發(fā)饅頭用堿還是小蘇打
冬季養(yǎng)生饅頭。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《發(fā)饅頭用堿還是小蘇打》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
饅頭是很多家庭的早餐必備，具有軟糯微甜的口感。很多家庭主婦都會做饅頭，這是一個(gè)非常簡單的過程，但是在做饅頭的步驟中，也要注意面粉、酵母粉和堿的搭配，只有當(dāng)三者處于平衡狀態(tài)時(shí)，才能使饅頭具有最好的口感。而做饅頭最關(guān)鍵的一步是把面粉發(fā)酵起來，那么發(fā)饅頭是用堿還是用小蘇打呢?
一、蒸饅頭用堿面還是小蘇打
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時(shí)候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時(shí)留下的一小團(tuán)面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。其實(shí)小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時(shí)候才會使用。
二、堿面和小蘇打的區(qū)別
堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會對人體有害。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的
三、小蘇打蒸饅頭的做法
材料：面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法：將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。和成軟硬適中的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子，揉搓成球形，將揉搓好面團(tuán)排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
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很多人早餐都有吃饅頭配豆?jié){的習(xí)慣，對于喜歡吃饅頭的人來說，饅頭總是在外面買的話，不僅跑來跑去麻煩，也沒有自己做的干凈衛(wèi)生。那么，自己做饅頭的話，是不是都要加小蘇打呢，有些人又有這樣的疑問。做饅頭加小蘇打好嗎?除了加小蘇打是不是還有其他方法?下面一起來看看!
一、小蘇打做饅頭好嗎?
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。
下面，小編要跟大家介紹做饅頭的另一個(gè)好方法。
二、酵母發(fā)酵
酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
以上便是關(guān)于做饅頭加小蘇打與酵母發(fā)酵的一些介紹，不知道大家是不是看清楚了呢?大家在家自己做饅頭的話，不要每次都是加小蘇打，雖然加小蘇打做出來的饅頭會松軟一點(diǎn)，可是畢竟不夠健康，大家不妨試下酵母發(fā)酵，不僅更營養(yǎng)健康，也更美味可口!
在北方的普通家庭當(dāng)中，都會選擇自己做饅頭。做饅頭并不復(fù)雜，只需要通過一定的學(xué)習(xí)，就可以快速的學(xué)會做饅頭的方法。做饅頭有很多注意事項(xiàng)，在超市商場總會買小蘇打，可以讓饅頭更加酥軟。但是如果應(yīng)用不當(dāng)?shù)脑挘赡軙?dǎo)致饅頭口味的下降。那么，做饅頭的時(shí)候應(yīng)該如何放小蘇打呢?
1、蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。
蒸饅頭的時(shí)候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時(shí)留下的一小團(tuán)面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。
其實(shí)小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?，達(dá)到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時(shí)候才會使用。
2、堿面和小蘇打的區(qū)別
堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。
3、小蘇打蒸饅頭的做法
材料：
面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法：
1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。
3、和成軟硬適中的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的面團(tuán)排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
說起小蘇打，大家應(yīng)該都很熟悉，因?yàn)榇蠹叶加盟鼇碚麴z頭，通過發(fā)酵，使饅頭打到人類可以食用的程度。小蘇蒸饅頭雖然常見，所以大家都知道，但是卻又因?yàn)槌Ｒ娛沟么蠹腋菀缀雎运脑恚氡匾灿泻芏嗳耸遣恢赖?。下面就來給大家來介紹下小蘇蒸饅頭的原理。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。
