雞蛋怎么淹出油多又快？
老人怎么養(yǎng)生走路快。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雞蛋怎么淹出油多又快？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
人們吃雞蛋的方法是五花八門的，最簡單的是煮雞蛋來吃，另外把雞蛋搭配其他蔬菜炒來吃，比如番茄炒蛋、雞蛋炒韭菜等等，這些家常菜不僅好吃，而且對身體健康有很多好處，那些食欲比較差的人，還可以吃腌雞蛋，很多人都不知道如何正確腌雞蛋，下面就來學(xué)習(xí)正確的做法。
雞蛋怎么淹出油多又快？
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒（能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易）方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時（約30℃），再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。
五、材料：100個雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖姜片白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽光下曬），放壇罐內(nèi)，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵，能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
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腌制雞蛋的方法非常的多，要想把雞蛋腌出油，而且不咸，方法也是比較多的，可以用高壓鍋，來鹽雞蛋是最快的方法。一般情況下只需要3到4個小時就能腌好了，先用冷開水加入食鹽，然后把雞蛋放到高壓鍋里面，放到飽和的食鹽液里面，然后像高壓鍋注入氣體，一般3到4個小時，撈出雞蛋就能夠吃了。平時比較常見的方法是用白油來腌制，效果也非常不錯。
怎么腌雞蛋出油又好吃
放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記，因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入裝有鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
最快的方法
采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
咸雞蛋風(fēng)味獨特，蛋黃的味道更是好，但是有些人腌的咸雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會越吃越上癮哦！
雞蛋的做法是各種各樣的，有非常多種樣式，人們完全可以根據(jù)自己的喜愛用雞蛋做出來非常多的食物，其中最常見的就是腌雞蛋，如果只是單單吃雞蛋的話味道會顯得比較單調(diào)，這個時候如果腌制以后再去吃的話就會更加好吃的，會帶有一些咸咸的味道，這樣久而久之就成為了人們非常受歡迎的一道比較簡單的食物，只要煮熟就可以食用的。
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
雞蛋的營養(yǎng)是很多的，它的吃法也有很多，煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有最常見的就是腌雞蛋，大家應(yīng)該都愛吃腌雞蛋吧，它的味道是很香的，特別是腌雞蛋的黃，能夠香的流油，腌雞蛋的方法也是需要掌握的，腌不好的話，就會很臭，或是不香，下面我們就來看看怎樣腌雞蛋出油多。
怎樣腌雞蛋出油多，這樣的問題應(yīng)該都是很多人想了解的，一些家庭在平時都會自己腌雞蛋，平時吃起來是很好的，可是有一些人掌握不好演雞蛋的方法，腌的雞蛋不出油，當(dāng)然味道就會差一點。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。
今天我們給大家介紹的怎樣腌雞蛋出油多的方法，是不是感覺很實用呢，這樣的方法大家應(yīng)該多了解一些，如果腌雞蛋的時候把握不好方法，就可以參照今天我們介紹的方法，就能夠很好的腌制出很香，香的流油的雞蛋了，而且還不會發(fā)臭。
為了能夠讓生雞蛋儲存更長的時候，人們發(fā)現(xiàn)了生雞蛋的腌制方法?，F(xiàn)在，很多的家庭都會自己制作腌雞蛋。大家都知道，好的腌雞蛋，雞蛋黃是可以出油的，但是并不是每個人都能腌制成功。想要腌好雞蛋，制作方法是關(guān)鍵。那么，怎么樣腌制的雞蛋才好吃呢？下面來看一下吧！
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。
做法：鍋內(nèi)做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒后把蓋蓋嚴（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋非常的好吃，很多人都非常愿意吃這道美味，不管是年齡小的小孩，還是年紀比較大的老人們，都非常的喜歡吃咸鴨蛋。但是，如何很好的腌制咸鴨蛋，卻是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問。很多人腌制出來的咸鴨蛋，光有咸味，但是，蛋黃根本就不出油，這樣的咸鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。
怎么樣的咸鴨蛋才好吃呢?大多數(shù)人都非常的愿意吃蛋黃流油的咸鴨蛋。那么，蛋黃出油的咸鴨蛋怎么腌制呢?今天，我們就來學(xué)習(xí)一下這種咸鴨蛋怎么做吧!
