燉排骨料酒什么時(shí)候放
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“燉排骨料酒什么時(shí)候放”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
料酒是一種在烹飪中應(yīng)用比較廣泛的調(diào)味品，尤其是在制作各種葷腥的菜肴時(shí)，都需要使用到料酒來(lái)調(diào)味，因?yàn)榱暇瓶梢赃_(dá)到去腥的目的。而在制作燉排骨的時(shí)候，也是需要在合適的時(shí)間加入料酒的，除此之外，還有一些其他的調(diào)料需要加入。下面，就為大家詳細(xì)介紹燉排骨的烹飪技巧。
一、燉排骨料酒什么時(shí)候放
料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質(zhì)會(huì)溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發(fā)就會(huì)帶走。所以一般來(lái)說(shuō)放料酒的最好時(shí)機(jī)是在鍋里溫度最高的時(shí)候，所以燉排骨時(shí)鍋開(kāi)的時(shí)候放料酒應(yīng)該比較合適。還有最好用原釀黃酒做的料酒，做出菜更香。
二、燉排骨放什么調(diào)料
1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類(lèi)的可以放入茶樹(shù)菇，或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類(lèi)的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒(méi)了什么味道，以喝湯為主。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
三、燉排骨做法
1、排骨清洗干凈后放開(kāi)水鍋里煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈；炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
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土豆燉排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、土豆切片,最好切得稍厚一點(diǎn),然后在清水里浸泡十分鐘左右。
2、將排骨洗凈,倒入清水先煮開(kāi)一遍,然后倒掉上面的油垢,最好是再用清水過(guò)一次
3、將焯過(guò)水的排骨放入鍋中,倒入適量清水,然后再放入各類(lèi)調(diào)料,蓋上蓋子文火煮二十分鐘左右。
4、然后再將泡好的土豆片洗凈放入煮排骨中,再繼續(xù)文火煮十分鐘左右。
5、再放入適量味精就可能出鍋啦。
土豆燉排骨的一般做法
土豆燉排骨做法一
1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi),倒進(jìn)排骨焯至變色后撈起。
2、鍋燒熱,倒入焯過(guò)的排骨。這一步是為了控干排骨上的水炒至有香味即可撈起。
3、鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化;倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續(xù)翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。
4、加適量的水,水要沒(méi)過(guò)排骨,可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍４蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續(xù)燉,燉至土豆酥爛調(diào)味即可出鍋5一盤(pán)美味就出來(lái)了。
土豆燉排骨做法二
1、排骨浸泡去血水,過(guò)2遍清水。
2、茶樹(shù)菇提前溫水泡30分鐘(干茶樹(shù)菇味道重,多洗幾次,適當(dāng)?shù)呐萑ヒ恍┪兜?,然后洗凈去掉根切小段。
3、土豆?jié)L到切塊,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下鍋,開(kāi)鍋2分鐘,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干凈浮沫。
6、鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。
7、倒入料酒炒勻。
8、加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。
9、加清水至剛沒(méi)過(guò)排骨,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
10、加入土豆、茶樹(shù)菇,開(kāi)鍋。
11、繼續(xù)中火燉15-20分鐘。
12、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
13、調(diào)入少許雞精、鹽調(diào)味即可。
土豆燉排骨做法三
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨,焯水去血沫,瀝干水分備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放入姜片、蒜片煸炒。
4、下入排骨,翻炒幾下后烹入料酒、加入白糖、醬油、蔥段、花椒、八角,翻炒均勻。
5、加入清水,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。
6、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊,加入鹽調(diào)味,繼續(xù)燉至土豆變軟,胡蘿卜軟熟。
7、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
土豆燉排骨的由來(lái)
公元1536年,繼哥倫布接踵到達(dá)新大陸的西班牙探險(xiǎn)隊(duì)員,在哥侖比亞的蘇洛科達(dá)村最先發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯?？脊艑W(xué)家認(rèn)為:南美洲秘魯以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利維亞等地,都是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代人類(lèi)剛剛創(chuàng)立農(nóng)業(yè)的時(shí)候起,印第安人就在這里用木棒松土種植馬鈴薯了。
近代考古學(xué)家在靠近秘魯利馬的奇卡盆地發(fā)掘出的馬鈴薯殘枝和塊莖,碳14測(cè)定距今8000年。在秘魯中部山區(qū)發(fā)掘出一具專(zhuān)供祭祀用的鑲嵌有馬鈴薯圖案的陶缸,從陶器藝術(shù)風(fēng)格推斷,應(yīng)屬于穆卡、智姆和印加時(shí)期文化藝術(shù),佐證馬鈴薯在南美洲栽培的時(shí)期,至少可以追溯到距今4000~4800年。
燉肉的時(shí)候應(yīng)該盡量地放入一些料酒，能夠有效的去除肉里的腥氣，特別是我們?cè)谧鲆恍╇u肉或者是牛肉的時(shí)候，在做之前，我們可以先將肉過(guò)水焯一遍，這樣做出來(lái)的肉色澤會(huì)非常的誘人，吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)到有腥味，但是放料酒的時(shí)間也是要把握好的，那么燉肉什么時(shí)候放料酒比較合適呢?
