絲瓜湯發(fā)黑怎么處理
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其實有很多人在做菜的時候總是會或多或少的遇到一些困難，尤其是剛學(xué)會做菜的人們對于廚房是手忙腳亂的，根本就不知道一些菜肴的特性是什么，這樣炒出來的菜有就沒有辦法發(fā)揮真正的口味，尤其是對于絲瓜來說，因為絲瓜本身在翻炒的時候就是特別的容易發(fā)黑，所以很多人炒出來的絲瓜都是黑溜溜的，這樣的話就會讓人們毫無食欲，而且會損害絲瓜本身的營養(yǎng)物質(zhì)。
pS：1.絲瓜湯里放些干蝦皮會使味道更鮮美。
2.用漏勺過濾蛋液讓蛋花凝聚更漂亮。這是我很久以前在生活一點通里學(xué)來的，他用的是大漏勺。
3.讓絲瓜煮出來不發(fā)黑，就是等水煮開后放入絲瓜，加少許鹽，再煮開水。
又名天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜。
絲瓜為葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，又稱吊瓜，原產(chǎn)于南洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜。絲瓜的藥用價值最高，全身都可入藥。絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。
營養(yǎng)價值
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。
1、抗壞血病：
絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥；
2、健腦美容：
由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺；
那么人們在做絲瓜湯的時候就最好是要等水開了以后再放絲瓜的，而且在放絲瓜的過程中還要加入一些少許的鹽，但是不能夠加太多的，要不然的話就會破壞絲瓜湯本身的口感，然后再加入一些白開水，這樣煮出來的絲瓜就不會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，讓人們感覺到特別的有食欲，可以保留絲瓜本來的翠綠色。
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絲瓜在吃以前的時候都要洗的，可是由于絲瓜外表高低不平、凹凸不平，在洗的時候會特別的不容易，主要是會出現(xiàn)清洗不干凈的情況，這樣的情況下，我們就需要想辦法了，把絲瓜的表面刨光滑就會在清洗的時候容易多了，那么絲瓜怎么處理？下面我們就來進行一下簡單的了解。
1、將絲瓜準備好即可開始了。
2、準備好干凈一些的清潔球一個。
3、然后將清潔球慢慢地去摩擦絲瓜皮，一下子不要很用力的，還不要傷了手的哦。
4、然后再不斷翻轉(zhuǎn)絲瓜，將所有的需要清洗的地方都要摩擦一遍的。
5、也可以對著自來水龍頭來清洗，很方便的感覺，只是有點浪費水的哦。
6、然后將清洗好了的絲瓜去蒂即可備用了。
7、很簡單也很省心的方法哦，家庭中經(jīng)?？梢杂眠@種方法清洗一些蔬菜的，如土豆也是。
注意事項
清潔球在使用的時候不要傷了手的，這個要特別小心的。
通過上述的介紹，我們知道了絲瓜怎么處理了，在平時我們吃絲瓜的時候一定要清洗干凈，因為現(xiàn)在好多的蔬菜都會有打農(nóng)藥的情況，如果清洗不干凈在吃了后會對我們的身體產(chǎn)生一定的影響，把絲瓜刨光了后在清洗的時候就會容易多了。
絲瓜雖然好吃但是烹飪絲瓜的時候不可避免的碰到一個問題就是絲瓜容易發(fā)黑，這主要是因為高溫氧化的問題。要解決這個問題我們可以提前用白醋兌水浸泡絲瓜，或者是選擇不放眼，主要是鹽在高溫油里面很容易氧化，當(dāng)然吃不慣的話我們也可以采用晚放鹽的措施，等到她快熟的時候再放，翻炒幾下就可以出鍋。
1怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：白醋水提前浸泡
絲瓜變黑主要是由于高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。
2怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：用油爆 絲瓜去皮后與空氣接觸后非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油后的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘后撈出也是一樣的。
怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：用蝦皮代替鹽 炒絲瓜的時候如果加鹽也是導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑的原因之一，這種情況下可以用蝦皮來代替鹽，因為蝦皮本身就有一定的咸味了。用這種方法做成的絲瓜湯顏色非常青翠漂亮。 具體做法：鍋中冷油放入絲瓜，讓油在加熱的過程中快速滲透絲瓜，這樣煮出來的絲瓜也非常容易變軟，待絲瓜變軟后放入蝦皮加入清水蓋過絲瓜后3分鐘開蓋即可。
怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：晚點放鹽 在炒絲瓜的時候如果過早的放鹽也會使絲瓜變黑，因此一定要等到絲瓜快出鍋的時候再加鹽，另外炒絲瓜的時候油溫也不宜過高，五成左右的油溫就可以將絲瓜放進去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
我們切開蘋果以后如果不做適當(dāng)?shù)奶幚恚蜁l(fā)現(xiàn)蘋果在放置了一段時間以后變黑了，這是氧化還原反應(yīng)所導(dǎo)致的，并不是什么大問題，除了蘋果，絲瓜也會發(fā)生這樣的情況，具體表現(xiàn)就是炒絲瓜會變黑，那么，都有哪些方法可以使絲瓜不變黑呢？下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：如何防止絲瓜變黑
1、烹調(diào)前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。 ?
