，把帶魚小段在蛋清里翻個身，中火轉(zhuǎn)小火輕輕地放入油鍋炸，炸時小心油溫不能太高，以免帶魚奔開出來燙傷皮膚。慢慢炸帶魚，幾個幾個的來炸，不能心急放入太多，第一面炸微黃，就翻個身炸另一面，當二面都炸成微黃，就出鍋。直到把你所有的帶魚小段炸完。
5把炸好的帶魚一個個的擺放到干凈的盤子里，最后加一個綠葉點綴下。
6很誘人的炸帶魚就做好的。口感外焦里嫩，真是垂涎欲滴啊，很好吃。
這樣炸帶魚才好吃
帶魚有著豐富的營養(yǎng)，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，因此這類人可以多吃點。
油炸帶魚
材料：鮮帶魚500克，蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各適量。
做法：將帶魚刮去魚鱗，去內(nèi)臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。將切好的魚段放進碗里，再加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉后均勻的調(diào)勻腌制，直到入味，拍上面粉。炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
干炸帶魚
材料：帶魚800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法：首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然后刮鱗清洗干凈后切成5厘米長的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、鹽進行腌制，最后用淀粉調(diào)水掛漿。鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
酥炸帶魚
食材用料：帶魚，淀粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法：帶魚解凍后，收拾干凈，切成等長的段。五香粉、鹽適量，撒在魚段上。加適量料酒，和魚段拌均勻，腌制半小時。腌好的魚段沾上干淀粉。鍋內(nèi)放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
脆皮五香炸帶魚
食材用料：冰鮮帶魚2條(約700克)，雞蛋1個，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法：帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼恼◣~的吃法，帶魚的吃法真的挺多，而炸帶魚香脆味美，是吃貨們很喜歡的一種吃法?？戳宋闹械膬?nèi)容，相信大家也知道了炸帶魚用面粉還是淀粉，千萬不要弄錯了哦。
帶魚是大家熟悉的一種水產(chǎn)品，因為吃起來的味道好，所以說受到了人們的喜愛，而且吃帶魚的時候方法也是非常多的，炸帶魚就是其中不錯的一個選擇，但是要說具體炸帶魚應該如何進行腌制，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起和看看吧。
炸帶魚怎么腌
吃炸帶魚的時候是需要腌制好的，把帶魚清洗干凈，而且要帶魚肚子里去掉內(nèi)臟還有一層黑膜，撕掉之后，取一個小盆，加水之后，需要完全的沒過帶魚才行，之后我們再選擇加白酒，這時候是不要用料酒的，加蔥姜片和鹽，需要我們浸泡三十分鐘之后再取出，這時候去腥還需要加容易輔助的調(diào)味品。我們給帶魚去腥之后需要稍微的瀝水，加一些魚露和生抽，還需要加入蔥姜以及鹽。帶魚去腥之后要稍微的瀝水，加入蔥姜，十三香，鹽，伏特加或者是白蘭地，再灑上幾顆孜然粒就可以了。
腌制帶魚放什么調(diào)料
在腌制帶魚的時候需要注意方法，首先需要我們準備好帶魚，還需要準備好蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎，手撕掉待遇的魚鰭，之后我們要順著紋路，把魚鰭撕下，然后選擇切片備用。之后我們在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入蔥、姜三四片，還需要放入蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白胡椒，之后我們把切好的帶魚片放入其中，攪拌均勻就可以吃了。
炸帶魚用什么調(diào)料
炸帶魚的時候需要注意，手續(xù)我們要給帶魚洗凈，去掉頭和尾之后，在其中加入鹽和雞精。之后我們再加入料酒、雞精繼續(xù)腌漬十五分鐘。之后加入姜絲一起調(diào)勻。我們把姜絲挑出之后，在鍋中倒入油，油浸過魚的一大半就可以了，保持半煎半炸的狀態(tài)。我們要在熱油的時候下鍋。在油中放入少許的姜絲。把待魚炸到兩面金黃色的時候就可以出鍋吃了。
吃帶魚的好處
吃帶魚對我們健康是很有好處的，首先帶魚中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)，其中還有維生素A、不飽和脂肪酸的存在，再加上其中的磷、鈣、鐵、碘等各種營養(yǎng)成分的存在。而且?guī)~是一種性溫、味甘的食物，吃了之后可以有暖胃、補氣、養(yǎng)血功效，還可以起到強心補腎、舒筋活血的效果，吃帶魚可以發(fā)揮出消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神等效果，對我們健康很有好處。
