絲瓜發(fā)黑能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“絲瓜發(fā)黑能吃嗎”，相信能對(duì)大家有所幫助。
絲瓜是很多人比較喜歡吃的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，絲瓜的功效就是清熱去火，我們?cè)谫?gòu)買絲瓜的時(shí)候，盡量不要買黑色外皮的絲瓜，這種絲瓜主要是因?yàn)檠趸饔枚鴮?dǎo)致外皮發(fā)黑，這說明存放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍微差一些，如果黑的不嚴(yán)重，可以用鹽水泡一下，如果比較嚴(yán)重就不要再吃了。
絲瓜為什么會(huì)變黑
絲瓜發(fā)黑是因?yàn)檠趸淖饔?，因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會(huì)發(fā)黑一樣。
防止絲瓜變黑的方法：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會(huì)就好了。減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水過一過。
絲瓜變黑還能吃嗎
絲瓜變黑是氧化產(chǎn)生的褐變，有些絲瓜的品種就是這樣的，所以現(xiàn)在吃這種絲瓜是沒有問題的。
絲瓜冰箱里放得越久，它的水份也會(huì)慢慢的抽干，買來(lái)的絲瓜放一夜第二天就會(huì)變軟，到了晚上基本上就不能吃了，
放冰箱的話建議放個(gè)兩天左右就趕緊吃完它，放久了，一個(gè)不新鮮，第二個(gè)也不好吃。
絲瓜的功效與作用
絲瓜有清熱利咽，化痰止咳的作用，對(duì)支氣管炎有幫助。
絲瓜有消腫化痰、涼血解毒的作用，對(duì)皮膚痘疹改善有幫助。
絲瓜可涼血止血，對(duì)牙齦出血有幫助?？上氯?，有助乳汁不通。
絲瓜水素有美容水之稱，拿來(lái)敷臉有美白、消除黑斑的功效。
竹蓀絲瓜湯的做法
材料：竹蓀10克、絲瓜1根、枸杞10粒、姜少許
調(diào)料：食用油1小勺、鹽1小勺、香油幾滴
做法：
1竹蓀去掉裙衣，清洗干凈后在清水中浸泡8分鐘
2絲瓜去掉外皮，切成滾刀塊
3鍋中放1小勺油，油熱后放姜末爆香，將絲瓜放入翻炒
4將竹蓀下鍋一起翻炒，加入1小勺鹽
5將浸泡竹蓀的水倒入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，放入事先泡發(fā)的枸杞
6燉至絲瓜軟爛即可關(guān)火，加入少許麻油提香即可食用
小貼士
1、竹蓀的裙衣有一種特殊的味道，如果接受不了可以將群衣去除。
2、干竹蓀比較單薄，泡發(fā)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，8分鐘左右即可。
3、泡發(fā)竹蓀的水不必丟掉，可以放入鍋中代替清水燉湯，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)不流失。
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新鮮的山藥把皮削完后里面的肉是白白的，除會(huì)有黑點(diǎn)點(diǎn)，其他的都沒有變化，但是放的時(shí)間很長(zhǎng)山藥的整個(gè)表面都會(huì)變得很黑，連咬開后中間都會(huì)變得非常黑，時(shí)間越久會(huì)越黑，像我這種情況究竟是什么原因，會(huì)讓人覺得無(wú)法正常食用。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了。
所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥變黑怎么辦？
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。
醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來(lái)得好且實(shí)惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
怎樣防止山藥變黑？
生山藥去皮后容易變黑，這是和空氣發(fā)生氧化的結(jié)果，味道上不會(huì)有什么影響，就是顏色不好看。怎樣防止山藥變黑呢？