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑。 ?
3、做絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。 ?
4、烹調(diào)絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。
二：絲瓜的做法簡介
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁,焯水后,瀝水備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了絲瓜如何才不會變黑了，其實要避免絲瓜變黑還是比較簡單的，正如上文當(dāng)中所介紹的一樣，在對絲瓜處理以后立即進行烹調(diào)就可以有效的避免變黑的現(xiàn)象了，另外，還可以用白醋泡絲瓜，這樣也可以預(yù)防其變黑。
絲瓜是很多人比較喜歡吃的一種蔬菜，營養(yǎng)價值比較高，絲瓜的功效就是清熱去火，我們在購買絲瓜的時候，盡量不要買黑色外皮的絲瓜，這種絲瓜主要是因為氧化作用而導(dǎo)致外皮發(fā)黑，這說明存放的時間比較長了，營養(yǎng)價值會稍微差一些，如果黑的不嚴重，可以用鹽水泡一下，如果比較嚴重就不要再吃了。
絲瓜為什么會變黑
絲瓜發(fā)黑是因為氧化的作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發(fā)黑一樣。
防止絲瓜變黑的方法：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水過一過。
絲瓜變黑還能吃嗎
絲瓜變黑是氧化產(chǎn)生的褐變，有些絲瓜的品種就是這樣的，所以現(xiàn)在吃這種絲瓜是沒有問題的。
絲瓜冰箱里放得越久，它的水份也會慢慢的抽干，買來的絲瓜放一夜第二天就會變軟，到了晚上基本上就不能吃了，
放冰箱的話建議放個兩天左右就趕緊吃完它，放久了，一個不新鮮，第二個也不好吃。
絲瓜的功效與作用
絲瓜有清熱利咽，化痰止咳的作用，對支氣管炎有幫助。
絲瓜有消腫化痰、涼血解毒的作用，對皮膚痘疹改善有幫助。
絲瓜可涼血止血，對牙齦出血有幫助?？上氯椋兄橹煌ā?/p>
絲瓜水素有美容水之稱，拿來敷臉有美白、消除黑斑的功效。
竹蓀絲瓜湯的做法
材料：竹蓀10克、絲瓜1根、枸杞10粒、姜少許
調(diào)料：食用油1小勺、鹽1小勺、香油幾滴
做法：
1竹蓀去掉裙衣，清洗干凈后在清水中浸泡8分鐘
2絲瓜去掉外皮，切成滾刀塊
3鍋中放1小勺油，油熱后放姜末爆香，將絲瓜放入翻炒
4將竹蓀下鍋一起翻炒，加入1小勺鹽
5將浸泡竹蓀的水倒入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，放入事先泡發(fā)的枸杞
6燉至絲瓜軟爛即可關(guān)火，加入少許麻油提香即可食用
小貼士
1、竹蓀的裙衣有一種特殊的味道，如果接受不了可以將群衣去除。
2、干竹蓀比較單薄，泡發(fā)時間不宜太長，8分鐘左右即可。
3、泡發(fā)竹蓀的水不必丟掉，可以放入鍋中代替清水燉湯，味道鮮美營養(yǎng)不流失。
大多數(shù)人都喜歡吃山藥，但是大家不知道山藥發(fā)黑的時候該怎么去處理，山藥里面包含的營養(yǎng)成分是比較高的，通常我們在吃山藥的時候總會先了解一些它的功效，然后才去學(xué)著做這道美食。接下來由小編給大家分享一下山藥發(fā)黑應(yīng)該怎么處理，以及吃山藥的好處，這樣有利于大家以后的身體健康，也不會輕易被病魔纏身。
山藥為什么變黑?
