清燉武昌魚(yú)的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“清燉武昌魚(yú)的做法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
有人說(shuō)評(píng)判一個(gè)人做飯好不好吃，看看他會(huì)不會(huì)燒魚(yú)就可以。燒魚(yú)如果燒不好會(huì)有很重的腥味，會(huì)影響口感，魚(yú)并不一定要通過(guò)紅燒，有的時(shí)候清蒸也可以去掉腥味，并且能夠更好的保留魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還不影響口感。本文介紹了清燉武昌魚(yú)的做法大全，有興趣學(xué)習(xí)的可以來(lái)挑戰(zhàn)一下。
清蒸武昌魚(yú)
材料主料：武昌魚(yú)
配料：蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚(yú)豉油
做法
1、武昌魚(yú)讓商販殺死刮鱗，取出內(nèi)臟，回家沖洗干凈。
2、在魚(yú)的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚(yú)肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚(yú)放在盤中倒入適量蒸魚(yú)豉油。
3、蒸鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)放入，隔水蒸制10分鐘。
4、取出魚(yú)加香菜及剁椒點(diǎn)綴，完成。
清蒸武昌魚(yú)
材料武昌魚(yú)一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚(yú)沖洗干凈，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚(yú)腹里也要抹上，腌10分鐘左右
3.盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水，燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚(yú)盤里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可
清蒸武昌魚(yú)
材料活的武昌魚(yú)一條，鹽少許，姜3-4片，香蔥1兩，料酒少許，熟油少許
做法
1.把魚(yú)洗凈，在魚(yú)肚子里抹上鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。
2.在魚(yú)上淋少許料酒，放上姜片。放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。
3.20分鐘后出鍋，在魚(yú)身上灑少許香蔥，炒鍋里熱油，油熱后澆在香蔥上。
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對(duì)武昌魚(yú)的做法大全中，這類魚(yú)的制作方法也是比較多，因此在制作的時(shí)候，都是可以選擇適合自己喜愛(ài)的做法，這樣對(duì)人體各方面，也是有著很好的幫助作用。
武昌魚(yú)的做法大全：
材料：武昌魚(yú)1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮(zhèn)江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量。
做法：
1.魚(yú)洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開(kāi)大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。
3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。
4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子，魚(yú)背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了。(也不知道我說(shuō)明白了沒(méi)有，反正我是這么做的)。瞧，多完整，多漂亮!
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚(yú)更香!一點(diǎn)兒腥氣沒(méi)有。
7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤。
通過(guò)以上介紹，對(duì)武昌魚(yú)的做法大全中，一些武昌魚(yú)的做法都是有著很好的了解，因此對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，但是要注意的是，對(duì)這樣魚(yú)制作過(guò)程中，在食材搭配上，都是要合理，利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
武昌魚(yú)是武漢地區(qū)的特產(chǎn)魚(yú)類，這種魚(yú)類體型是比較大，常常會(huì)用來(lái)做成烤魚(yú)來(lái)食用，不過(guò)就算是要做成烤魚(yú)也應(yīng)該要先腌制一段時(shí)間，大概需要使用豆瓣醬，大蒜和生姜等調(diào)味料一起腌制，這樣才可以讓魚(yú)肉烤的時(shí)候味道變得更好，如果是將魚(yú)肉的表面鋪上一層錫紙就可以使得烤制更簡(jiǎn)單。
材料：黑魚(yú)1條(鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)等其它魚(yú)也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個(gè)、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚(yú)調(diào)料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
1、將黑魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
2、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚(yú)放上，下面墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
5、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
6、小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開(kāi)。
8、將烤好的魚(yú)身上的蔥姜去掉，放入一個(gè)大盤中，沒(méi)有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚(yú)上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
9、最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚(yú)身上。[1]
做法步驟
1. 鯽魚(yú)宰殺洗凈，魚(yú)身上劃花刀，再沿腹部剖開(kāi)后完全展開(kāi)。
2. 所有腌魚(yú)料混合后抹在魚(yú)身上，用手多按摩幾分鐘后靜置半小時(shí)左右入味。
3. 烤箱預(yù)熱，將錫紙折成蓋子狀放在烤盤上，這樣便于清洗烤盤。錫紙上抹些油，放入腌好的魚(yú)。190度烤20分鐘至魚(yú)熟。
4. 烤魚(yú)的時(shí)候，正好準(zhǔn)備炒配菜。將茭白和土豆洗凈去皮，分別切成滾刀塊，小青菜洗凈切成小段。
5. 鍋里熱油，放入蔥姜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入土豆煸炒一會(huì)，再放入茭白煸炒，接著放些水或者高湯、八角和香葉，放入生抽、鹽、糖，小火煮一會(huì)，最后放入小青菜翻拌即可。
將所有的配菜連同湯汁放入魚(yú)盤里，撒點(diǎn)芝麻，再放入烤箱，烤5分鐘入味，最后撒上香菜碎。
魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且對(duì)人體各方面都是有著很好的幫助作用，所以長(zhǎng)期吃魚(yú)是一個(gè)放心之選，但是對(duì)魚(yú)的選擇也是要注意不能隨意進(jìn)行，不同的魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)元素上也是有著很大區(qū)別，所以選擇的時(shí)候，也是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行，使得身體得到很好改善，那武昌魚(yú)的做法都有什么呢?