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
以上這三種方式腌制出來的咸鴨蛋，保證個個都出油。但是，在腌制的過程中，你要注意掌握好時間，時間合適了才可以出油，時間短了，不但不油還不咸，時間過長，咸鴨蛋就會變臭。所以，大家在腌制的過程中，一定要注意時間。
人們會把魚肉做成各種各樣的美食來吃，在制作很多魚肉美食的時候，通常都要涉及到腌魚這個步驟，另外在貴州的很多地區(qū)，還專門有腌魚這道美食，這道美食富含氨基酸和維生素，具有促進消化和提升食欲的作用，下面就教大家做腌魚的方法。
腌魚怎么腌？
腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。
將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
將魚（最好是青魚，當(dāng)然看自己的胃口，喜歡什么買什么，做法都是一樣的）買回來之后，用冷水清洗干凈之后，從魚背上切開，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。
然后開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點點的涂抹的魚肉上（魚腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過鹽的魚肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
然后，找一個壇子，把魚放進去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚里面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
最后，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾干，最好不要見陽光，而是讓它自然風(fēng)干。之后，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
可能大家在日常生活中一般都比較喜歡吃咸鴨蛋，但是雞蛋也是可以制作成咸雞蛋的。同時腌咸雞蛋的方法也是五花八門，大家可以根據(jù)身邊的食材選擇不同的腌制方法。有些地區(qū)喜歡用黃色的泥沙腌，有一些地區(qū)則喜歡用酒和鹽巴腌。面對眾多的眼前雞蛋方法，大家可以選擇適合自己的制作方法。
咸雞蛋怎么腌最好吃
腌咸雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙腌，用食鹽腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸雞蛋的腌制方法可謂是花樣百出，這么多的腌制方法擺在這里，何愁腌不出美味的咸雞蛋?
咸雞蛋腌制秘訣一：黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊
狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸雞蛋腌制秘訣二：飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
咸雞蛋腌制秘訣三：面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
咸雞蛋腌制秘訣四：白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
小碎語：咸鴨蛋的腌制方法真真是很多的，在這么多的腌制方法中，總有一種是你能接受的腌制方法吧!不過，不管采用哪一種腌制方法，在腌制的時候都要有足夠的耐心哦，一定要等雞蛋腌制好了再開封，不然可就前功盡棄了!
咸鴨蛋吃起來十分美味，尤其是有油的蛋黃更是倍受歡迎。不過，大家在選擇咸鴨蛋的時候往往很苦惱，只有選擇到蛋黃有油的才更好吃。當(dāng)然，很多家庭也會選擇自己腌鴨蛋，但是淹鴨蛋怎么腌好吃呢？在用料方面，除了要使用一些品牌調(diào)料之外，加入多少的量也是很重要的。
用料
主料鴨蛋10個
調(diào)料八角2粒花椒1/2湯匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學(xué)來，似乎在別的地方?jīng)]有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實后來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
豬肚是一種比較常見的食材，深受很多人的喜歡，豬肚經(jīng)費經(jīng)過烹飪之后，味道特別的鮮美，雖然很多人都非常的喜歡吃豬肚，但是對豬肚的味道又有些不能忍受。豬肚買回來之后，要經(jīng)過仔細的清洗之后，才能進行烹飪制作成美味的菜肴的，豬肚清洗的方法其實并不復(fù)雜，只要方法用對了，很容易就可以把豬肚清洗的干干凈凈。
第一種
我們先把豬肚清洗之后用剪刀剪掉豬肚上多余的油，然后將豬肚翻過來。將豬肚放入盆中，加一大勺鹽和醋，抓勻腌制5分鐘，再加適量的面粉抓勻腌制5分鐘。再之后就反復(fù)揉搓豬肚約3分鐘。最后用兩小勺白酒，一小勺醬油抓勻豬肚，再用清水沖洗之后就沒有異味，白白凈凈的了。
這之后我們需要將豬肚放鍋里，用清水和姜片煮大約5分鐘后取出放在冷水里，用刀去除上面的臟東西，再用刀切開豬肚，取少量的醋和鹽揉搓豬肚內(nèi)壁，取出臊味，再用清水沖洗至無滑膩之感即可下鍋煮熟，并可隨意烹制了。
第二種
新鮮豬肚用清水沖干凈，再用開水澆，以沒過豬肚為好，泡兩分鐘后把水倒掉。這時候?qū)⒇i肚上那層容易去除的膜用小刀刮掉。這時候就要用到粗鹽，將豬肚里外用力搓洗后沖干凈，再重復(fù)一次。再用生粉兩湯匙，加一點生油進行搓洗約5分鐘，最后用清水沖洗干凈即可。
第三種
鮮豬肚用清水沖洗干凈，再用鹽加生粉揉搓幾次后用清水沖干凈，之后放到熱鍋上煎兩面，可以燙到一點異味都沒有。
豬肚用鹽洗會變苦嗎
豬肚的清洗一般都少不了鹽，還要加一點醋。鹽和醋可以去除豬肚的一部分氣味，并且可以去掉表皮的粘液，清洗后的豬肚要放入冷水中用刀刮去豬肚的老繭（白膜）。但是千萬不要用堿面來清洗，因為堿具有強腐蝕性，會破壞肚壁的蛋白質(zhì)，減少豬肚的營養(yǎng)成分。
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