海蟹怎么殺
怎么養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“海蟹怎么殺”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
海蟹食用起來具有獨特的海鮮口感，內(nèi)部的蟹黃、蟹肉等物質(zhì)也具有極高的營養(yǎng)價值，非常適合正處在長身體階段的小孩子食用，可以把蟹肉與其他食物搭配在一起，很好的掩蓋了腥味，但是不少家庭主婦購買了海蟹回家后，卻感到無從下手，海蟹到底應(yīng)該如何殺才能使其干凈又不破壞營養(yǎng)呢？
螃蟹怎么快速殺死?
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態(tài)。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
清洗螃蟹胃內(nèi)臟物小妙招!
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應(yīng)該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會脫落，想必有煮過螃蟹的人會意識這一點，而且這樣不會把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營養(yǎng)和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動了就可以了。
清洗螃蟹內(nèi)臟的方法：
(1)除胃：位于蟹殼的前半部，內(nèi)有無泥，是細(xì)菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。
(2)除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線。
(3)除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出。
(4)除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側(cè)，帶有較多的致病菌和污物。
tips:上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹如果在吃的時候不徹底清洗，吃下去對身體是不好的，尤其是螃蟹的內(nèi)臟清洗，需要更加的細(xì)致。下面我們就來看看如何清洗螃蟹內(nèi)臟，清洗螃蟹的三大步驟。
清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹
當(dāng)螃蟹吐干凈胃中的污染物后，就要開始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時候要注意，水流不要開太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時候要用力。
刷螃蟹的具體步驟：
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側(cè)，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位，因為腹蓋中有很多污染物和排泄物，在清洗之前，應(yīng)該先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。
(3)最后刷洗蟹鉗，再用清水沖洗即可。
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秋天蟹子是最肥美的時候，不管怎樣制作出來的海蟹都是十分好吃的。但是經(jīng)過專業(yè)處理之后的蟹子會更加美味，但是很多人并不知道有哪些合適的處理方法有利于蟹子發(fā)揮食材本身最鮮美的味道，所以浪費了海蟹的營養(yǎng)，但是對于吃貨來說這些必須了解。
那么好吃的海蟹究竟是怎么做出來呢?海蟹制作之前有哪些簡單有效的處理方法呢?煮食的過程中可以加入哪些材料使得海蟹寒性減少呢?喜歡海鮮的朋友都會提出這些問題。下面作出具體介紹。
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費;
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出。
由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。性寒，味咸;中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。有過敏體質(zhì)的人，吃了螃蟹以后會發(fā)生過敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的會引起蕁麻疹，還有的可誘發(fā)哮喘。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到海蟹可以用來煮，蒸和做小點心。蒸制的過程中也有很多小技巧，做之前先用上述方法養(yǎng)蟹也能最大程度上發(fā)揮海蟹的鮮美味道。而且海蟹還有很多的藥用價值，對身體有利，但是過敏體質(zhì)不宜食用過多。
海蟹肉是一種十分美味的食物，可是我們是否知道，這種脂膏肥滿，且吃的時候味鮮美，蛋白質(zhì)的含量甚至比起來豬肉、魚肉都要高出幾倍來的海鮮，在平時我們需要怎么保存呢，對于海蟹怎么保存，也是生活上比較講究的。