帶魚中富含人體中所需要的各種礦物元素，其中還有多種的維生素存在，是很適合給老年人、兒童以及孕產(chǎn)婦吃的食物，而且很適合給氣短乏力、久病體虛的人群吃，如果有營養(yǎng)不良、皮膚干燥的問題，選擇吃帶魚也是可以的，而且吃帶魚是有助于胎兒腦組織發(fā)育的，多吃帶魚還可以幫助我們提高智力，老年人選擇吃帶魚，可以優(yōu)秀的延緩大腦萎縮、預防老年癡呆的問題，如果女性吃帶魚，可以讓肌膚光滑潤澤，保持長發(fā)烏黑，同時讓面容更美麗。
帶魚中的DHA和EpA的含量，都是要高于淡水魚的。而且DHA是我們大腦中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助提高記憶力以及思考能力。再加上帶魚中含有豐富的卵磷脂，可以起到很強的補腦功效，而且對于降低血脂也有一定的效果。帶魚中豐富的鎂元素，可以對心血管系統(tǒng)有非常好的保護效果，是非常有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病產(chǎn)生的。
而且?guī)~吃起來的肉質(zhì)細膩，其中是沒有什么泥腥味存在的，所以說還是非常值得推薦給大家在平時吃的，再加上帶魚是容易加工的，而且可于多種食材搭配起來吃，常見的帶魚做法，主要是有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒這么幾種，是非常適合我們大多數(shù)人吃的，上面介紹的這些帶魚的吃法都是不錯的選擇，而且吃帶魚可以幫助人體補充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說是老少皆宜的一道菜，在平時如果可以經(jīng)常吃些帶魚對健康有好處。
上面給大家介紹了炸帶魚的具體吃法，在吃炸帶魚的時候需要我們注意腌制的方法，上面介紹的這些炸帶魚吃法是不錯的選擇，能夠幫助我們更好的制作出美味的炸帶魚，可以讓炸帶魚非常的入味，是我們吃炸帶魚的時候不能錯過的好選擇。
在很多美食當中，都會看到豌豆的影子，即可以做為輔料，又具有豐富的營養(yǎng)，是很適合每天吃的蔬菜之一。很多人喜歡把豌豆炸著吃，但是有的卻不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大約十個小時，然后用鹽腌一下，控干水份后再放入油鍋中炸。
一：
主料：豌豆250克
調(diào)料：鹽10克，雞精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二個小時后，撈出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時，把泡好的豌豆陸續(xù)放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內(nèi)發(fā)出相互碰撞的響聲即可撈出，
3趁熱把準備好的調(diào)料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻后會更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
輔料：鹽 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.準備好干豌豆。
2.準備好食鹽和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗凈。
4.瀝干水分。
5.豌豆倒入炒鍋中，小火慢慢炒制，至無水分。
6.加入食鹽。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂開。
9.加入花椒，繼續(xù)不停炒動。
10.炒熟的豌豆篩出鹽和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼頭。
蠶豆最常見的做法就是用油來炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到?jīng)鏊锩媾菀幌拢詈枚嗯?到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時候一定要多換水，避免導致變質(zhì)的情況，泡好的蠶豆控干水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，吃起來會又酥又脆，口感非常不錯。
蠶豆怎么炸才酥脆
1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的潮。4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。
蠶豆的功效和作用
蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。蠶豆是春季的一種美味時令蔬菜，它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調(diào)節(jié)人體大腦和神經(jīng)組織的重要成分，不過少數(shù)人會對蠶豆過敏，引起急性溶血性貧血，這種情況又稱蠶豆黃病。蠶豆所含的蛋白質(zhì)豐富，而且不含膽固醇，能有效預防心血管疾病。新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。一般人都可以吃蠶豆，老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應該適當多吃，蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆不可以吃生的，煮之前應將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進行烹制。新鮮蠶豆作蔬菜，可炒食、煮食、做湯或作其他菜肴的配料，翠綠清香，軟嫩鮮美。制成蠶豆芽，其味更鮮美。
大家在生活中的烹飪里面一定會遇上一些比較難解決的事情，比如I型昂今天說的炸帶魚會粘鍋的事情，相信很多人都會有試過的，并且還是比較難解決的。對于這些難題，應該要學會利用一些巧妙的方法，這樣才會更加有幫助的。想知道的朋友們可以往下看看學習一下的。
首先簡單的介紹一下怎樣不會導致炸帶魚粘鍋的，原理就是把鍋中的水分一定要搽干凈，不然就會有粘鍋的現(xiàn)象的，還有就是淀粉的量一定要控制好，不然也是會導致粘鍋的出現(xiàn)的。
1.工欲善其事必先利其器，想要煎帶魚不粘鍋，首先鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子，那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。
2.鍋子在使用之前，要用洗潔精將上面殘余的油漬洗干凈，然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來煎魚。
3.如果打算直接煎帶魚，那么處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干，這樣放到鍋里去煎制的時候才不會粘鍋底。
4.將一個雞蛋打散后，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮。
5.還可以將帶魚塊放到干淀粉中，讓它均勻地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出時稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會影響口感。
6.注意要把鍋里的油燒熱以后再把帶魚放進去，千萬不要涼油下鍋。煎制時，要等到朝下的那一面已經(jīng)變成金黃色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太頻繁，以免魚肉松散掉下來。
上面就是和大家介紹了關(guān)于怎樣炸帶魚不粘鍋的一些知識，相信大家看完之后對于這個小難題的解決方案還是比較了解的。其實生活中有很多難題都是可以利用一些技巧來幫助解決的，所以大家一定要多學習一些這個樣的技巧幫助解決。
肉類是我們?nèi)梭w重要的營養(yǎng)來源，含有豐富的礦物質(zhì)、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。肉的吃法有很多，烹飪方法跟肉類的特質(zhì)有很大的關(guān)系。在外面買的炸肉肯定沒有家里自己做的好吃、健康、放心。問題是自己做有炸肉可能酥脆感達不到，進而影響到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱們就來看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先將梅花肉鹽醬油姜淀粉面粉啤酒蔥雞蛋 油白糖五香粉花椒水都準備好
2.然后將花椒放入燒開的水里沖泡晾涼放溫，花椒水就制作好了
3.然后將豬肉稍微冷凍一下，然后就可以切成片狀，再將肉片放入大碗里
4.倒入醬油，放入鹽，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入蔥姜
5.再用手抓勻后抓3,4分鐘左右，再腌制最少3個小時，之后冷藏一晚
6.再將面粉、淀粉放入碗里，倒入少許鹽，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢攪拌均勻至粘稠，之后將腌制肉片的蔥姜丟掉，之后放入炸糊里面攪拌均勻
8.然后將油倒入燒熱的鍋里，中火燒至溫熱后一片片的放入肉片
9.肉片浮起之后翻一面再將火調(diào)小一點，之后將肉片炸至2面嫩黃色后撈出
10.然后控干油，之后再將油倒入燒熱的鍋里燒熱，燒至冒煙，再放入肉片
11.快速翻動至2面成金黃酥脆，然后撈出肉片，再將油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法貼心提示:
1.因為五花肉過于肥，而里脊肉過于瘦，因此建議大家選擇梅花肉，不僅肥瘦適宜，而且沒有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松劑，也能將外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的時候，一定要注意油溫，而且要炸2遍，第一遍油溫要低，第2遍油溫可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
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