小蘇打跟堿的區(qū)別是什么？
運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“小蘇打跟堿的區(qū)別是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
小蘇打是一種堿性的物質(zhì)，在生活中很常見，有的時候一些食物當中也是會放一些小蘇打的，更重要的就是小蘇打在發(fā)面的時候也可以發(fā)揮出一定的效用。有的朋友認為，小蘇打不就是堿么，沒什么區(qū)別。實際上這完全是兩種不同的物質(zhì)，那么它們兩者之間到底存在什么區(qū)別呢?
最近在抖音里，大家可能對小蘇打的印象都非常深刻，在各種生活小妙招里邊，小蘇打都是一種非常神奇的、不可或缺的主角!那么小蘇打究竟是什么呢?小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3，是純堿Na2CO3的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。小蘇打是一種白色的小晶體，一般在制作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。同時小蘇打還具有去油污的作用，跟白醋一起調(diào)和之后，對廚房灶臺的油污處理，效果特別的明顯。
堿是化學(xué)名碳酸鈉Na2CO3，食用堿是純堿(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。堿是一種白色的粉末狀，可溶于水，是人們經(jīng)常用來制作，饅頭面包的一種食品疏松劑，能除去發(fā)酵面團的酸味，并且可以使饅頭膨松潔白。用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則容易使饅頭發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。在煮豆子，燉肉加入少量堿可以縮短時間，煮的豆子特別軟。此外，堿食用過量，會有損身體。
純堿是細粉狀，給人的感覺是細膩的，遇溫水而溶化;而小蘇打呈細小晶體狀，捏在手中感覺有起脹感。小蘇打的堿性比純堿更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸堿中和反應(yīng)。
另外，現(xiàn)在網(wǎng)上，廠商甚至把小蘇打稱作蘇打，這樣是非常不妥當?shù)摹Ｒ驗橹越行√K打，是因為還有一個大蘇打--硫代硫酸鈉，過去用于照相膠卷沖洗，那是絕對不能吃的!www.cndadi.net
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在日常生活當中很多人習(xí)慣性地把食用堿面和小蘇打混成起來，很多人覺得小蘇打就是堿面，平時我們用堿面可以用來做面條，饅頭，還可以來做面包，堿面是一種發(fā)酵的面團，通過發(fā)酵之后會，從一開始的小面團變得又高又大，那么食用堿面是小蘇打嗎如何來辨別和區(qū)分呢!
食用堿： 是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
首先堿面屬于一種發(fā)酵的酸性物質(zhì)里面含堿，那么小蘇打也屬于一種酸性的，所以小蘇打和堿面差不多，但是呢卻不能相同的用，所以說在生活當中比較讓人疑惑，所以我們要很好地區(qū)分。
饅頭是很多家庭的早餐必備，具有軟糯微甜的口感。很多家庭主婦都會做饅頭，這是一個非常簡單的過程，但是在做饅頭的步驟中，也要注意面粉、酵母粉和堿的搭配，只有當三者處于平衡狀態(tài)時，才能使饅頭具有最好的口感。而做饅頭最關(guān)鍵的一步是把面粉發(fā)酵起來，那么發(fā)饅頭是用堿還是用小蘇打呢?
一、蒸饅頭用堿面還是小蘇打
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時留下的一小團面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
二、堿面和小蘇打的區(qū)別
堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的
三、小蘇打蒸饅頭的做法
材料：面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法：將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子，揉搓成球形，將揉搓好面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
我們都知道堿是生活中一種常見的加工料，尤其是在做面的時候放一些堿進去能夠讓面條更耐煮也更美味。而蘇打也是一種可以用于烹飪的食物調(diào)劑，除了用來發(fā)酵面食，還可以去除冰箱異味，用來做面膜等。堿與蘇打表面看起來都是白色的粉末，那么兩者到底存在何種區(qū)別呢?
1、蘇打粉的刺激性要弱于堿面
人體體表直接接觸蘇打粉和堿面都可能出現(xiàn)一定的損傷，但堿面的刺激性要更強一些。所以要尤其注意不要讓眼睛中進入蘇打粉或口鼻中吸入蘇打粉，另外，也不宜直接吞吃。
2、小蘇打有一定的美容效果
蘇打粉與堿面，二者一定要區(qū)別開。蘇打粉可以用來美容，用來做面膜改善肌膚，用來除黑頭，也可清除體味或者美白牙齒，但不可用堿面替代。
3、蘇打粉溶解于水中的量小于堿面
雖然蘇打粉和堿面都非常容易溶于水中，而且都不能溶于乙醇，但蘇打粉的溶解度要小于堿面。
4、蘇打粉不如堿面穩(wěn)定
同樣對固體的蘇打粉和堿面進行加熱處理，蘇打粉在270度的時候完全變成堿面，而堿面會在851度的時候開始熔化。
要說小蘇打與泡打粉的區(qū)別，一般人是不懂的。其實子啊討論帶這個問題的時候，除了一些資深的相關(guān)方面的專家之外，了解小蘇打與泡打粉的區(qū)別的人還是非常少的。小蘇打與泡打粉是我們在生活中經(jīng)常需要用到的，而一般情況之下，正常人是不會也沒有興趣去了解小蘇打與泡打粉的。
小蘇打與泡打粉其實是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娢?，而且我們很多時候也是會用到小蘇打與泡打粉的。但是相信除了它們的外表區(qū)別之外，很多人對于小蘇打與泡打粉的其他區(qū)別就都不得知了吧。下面就來說說小蘇打與泡打粉的區(qū)別。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.p，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
通過上面文章對于小蘇打與泡打粉的區(qū)別的詳細介紹，相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)了解到小蘇打與泡打粉的區(qū)別。那么，希望大家在以后的生活中，就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。因為一般時候搞混淆還不會有什么問題，如果在食品上面搞混淆的話，后果還是比較嚴重的，大家一定要注意。
大家在制作飯菜的時候肯定是需要依據(jù)自己的口味來進行選擇。就拿簡單的面條來說，就分為堿面條和普通面條，堿面條看起來色澤是有區(qū)別的，要稍微偏黃一點。生活中有的人比較喜歡吃堿面，有的人則更喜歡吃一些普通面條。那么，堿面條與普通面條究竟存在什么區(qū)別，加堿的面條應(yīng)該怎么做呢?