很簡(jiǎn)單，減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡(jiǎn)短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。
很多人都是喜歡吃藕的，但是愛吃是一回事，買回來(lái)后也要知道自己吃得是否健康，有的時(shí)候我們?cè)谇謇砩徟?，?huì)發(fā)現(xiàn)里面是發(fā)黑色的，像這一種看是否有淤泥，如果表面黑色，并且有些變質(zhì)是不能吃的，只是淤泥沖洗干凈就可以食用。
藕里面發(fā)黑能吃嗎
1、短期可以吃
買回家的蓮藕好好放著過一段時(shí)間變黑了是很正常的反應(yīng)，這是因?yàn)樯徟褐兴械奈镔|(zhì)和空氣接觸后會(huì)由于氧化作用而發(fā)生變化導(dǎo)致出現(xiàn)變黑的情況，因此放置的時(shí)間不是很長(zhǎng)，藕里面變黑了或者藕發(fā)黑大家還是可以食用的。
2、長(zhǎng)期不要吃
雖然蓮藕會(huì)變黑是很正常的現(xiàn)象，但是如果放置的時(shí)間過久，蓮藕出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的變黑或者伴隨著異味兒發(fā)軟，則建議大家就不要繼續(xù)食用了。因?yàn)槌霈F(xiàn)這種情況的蓮藕輕則不新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，重則很可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)正在腐敗，而為了安全起見，最好不要食用。
3、溫馨小貼士
很多小伙伴會(huì)覺得蓮藕非常難保存，即便是放在冰箱里面，沒幾天就會(huì)變軟。其實(shí)保存蓮藕比較合適的方法是放在水里浸泡。將新鮮的蓮藕用清水洗凈，然后找一個(gè)大一點(diǎn)的容器將蓮藕倒進(jìn)去并加入能沒過蓮藕的水，讓蓮藕浸泡在是水中，之后每隔一到兩天換一次水就可以了。這種方法能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保存蓮藕。
一般情況下，白蘿卜放冰箱變黑是不能吃的。白蘿卜放冰箱變黑就說明以免的成分已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，是不能食用的，不然會(huì)容易引起身體不適。下面讓我們具體來(lái)看看吧！
白蘿卜放冰箱變黑還能吃嗎
不建議食用放在冰箱變黑的白蘿卜。
白蘿卜本身耐放，哪怕是炎熱的夏天也不會(huì)輕易產(chǎn)生變質(zhì)反應(yīng)，若是白蘿卜買回來(lái)后放在冰箱產(chǎn)生了變黑甚至還有其他不良反應(yīng)，建議立即丟掉，不要再食用了。
白蘿卜變黑吃了會(huì)怎樣
每個(gè)人的腸胃情況不一樣，有些人吃了變黑的白蘿卜會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的腸胃反應(yīng)，有些人則不會(huì)，白蘿卜變黑吃了對(duì)身體不好，建議不要食用。
白蘿卜切開變黑還能吃嗎
時(shí)間不長(zhǎng)可以切掉黑處食用。
白蘿卜切開時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)失水，而蘿卜的結(jié)構(gòu)中又有很多的孔隙，失水時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)導(dǎo)致看起來(lái)變暗變黑的情況，這是一種自然現(xiàn)象，切掉變黑的部分還是可以食用的。
白蘿卜需要放在冰箱嗎
不建議將白蘿卜放在冰箱。
白蘿卜比較耐放，一般來(lái)說是不需要放在冰箱保存的，新鮮的白蘿卜買回家后很難壞掉，而且體積又大，占冰箱的位置也會(huì)比較大，買回家的白蘿卜只要把用塑料袋裝好，扎緊口袋就可以了，這是最常規(guī)的白蘿卜保存方法，既節(jié)省冰箱空間又能延長(zhǎng)白蘿卜的食用期限。
怎么挑選白蘿卜
1．看外形
應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻，根形圓整者。
2．看蘿卜纓
應(yīng)選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲(chǔ)藏過程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng)，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。
3．看表皮