燉肉要放料酒嗎
1、燉肉放料酒可以去腥增香。
“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
腥氣較濃的魚(yú)、肉可先用料酒浸一會(huì),讓酒精滲透到胺類(lèi)物質(zhì)中,然后烹調(diào),腥味就能消除。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
燉肉要放料酒嗎
燉肉時(shí)可將適量料酒放在佐料中。在烹調(diào)過(guò)程中,讓肉的腥味,被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。
2、料酒的作用與功效
料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
烹調(diào)中加點(diǎn)料酒,魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)料酒,同樣也可以除去膻腥氣。
料酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燉肉要放料酒嗎
3、料酒的用法
急火快炒的菜肴
當(dāng)你烹飪急火快炒的菜肴時(shí),適當(dāng)加一些料酒最合適不過(guò)了,因?yàn)樵诳斐催^(guò)程中,整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度非常高,這時(shí)候加入的料酒會(huì)隨著溫度揮發(fā),進(jìn)入到菜肴中,那么你制作的菜肴就更香,更美味。
清蒸魚(yú)等菜肴
制作時(shí),先在魚(yú)的身上抹些料酒,隨著烹飪溫度的升高,料酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,它既能將魚(yú)的腥味揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),達(dá)到增加菜肴的醇香,提高鮮味的效果。
煎燜、燉菜肴
同時(shí)料酒對(duì)于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果,煎燜菜肴時(shí)先將肉類(lèi)用料酒腌制一會(huì),如果需要燉的菜肴可以在燉的時(shí)候再放料酒。就比如說(shuō)糖醋排骨這道菜來(lái)說(shuō)吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。
新鮮度較差的魚(yú)、肉
新鮮度比較差的魚(yú)、肉類(lèi)中,腥味物質(zhì)聚集比較多,所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚(yú)、肉的纖維組織中去,促使胺類(lèi)物質(zhì)溶解,在炒菜過(guò)程中,能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時(shí)料酒還可以去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,讓菜肴更入味,口感更好。
海帶是一種海產(chǎn)品，也是很多人都喜歡吃的食物。排骨也是一種深受很多人喜愛(ài)的食物，因?yàn)榕殴堑酿B(yǎng)生價(jià)值也是很高的。很多人都喜歡用海帶燉排骨。當(dāng)然，海帶燉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是眾所周知的，但是想要做出美味的海帶燉排骨，還得掌握一定的方法。下面就為大家介紹海帶燉排骨的做法！
一、海帶燉排骨所需食材
新鮮海帶500g、新鮮排骨500g、油20克、鹽5克、料酒20ml、生抽3克、老抽5克、糖5克、蔥2顆、生姜5片?？梢赃m當(dāng)?shù)脑黾雍}卜一起燉煮。
二、海帶燉排骨做法
1、目前市場(chǎng)的買(mǎi)到的海帶大部分是鹽漬的海帶，因此第一步先要把海帶進(jìn)行浸泡，去除鹽漬后多余的鹽分，大約需要提前三小時(shí)做這個(gè)工作，防止海帶過(guò)咸影響口感。
2、目前市場(chǎng)上的海帶都是整片的，接下來(lái)就是需要把海帶切絲，這樣會(huì)更容易入味
3、買(mǎi)回來(lái)的排骨切段后先用少量的鹽腌制一下，然后鍋內(nèi)放開(kāi)水焯一下水，為的是洗掉排骨原有的血水，防止后期湯色渾濁。
4、熱鍋下油，放入排骨煎制，一定要小火，煎制排骨兩面金黃，使排骨表面均勻裹上油，然后加入料酒，老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)，使排骨上色。
5、接下來(lái)就開(kāi)始燉排骨了，加入事先準(zhǔn)備好的蔥段，生姜片，然后加入熱水，水量以剛剛漫過(guò)排骨為宜。接著就是燉，先大火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。直到排骨酥爛為止。
6、最后將海帶絲放入，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，繼續(xù)燉煮5分鐘即可。這樣一道海帶燉排骨就完成了。