對(duì)武昌魚(yú)的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，所以在選擇它的時(shí)候也是要注意對(duì)它的認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，也是知道該如何用最佳，利于身體健康發(fā)展。
武昌魚(yú)的做法：
家常紅燒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法：
1.鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀
2.加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用
5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤中
8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可
通過(guò)以上介紹，對(duì)武昌魚(yú)的做法也是有著很好了解，所以對(duì)這樣魚(yú)制作上，都是可以選擇以上的制作方法，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣魚(yú)制作上，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得魚(yú)在口感和各方面上，都是有問(wèn)題，這點(diǎn)也是要注意的。
武昌魚(yú)是一種生長(zhǎng)在我國(guó)長(zhǎng)江流域的魚(yú)類。武昌魚(yú)的口感比一般的家養(yǎng)魚(yú)要好，它的肉質(zhì)非常的綿，入口即化，并且還含有豐富的脂肪，吃起來(lái)不干不柴，是一種非常美味可口的魚(yú)類。并且武昌魚(yú)還具有很多的滋補(bǔ)功效，可以幫助開(kāi)胃，補(bǔ)血等。今天就來(lái)教教大家清燉武昌魚(yú)的做法。
食品原料
武昌魚(yú)1條
大蔥1支
姜約20克
去皮五花豬肉少許
水發(fā)冬菇3個(gè)
鹽、紹酒、醬油適量
油50克。
制作方法
1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚(yú)的側(cè)面劃花刀，用少許鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上，將魚(yú)放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。
4、取出蒸好的魚(yú)，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚(yú)上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
注意方法
此菜一定要用活魚(yú)來(lái)做，武昌魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，如用其它的魚(yú)，應(yīng)選用身型小的，蒸制時(shí)間因魚(yú)不同，但不要太久；因?yàn)槭钦?，就一定要把魚(yú)收拾干凈，以免有腥味；另外，切魚(yú)身上的蔥絲、姜絲時(shí)，別忘記生熟砧板要分開(kāi)。
每種魚(yú)的名字肯定都是有來(lái)源的，就像這種魚(yú)叫武昌魚(yú)也是有原因的。從外觀上看，武昌魚(yú)有著扁扁的身子，但是關(guān)鍵是這種魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，制作好后味道非常好。所以很多人都喜歡吃這道菜，而且這種魚(yú)對(duì)于養(yǎng)血和營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)是很補(bǔ)的食物。所以，要是身體貧血或者身體不適的話，可以吃些武昌魚(yú)來(lái)補(bǔ)補(bǔ)。
武昌魚(yú)有很多種做法，關(guān)鍵看每個(gè)人喜歡什么烹飪手法。有些人喜歡紅燒的，有些人喜歡清蒸的，還有些人喜歡生著吃的。那么下面就要為大家介紹紅燒武昌魚(yú)的制作方法，希望大家能夠?qū)W會(huì)。
1. 殺好的魚(yú)洗凈在魚(yú)身上用刀劃網(wǎng)狀。
2. 鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概兩大勺量的老抽。
4. 然后倒入兩碗清水。
5. 將湯汁大火燒開(kāi)。
6. 放入洗凈的武昌魚(yú)。
7. 倒入少許白糖。
8. 魚(yú)燒開(kāi)后倒入少許料酒。
9. 加蓋后中火將湯汁收干(不用太干，留些湯汁用魚(yú)湯泡飯也很好吃)。
10. 出鍋前加少許蒸魚(yú)豉油提鮮。
11. 然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
小貼士
1.用刀在魚(yú)身上劃網(wǎng)狀線也不用很深,這樣是讓魚(yú)更好的入味,而且魚(yú)在煮時(shí)魚(yú)皮更容易收縮不易掉皮2.放少許白糖可以讓魚(yú)的鮮味更容易發(fā)揮出來(lái),3.燒魚(yú)時(shí)火不用太急,有句古語(yǔ)叫"千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)",意思就是說(shuō)燒魚(yú)的時(shí)間要久一些魚(yú)才更好吃。