白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。
一般說來(lái)，皮光的往往肉細(xì)；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），基本上失去了食用價(jià)值。
4．看有無(wú)開裂、分叉
白蘿卜開裂、分叉是由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質(zhì)量差，開裂的蘿卜還不耐貯藏。
5．看大小
白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，口感好。
6．掂重量
白蘿卜應(yīng)選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。
很多食物發(fā)黑了就不能吃了，因?yàn)橛行┦澄锇l(fā)黑了就變質(zhì)了。有些食物富含高的能量，如果暴露在空氣表面，不會(huì)和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就像削了皮的蘋果在空氣中放一段時(shí)間就變黃了，但是它還是可以食用的。那么當(dāng)春筍受到外環(huán)境的感染時(shí)，它會(huì)變黑，變黑的春筍還能吃嗎？接下來(lái)詳細(xì)給大家講解。
春筍發(fā)黑說明春筍受到了細(xì)菌的感染，已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，如果春筍里面出現(xiàn)了黑絲也說明春筍已經(jīng)壞掉了，這種已經(jīng)壞掉變質(zhì)的春筍是不能吃的，如果吃了壞掉變質(zhì)的春筍人體可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、頭暈眼花的癥狀。
吃了發(fā)黑的春筍有什么危害
春筍發(fā)黑表示春筍內(nèi)部已經(jīng)滋生了大量的細(xì)菌和病菌，變質(zhì)的食物人體是不能吃的，一旦人體吃了變質(zhì)的春筍會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，即使春筍用高溫處理過，人體的腸胃還是會(huì)感到不適，進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、腹瀉等情況。
春筍干發(fā)黑能不能吃還得看發(fā)黑的原因才能決定。
能吃的情況：如果春筍干還沒曬干會(huì)造成顏色變黑，而且用火熏干的春筍干也會(huì)使顏色變黑，這種情況下的春筍干是可以吃的，只需要用熱水把春筍干泡一泡，清洗干凈之后顏色就會(huì)變白，因此這種發(fā)黑的春筍干是可以吃的。
不能吃的情況：如果把春筍干放在容易受潮的地方，放的時(shí)間久了而致使它的顏色變黑，這樣的春筍干是不能吃的，因?yàn)樗呀?jīng)變質(zhì)了，人體吃了變質(zhì)的春筍干會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利的影響。
春筍怎么保存不變黑，剝殼的春筍，對(duì)于剝了殼的春筍，可以用鹽水泡的方式保存。先把它放在一個(gè)容器里面，而且這個(gè)容器最好能密封，然后把粗鹽或食鹽鋪在每一層的春筍上，之后把涼開水倒進(jìn)去，水要沒過春筍10厘米以上，之后用重物把春筍給壓住，并且不能讓春筍浮出水面，最后將容器的口部密封，這種保存方法可以使春筍不容易變黑。
未剝殼的春筍，可以采取密封儲(chǔ)存法的方式保存?？梢园阉鼈兎诺饺萜骼锩妫热缯f大桶、壇之類的，然后在上面灑點(diǎn)水，把容器的口部用蓋子密封，最后將它們挪到陰涼避光的地方就可以了，這種保存方法也可以使春筍不容易變黑，但保存期間不能超過一個(gè)月，而且口部要嚴(yán)密封緊。
春筍干怎么保存不變黑，如果想要春筍干不變黑，可以在梅雨季節(jié)前把春筍干曬得很干，然后用真空或密封包裝的形式將它們包裝好，最后放冰箱冷藏就可以了。
生活中有很多的人都比較喜歡吃竹筍，特別是在南方地區(qū)，春天和冬天的時(shí)候都會(huì)長(zhǎng)出一些竹筍，這些竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，吃起來(lái)香香脆脆的，但是竹筍的存放時(shí)間是比較短的，長(zhǎng)時(shí)間存放之后很可能會(huì)導(dǎo)致竹筍的芯著發(fā)黑，或者是腐爛，那么竹筍發(fā)黑了還能夠吃嗎?