三、海帶燉排骨注意事項(xiàng)
1、海帶和排骨都需要焯水，主要是為了去除排骨的血水和海帶多余的鹽分
2、無(wú)論是為了去排骨的腥味還是海帶的寒性，生姜不要少放
3、上色的時(shí)候用老抽或冰糖都可以，兩者的區(qū)別就在于用冰糖肉質(zhì)紅嫩，用老抽肉質(zhì)發(fā)褐色。
土豆木耳燉排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、排骨洗凈,放開(kāi)水焯一下,撈出,用清水過(guò)一下;
2、黑木耳用水發(fā)好,去雜質(zhì),洗凈;
3、土豆去皮,洗凈,切大塊;
4、取砂鍋,放入大半鍋水,放下排骨,姜,蔥結(jié),八角,桂皮,一點(diǎn)醋,大火煮開(kāi),小火80分鐘;
5、放入土豆和黑木耳;
6、大火煮開(kāi),小火燉至土豆熟,放些料酒,鹽,煮5分鐘。去蔥結(jié),放雞精,蔥花,即可。
土豆木耳燉排骨的一般做法
土豆木耳燉排骨做法一
需要材料有豬大排、馬鈴薯丁、黑木耳。調(diào)料有食鹽 , 醋 , 雞精 , 蔥 , 姜 , 八角 , 桂皮 , 料酒各適量。
取砂鍋 , 放入大半鍋水 , 放下排骨 , 姜 , 蔥結(jié) , 八角 , 桂皮 , 一點(diǎn)醋 , 大火煮開(kāi) , 小火 80 分鐘 ; 放入土豆和黑木耳 ; 大火煮開(kāi) , 小火燉至土豆熟 , 放些料酒 , 鹽 , 煮 5 分鐘。去蔥結(jié) , 放雞精 , 蔥花 , 即可。
土豆木耳燉排骨做法二
準(zhǔn)備好原材料，排骨用冷水泡上,中途換兩三次水，將里面血水泡出,排骨冷水下鍋,先調(diào)到最大的5檔,加蓋煮開(kāi);待完全煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中檔,撇去里面浮沫,讓湯清澈;加入山藥和黑木耳;先最大檔5煮開(kāi) , 再轉(zhuǎn)為最小火1檔,加蓋燉煮上三十分鐘;再加入鹽和胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)煮上五分鐘即可。
土豆木耳燉排骨做法三
1、土豆、胡蘿卜、青椒、木耳分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨,焯水去血沫,瀝干水分備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放入姜片、蒜片煸炒。
4、下入排骨,翻炒幾下后烹入料酒、加入白糖、醬油、蔥段、花椒、八角,翻炒均勻。
5、加入清水,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。
6、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊,加入鹽調(diào)味,繼續(xù)燉至土豆變軟,胡蘿卜軟熟。
7、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
土豆木耳燉排骨的由來(lái)
土豆木耳燉排骨是由土豆等主要食材做成的一道菜品,屬于蘇菜。[1] 土豆木耳燉排骨不僅吃起來(lái)很美味,它還具有減肥,排毒,潤(rùn)肺,補(bǔ)血,養(yǎng)腎等食療功效。
海帶燉排骨湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、泡發(fā)的海帶150克,排骨350克,姜,鹽,胡椒粉 適量。
2、海帶在清水里泡10分鐘左右,洗凈。
3、洗凈的海帶在熱水里灼過(guò),撈起洗凈,切段。
4、海帶,排骨姜片放鍋里加適量清水。
5、大火煲開(kāi)10分鐘,改小火煲2小時(shí)。
6、關(guān)火前放鹽調(diào)味?？梢赃x擇放些雞精。胡椒粉。
海帶燉排骨湯的一般做法
海帶燉排骨湯做法一
1、先將新鮮海帶沖洗干凈,切成稍粗的條、我用的是粗海帶根,姜塊切相同的條。
2、燒開(kāi)水,將排骨下鍋焯水。
3、將排骨、海帶和姜一同放入鍋里,加足溫水淹過(guò)材料,大火燒開(kāi)后撇去表面的浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),吃前調(diào)鹽味撒蔥花即可。
海帶燉排骨湯做法二
1、新鮮肋骨三斤,大約一小盆,備用
2、準(zhǔn)備大蔥段一碗, 姜片數(shù)片,干紅辣椒若干(數(shù)量視口味而定),八角三個(gè)、肉蔻一個(gè),香葉四片,桂皮一塊。
3、鮮海帶切成片狀 ,準(zhǔn)備一碗,如果水發(fā)海帶,請(qǐng)?zhí)崆八?小時(shí)。
4、排骨下溫水鍋焯一下,顏色變了即可撈出備用。
5、焯水鍋弄干凈,放油,(略比炒家常菜多一些), 將蔥姜干辣椒爆香。
6、將排骨倒入爆香蔥姜的鍋內(nèi),翻炒,過(guò)油。
7、過(guò)油后的排骨鍋內(nèi)添水,湮沒(méi)排骨, 然后倒入海帶,加入紅燒汁、八角、桂皮、香葉、肉蔻,攪勻,湯水顏色發(fā)棕色即可。
8、大火燒開(kāi),小火燉大約一小時(shí),可以嘗一嘗覺(jué)得肉質(zhì)比較爛即可出鍋,出鍋時(shí)加一小勺鹽,鹽不可多加,因?yàn)榧t燒汁本身就咸。
