海蟹怎么吃
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秋天蟹子是最肥美的時候，不管怎樣制作出來的海蟹都是十分好吃的。但是經(jīng)過專業(yè)處理之后的蟹子會更加美味，但是很多人并不知道有哪些合適的處理方法有利于蟹子發(fā)揮食材本身最鮮美的味道，所以浪費(fèi)了海蟹的營養(yǎng)，但是對于吃貨來說這些必須了解。
那么好吃的海蟹究竟是怎么做出來呢?海蟹制作之前有哪些簡單有效的處理方法呢?煮食的過程中可以加入哪些材料使得海蟹寒性減少呢?喜歡海鮮的朋友都會提出這些問題。下面作出具體介紹。
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi);
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出。
由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。性寒，味咸;中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。有過敏體質(zhì)的人，吃了螃蟹以后會發(fā)生過敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的會引起蕁麻疹，還有的可誘發(fā)哮喘。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到海蟹可以用來煮，蒸和做小點(diǎn)心。蒸制的過程中也有很多小技巧，做之前先用上述方法養(yǎng)蟹也能最大程度上發(fā)揮海蟹的鮮美味道。而且海蟹還有很多的藥用價值，對身體有利，但是過敏體質(zhì)不宜食用過多。
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在夏秋兩季，也是海蟹成熟上市的季節(jié)，這個季節(jié)的海蟹肉質(zhì)最飽滿，且具有大量的蟹黃，營養(yǎng)價值高，對于孕婦和孩子來說，可以在粥里加入一些海蟹肉，不僅可以起到提味的作用，還有增強(qiáng)人體抵抗力的作用，但是市面上的海蟹質(zhì)量參差不齊，如何挑選好的海蟹也是一門很深的學(xué)問。
海蟹怎么挑
海蟹的挑選是很講究的哦，如果你不會挑的話，難保就會買到不新鮮的河蟹，浪費(fèi)的金錢，還影響了心情，所以必須得學(xué)會怎么挑。一道真正美味的海蟹，在挑選上也要打起十分的精神，因?yàn)樵牧鲜亲钊菀妆蝗藗兒雎缘摹爸旅币蛩?。所以，在做這道菜之前，趕緊到市場去挑挑新鮮肥美的海蟹吧!
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
如果你注意了以上的5個方面，相信挑選到新鮮的海蟹對你來說已經(jīng)不是什么難事了吧?而且挑好的海蟹，殺了之后要在1小時內(nèi)入鍋，這樣才能保住海蟹的鮮美呢!
海蟹怎么洗
很多人把新鮮原材料挑回家了，但是清洗也是一種技術(shù)活哦，而且清洗很重要，因?yàn)槲覀兌贾佬分饕浅砸恍└瘮〉臇|西，如果不把它清洗干凈的話，這些腐敗的東西或許就進(jìn)了你的肚子呢!那么，海蟹可以怎么洗?
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可;
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止;
3、這個時候是下手的最好機(jī)會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳;
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
5、刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏;
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。
這樣簡單的清洗方法趕緊收了吧!以后想吃海蟹的時候，幫它們洗刷刷就是這么簡單啦!
海蟹肉是一種十分美味的食物，可是我們是否知道，這種脂膏肥滿，且吃的時候味鮮美，蛋白質(zhì)的含量甚至比起來豬肉、魚肉都要高出幾倍來的海鮮，在平時我們需要怎么保存呢，對于海蟹怎么保存，也是生活上比較講究的。
對于海蟹怎么保存，方式比較多，比如，我們可以將海蟹放在了冰箱冷凍室之內(nèi)，進(jìn)行冰凍保存，大約這樣的保存方式，能夠讓我們保存一個月到三個月的時間。使用這種方法對于海蟹進(jìn)行處理的話，其實(shí)還是可以讓海蟹保留住鮮味，而且步驟簡單。
最好直接在家里養(yǎng)著，將海蟹放在有一點(diǎn)點(diǎn)淺水的盆子里，加透氣的蓋子，根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，想吃多少取多少。如果當(dāng)天沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
鮮活的海蟹，有一個保存的方式推薦給大家：放入一個干凈的容器內(nèi)，用糙米混合兩個打散的雞蛋，再撒點(diǎn)黑芝麻，用這個混合物倒入容器內(nèi)，淹沒螃蟹的殼，然后用暗色的布把容器口蓋上，要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間，并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。