堿面條是什么
一般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時候可以放一些。加在面團里面會讓面更有彈性，用這樣的面做出來的面條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就感覺不好吃了。并且，堿面條沒有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽2克
做法
1. 小白菜凈，切段放在碗中備用;
2. 面條放入開水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中燙熟;
4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5. 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做面條要用什么面粉
做面條一般來說都是用小麥面粉，當然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問題需要注意，因為米粉和玉米粉，他們不粘，不容易粘在一起。所以，做出來的面條下鍋以后，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在一起以后，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營養(yǎng)和味道也不一樣。
面條也是一種面食，它與饅頭一樣，都是居家飲食必備的主食。手工制作的面條其實有很多方法，最常見的就是普通的白面面條和加堿的面條，加堿的面條往往會更受人歡迎一點，口感上吃起來會更香，十分勁道。那么，面條加堿還是不加堿營養(yǎng)一樣嗎，到底存在什么樣的區(qū)別呢?
加堿面條和不加堿的區(qū)別：加堿的面條去除了面條中的酸味，吃起來更香;面條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含堿食物，可以中和胃酸，緩解病癥。
食用堿的作用與缺點：
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,面團發(fā)起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素B1,B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用.
在日常生活中小蘇打和白醋都是日常生活中比較常見的廚房用品，而白醋可以當做調(diào)味料來進行做菜，小蘇打也可以加入到食物當中，經(jīng)常食用對身體的腸胃非常好，而小蘇打和白醋加在一起有很大的清潔作用，可以有效起到殺菌的功效，可以用來洗衣服，可以有效抑制衣物上面的細菌。
小蘇打和白醋的作用是什么?
清潔洗衣機
1、現(xiàn)在全自動洗衣機是家中必備的家用電器，但它使用時間長了以后，洗衣機的內(nèi)部就會殘留大量的細菌，如果不及時清理，就會讓衣服上沾染一些細菌，會讓人體出現(xiàn)一些疾病，這時可以直接使用小蘇打加白醋來清洗。
2、用小蘇打加白醋清洗洗衣機時，先把洗衣機中放滿水，然后加入120克的小蘇打，讓洗衣機轉(zhuǎn)動五分鐘，拔掉電源，浸泡半小時，再把水倒掉，然后再放入清水，加入適量的白醋，繼續(xù)讓它工作5到10分鐘。
3、白醋和小蘇打既能去除頑固污漬，又能消滅多種細菌，用它清理的洗衣機不但干凈，而且能把洗衣機內(nèi)部的細菌全部消滅，可以防止它們吸附在人們的衣物上，能減少它們對人體的傷害。
清理下水道
小蘇打加白醋，不單能清洗洗衣機，還能用來清理下水道，，下水道，在長時間使用以后就會出現(xiàn)堵塞或者排水困難，這時可以把小蘇打和白醋放在一起調(diào)勻，直接沖入到下水道中，它會與下水道中的屋子之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，能它們分解以后隨污水一起排出去。
清潔水龍頭
現(xiàn)在家里使用的水龍頭多是不銹鋼材質(zhì)的，但他在時間長了以后容易發(fā)黑變暗，這時可以把白醋和小蘇打放在一起調(diào)勻，然后直接用紙巾擦拭水龍頭的表面，就能讓水龍頭表面的黑點和污漬全部清除，能讓它們恢復(fù)光潔如新。
白醋和小蘇打功效是什么?
復(fù)分解反應(yīng)，生成醋酸鈉與碳酸，而碳酸不穩(wěn)定會繼續(xù)分解為二氧化碳和水。
實驗?zāi)康模盒√K打和白醋混合后產(chǎn)生二氧化碳氣體
實驗原理：小蘇打+白醋→二氧化碳+水+醋酸鈉
實驗器材：小蘇打、白醋、燒杯、藥匙、玻璃片
實驗步驟：1、取一個燒杯，倒入白醋約5毫升，然后加入一藥匙小蘇打，觀察其現(xiàn)象。2、蓋上一片玻璃片，用手觸摸燒杯外壁，說說有何感覺。實驗現(xiàn)象或結(jié)論：1、產(chǎn)生了大量的氣泡，并有咄咄地響聲。2、小蘇打和白醋混合后產(chǎn)生了二氧化碳氣體，所以說小蘇打和白醋發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。
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