9、然后出鍋盛入大湯碗里,可以稍微放點(diǎn)鮮蔥花點(diǎn)綴顏色。這樣,一碗香噴噴的大骨頭就可以吃啦。
海帶燉排骨湯做法三
1、干海帶用溫水泡3-5個(gè)小時(shí)備用。
2、泡發(fā)后的海帶繼續(xù)用食鹽搓洗表面的滑膩,盡量洗干凈點(diǎn),口感更好。洗好后切段。
3、排骨下開(kāi)水焯一遍,除去浮沫等雜質(zhì);焯好水的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中,加夠熱水開(kāi)始燉;加入拍爛的生姜和一顆八角。
4、水開(kāi)后煮10分鐘,再放入海帶,我喜歡海帶燉爛一些,所以放得早;再加入一點(diǎn)陳醋。轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,再轉(zhuǎn)小火一直燉至骨頭酥爛,最后加入食鹽調(diào)味。
海帶燉排骨湯的由來(lái)
海帶,是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物,屬海藻類(lèi)植物,可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長(zhǎng)可達(dá)20M。分葉片、柄部和固著器,固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質(zhì)。固著器樹(shù)狀分支,用以附著海底巖石。生長(zhǎng)于水溫較低的海中。中國(guó)北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,產(chǎn)量居世界第一。富含褐藻膠和碘質(zhì),可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料。其葉狀體可入藥。
人們平時(shí)經(jīng)常會(huì)燉排骨吃，不管是豬排骨、牛排骨還是羊排骨，用來(lái)燉湯吃都是非常好的，排骨除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有骨膠原和磷酸鈣，吃排骨是補(bǔ)鈣的有效方式，尤其小孩子和老年人容易缺鈣，所以吃排骨非常有必要，今天為大家推薦清燉排骨，做清燉排骨的時(shí)候一定要掌握好放鹽的時(shí)間。
燉排骨什么時(shí)候放鹽合適？
排骨富含蛋白質(zhì)，脂肪，以及維生素，膠原蛋白和鈣質(zhì)，尤其對(duì)于一些兒童以及老年人缺鈣人群來(lái)說(shuō)都是十分的重要的，并且對(duì)于燉排骨的一些做法以及注意的事項(xiàng)大家要要多了解一下。
燉排骨什么時(shí)候放鹽冬瓜燉排骨
【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。
【制作過(guò)程】
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。
2、將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗凈，過(guò)開(kāi)水焯一下。撈出，瀝凈水
2，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。通吃小技巧：排骨洗凈剁開(kāi)后，用炒鍋加油翻炒10分鐘，再倒入電飯煲內(nèi)，加水加姜即可，在炒的時(shí)候和在電飯煲燉的時(shí)候千萬(wàn)別放入其它任何佐料，油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個(gè)小時(shí)后再加鹽，如果愛(ài)辣也可加入辣椒。
再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營(yíng)養(yǎng)。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。日常做法蔥姜蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮(其他大補(bǔ)的東西自己看著來(lái)，記住缺哪補(bǔ)哪。)這些經(jīng)典的老料就不用說(shuō)了，用的話適量就好。說(shuō)幾個(gè)重要的。醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上，出味了負(fù)責(zé)。鹽最后放就行。
排骨湯這是許多人都非常喜愛(ài)的一種食品，不僅因?yàn)槠湮兜栗r美還因?yàn)槠鋵?duì)于人體存在有很多的好處，比如補(bǔ)腎健脾、提升抵抗力、強(qiáng)身健體、促進(jìn)骨骼硬度、幫助青少年發(fā)育等等。在燉排骨湯的時(shí)候什么時(shí)候放鹽是很有講究的一件事情，其對(duì)于排骨湯的口感有很大影響，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下燉排骨湯什么時(shí)候放鹽。
其實(shí)，燉排骨湯的時(shí)候，要想湯更加地營(yíng)養(yǎng)、鮮美，就要等湯快燉好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感呢!