海蟹怎么保存的方式比較多，也是很簡單的。不過，需要注意的事項(xiàng)也不少，一些冷凍的海蟹在進(jìn)行解凍的時候，千萬不能用熱水，必須要使用涼水。還有鮮活的海蟹在保存的時候，別忘了綁上，以免發(fā)生海蟹跑掉的情況。
常見的食物有很多，對一些食物選擇的時候，需要先對它進(jìn)行一些認(rèn)識，這樣在制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法好，佳肴的制作都是以煎炒烹炸為主，所以制作佳肴的時候，可以以自己的喜愛為主，那海蟹怎么做好呢，海蟹在營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣。
對海蟹怎么做好呢，這也是很多人不太清楚的，所以在對它制作前，需要對它的制作方法進(jìn)行很好的認(rèn)識，使得制作它的時候，可以知道該選擇什么樣的方法最佳。
海蟹怎么做：
海蟹蒸蛋
材料：海蟹1只，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙。
做法：
1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押}分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水后再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽?？傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
以上就是對海蟹怎么做詳細(xì)說明，制作這樣佳肴的時候，完全都是可以選擇以上方法，在吃的時候，不僅對身體健康有著很好的幫助，而且吃的過中，對身體也是沒有任何損害的，這個也是要進(jìn)行注意的，它是一個放心之選。
對于吃海鮮，當(dāng)然都是標(biāo)榜的吃新鮮的好，這樣更能吃到它的鮮味，品嘗到它肉質(zhì)的鮮嫩。不知不覺現(xiàn)在又到了吃海蟹的季節(jié)了，大量新鮮的海蟹就要登上大家的餐桌了，而為了吃到新鮮、美味的海蟹，除了要有好的手藝之外，學(xué)會海蟹的保存，不讓它死了，是能保證其美味的關(guān)鍵所在，下面就來了解一下海蟹怎么保存。
1、最常用的保鮮方式，是將海蟹的腳用繩子捆起來，這樣是為了防止螃蟹爬來爬去，增加不必要的體力消耗，下面鋪一層冰塊，將它放進(jìn)冷藏室。
2、直接把新鮮的海蟹直接放進(jìn)冰箱的冷凍室，海蟹在冰塊里可以保存大約一周左右。
3、家里有大浴缸的朋友，可以讓螃蟹享受一下豪華的浴缸。
將它們放入浴缸中，因?yàn)樵「妆诨?，不容易跑出來?/p>
如果蟹太多，要防止它們疊羅漢似的往外爬，時常數(shù)一下有沒有少。
蟹可是很聰明的動物。
4、過去存蟹是用壇子，在壇底放一半濕泥，壇子口用麥穗封好，這樣可以透氣又可以防止蟹跑掉。
5、用家里常用的水桶裝好蟹，加水到蟹身高的一半，讓它保濕，拿我們切菜用的案板把桶蓋給蓋上，但是要注意兩邊留出縫隙，別給封死了，沒空氣流通蟹很容易死。水里再丟點(diǎn)小魚小是什么的，給蟹營造一種海里的生活環(huán)境。
6、螃蟹還是要吃新鮮，不管你用什么方法保管，盡早吃才是王道。如果一旦發(fā)現(xiàn)蟹死了，千萬別因?yàn)樯岵坏脦讉€錢勉強(qiáng)下鍋，吃了對身體有害。
螃蟹味道十分鮮美，每年的夏秋之際，吃螃蟹的人十分多，因?yàn)檫@個時候的螃蟹特別肥美。不過很多人買的螃蟹比較多，或者做好了吃不完不知道怎么保存，這個時候就需要螃蟹的保鮮技巧了。那么，通常情況下，活螃蟹怎么保鮮效果比較好呢？下面就為大家詳細(xì)介紹下吧。
活蟹的保鮮方法
食用螃蟹有一個禁忌，那就是不能吃死螃蟹，所以，買回家的螃蟹一定要保證它的新鮮。如果買回家的螃蟹不是現(xiàn)在馬上吃，就需要進(jìn)行保鮮存放，但是很多人都不是很了解怎樣保存活螃蟹，所以保存的時間也不長，還是一小段時間就要吃掉。買回家的螃蟹能活多久呢？
（1） 用冰箱冷藏
買回家的螃蟹如果暫時吃不完，可以將活蟹的腿都綁住，然后放進(jìn)一個泡沫箱子中，需要按整齊的排列擺放，最后注水到箱子中，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱的冷凍室就可以了，這樣保存的方法可以保鮮一兩周的時間，不過這樣每次食用的時候，需要將螃蟹解凍。
（2） 可以養(yǎng)起來
如果能保證在三到五天內(nèi)吃完，可以將活蟹暫時養(yǎng)起來，就是用一個大的容易加水養(yǎng)起來，注意不要加太多的水，只需要漫過螃蟹的一般高就行了，加水的目的就是為了保濕，太多的水會讓螃蟹因缺氧而死，不過需要給它喂食一些食物，如雞蛋、芝麻等。其次，還要注意水水桶不要蓋住，每天檢查螃蟹的新鮮度，把活力不足的螃蟹吃掉。
（3） 需注意事項(xiàng)
如果發(fā)現(xiàn)有的螃蟹已經(jīng)奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉，不然死了就浪費(fèi)了，如果是已經(jīng)死掉的螃蟹，最好不要食用，因?yàn)樗佬敷w內(nèi)的細(xì)菌繁殖速度很快，食用后會給人體帶來不利的影響。
（1） 放在冰箱螃蟹時，需要將螃蟹的腿綁好，然后敷一層濕毛巾在上面，這樣的目的是給螃蟹保濕。
