堿面條和普通面條區(qū)別是什么
堿面條。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《堿面條和普通面條區(qū)別是什么》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家在制作飯菜的時(shí)候肯定是需要依據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。就拿簡(jiǎn)單的面條來(lái)說(shuō)，就分為堿面條和普通面條，堿面條看起來(lái)色澤是有區(qū)別的，要稍微偏黃一點(diǎn)。生活中有的人比較喜歡吃堿面，有的人則更喜歡吃一些普通面條。那么，堿面條與普通面條究竟存在什么區(qū)別，加堿的面條應(yīng)該怎么做呢?
堿面條是什么
一般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時(shí)候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時(shí)候可以放一些。加在面團(tuán)里面會(huì)讓面更有彈性，用這樣的面做出來(lái)的面條比較勁道，煮的時(shí)候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就感覺(jué)不好吃了。并且，堿面條沒(méi)有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽2克
做法
1. 小白菜凈，切段放在碗中備用;
2. 面條放入開(kāi)水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中燙熟;
4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開(kāi)，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中;
5. 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做面條要用什么面粉
做面條一般來(lái)說(shuō)都是用小麥面粉，當(dāng)然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對(duì)玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問(wèn)題需要注意，因?yàn)槊追酆陀衩追?，他們不粘，不容易粘在一起。所以，做出?lái)的面條下鍋以后，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在一起以后，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)和味道也不一樣。
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? ?偶爾在街上看到一家面店，掛出的牌子上寫的是“第八代手搟面”，當(dāng)時(shí)就被逗樂(lè)了，八代還值得一說(shuō)嗎？我們是世世代代手搟面，說(shuō)來(lái)不假，老家吃的面條就是手搟面，不然還能是什么面？不過(guò)，時(shí)代不同了，新一代會(huì)做手搟面的越來(lái)越少了，說(shuō)不定手搟面以后還真會(huì)身價(jià)暴漲。今天我們介紹堿面條的做法，純手工，有這方面能力的不妨試試。
一、材料
? ?主料 ?面粉500g ? ? ? ? ? ?輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽。
3、調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿，調(diào)勻。
4、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
6、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)。
8、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
三、小貼士
? 手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)自己媽媽搟制的手搟面呢；把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣！
? 堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)，口感也爽滑起來(lái)，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調(diào)和劑。沒(méi)有吃過(guò)南方的堿水面，那就按照過(guò)去蒸饅頭的配方來(lái)調(diào)劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
? 以上就是堿面條的做法，恐怕大部分人都做不來(lái)，有的是根本不會(huì)，有的是條件限制，真正能做又有條件的可以按照步驟一步步來(lái)，相信當(dāng)一碗香噴噴的手搟堿面條端給家人的時(shí)候，感覺(jué)會(huì)很不同。其實(shí)，堿面條的做法不只這一種，也可以面條機(jī)做，你也可以試試。
羅馬生菜和我國(guó)的普通生菜是比較相似的，但是沒(méi)有我國(guó)的生菜那么清爽，我國(guó)普通的生菜吃起來(lái)比較脆嫩爽口。在種植方面也會(huì)有所不同，羅馬生菜更注重綠色種植。這是普通生菜目前無(wú)法做到的。生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含維生素c，有促進(jìn)消化，預(yù)防便秘等功效。
生菜葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