鹽是做菜，或者燉湯都必不可少的調(diào)味料，一般我們現(xiàn)在吃的食鹽都是含碘的，但是碘在高溫之下容易散發(fā)掉，所以在燉排骨湯的時(shí)候也要注意放鹽不應(yīng)該放得太早，需要根據(jù)湯燉的程度去判斷什么時(shí)候該放鹽，一般都是湯差不多好的時(shí)候，就放鹽，關(guān)火，這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質(zhì)的爽口。
一、燉排骨湯的技巧：
1、將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再?zèng)_洗干凈，放入開(kāi)水鍋里煮出殘留的血水。
2、撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來(lái)的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
二、燉排骨軟嫩的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
叉燒排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬肋排、蒜香燒烤醬、日式照燒醬、大蔥、姜、五香粉、麥芽糖、黃酒、淀粉、蘇打、甜椒粉。
2、排骨里面放入2克小蘇打,加少許清水抓勻,腌制1小時(shí)備用。
3、排骨用蘇打腌一小時(shí)后,過(guò)清水反復(fù)漂洗干凈。
4、排骨洗凈后開(kāi)始正式腌制,里面先放入五香粉、蔥段、姜片、麥芽糖和黃酒。
5、往排骨里再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬。
6、里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好調(diào)料后用手反復(fù)把排骨抓勻,蒙上保鮮膜腌制3-4小時(shí)。
7、排骨腌好后,把排骨用兩根鋼釬串起來(lái)放在烤架上。
8、把烤箱設(shè)定220度,預(yù)熱5-10分鐘,然后把烤架放入烤箱內(nèi)的中層,用上下火220度爐溫進(jìn)行烘烤。
9、排骨烘烤10分鐘后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
10、然后再次置入烤爐繼續(xù)烘烤,再次烘烤大約20分鐘便可取出(全程大約烘烤25-30分鐘)。
11、排骨取出后撤掉鋼釬碼盤(pán)便可食用。
叉燒排骨的一般做法
叉燒排骨做法一
1、排骨用冷水浸泡半小時(shí),中途換4次清水,瀝凈水加入叉燒醬拌勻;用手將醬汁和排骨抓拌均勻。
2、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過(guò)夜;平底鍋內(nèi)熱1大匙油,倒入腌好的排骨及醬汁。
3、加蓋中小火燜約10-15分鐘,中途翻身幾次(在第5分鐘時(shí)要多在旁邊看著火,以防湯汁收干,第10分鐘后開(kāi)鍋蓋),燒至湯汁濃稠即可。
叉燒排骨做法二
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時(shí),中途注意多換幾次水);將叉燒醬舀入排骨中。
2、用手抓勻,多抓一會(huì)兒,讓醬料和肉肉充分融合。
3、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(shí)(也可以直接放入保鮮袋);鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時(shí)間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
4、如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮；叉燒醬里的糖分比較高,炒的時(shí)候注意火候,否則容易糊底。
5、叉燒排骨,酸甜可口的排骨,有了叉燒醬制作非常方便。
叉燒排骨做法三
1、將排骨沖洗干凈,瀝干水份。
2、將排骨裝入保鮮盒中,加入叉燒醬。
3、用手將排骨和醬料抓拌均勻。
4、蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上。
5、熱炒鍋,倒入植物油,放入腌好的排骨及醬汁,倒入清水,大火燒開(kāi)后,加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘左右。
6、油菜洗凈,鍋內(nèi)水燒開(kāi),加入1大匙香油、1小匙鹽,把油菜放下去燙熟撈出瀝干水份備用。
7、排骨燒至湯汁濃稠,再翻炒至湯汁收干。
8、將油菜擺入在盤(pán)中。
9、將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可。
叉燒排骨的由來(lái)
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時(shí)。送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