對于海蟹怎么保存，方式比較多，比如，我們可以將海蟹放在了冰箱冷凍室之內(nèi)，進(jìn)行冰凍保存，大約這樣的保存方式，能夠讓我們保存一個月到三個月的時間。使用這種方法對于海蟹進(jìn)行處理的話，其實還是可以讓海蟹保留住鮮味，而且步驟簡單。
最好直接在家里養(yǎng)著，將海蟹放在有一點點淺水的盆子里，加透氣的蓋子，根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，想吃多少取多少。如果當(dāng)天沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
鮮活的海蟹，有一個保存的方式推薦給大家：放入一個干凈的容器內(nèi)，用糙米混合兩個打散的雞蛋，再撒點黑芝麻，用這個混合物倒入容器內(nèi)，淹沒螃蟹的殼，然后用暗色的布把容器口蓋上，要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間，并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。
海蟹怎么保存的方式比較多，也是很簡單的。不過，需要注意的事項也不少，一些冷凍的海蟹在進(jìn)行解凍的時候，千萬不能用熱水，必須要使用涼水。還有鮮活的海蟹在保存的時候，別忘了綁上，以免發(fā)生海蟹跑掉的情況。
常見的食物有很多，對一些食物選擇的時候，需要先對它進(jìn)行一些認(rèn)識，這樣在制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法好，佳肴的制作都是以煎炒烹炸為主，所以制作佳肴的時候，可以以自己的喜愛為主，那海蟹怎么做好呢，海蟹在營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣。
對海蟹怎么做好呢，這也是很多人不太清楚的，所以在對它制作前，需要對它的制作方法進(jìn)行很好的認(rèn)識，使得制作它的時候，可以知道該選擇什么樣的方法最佳。
海蟹怎么做：
海蟹蒸蛋
材料：海蟹1只，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙。
做法：
1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水后再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽?？傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
以上就是對海蟹怎么做詳細(xì)說明，制作這樣佳肴的時候，完全都是可以選擇以上方法，在吃的時候，不僅對身體健康有著很好的幫助，而且吃的過中，對身體也是沒有任何損害的，這個也是要進(jìn)行注意的，它是一個放心之選。
團(tuán)魚又被稱之為甲魚，這種甲殼類動物在殺死的時候是最難的。甲魚被成為渾身都是寶，每一個位置都是各有作用的。在殺甲魚的時候一定要先磨快刀，然后給甲魚灌酒，最后讓甲魚咬住一個東西露出頭部來，然后快刀下去直接解決放血，這樣不僅能夠免除甲魚的痛苦并且對于吃肉的食客來說口感也是極佳的。
甲魚,學(xué)名鱉,又稱水魚,團(tuán)魚,黿魚,是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳
一：活殺
把活甲魚直接殺死，最好有兩人進(jìn)行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應(yīng)把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時應(yīng)按以下三個步驟;
1、做好宰殺前的準(zhǔn)備;快刀1把(割血管用)，筷子1根(讓甲魚咬住以便拉出頭頸)，小碗2只，其中1只內(nèi)裝少許白酒(裝甲魚血用)，還有1只放少許干凈水(放甲魚內(nèi)臟用)，快剪子1把(剖腹)，準(zhǔn)備工作做好后就可按下面程序宰殺甲魚。
2、將甲魚翻過來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部(也有用筷子引甲魚咬住后抓其脖頸)，同時，把裝血的小碗放到跟前。
3、一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背(頭頸的背部為動脈血管)部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用筷子攪動小碗的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應(yīng)把甲魚提起以利控血。
4、殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，用快剪剖腹，剖腹最好從側(cè)面把整個甲魚背部揭開，先摘去背部的肺臟(無用)，再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然后把這些內(nèi)臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。甲魚剖開去除腹中一切后，再把甲魚沖洗干凈。
5、用鍋把水燒開，再把整只甲魚在鍋中焯一下后取出，取出后剝?nèi)ゼ佐~表皮就可。
6、內(nèi)臟洗凈后取出肝臟中的膽囊(膽囊可在燒制時捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內(nèi)服，有清肝明目的作用。)