（2） 放在水里養(yǎng)的時候，要給螃蟹喂食一些東西，以免螃蟹越來越瘦，可以喂食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
（1） 會沾染細(xì)菌
螃蟹是營養(yǎng)豐富的食物，要是吃不完剩下來存放，就會有大量的細(xì)菌繁殖，而且螃蟹中還含有很多組氨酸，吃不完過夜的話，其中的組氨酸會分解，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。
（2） 不要吃死蟹
螃蟹的生長環(huán)境會讓它的體內(nèi)攜帶細(xì)菌和泥沙，死螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲也會迅速繁殖，讓蛋白質(zhì)分解成為組織胺，螃蟹死的時間越長，組織胺的含量就越大，食用這樣的螃蟹會導(dǎo)致中毒。其次，死螃蟹體內(nèi)的泥沙不能透水清除出來，吃起來很不衛(wèi)生。
（3） 不能吃太多
螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否則會傷及脾胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養(yǎng)，但是膽固醇含量很高，吃太多會對身體不利，特別是心血管疾病患者，是不能食用蟹黃、蟹膏的。
如何挑選螃蟹
（1）挑選大閘蟹首先要了解它的特點(diǎn)，那就是青背、白肚、金爪、黃毛了。在選擇的過程中注意觀察?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。
（2）你可以將大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)，這樣買回后也有利于保存。你還可以看大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
（3）看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
怎樣清洗螃蟹
（1）淡鹽水浸泡
螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
（2）刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實(shí)踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。
把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細(xì)細(xì)的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因?yàn)樾访亲钆K的。
先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因?yàn)楦股w里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。
海蟹作為一種海鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還能夠?qū)θ梭w起到清熱解毒的療效。同時，海蟹有多種多樣的烹飪方法，其中清蒸的做法是能夠最好的保存海蟹的鮮美味道以及營養(yǎng)價值，清蒸海蟹也是很多朋友常吃的一種菜品。接下來，就給大家詳細(xì)介紹清蒸海蟹的好吃做法。
由于海蟹表面或者是體內(nèi)會積存一些臟物質(zhì)，甚至說是寄生蟲，首先需要處理海蟹。將新鮮活的海蟹放在鹽水中浸泡，先把其鉗子剪掉，以免被海蟹傷到，海蟹的鉗子不要扔，里面也有很多蟹肉。用刷子刷洗海蟹表面，再把其蟹腮等不能食用的部位去掉，沖洗幾遍即可。
接著，需要用料酒浸泡海蟹，還可加入適量的水中和，否則料酒的濃度太高，可以有效去除腥味。然后，準(zhǔn)備其他的配料，把姜和蔥洗凈后切片、切段，平鋪在干凈容器中，把螃蟹放在蔥段和姜片上，上面再均勻放置蔥段和姜片。在干凈容器中加入適量的水和鹽，調(diào)制成鹽水澆在海蟹上。
最后，放入鍋中進(jìn)行蒸制。根據(jù)海蟹的實(shí)際大小決定蒸制的時間，大約20分鐘即可，中火進(jìn)行，不能時間過長，否則蟹肉會變老。而且，在蒸的過程中，海蟹的殼應(yīng)該向下放置，這樣才能夠更好的保持海蟹的鮮味與口感。蒸熟后可以根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁，讓蟹肉蘸著醬汁食用。
以上就是關(guān)于清蒸海蟹的具體做法，其實(shí)只要是處理干凈海蟹后，具體的蒸制過程只需要把握好蒸的時間即可，沒有太多復(fù)雜的步驟，方法簡單，可以在家嘗試制作。海蟹相比較于其他螃蟹來講，肉質(zhì)更嫩，味道更鮮，而且營養(yǎng)價值也比較高，適量食用還可以增強(qiáng)人體免疫能力。
螃蟹自古以來就是一道美食，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美受到了人們的喜愛，螃蟹的類型有很多，主要有湖蟹、江蟹、河蟹、海蟹等品種。海蟹的種類非常多，最常見的有花蟹、梭子蟹、青蟹等，海蟹蘊(yùn)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，海蟹肉富含豐富的礦物元素，富含豐富的維生素，對于高血壓以及腦血栓等疾病有一定的療效。下面我們來具體的了解一下海蟹的種類有哪些?