1竹筍發(fā)黑還能吃嗎
不吃發(fā)黑的竹筍。
春筍發(fā)黑說明春筍受到了細(xì)菌的感染，已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，如果春筍里面出現(xiàn)了黑絲也說明春筍已經(jīng)壞掉了，這種已經(jīng)壞掉變質(zhì)的春筍是不能吃的，如果吃了壞掉變質(zhì)的春筍人體可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、頭暈眼花的癥狀。但如果是春筍在保存的過程中，因?yàn)槭儼櫝霈F(xiàn)有黑點(diǎn)點(diǎn)的情況，黑點(diǎn)點(diǎn)很少，并且沒有浸染整個(gè)春筍時(shí)，這樣的春筍時(shí)可以食用的。
2吃了變黑的竹筍會(huì)怎樣
1、沒什么事
對(duì)于變黑的春筍，還可以繼續(xù)食用的話，一般來(lái)說，對(duì)人體不會(huì)造成什么危害作用，沒什么事。
2、腹痛腹瀉
變黑變質(zhì)的春筍中，含有大量的有害微生物，易造成腸道菌群的紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等身體不適的癥狀。
3、惡心嘔吐
食用變黑的春筍，易刺激胃腸道，引起胃部的不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒的癥狀。
3春筍怎么保存不變黑
1、剝殼的春筍
對(duì)于剝了殼的春筍，可以用鹽水泡的方式保存。先把它放在一個(gè)容器里面，而且這個(gè)容器最好能密封，然后把粗鹽或食鹽鋪在每一層的春筍上，之后把涼開水倒進(jìn)去，水要沒過春筍10厘米以上，之后用重物把春筍給壓住，并且不能讓春筍浮出水面，最后將容器的口部密封，這種保存方法可以使春筍不容易變黑。
2、未剝殼的春筍
可以采取密封儲(chǔ)存法的方式保存?？梢园阉鼈兎诺饺萜骼锩?，比如說大桶、壇之類的，然后在上面灑點(diǎn)水，把容器的口部用蓋子密封，最后將它們挪到陰涼避光的地方就可以了，這種保存方法也可以使春筍不容易變黑，但保存期間不能超過一個(gè)月，而且口部要嚴(yán)密封緊。
3、春筍干
如果想要春筍干不變黑，可以在梅雨季節(jié)前把春筍干曬得很干，然后用真空或密封包裝的形式將它們包裝好，最后放冰箱冷藏就可以了。
白蘿卜可以說是我們生活當(dāng)中最常見的一種食材了。很多的人都非常的喜歡吃這種食物。但是大家知道嗎，如果白蘿卜不好好保存的話，是很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的。很多的人不知道什么樣的白蘿卜可以食用，所以往往會(huì)吃到變質(zhì)的白蘿卜。那么，蘿卜里面發(fā)黑還可以吃嗎？
白蘿卜心變黑還能吃嗎
白蘿卜心變黑有可能是變質(zhì)也有可能是成長(zhǎng)過程缺少某些營(yíng)養(yǎng)素，如果是前者，肯定是不能吃的，但如果是后果，吃是可以吃，但是口感會(huì)變差很多，而且普通人也沒有辦法去驗(yàn)證白蘿卜心變黑到底是何種原因，所以還是建議都不要吃了。
白蘿卜心變黑的原因
1.土壤缺硼
硼是植物生長(zhǎng)必須的營(yíng)養(yǎng)元素之一，在白蘿卜的生長(zhǎng)過程中，如果水肥管理不當(dāng)就很容易引起硼缺乏癥，輕癥時(shí)的蘿卜地上部分也沒有明顯癥狀，但是收獲后切開蘿卜就會(huì)看到暗褐色的條斑。這種原因形成的“黑心蘿卜”吃了一般沒有什么影響，但是不易軟化，口感也會(huì)很差。
2.氧化
此種解釋和切開的蘋果在空氣中放置一會(huì)兒就會(huì)變顏色，雖然還可以吃，但是味道出現(xiàn)了輕微的改變，這可能就是氧化反應(yīng);而且蘿卜中含有多酚物質(zhì)，，多酚在堿性(菜刀)條件下會(huì)被氧化成藍(lán)色，或者可以說是褐變作用，而且低溫是酶促褐變的一個(gè)條件，所以冬天切開蘿卜也可能是這種情況，導(dǎo)致好好的白蘿卜變成了“黑心蘿卜”。
3.黑腐病菌
黑腐病菌存在于許多植物中，最常見的是多肉的黑腐病，這種細(xì)菌侵入的方式就可以稱之為變質(zhì)了，那么這樣變黑的蘿卜肯定是不能再吃了。
白蘿卜變藍(lán)也是不能吃的
白蘿卜變藍(lán)色也是不能吃的，因?yàn)檫@種顏色的顯示可能只是顏色在白蘿卜的襯托下，而人的眼睛出現(xiàn)差錯(cuò)，不能辨別到底是黑色還是藍(lán)色，就像幾年前網(wǎng)上特別紅的一個(gè)圖片挑戰(zhàn)，說圖上顏色是藍(lán)黑色還是白金色一樣。但是不管是不是錯(cuò)覺，白蘿卜的心要是不是白色的，只要有變色的情況，都不建議再吃了。
如何挑選好的白蘿卜
1、皮：要挑全身都是白色的蘿卜，而且表面光滑的更好。
2、須：只有一條主須，沒有別的須的一般說明蘿卜的產(chǎn)地水分較充足，蘿卜不容易糠心。
3、圈：白蘿卜一定要挑尾巴上的蘿卜圈比較小的，這樣的蘿卜不會(huì)糠心。
4、掂：可以把白蘿卜拿在手里掂一下，一般同等個(gè)頭大小的白蘿卜，越重的越水嫩，越不容易糠心。
5、敲：用手指輕敲白蘿卜，如果聲音聽起來(lái)清脆，則品質(zhì)較好。
冬天吃白蘿卜的好處
冬天吃白蘿卜的好處1：促消化
冬天天氣寒冷，大多數(shù)人都缺乏足夠的鍛煉，加上空氣又干燥，所以人體內(nèi)都會(huì)出現(xiàn)燥熱癥，也很容易就消化不良，還有便秘等癥狀。白蘿卜性涼、行氣，入肺、脾經(jīng)，可幫助消化，促進(jìn)新陳代謝，防治便秘。