羅馬生菜是生菜的一種，類似于中國(guó)的結(jié)球生菜，只是在質(zhì)感上，沒(méi)有結(jié)球生菜那么清爽。羅馬生菜食法同結(jié)球生菜相似，可以直接洗凈后拌食，但是這種蔬菜不適合炒、燉、做湯。
有機(jī)羅馬生菜在種植中不使用任何除草劑、煙熏劑、人造殺蟲(chóng)劑或除菌劑。有機(jī)肥料的使用都嚴(yán)格按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這在普通耕作中是做不到的。
食療作用
1、生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;
2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;
3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;
4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
面包粉美名其曰是用來(lái)做面包的，而面粉的用途相對(duì)來(lái)說(shuō)就更加普遍。面包粉和面粉是兩種性質(zhì)不同的粉，有明顯區(qū)別，不論是從原料，還是種類，或者適用范圍來(lái)說(shuō)，兩種粉都是不一樣的。
1、根本區(qū)別
面包粉的原料是硬麥，普通面粉的原料是小麥；面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，面包粉屬于高精面粉。
2、精細(xì)性區(qū)別
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及無(wú)筋面粉。
3、使用的范圍不同
面粉主要做包子油條等。包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過(guò)蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。很多人誤以為，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來(lái)表達(dá)憤怒，被看做油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。
面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，主要是制作面包。 國(guó)外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
對(duì)于普通的玉米，大家都是非常熟悉的，另外還有一種叫水果玉米，這種玉米吃起來(lái)卻有明顯的甜味，而且嫩的水果玉米是可以直接生吃的，可以當(dāng)成水果營(yíng)養(yǎng)來(lái)吃，所以稱之為水果玉米，相比之下，這種玉米更受歡迎，具有很高的食用價(jià)值，下面介紹普通玉米和水果玉米的不同點(diǎn)。
水果玉米和普通玉米的區(qū)別：
1、從外觀上看，水果玉米與普通玉米并沒(méi)有什么區(qū)別，翠綠的外皮，金黃的玉須，不過(guò)水果玉米比普通玉米顆粒更飽滿、鮮嫩，色澤為金黃色。
2、從口感上看，水果玉米和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特點(diǎn).
水果玉米粒是黃色的，看著很成熟但用指甲一按就破，水分很大~
普通玉米一般是白色的，花色的，老玉米是黃色，但老玉米很好與水果玉米區(qū)分，用指甲按，很硬很難按破
水果玉米是可以生吃的，所以可以揪下來(lái)一個(gè)粒在嘴里一嘗就知道了~
另外，一般水果玉米比普通玉米貴，從價(jià)位上也能區(qū)分
1、水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，與一般玉米相比，它的主要特點(diǎn)是青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，象水果一樣。
2、水果玉米富含多種維生素和膳食纖維，使享受傳統(tǒng)美食的同時(shí)獲得美容健體的功效。
3、水果玉米種植基地所種植的水果玉米在生長(zhǎng)過(guò)程嚴(yán)格按照無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植管理。每一穗水果玉米都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，讓感受天然的甜味！
水果玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收，是一種新興休閑保健營(yíng)養(yǎng)食品。
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，與一般玉米相比它的安全特點(diǎn)是青棒階段皮薄齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，總糖量達(dá)33.6%，含糖量達(dá)20%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，蛋白質(zhì)含量比普通玉米高出35.4%.
可以說(shuō)水果型玉米，不僅味美，且營(yíng)養(yǎng)全面、食用方便、營(yíng)養(yǎng)與美味一舉兩得。
面條是生活中很常見(jiàn)的一種食物，而且制作工藝不同，面條的口味也會(huì)不同。但對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，還是最傳統(tǒng)的手工面條最受歡迎。不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，制作傳統(tǒng)面條的時(shí)候都會(huì)放堿，做出來(lái)的面顏色會(huì)偏黃一點(diǎn)，與普通的白面條不一樣，這到底是為什么?做面條為什么要放堿?