吃海蟹最黃金的時期就是秋季，持螯賞菊這樣的典故古來有之。
秋季海蟹是最肥美的時候，雖然海蟹這等美味讓人欲罷不能，但是需要注意的是海蟹是寒涼的食物，注意海蟹的烹飪方法，科學(xué)吃蟹。
那么海蟹的種類有哪些?據(jù)了解，在我國沿海地區(qū)的海蟹品種多達(dá)200多種，在一般情況下食用海蟹分為以下幾類。
一.花蟹：這種海蟹因其背殼上的美麗彩色花紋得名。
花蟹在香港地區(qū)終年生產(chǎn)，是真正的咸水蟹，而在夏季和秋季的花蟹則更加肥壯。
花蟹的蟹殼上各種離奇圖案讓人眼花繚亂，蟹蓋的兩面呈尖形，跟海水一樣藍(lán)的大螯邊緣呈殷紅色，但是里面沒多少肉，煮熟之后雖然很漂亮，但是它的蟹膏和蟹黃都很少。
二.梭子蟹：顧名思義，這種蟹的形狀就像一只織布機(jī)上面的梭子，這種蟹的產(chǎn)量極高，幾乎遍布沿海所有地區(qū)。
梭子蟹又分很多種類，比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。
梭子蟹因?yàn)楫a(chǎn)量很高，沿海一帶的漁民為了能夠常年食用，還會將其腌制成咸梭子蟹，并逐漸演變成為一種商品。
其價格低廉、又能下飯，在上海、寧波等地民眾對其十分偏愛。
三.青蟹：青蟹在我國食客最多，因其生產(chǎn)于咸淡水交界處，主要在廣東地區(qū)和港澳地區(qū)生產(chǎn)。
而青蟹又被分為膏蟹和肉蟹，膏蟹即雌性青蟹，因其膏黃十分豐滿得名，相反肉蟹就是雄性青蟹了，因其臍尖和雙螯十分肥大，且蟹肉層次分明，凡菜肴中需要用到蟹肉的都離不開它，是一道十分開口的食品。
經(jīng)過上面的介紹我們對于海蟹的種類有哪些有了一定的了解，需要注意的是海蟹是食腐動物，在吃的時候首先需要做好海蟹的驅(qū)寒殺菌工作，對于死蟹、生蟹我們是需要避免的，同時患有感冒、膽結(jié)石以及孕婦等特殊的人群也不宜吃蟹，吃蟹后冰飲以及寒涼的水果也是需要避免的，更好的對身體健康負(fù)責(zé)任。
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雖然說海蟹的營養(yǎng)價值是是非常高的，而且味道極好，但是并不是所有的人都適合吃海蟹。尤其是一些對于海鮮過敏的人群，還有腸胃功能不好的人群就不宜食用了。下面就給大家介紹一下海蟹的做法。
海蟹的做法
豉椒炒海蟹
主料：海蟹500克， 輔料：青尖椒40克，雞蛋50克，調(diào)料：豆豉5克，大蔥8克，姜10克，植物油40克，味精5克，鹽10克，胡椒2克，胡椒粉5克
做法
1.將蟹去蓋、肺，肉切塊。2.將蟹塊卦漿(少許淀粉與蛋液、水制成稀糊)，入六成熱油中炸熟透。3.鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、姜片、精鹽、味精，炒勻調(diào)味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕淀粉勾芡即成。
水煮海蟹
材料:海蟹，大蒜，姜，醬油
做法
1.海蟹買來洗干凈 。2.燒開水。3.等水開了放進(jìn)去螃蟹，大約10-15分鐘吧。4.等螃蟹浮起來，在煮2-3分鐘。5.然后取出來吧等涼些就可以吃了。6.吃的時候可以用，大蒜，姜什么的做個醬蘸著。7.湯也可以放進(jìn)冰箱，以后煮面吃。8.如果一次買了很多螃蟹，煮好后也可以放冰箱(吃不完的話)。
關(guān)于海蟹的做法，各位愛吃海蟹的朋友已經(jīng)掌握了一定的技巧了。海蟹的做法較為多樣化，不僅適合清蒸食用，此外還可以搭配各種不同的醬料和配料一同食用，這樣味道和營養(yǎng)更加凸顯喔。因此大家不妨嘗試著在家制作海蟹大餐吧，你的家人和朋友都會胃口大開，食指大動的。
海蟹和螃蟹是不同的，這是一個兩邊尖尖的體型會比普通螃蟹更大一些的，海蟹的個頭大，肉厚肉多，味道要比其普通的螃蟹口感會更鮮香一些，而普通的螃蟹則是高很多，肉比較少，但是卻很香，紅燒海蟹想要做的好吃，首先在方法上也非常的重要，另外就是要準(zhǔn)備好調(diào)料包。
水煮海蟹
材料
海蟹，調(diào)料包(因?yàn)閲舛加泻芏嗪苄〉?，和綠茶糕差不多大小的調(diào)料，中國沒有見過，沒有就算了吧)大蒜，姜，醬油