冬天吃白蘿卜的好處2：清腸排毒
白蘿卜含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，通過排出體內(nèi)廢物，還可以改善皮膚出現(xiàn)的皮膚粗糙、粉刺等癥狀。
冬天吃白蘿卜的好處3：止咳化痰
中醫(yī)認(rèn)為白蘿卜味甘性涼，所以吃白蘿卜對(duì)咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、咳嗽、咳痰等癥狀都是有治療的功效的，以涼化熱，則癥可解。
冬天吃白蘿卜的好處4：嫩膚抗衰老
蘿卜中含有豐富的維生素A和維生素C等各種維生素，而維生素C可以防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，從而保持皮膚的白嫩。
小編結(jié)語(yǔ)：白蘿卜味甘性涼，冬季經(jīng)常吃白蘿卜可以有效地調(diào)理肝火虛旺，可以清肺熱、利肝臟。冬季人們都很愛吃火鍋，但是火鍋吃多了肯定是容易上火的，不妨配上一點(diǎn)去火的食材，白蘿卜就是很好的選擇。除此之外，白蘿卜還有解毒消炎的作用。
其實(shí)有很多人在做菜的時(shí)候總是會(huì)或多或少的遇到一些困難，尤其是剛學(xué)會(huì)做菜的人們對(duì)于廚房是手忙腳亂的，根本就不知道一些菜肴的特性是什么，這樣炒出來(lái)的菜有就沒有辦法發(fā)揮真正的口味，尤其是對(duì)于絲瓜來(lái)說，因?yàn)榻z瓜本身在翻炒的時(shí)候就是特別的容易發(fā)黑，所以很多人炒出來(lái)的絲瓜都是黑溜溜的，這樣的話就會(huì)讓人們毫無(wú)食欲，而且會(huì)損害絲瓜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
pS：1.絲瓜湯里放些干蝦皮會(huì)使味道更鮮美。
2.用漏勺過濾蛋液讓蛋花凝聚更漂亮。這是我很久以前在生活一點(diǎn)通里學(xué)來(lái)的，他用的是大漏勺。
3.讓絲瓜煮出來(lái)不發(fā)黑，就是等水煮開后放入絲瓜，加少許鹽，再煮開水。
又名天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽(yáng)瓜、倒陽(yáng)菜、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜。
絲瓜為葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實(shí)，又稱吊瓜，原產(chǎn)于南洋，明代引種到我國(guó)，成為人們常吃的蔬菜。絲瓜的藥用價(jià)值最高，全身都可入藥。絲瓜所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對(duì)調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。
1、抗壞血?。?/p>
絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥；
2、健腦美容：
由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺；
那么人們?cè)谧鼋z瓜湯的時(shí)候就最好是要等水開了以后再放絲瓜的，而且在放絲瓜的過程中還要加入一些少許的鹽，但是不能夠加太多的，要不然的話就會(huì)破壞絲瓜湯本身的口感，然后再加入一些白開水，這樣煮出來(lái)的絲瓜就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，讓人們感覺到特別的有食欲，可以保留絲瓜本來(lái)的翠綠色。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃雞蛋，雞蛋的烹飪方法有很多，很多人喜歡吃蒸雞蛋，這里需要提醒大家，雞蛋雖然好吃，但每天吃的量要控制好，成年人每天吃兩個(gè)雞蛋就足夠了，因?yàn)槌远嗔藭?huì)導(dǎo)致膽固醇偏高，尤其中老年人要少吃，很多人在蒸雞蛋的時(shí)候會(huì)把雞蛋蒸黑了，這時(shí)候還能不能吃呢？
蒸雞蛋發(fā)黑能吃嗎？
雞蛋羹是有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是制作不好還是很容易出問題的額，那么就去了解下，雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事以及還能吃嗎？
雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事：
第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。
第二，碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。
第三，蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
先把燒水然后打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會(huì)燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。
蒸雞蛋發(fā)黑還能吃嗎：