1.將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 ?怎樣發(fā)面？1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 ?怎樣發(fā)面 2快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ ?有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
有合理的方法才可以做出好吃的饅頭，才能滿足美食控、吃貨的口腹之欲。以上只是我個(gè)人覺得不錯(cuò)的小蘇打蒸饅頭方法，拿出來和大家分享下，如果有哪位烹飪大師有更好的方法也不妨說出來讓大家嘗試嘗試。小蘇打蒸饅頭的原理大家是不是都懂了呢？和身邊小伙伴們一起分享吧。
眾所周知，制作饅頭是一個(gè)很簡單的過程，自己在家便能夠輕松的自作出口感良好的饅頭。但是對于新手而言，在制作饅頭的食材選擇方面也存在著顧慮，其實(shí)無論是使用堿還是使用小蘇打都能夠打發(fā)饅頭，具體使用哪種材料就要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇了。不如先來了解一下小蘇打發(fā)饅頭的方法吧。
一、小蘇打發(fā)饅頭的方法一
將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
二、小蘇打發(fā)饅頭方法二
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
三、小蘇打開花饅頭
材料：富強(qiáng)粉、燕麥片、酵母、糖、水、小蘇打、 泡打粉各適量。
做法：
1、煮麥片：先將燕麥片加少量水煮成濃稠粥樣，晾涼，加入酵母攪勻;
2、和面：加入適量面粉、糖和成面團(tuán)，發(fā)酵一天，第二天使用。面團(tuán)變的氣泡多、水分多，很軟;
3、做型：在面中揉進(jìn)少許小蘇打、泡打粉、干粉，切成劑子，滾圓，擺入屜上;
4、蒸制：打開火，有屜的一層先不放入，將水燒開。放入籠屜，大火，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火。3-5分鐘后打開鍋蓋兒取出。
在日常生活中小蘇打十分常見，小蘇打同時(shí)也是屬于一種化學(xué)物質(zhì)，呈現(xiàn)為白色的細(xì)末，可以溶于水中，也可以用來制作成食物，或者是蘇打水等，而小蘇打是屬于堿性的物品，同時(shí)其中也含有一定的碳酸，不僅可以制作成蘇打水，同時(shí)也可以用于面食當(dāng)中，可以使面食蓬松。
小蘇打是堿性還是酸性?
小蘇打是堿性的，小蘇打的化學(xué)式為NaHCO3,在水中會電離
小蘇打是堿性的嗎
天然蘇打水才是堿性水，天然蘇打水富含硼、鋅、硒、鉻等離子礦物和微量元素，這些微量元素呈離子狀態(tài)，更易被人體吸收;有理想的pH值，天然蘇打水的酸 堿性值呈弱堿性，對傳輸氧氣，調(diào)節(jié)新陳代謝，排除酸性廢物和預(yù)防疾病是非常必要的。而市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。
喝蘇打水的好處
1、蘇打水呈弱堿性，可平衡體內(nèi)酸堿度。
2、蘇打水有利于養(yǎng)胃，因?yàn)樘K打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話 長期飲用蘇打水也會造成傷害。
3、蘇打水有助于緩解消化不良和便秘癥狀。 適量飲用蘇打水可以起到中和胃酸的作用。
喝蘇打水的注意事項(xiàng)有哪些
1、高糖分的蘇打水喝多了不但可能引起肥胖，還可能血糖增高，高血糖患者不適宜飲用蘇打水。
2、不適合胃酸分泌過少的人飲用，否則會加重胃酸的缺乏。高血壓患者也適宜飲用蘇打水，因?yàn)樘K打水含有大量的鈉成分，而高血壓患者就是要減少鈉的攝入量。身體健康的人也不適宜長期飲用蘇打水，否則也會引起體內(nèi)鈉含量的超標(biāo)。
蘇打水有什么作用
1、蘇打水呈弱堿性。但是我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物，造成人體內(nèi)環(huán)境也是弱酸性。因此，需要進(jìn)行酸堿平衡。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康(無腸胃病史)。
2、蘇打水有利于養(yǎng)胃，因?yàn)樘K打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話 長期飲用蘇打水也會造成傷害。
3、蘇打水有助于緩解消化不良和便秘癥狀。
4、美容：蘇打水有抗氧化作用，能預(yù)防皮膚老化。檸檬+蘇打水： 有助于增進(jìn)食欲、預(yù)防皮膚老化、美容養(yǎng)顏。
常喝蘇打水有什么壞處
長期地喝應(yīng)該小心人工甜味劑和香料攝入過多影響健康。
另外蘇打水能中和胃酸、強(qiáng)化腸胃吸收、健胃。但是，長期服用蘇打水可能會引起堿中毒，輕則厭食、惡心、頭痛、抽搐，重則昏迷，尤其老年人及腎臟病患者，長期服用更易發(fā)生堿中毒。會造成胃酸減少不足，導(dǎo)致對食物的消化腐熟不足而造成消化不良還對食物中的細(xì)菌殺滅不足。
自己兌制的蘇打水如果濃度能掌握的很好的話，還是少喝商品蘇打水了，因?yàn)橛幸欢康奶砑觿?/p>
總體來看，蘇打水還是益處多于壞處的。小編在這里要特別提醒兩點(diǎn)，一是體質(zhì)的問題，有些人的體質(zhì)并不適合喝蘇打水，所以一定要注意;而是喝蘇打水的量的問題，記住過猶不及，很多蘇打水的壞處之所以存在都是因?yàn)閷α康陌盐詹粔颍砸欢ㄒ?jié)制。
對化學(xué)知識有一定了解的人都應(yīng)該知道，小蘇打這種物質(zhì)主要是碳酸氫鈉。而小蘇打可以使用，因此在人們的日常生活中的用途非常的廣泛，常見的小蘇打用法就是人們將小蘇打用來刷牙以達(dá)到美白牙齒的目的，但是小蘇打還有一個(gè)常見的用途，就是不少人做饅頭在發(fā)酵面粉的時(shí)候會加入小蘇打。做饅頭的時(shí)候放小蘇打會發(fā)揮怎樣的作用呢?