瑞士排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、將馬鈴薯去皮切成菱形
2、用七成熱油炸至金黃色撈起待用
3、排骨洗凈斬成段,用鹽,料酒,姜片,胡椒粉,糖,腌制一個(gè)鐘頭入味。
4、把排骨沾上一層薄干淀粉。
5、下六成熱的花生油炸至金黃色撈出,瀝去油。
6、炒鍋放油燒四成熱,放入蒜茸、排骨,料酒,水,番茄醬,精鹽、味精、白糖、醋,大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘。
7、再加入炸過(guò)的馬鈴薯煮5分鐘。
8、收汁,裝盤(pán)即可。
瑞士排骨的一般做法
瑞士排骨做法一
食材:凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒,濕淀粉,干淀粉各0.5湯匙,蒜茸1.5茶匙,高湯2杯,花生油1000克。
1、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。
2、將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤(pán)里。
3、將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。
4、炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋ju至九成熟時(shí),揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略ju至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤(pán),威化伴邊即成。
瑞士排骨做法二
1、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用;
2、將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤(pán)里;
3、將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油;
4、炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋ju至九成熟時(shí),揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤(pán),威化伴邊即成。
瑞士排骨做法三
1、排骨斬小塊,沖洗干凈;
2、先放鍋里氽一遍水,為了去除血水;
3、煮開(kāi)后,用清水沖去浮沫,撈起來(lái)瀝干水份;
4、鍋里熱油,爆香蔥姜蒜;
5、倒入排骨,煸炒;
6、至排骨兩面焦黃;
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入熱開(kāi)水,大概與排骨持平;*生抽:老抽比例為2:1
8、加鍋蓋,大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒;
9、最后至湯汁剩1/4多點(diǎn),調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖,雞精,轉(zhuǎn)大火收汁,即可。
瑞士排骨的由來(lái)
豬排骨具有提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
酸甜排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、排骨斬件洗干凈。
2、燒熱油,放入排骨煎一煎。
3、煎至變色,加入適量白糖。
4、炒出糖色。
5、加入適量生抽老抽炒至上色。
6、加入適量清水,加入米醋大火煮。
7、轉(zhuǎn)中火燜,剩少量水份,再加入少量米醋,適量鹽。
酸甜排骨的一般做法
酸甜排骨做法一
1、材料:排骨、蔥、 姜、 桂皮、 八角、醬油、淀粉水、雞精、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬、鹽適量。
2、排骨洗凈、切塊,加入醬油2勺抓拌一下。
3、鍋置火上油燒至5成熱,排骨分別投入鍋中炸成金黃色,撈出。
4、蔥洗凈,整根拍碎,再切成長(zhǎng)段;姜洗凈、切成片狀。
5、鍋置火上加少許油,放入蔥、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。
6、再加入適量的水以大火煮滾,轉(zhuǎn)中火將排骨煮熟。
7、挑出八角、桂皮及蔥、姜片,留下排骨及湯汁,加入2勺醬油淋入水淀粉。
8、最后加入雞精1小勺、米酒2勺、細(xì)砂糖1勺、番茄醬3勺、鹽適量煮勻即可。
酸甜排骨做法二
1、準(zhǔn)備材料,把排骨洗干凈待用,其他配料切好放好待用,將豌豆焯熟待用。
2、排骨放水中浸泡,然后沖洗干凈瀝干。
3、排骨中加入一小勺鹽,加入一小勺白酒,拌勻腌制15分鐘。
4、加入一大勺干淀粉拌勻。
5、鍋中油燒熱將排骨下鍋炸炸至排骨金黃熟透即可撈出瀝干油。
6、3-4勺番茄醬、1小勺鹽、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌勻做成酸甜汁。