原因是雞蛋蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃了也會(huì)消化不良。
制作流程主料：雞蛋300克調(diào)料：鹽2克味精1克醬油1克小蔥15克各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤子。就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。
雞蛋是日常生活中最常見的營(yíng)養(yǎng)食物之一，它富含豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可以更好的被人體所吸收。雞蛋仔生活中不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且價(jià)格比較實(shí)惠。雖然雞蛋很好，但是雞蛋有時(shí)候會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)的雞蛋不能隨便吃，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。雞蛋最常發(fā)生的變化就是發(fā)黑，今天具體介紹雞蛋發(fā)黑還能吃嗎?
可以吃，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需的8種必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸)，還含有豐富的半胱氨酸(半必需氨基酸，半胱氨酸充足可減少人體對(duì)蛋氨酸的需要量)。
加熱的過程中，尤其是過度加熱，會(huì)使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高(但是蛋黃中的鐵不容易吸收)，當(dāng)硫化氫跟鐵相遇時(shí)，就會(huì)形成青黑色的硫化鐵。
也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因?yàn)樯闪蚧F的原因。
不過，雞蛋(尤其是茶葉蛋等)都是經(jīng)過反復(fù)高溫加熱，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不容易消化吸收(硫化鐵本身也不容易消化吸收)。而且雞蛋中營(yíng)養(yǎng)素也大量流失。建議雞蛋不要長(zhǎng)時(shí)間加熱。并且最好選擇水煮蛋。
注意：生雞蛋不要吃。生雞蛋的蛋殼上附著大量的沙門氏菌、霉菌等微生物，容易出現(xiàn)食物中毒。而且，生雞蛋中還含有很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(如抗胰蛋白酶)，不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
絲瓜雖然好吃但是烹飪絲瓜的時(shí)候不可避免的碰到一個(gè)問題就是絲瓜容易發(fā)黑，這主要是因?yàn)楦邷匮趸膯栴}。要解決這個(gè)問題我們可以提前用白醋兌水浸泡絲瓜，或者是選擇不放眼，主要是鹽在高溫油里面很容易氧化，當(dāng)然吃不慣的話我們也可以采用晚放鹽的措施，等到她快熟的時(shí)候再放，翻炒幾下就可以出鍋。
1怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：白醋水提前浸泡
絲瓜變黑主要是由于高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時(shí)加幾滴檸檬汁也可以達(dá)到同樣的效果。
2怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：用油爆 絲瓜去皮后與空氣接觸后非常容易氧化變黑，這個(gè)時(shí)候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油后的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘后撈出也是一樣的。
怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：用蝦皮代替鹽 炒絲瓜的時(shí)候如果加鹽也是導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑的原因之一，這種情況下可以用蝦皮來(lái)代替鹽，因?yàn)槲r皮本身就有一定的咸味了。用這種方法做成的絲瓜湯顏色非常青翠漂亮。 具體做法：鍋中冷油放入絲瓜，讓油在加熱的過程中快速滲透絲瓜，這樣煮出來(lái)的絲瓜也非常容易變軟，待絲瓜變軟后放入蝦皮加入清水蓋過絲瓜后3分鐘開蓋即可。
怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：晚點(diǎn)放鹽 在炒絲瓜的時(shí)候如果過早的放鹽也會(huì)使絲瓜變黑，因此一定要等到絲瓜快出鍋的時(shí)候再加鹽，另外炒絲瓜的時(shí)候油溫也不宜過高，五成左右的油溫就可以將絲瓜放進(jìn)去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
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