因?yàn)闆]有那么大的東西蒸，只好水煮了最簡單不過了
做法
1.買來洗干凈(因?yàn)楹Ｐ芬话愣际潜鶅隽藖碣u的，也沒有河蟹那么多寄生物，所以比較干凈，水沖下就可以，如果真要也可以用牙刷刷下)。
2.燒開水
3.等水開了放進(jìn)去螃蟹，大約10-15分鐘吧
4.等螃蟹浮起來，在煮2-3分鐘
5.然后取出來吧 等涼些就可以吃了
6.吃的時候可以用 大蒜 姜什么的做個醬蘸著
7.湯也可以放進(jìn)冰箱，以后煮面吃
8.如果一次買了很多螃蟹，煮好后也可以放冰箱(吃不完的話)
鮮蟹肉紅燒?；⒊?/p>
材料
用料主料：水發(fā)?；⒊?50g配料：鮮花蟹肉100g調(diào)料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，穩(wěn)定生粉20g，上湯300g
做法
(1)水發(fā)?；⒊?50g，放姜汁10g，料酒10g焯水;
(2)起鍋燒水，水開后加姜汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出;
(3)起鍋加上湯300g，?；⒊釣V干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開。用穩(wěn)定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤。
操作要求
剔花蟹肉時，蟹黃、蟹肉不要混在一起。
裝魚翅的盤子一定要燙。
汆燙蟹肉時，不要用大火燒，蟹肉易燒散。
豉椒炒海蟹
簡介香辣鮮美，營養(yǎng)豐富。
材料
主料：海蟹500克，
輔料：青尖椒40克，雞蛋50克，
調(diào)料：豆豉5克，大蔥8克，姜10克，植物油40克，味精5克，鹽10克，胡椒2克，胡椒粉5克
做法
1.將蟹去蓋、肺，肉切塊。
2.將蟹塊卦漿(少許淀粉與蛋液、水制成稀糊)，入六成熱油中炸熟透。
3.鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、姜片、精鹽、味精，炒勻調(diào)味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕淀粉勾芡即成。
姜蔥海蟹其實(shí)就是在烹煮海鮮的時候，必須放置的，還有很好的去腥功效，而且這些調(diào)味料本身對我們的身體保健也是比較有利的，能夠幫助發(fā)汗、溫中止嘔，但是要注意吃海蟹的時候要講究一些搭配，禁忌吃完海蟹不能夠飲用冷飲，容易造成腹瀉。
一、所需食材
鮮海蟹500克，蔥，姜，醬油，鹽，味精，料。
制作方法
將鮮海蟹洗去泥沙，切成小塊，用姜蔥腌制入味， 中上團(tuán)粉糊，過油滑制。然后用蔥姜絲熗鍋，放入主料及所有調(diào)及所有調(diào)料，炒制成熟后整齊碼，放在盤中。凈蟹殼復(fù)在中央， 放上蔥姜絲，澆上少許熱油即成。
二、食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
三、主料
海蟹4個（1公斤左右）
配料姜、蔥、沙姜粉、糖、鹽、生抽
做法
1.海蟹洗凈、剖開，清除腸肚，蟹扛用刀背拍碎；
2.姜、蔥洗凈，分別切成姜片和蔥段；
3.開油鍋煸炒姜片和蔥白，倒入海蟹爆炒；
4.不斷翻炒的同時依次放入沙姜粉、生抽、糖，再撒一點(diǎn)水，蓋鍋蓋焗3分鐘，倒入蔥段翻炒一下即可。
對于吃海蟹，有的喜歡吃大的，這樣可以吃到更多的肉，可是有些人卻剛好相反，喜歡小海蟹，這是因?yàn)槌匆粋€小海蟹，配點(diǎn)花生米，弄點(diǎn)小酒，這生活就是這么的愜意，可是小海蟹殼硬、肉少，不好入味，一個弄不好不但不好吃還浪費(fèi)了食材，下面就來給大家介紹兩款炒小海蟹的做法，讓大家在家也能做出好吃的小海蟹。
一、香辣小螃蟹。
主料：小螃蟹1000g
輔料：酥炸粉200g香辣酥150g 細(xì)香蔥適量姜適量大蒜適量浦源魚釀醬油20g精鹽5g 料酒10g綿白糖5g香菜適量
步驟
1.主料：小螃蟹1000克
2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香蔥、姜、蒜各適量