這些就是紅燒武昌魚(yú)的做法了，如果是第一次做紅燒武昌魚(yú)的話，建議在放調(diào)料的時(shí)候不要放太多，那樣會(huì)掩蓋魚(yú)本身的鮮味。同時(shí)也要有足夠的時(shí)間來(lái)慢燉武昌魚(yú)，這樣味道會(huì)進(jìn)入的更多，燒出來(lái)的武昌魚(yú)味道才會(huì)更好，還望大家在做菜的時(shí)候總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。
想要吃魚(yú)又想要保留魚(yú)的原汁原味那清蒸就是首選了，這種做法不僅可以保留魚(yú)的鮮還是比較少油養(yǎng)生的吃法，也是被很多人所推崇的做法之一。而且武昌魚(yú)不僅口感嫩滑它還對(duì)預(yù)防貧血、低血糖以及高血壓等疾病有很好的效果。所以深受有此類疾病困擾人群的歡迎。下面就讓我們來(lái)介紹一下清蒸武昌魚(yú)的做法?
武昌魚(yú)不僅可以預(yù)防一些疾病的發(fā)生，還對(duì)健胃有著很好的效果，所以老人和孩子都可以多吃一些，而且大家也可根據(jù)自己的喜好加入自己所喜歡的食材，所以就來(lái)認(rèn)真學(xué)習(xí)一下吧。
原料：主料：武昌魚(yú)1000克。輔料：香菇(鮮)50克冬筍50克火腿50克。調(diào)料：鹽20克味精5克小蔥8克 姜8克胡椒粉1克雞油25克黃酒10克豬油(煉制)70克。
制作方法：
1、將武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀;
2、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分;
3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味;
4、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片;
5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊;
6、蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油;
7、將加工好的整魚(yú)連盤入籠以旺火蒸;
8、蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
以上是對(duì)清蒸武昌魚(yú)的做法的介紹，希望會(huì)對(duì)想做武昌魚(yú)人有些幫助，大家還可以以此為依據(jù)進(jìn)行自己的改良，以達(dá)到符合自己喜愛(ài)的口味。
紅燒武昌魚(yú)的主要原料是武昌魚(yú)，武昌魚(yú)是長(zhǎng)江流域的一種名貴淡水魚(yú)，毛澤東的詩(shī)詞里就有一句很有名的詩(shī)句，才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)，相信大家在讀書(shū)的時(shí)候都學(xué)過(guò)，使武昌魚(yú)中國(guó)聞名，武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有微量元素可以提高人體的免疫力，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處。
武昌魚(yú)的做法很多，最常見(jiàn)的就是紅燒武昌魚(yú)。紅燒武昌魚(yú)是一道不錯(cuò)的菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)不容易做好，這就需要學(xué)習(xí)紅燒武昌魚(yú)的做法，我們來(lái)看一下具體做法。
做武昌魚(yú)的原料：武昌魚(yú)一條;配料：姜、蔥、蒜適量;
做法;
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔。
2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀--這樣可以容易入味。
3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!
4、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。
5、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)，油溫6分就可以了;煎魚(yú)煎到魚(yú)兩面微黃
6、然后就可以放一小碗水，放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!
8、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!之后把魚(yú)盛盤了，灑上蔥葉
武昌魚(yú)，又名鳊魚(yú)、魴魚(yú)，是鯧魚(yú)的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，就是跟鯽魚(yú)一樣絲刺很多，不慣于吃魚(yú)的人吃的時(shí)候要細(xì)心。武昌魚(yú)野生的數(shù)量有限，現(xiàn)在有很多養(yǎng)殖武昌魚(yú)，口感跟野生的差不多，隨著武昌魚(yú)上市量的加大，武昌魚(yú)走進(jìn)百姓家。
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