7、鍋中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入瀝干的排骨翻炒均勻。
8、倒入焯熟的豌豆翻炒均勻即可裝盤(pán)上桌。
酸甜排骨做法三
1、將生姜切成厚片,大蔥切成段,八角準(zhǔn)備好。
2、將肋排斬?cái)?然后在水里反復(fù)浸泡幾次血水后撈出。
3、炒鍋放油,油熱后放入生姜、大蔥、八角炒香。
4、加入番茄醬炒翻色。
5、投入排骨炒勻,加入黃酒、醬油、糖色炒勻。
6、注入沒(méi)住排骨的開(kāi)水,燒開(kāi)后加蓋以中小火燜燒30分鐘,中途翻面(試咸度看是否加鹽)。
7、鍋內(nèi)汁水收干時(shí),調(diào)入2茶匙香醋翻炒均勻后起鍋。
8、裝盤(pán),撒上熟芝麻,即成。
酸甜排骨的由來(lái)
滬、浙、川、淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。滬菜用料簡(jiǎn)單,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬,這也是滬菜的特點(diǎn)。浙菜用料豐富,做法精細(xì)是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。頗受中國(guó)人民喜愛(ài)?；磽P(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn),口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn),用糖醋,蔥蒜調(diào)味,用油熱煸,淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。
椒鹽排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、將排骨洗凈,切成二寸長(zhǎng),半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻,拌好,浸泡一小時(shí)使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤(pán)里。
4、再熱油鍋,將調(diào)好的糖醋汁倒入,煮開(kāi)后,倒進(jìn)濕太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內(nèi)。
5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)子里,吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。
椒鹽排骨的一般做法
椒鹽排骨做法一
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時(shí)。
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃后下花椒粉,炒勻制成椒鹽粉,起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散,放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分,裝盤(pán),淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。
椒鹽排骨做法二
1、將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過(guò)程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>
椒鹽排骨做法三
材料:肋排、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒鹽、醬油。
做法:
1、肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,蔥切段,姜切片,蒜切碎備用;
2、肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜,拌勻后腌制兩小時(shí)以上;
3、鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上淀粉后,下入鍋中,用中火炸至金黃色時(shí)撈出;
4、鍋中留底油加熱,用干辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然后將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
椒鹽排骨的由來(lái)
椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡(jiǎn)單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過(guò)烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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