調(diào)料：浦源魚釀醬油20克、鹽5克、料酒10克、綿白糖5克
3.小螃蟹洗凈后，撒入酥炸粉
4.讓每個小螃蟹全身都粘滿酥炸粉
5.鍋中做油，油溫220度時，將小螃蟹入鍋炸制
6.炸制外殼變的酥脆金黃色時撈出備用
7.鍋中做油，油溫7成熱時將作料入鍋煸炒
8.作料炒香后，將炸制好的小螃蟹入鍋炒制
9.依次烹入魚釀醬油、鹽、綿白糖、料酒
10.將香辣酥入鍋翻炒
11.最后撒入香蔥段、香菜段，掂炒幾下即可出鍋食用
小貼士
1、小螃蟹的炸制時間要久一些，要把螃蟹的外殼炸至酥脆為好，食用起來才酥香，不影響口感;
2、喜歡很辣口味的，可以加入辣醬與其一起炒制;
3、魚釀醬油的獨(dú)特鮮味，讓這道菜鮮上加鮮。
二、清炒小螃蟹
原料：小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許
做法：
1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈;
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用;
3、青椒滾刀切塊;
4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許花雕酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右;
5、十分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。
俗話說，民以食為天嘛，我們大多數(shù)吃的食品比自己烹飪的次數(shù)還要多，海鮮也是我們經(jīng)常吃到的食品之一，但是對于它的制作方法來說，怎么制作才能保留住它的鮮味以及制作方法哪種合適，清蒸是最為鮮美的了。所以，在烹飪的時候，選擇簡單的方法是最好不過的了。
至于海蟹，它的味道是不錯的，海鮮重要的是它的鮮美和新鮮度嘛，一般還是很受人們喜歡的。但是，清蒸海蟹的話，蒸的時間可是關(guān)鍵呢。
下面我們來看下清蒸海蟹的制作方法吧。
用料
主料：海蟹
調(diào)料：醋，姜，黃酒，白糖
清蒸海蟹的做法
1.將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋
3.大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火
4.螃蟹盛盤，再把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可
食用海蟹的日常注意事項(xiàng)：
適宜吃海蟹 ：健康體質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
不適宜食用海蟹： 痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)
“一盤蟹，頂桌菜”真是不假，不過螃蟹寒涼，吃的時候還是要加些黃酒、姜末來祛寒殺菌的，如果不喜歡那么復(fù)雜，一點(diǎn)醋汁配姜末也足夠了。另外，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
所以，海蟹蒸的時間一般15分鐘就可以了，除了上面介紹的方法之外，還有其他的制作方法，比如姜蔥炒海蟹，水煮海蟹等，可以自主選擇制作方法，海蟹的功效和營養(yǎng)價值可是不容忽視的。我們在日常生活中食用還是不錯的。
海蟹也被稱作為梭子蟹，是一種海洋中比較常見的海鮮，但是相比于河蟹來說海鮮的存活率比較低，不過在捕捉之后，其含有的豐富的營養(yǎng)價值和鮮嫩的口感并不會褪去，下面就來介紹一下海鮮的煮法.
①先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
備注：
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
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