這是去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素?，F(xiàn)實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。
山藥變黑的預(yù)防
01
山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液
02
鹽水防止山藥變黑 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑;
03
在水中加入點醋也是個不錯的辦法。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解
04
將山藥放到鍋上，小火熱一下，時間大約5分鐘，效果也很不錯;
山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經(jīng)。補脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
營養(yǎng)價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
以上內(nèi)容就是小編為大家分享的山藥發(fā)黑該怎么處理，以及它的營養(yǎng)價值與功效是什么。相信很多人都已經(jīng)明白了，因為山藥的好處有很多，所以深受大家的喜愛。山藥可以預(yù)防很多疾病，對我們的身體是有所幫助的。希望小編講述的內(nèi)容能夠幫助大家多吃山藥，誰也不想放棄有利于自己身體健康的食物。
?絲瓜是一種夏季常見的蔬菜，它含有木膠，瓜氨酸，干擾素，粘液質(zhì)等等，具有很特殊的作用，可以被當(dāng)做藥材來使用。并且它具有清涼，利尿，活血等作用，是人們愛吃的營養(yǎng)菜系。絲瓜口感比較軟，但是做炒絲瓜的時候我們會發(fā)現(xiàn)很奇怪的現(xiàn)象，就是剛切的時候絲瓜還是綠油油，脆脆的，但是炒過后就會發(fā)黑。
?以下是相關(guān)的小訣竅和小知識：１、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會發(fā)黑。２、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。３、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
?注：這道菜我們提倡少油 少鹽的清淡素食 鹽放少許 可分兩次加 第一次在菜做到６分熟的時候 第二次在快要起鍋的時候 注意量不要多。絲瓜容易炒熟 時間控制在５、６分鐘左右。
?小秘訣：加點兒西紅柿！西紅柿里有豐富的維C，能起到很強的抗氧化作用，防止絲瓜變黑，紅綠搭配顏色也亮，好吃又好看喲~
?挑選絲瓜的小竅門：1.一般來說，帶花的絲瓜比不帶花的要新鮮；2.看絲瓜的挺拔程度，挺拔的絲瓜新鮮度好；3.看瓜皮上的棱，皮上的棱不明顯說明是新鮮絲瓜。
?以上是一些關(guān)于絲瓜的小知識，大家可以嘗試一下，做到具體步驟結(jié)果一定會讓你眼前一亮。大便出血的人，百日咳患者，咽喉炎患者，哮喘患者等等應(yīng)該多吃絲瓜，對人體比較有利。而且市面上很流行的絲瓜水具有消炎，補水，平衡油脂等作用。
?
我們都希望自己做的菜是色香味俱全的，畢竟看起來好的菜才是使人產(chǎn)生想吃的欲望，但是這需要一個漫長的過程，對于廚房里邊的新手來說，要達到這個標準還是需要很漫長的一段時間的，炒絲瓜還是比較簡單的，但是有的人炒出來的絲瓜卻是黑色的，這是為什么呢？
一:炒絲瓜為什么會發(fā)黑
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發(fā)黑一樣。
二：如何炒絲瓜不發(fā)黑
1、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會發(fā)黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
三：絲瓜的營養(yǎng)價值
中醫(yī)認為絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、調(diào)理月經(jīng)不順等功效，還能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了炒絲瓜之所以會發(fā)黑是由于氧化作用所導(dǎo)致的，如果您炒絲瓜的時候出現(xiàn)了這樣的情況，可以在炒絲瓜之前加入一點兒醋，這樣可以抑制氧化還原反應(yīng)的發(fā)生，炒出來的絲瓜就不會變黑了。
絲瓜湯是一道非常普通的家常菜，每到夏天到來的時候，總會看到菜市場里面有著大量的絲瓜上市。絲瓜的味道非常的清甜，絲瓜的做法很多，不過被大家容易接受的做成絲瓜湯了，這是因為絲瓜湯不管是對于老人還是小孩都可以非常的合適，絲瓜的營養(yǎng)價值高，許多人對于煮絲瓜湯都有自己的一手，那么怎么煮絲瓜湯比較好吃呢？
做法一：
香菇絲瓜湯
主料：絲瓜200克香菇5克
調(diào)配料：食用油10克香油2小匙精鹽2小匙味精1小匙
制作過程
1、先將絲瓜去皮、切成片。香菇泡軟后洗凈，切成小塊；
2、炒鍋內(nèi)放入食用油，燒熱后倒入絲瓜煸炒片刻，放精鹽，然后將香菇和清水倒入鍋中同煮至熱，加入味精、香油即可。
做法二：
雞蛋火腿絲瓜湯
做法：
1.準備好材料。
2.絲瓜去皮后切成滾刀塊，沖洗下瀝干水分備用。
3.將火腿腸切片。
4.雞蛋打散。
5.鍋內(nèi)倒少許油，加熱后把絲瓜放入翻炒。
6.待絲瓜翻炒變軟后，注入兩大碗的清水燒開。
7.湯水燒開沸騰后加入蝦皮，慢慢倒入雞蛋液。（雞蛋液下入鍋中時，要順著鍋一圈淋下去，等蛋液在鍋里凝固，就會是漂亮的蛋花了）
8.關(guān)火，因為火腿腸已經(jīng)是熟的了，所以最后放。再調(diào)入適量鹽，攪拌均勻即可。
以上兩種都是制作絲瓜湯常見的方法，因為這樣的方法制作出來的絲瓜湯不僅顏色非常的舒適，并且在營養(yǎng)搭配上都有著精心的搭配，能讓絲瓜與其他的食材相輔相成，讓人在享受美味的時候，更能吃的健康營養(yǎng)，怎么煮絲瓜湯比較好，看看上面的介紹你一定知道怎么做了。
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