二：死殺
把經(jīng)過暫養(yǎng)的甲魚洗凈后用開水直接燙死，然后再去皮開膛，取出內(nèi)臟。方法是用半盆燒到水溫80度的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去隊內(nèi)臟。死殺的好處是一個人也能進(jìn)行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內(nèi)，略影響甲魚的口味(主要是在清蒸時)。
注意事項
防止甲魚咬傷，一定要從后面抓甲魚
對于吃海鮮，當(dāng)然都是標(biāo)榜的吃新鮮的好，這樣更能吃到它的鮮味，品嘗到它肉質(zhì)的鮮嫩。不知不覺現(xiàn)在又到了吃海蟹的季節(jié)了，大量新鮮的海蟹就要登上大家的餐桌了，而為了吃到新鮮、美味的海蟹，除了要有好的手藝之外，學(xué)會海蟹的保存，不讓它死了，是能保證其美味的關(guān)鍵所在，下面就來了解一下海蟹怎么保存。
1、最常用的保鮮方式，是將海蟹的腳用繩子捆起來，這樣是為了防止螃蟹爬來爬去，增加不必要的體力消耗，下面鋪一層冰塊，將它放進(jìn)冷藏室。
2、直接把新鮮的海蟹直接放進(jìn)冰箱的冷凍室，海蟹在冰塊里可以保存大約一周左右。
3、家里有大浴缸的朋友，可以讓螃蟹享受一下豪華的浴缸。
將它們放入浴缸中，因為浴缸壁滑，不容易跑出來。
如果蟹太多，要防止它們疊羅漢似的往外爬，時常數(shù)一下有沒有少。
蟹可是很聰明的動物。
4、過去存蟹是用壇子，在壇底放一半濕泥，壇子口用麥穗封好，這樣可以透氣又可以防止蟹跑掉。
5、用家里常用的水桶裝好蟹，加水到蟹身高的一半，讓它保濕，拿我們切菜用的案板把桶蓋給蓋上，但是要注意兩邊留出縫隙，別給封死了，沒空氣流通蟹很容易死。水里再丟點小魚小是什么的，給蟹營造一種海里的生活環(huán)境。
6、螃蟹還是要吃新鮮，不管你用什么方法保管，盡早吃才是王道。如果一旦發(fā)現(xiàn)蟹死了，千萬別因為舍不得幾個錢勉強下鍋，吃了對身體有害。
鯧魚吃起來肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且營養(yǎng)也很豐富，鯧魚中含有人體所需的微量元素，而且鯧魚中蛋白質(zhì)的含量以及礦物質(zhì)含量是非常高的，如果經(jīng)常吃，不僅可以降低人的膽固醇，而且還能防止人血壓升高，鯧魚雖然好吃，營養(yǎng)豐富，但是很多人并不會處理鯧魚，那鯧魚怎么殺呢？
鯧魚怎么殺？
1、將鮮活的鯧魚放在案板上按牢，用刀背在魚頭和魚身的連接處猛擊幾下，把鯧魚擊昏。如果鯧魚本身就不是鮮活的，這個步驟就直接跳過啦。
2、接下來就用毛巾包住部分魚身，按牢，從尾部開始向頭部的方向刮除魚鱗，將鯧魚兩面的魚鱗都刮洗干凈。鯧魚的魚鱗也是可以吃的，喜歡吃魚鱗的朋友也可以跳過這個步驟。
3、拿一把剪刀從鯧魚的肛門處下入剪子，從肛門一直剪到魚身與頭部的連接處，掏出鯧魚肚子里面的所有內(nèi)容物，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。有些鯧魚的肚子里可能會有魚籽，也要毫不猶豫的扔掉，因為鯧魚的魚籽有毒，不能吃。
4、用手掀開鯧魚的鰓部，將兩側(cè)的魚鰓統(tǒng)統(tǒng)撕掉扔了。
5、接下來把鯧魚肚皮朝上置于流水下，撐開腹部，將腹部里面的黑膜全部清除干凈，最后再用流水把魚身內(nèi)外，包括魚鰓部分都沖洗干凈就可以了。
鯧鳊魚怎么洗：
1、鯧鳊魚的魚鱗比較細(xì)，所以摸上去特別光滑，但其實，鯧鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候，要從鯧鳊魚的尾部逆向往上打，這樣你就會發(fā)現(xiàn)刮下來一層魚鱗啦。刮了魚鱗之后再摸鯧鳊魚，它就是肉肉的感覺了。
2、鯧鳊魚要去鰓。可以先找找在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的東西，把那個掀開，會看到魚頭里面有個紅色的像扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就可以。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去，將魚鰓從根部用力刮下來。
3、鯧鳊魚去內(nèi)臟，首先把魚豎著放起來，使魚白的部分向上，這時你會看到，在靠魚尾巴的地方有一個小小的點，應(yīng)該是稍微有點發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然后再把里面的東西全部都取出來，這樣就可以了。
4、一般魚的體內(nèi)都會有一層黑色的膜，爸爸媽媽們最好將其去掉，因為那些膜會比較腥。
鯧鳊魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；鯧鳊魚含有豐富的微量元素硒和鎂，不僅對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，還能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；另外，鯧鳊魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列，是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。