1、去除發(fā)面團(tuán)的酸味，做出的面條口感更香。
2、增加面條的柔韌度，使面條更加耐煮，吃起來(lái)更勁道。
堿面條吃多了好嗎
1、堿面條吃多了會(huì)怎么樣
人體對(duì)食物有很強(qiáng)的適應(yīng)性,堿性事物食用過(guò)多,機(jī)體會(huì)在新陳代謝時(shí)增加酸的產(chǎn)生以中和過(guò)多的堿,或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對(duì)穩(wěn)定一。反之亦然。
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等。但不能只食用面條。飲食應(yīng)該均衡、像碘攝取過(guò)多就會(huì)得大脖子病一樣,面條的食用應(yīng)當(dāng)適當(dāng)即可。
還有一點(diǎn)一般人食用面條都無(wú)大礙,但要特別注意病濕熱者禁食。建議一天一餐面食即可,不可三餐均為面食。
2、堿面條的制作方法
材料:面粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
做法:
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取干凈碗倒入清水,調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿,調(diào)勻。面盆里倒入500克的面粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán),蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
取出面團(tuán),揪成小一點(diǎn)的面劑,用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把搟好的面片灑上一層干面粉,折疊起來(lái)。折疊成這個(gè)形狀,在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條,寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來(lái),抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上,如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái),需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
女性在懷孕之后是存在有許多禁忌事項(xiàng)的，比如不能抽煙、不能喝酒、不能食用比較辛辣刺激性的食品等等,如果犯了這些禁忌事項(xiàng)是非常有可能對(duì)自己的身體以及胎兒產(chǎn)生有不良影響的。堿面條這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品了,那么孕婦是否能夠吃堿面條呢?下面就來(lái)介紹一下。
是可以吃的，懷孕早期對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，懷孕4個(gè)月以后應(yīng)該開(kāi)始注意加重營(yíng)養(yǎng)，比如鈣，鐵等元素的攝入。應(yīng)該多吃雞蛋，魚肉，精肉，奶粉等，盡量從飲食中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，水果和蔬菜同樣是不能缺少的，定期孕檢。
孕婦不該吃的食物如下：
1.生的魚和貝殼類：比如生魚片﹑生蠔﹑壽司﹑蛤類等，所有的魚類﹑肉類﹑貝殼類都要完全煮熟后再吃。
2.生的﹑沒(méi)有熟透的蛋或蛋制品：不吃生的蛋容易做到，容易被忽視的是一些常見(jiàn)的西式點(diǎn)心，如提拉米蘇，它是一款不需要烤制的甜品，配料之一就是生蛋液。
3.煙熏制品：超市買來(lái)的肉類熟食不要拿來(lái)就吃，一定加熱到滾燙再吃，而且要在處理過(guò)肉類熟食后認(rèn)真洗手。
4.酒精或含酒精飲料﹑食物：孕期攝入的酒精會(huì)通過(guò)胎盤，對(duì)胎兒造成影響。據(jù)我所知很多地方有產(chǎn)后進(jìn)食酒釀下奶的風(fēng)俗，哺乳期攝入的酒精也會(huì)透過(guò)血乳屏障，影響嬰兒的身體健康，有百害而無(wú)一利的。
5.咖啡因：每天攝入咖啡因超過(guò)300毫克(大概兩杯250ml的咖啡或6杯250ml的紅茶)，可能對(duì)胎兒造成傷害，如果每天攝入咖啡因超過(guò)500毫克，可能降低新生兒出生體重和頭圍，孕期咖啡因限制是在每天1～2小杯，盡量選用去咖啡因的咖啡。生活中常見(jiàn)的含咖啡因的食物還有茶﹑可口可樂(lè)等碳酸類軟飲料﹑巧克力糖果﹑咖啡冰激凌等。
很多聽(tīng)過(guò)面條魚和和銀魚，這是一種淡水魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且肉質(zhì)鮮嫩，十分受人喜歡，對(duì)身體健康也有非常多的好處。生活中也有的人認(rèn)為這是兩種不同的魚，因此在購(gòu)買的時(shí)候容易出現(xiàn)很多誤區(qū)。而面條魚和銀魚的區(qū)別是很多人想知道的，詳情可以了解。
1.區(qū)別
它們兩者是一種魚，面條魚又叫銀魚，是淡水魚，見(jiàn)于東亞咸水和淡水中，盛產(chǎn)于遼寧丹東鴨綠江中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)?？诖螅来蠖饫?，掠食魚。銀魚因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。俗稱面丈魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚，并稱中國(guó)四大名魚。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚具有補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水等作用。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《醫(yī)林纂要》等書籍中均有所體現(xiàn)，具有“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈”的功效。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
3.適用
銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒(méi)有大魚刺，適宜小孩食用。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。
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