鯧鳊魚的營養(yǎng)價值并不僅限于此。據(jù)中醫(yī)認(rèn)為，鯧鳊魚以不同的吃法食用，還會有不同的作用。
1、將鯧鳊魚、黨參、當(dāng)歸以及生姜一起熬制成銀鯧參歸湯，可用于治療氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少。
2、將鯧鳊魚、粳米、生姜、豬脂、蔥以及鹽煮制成粥，可以補血、健胃、益氣。
水魚也就是我們說的甲魚，王八，它是水陸倆棲的動物，它的肉是很鮮美的，也有很高的營養(yǎng)，能夠很好的起到清熱養(yǎng)陰的效果，在餐桌上是一道很美味的佳肴，而且它的藥用價值和滋補價值都是很高的，大家也應(yīng)該知道一般我們吃的水魚都是在飯店吃的，可是自己要做的話，就不知道水魚怎么殺了。
水魚也就是甲魚，它的營養(yǎng)是很豐富的，很多人平時都會吃一些水魚，對我們的身體健康是很有利的，能夠很好的養(yǎng)生，對于水魚怎么殺大家了解嗎，今天我們就來給大家介紹水魚的一些殺法。
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬斷頸根，控血即可。
將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈!甲魚因為常年在沙土里鉆，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門：甲魚如何除腥：
殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。
了解了水魚怎么殺，現(xiàn)在大家是不是想動手去做水魚了，是不是也感覺沒那么難了，甲魚的蛋白質(zhì)含量是很高的，維生素a和維生素b的含量也都很高，鈣，貼的含量也很高，是很好的東西，大家在平時不妨去多喝一些甲魚的湯。
甲魚的營養(yǎng)豐富，具有很高的食療功效。是體質(zhì)虛弱、肝腎陰虛、營養(yǎng)不良等人群的滋補佳品。甲魚雖好，但是很多人苦惱，買回家的甲魚不知如何宰殺。以下是關(guān)于甲魚的正確殺法，希望對大家有所幫助。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。
3、最后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D，它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢，對于白頭發(fā)有治療的作用。
吃甲魚應(yīng)注意兩點
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：甲魚大則老，小則腥，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
甲魚的正確殺法，你都學(xué)會了嗎?另外， 甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。
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在選用扇貝時，一定要注意，新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。如果對海鮮過敏，最好不要吃扇貝。
冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘)，否則就會變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
那到底該怎么清洗扇貝
1.扇貝買回來之后，一定要用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污
2.要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼污染扇貝肉。
3.接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內(nèi)臟泥沙等扣掉，然后使用清水反復(fù)沖洗多變，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。新版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》增加了雙殼類等水產(chǎn)品的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，要求除去內(nèi)臟檢測，限量值為2.0mg/kg。特別提醒，貝類中的泥腸不宜食用，大家一定要注意了。扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
4.扇貝清洗好之后，可以開始著手制作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以扇貝肉肉取下，炒制或燒湯。
扇貝的味道非常鮮美，但是也不適合多吃，會造成腹瀉和身體的寒性過重，傷害胃部。
海膽既是中藥，又是一種美味的食物。海膽中富含多種人體必須的微量元素，維生素，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，具有預(yù)防心血管疾病的功能。作為中藥，海膽具有補腎強精，溫補心氣的功效，對腎陽虛，腎精不足，心氣虛弱有很好的治療作用。海膽營養(yǎng)價值高，而且是難得的美味，但是，海膽表面有一層硬殼和像針一樣的刺，因此，處理海膽就是一個技術(shù)活了。
(一)海膽長成這般模樣，怎樣處理呢?
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個過程需要細(xì)致熟練的動作。
海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!
吃的時候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
(二)海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
(三)如何處理海膽的刺
較為常見的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內(nèi),引起局部組織反應(yīng).若不及時清除,棘刺會潛入更深的組織,引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變,或楔入骨頭或神經(jīng).也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎.
應(yīng)當(dāng)立即清除傷口內(nèi)的海膽刺,海膽刺進(jìn)入皮膚處會變藍(lán)色,這有助于查找海膽刺的位置.有時用X線也可找到海膽刺.醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可.在極罕見的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因為刺很脆易斷.若刺潛入深部組織,則需手術(shù)取出。
每逢節(jié)假日的時候，甲魚是很多家庭餐桌上較為常見的一道美味菜肴之一。但是很多人并不了解甲魚的宰殺方法，而且認(rèn)為操作起來非常得麻煩，不僅容易被甲魚咬到，又怕弄得整個家里都是血腥味，因此一般懶得在家宰殺甲魚。那么到底甲魚怎么殺比較好呢?有什么快速又簡便的方法呢?
其實想要熟練地宰殺甲魚，是需要講究方法和技巧的。如果方法到位的話，一般來說只要花費三到五分鐘的時間，就能夠輕輕松松地宰殺和搞掂一只大甲魚了，此外也能減輕甲魚所受到的痛苦。下面就給大家介紹一下甲魚怎么殺。
甲魚怎么殺
1、將甲魚的頭頂在盆沿。
2、像平常殺魚一樣從尾端剪入。
3、沿中線開膛破肚。
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
6、胸部橫切十字型刀口 。
7、去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物 。
8、少量開水沖泡下 。
9、撕去外殼最表層的黑皮污膜 。
10、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽 。
11、完工。
關(guān)于甲魚怎么殺，其實首先要將甲魚的頭頂在面盆的沿邊壓住，然后利用剪刀像平常殺魚一樣從尾端剪入，此外還要注意祛除干凈甲魚的內(nèi)臟還有油脂等骯臟的物體等，最后用粗鹽將魚的整體搓洗干凈等，這樣就可以輕輕松松將一條甲魚搞掂了。
螃蟹味道十分鮮美，每年的夏秋之際，吃螃蟹的人十分多，因為這個時候的螃蟹特別肥美。不過很多人買的螃蟹比較多，或者做好了吃不完不知道怎么保存，這個時候就需要螃蟹的保鮮技巧了。那么，通常情況下，活螃蟹怎么保鮮效果比較好呢？下面就為大家詳細(xì)介紹下吧。
活蟹的保鮮方法
食用螃蟹有一個禁忌，那就是不能吃死螃蟹，所以，買回家的螃蟹一定要保證它的新鮮。如果買回家的螃蟹不是現(xiàn)在馬上吃，就需要進(jìn)行保鮮存放，但是很多人都不是很了解怎樣保存活螃蟹，所以保存的時間也不長，還是一小段時間就要吃掉。買回家的螃蟹能活多久呢？
（1） 用冰箱冷藏
買回家的螃蟹如果暫時吃不完，可以將活蟹的腿都綁住，然后放進(jìn)一個泡沫箱子中，需要按整齊的排列擺放，最后注水到箱子中，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱的冷凍室就可以了，這樣保存的方法可以保鮮一兩周的時間，不過這樣每次食用的時候，需要將螃蟹解凍。
（2） 可以養(yǎng)起來
如果能保證在三到五天內(nèi)吃完，可以將活蟹暫時養(yǎng)起來，就是用一個大的容易加水養(yǎng)起來，注意不要加太多的水，只需要漫過螃蟹的一般高就行了，加水的目的就是為了保濕，太多的水會讓螃蟹因缺氧而死，不過需要給它喂食一些食物，如雞蛋、芝麻等。其次，還要注意水水桶不要蓋住，每天檢查螃蟹的新鮮度，把活力不足的螃蟹吃掉。
（3） 需注意事項
如果發(fā)現(xiàn)有的螃蟹已經(jīng)奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉，不然死了就浪費了，如果是已經(jīng)死掉的螃蟹，最好不要食用，因為死蟹體內(nèi)的細(xì)菌繁殖速度很快，食用后會給人體帶來不利的影響。
（1） 放在冰箱螃蟹時，需要將螃蟹的腿綁好，然后敷一層濕毛巾在上面，這樣的目的是給螃蟹保濕。
（2） 放在水里養(yǎng)的時候，要給螃蟹喂食一些東西，以免螃蟹越來越瘦，可以喂食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
（1） 會沾染細(xì)菌
螃蟹是營養(yǎng)豐富的食物，要是吃不完剩下來存放，就會有大量的細(xì)菌繁殖，而且螃蟹中還含有很多組氨酸，吃不完過夜的話，其中的組氨酸會分解，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。
（2） 不要吃死蟹
螃蟹的生長環(huán)境會讓它的體內(nèi)攜帶細(xì)菌和泥沙，死螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲也會迅速繁殖，讓蛋白質(zhì)分解成為組織胺，螃蟹死的時間越長，組織胺的含量就越大，食用這樣的螃蟹會導(dǎo)致中毒。其次，死螃蟹體內(nèi)的泥沙不能透水清除出來，吃起來很不衛(wèi)生。
（3） 不能吃太多
螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否則會傷及脾胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養(yǎng)，但是膽固醇含量很高，吃太多會對身體不利，特別是心血管疾病患者，是不能食用蟹黃、蟹膏的。
如何挑選螃蟹
（1）挑選大閘蟹首先要了解它的特點，那就是青背、白肚、金爪、黃毛了。在選擇的過程中注意觀察?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。
（2）你可以將大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強，這樣買回后也有利于保存。你還可以看大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
（3）看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
怎樣清洗螃蟹
（1）淡鹽水浸泡
螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
（2）刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。
把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細(xì)細(xì)的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。
先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。
眾所周知，吃螃蟹一定要吃新鮮的，也就是活著的螃蟹，千萬不能吃死螃蟹，因為死螃蟹的身體內(nèi)是存在很多細(xì)菌病毒的，人吃了之后很容易導(dǎo)致中毒。就算是新鮮的螃蟹，也要注意其身體部位不能全吃，否則也容易導(dǎo)致中毒。那么問題來了，青蟹平時買回來之后如何殺呢?
拿穩(wěn)螃蟹：五指分工，大拇指置于螃蟹腹部，其余四指緊扣螃蟹背部。如果把螃蟹冷凍15分鐘到20分鐘，顯得半死不活的，大螯就不會那么有攻擊性了。
去除大螯：左手按住螃蟹左邊大螯，右手將右邊繩子松開，握緊螃蟹右邊大螯，向上扳，只聽得咔嚓一聲，大螯脫落。以類似手法收拾另一大螯。
去除腹蓋：螃蟹沒了大螯就不怕它了?，F(xiàn)在將螃蟹翻過來，用手掰開螃蟹腹部的腹蓋，然后用剪刀剪下。(這個部位不能吃噢)
清洗干凈：拿一把小刷子，牙刷最好。將螃蟹腹部、腳等刷洗干凈。刷的時候最好用流水。
去除口器：這一步是去除螃蟹口器。有手將口器部分直接掰掉就可以，一共兩個，一邊一個，長長的。
去除背蓋：現(xiàn)在將螃蟹再翻過來，螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。從腹部一邊，用力掰開背殼。這時就可以看螃蟹里的的蟹黃。
去除蟹腮：去除邊上海綿狀的腮。注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。
去除心臟：將螃蟹腮下面清洗干凈后，再挖出圓圈中半透明的部分，據(jù)說那是螃蟹的心臟。
拍裂大螯：將螃蟹的大螯以刀拍裂。食用時就方便了。
處理完成：現(xiàn)在完全處理好了。還沒學(xué)會的同學(xué)自己買一只來試驗，多動手幾次就會發(fā)現(xiàn)，其實就那么簡單。
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