小蘇打碳酸氫鈉, 加熱加產(chǎn)生二氧化碳, 于是饅頭就會松軟,有彈性,香氣噴噴.
蒸饅頭用堿面還是小蘇打
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。 蒸饅頭的時(shí)候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時(shí)留下的一小團(tuán)面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。 其實(shí)小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時(shí)候才會使用。
2 堿面和小蘇打的區(qū)別
堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。
3 小蘇打蒸饅頭的做法
材料： 面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法： 1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。 2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。 3、和成軟硬適中的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子。 4、揉搓成球形，將揉搓好的面團(tuán)排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
4 堿面蒸饅頭的做法
材料： 堿面5g、面粉200g、水適量
做法： 1、先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c(diǎn)的面團(tuán)，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時(shí)候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。 2、酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了!堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)!不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟。 3、發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少。 4、面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適。 5、揉好的面團(tuán)，制作成饅頭胚，松弛一會，面團(tuán)松弛一會會更松軟。水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了。
對于一些廚藝不精的人來說，讓其做一頓飯真的相當(dāng)困難，往往連普通的調(diào)料都很難分清楚。例如白糖與咸鹽分不清，小蘇打以及堿面分不清等等。因?yàn)楹芏嗾{(diào)料在外形上來看，都是很接近的，但是功效卻截然不同。那么在做面食的時(shí)候通常會用到的小蘇打與堿面，存在什么區(qū)別呢?
一、食用堿
1.食用堿的外觀顏色
食用堿其外觀成固體狀，外表色澤呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們在生活中常見的食用堿多為袋裝白色細(xì)粉狀。食用堿在食品范疇中，并不屬于調(diào)味品的一種，而是作為疏松劑使用的。
2.食用堿的使用方法
食用堿的使用方法極其簡單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用堿常常被我們運(yùn)用到各種面食的制作上。如蒸饅頭、花卷等等，都需要使用食用堿。
3.食用堿的生活妙用
生活中，除了在食物添加劑方面運(yùn)用之外，食用堿還可以消除污垢。尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發(fā)現(xiàn)家中器皿油污過多，大家可以將食用堿溶于水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
二、小蘇打
1.小蘇打的外觀顏色
小蘇打的外觀顏色也呈現(xiàn)白色，但是其本體卻為細(xì)小晶體狀，類似于鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進(jìn)行分解、融化。其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。
2.小蘇打的使用方法
與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯伞Ｊ褂眯√K打作出的面食，經(jīng)常會有一種堿味，這主要是因?yàn)樾√K打其本身呈堿性。
3.小蘇打的生活妙用
如果覺得家中的冰箱存在異味，大家可以使用小蘇打進(jìn)行有效地去除。將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。
小蘇打是一種堿性的物質(zhì)，在生活中很常見，有的時(shí)候一些食物當(dāng)中也是會放一些小蘇打的，更重要的就是小蘇打在發(fā)面的時(shí)候也可以發(fā)揮出一定的效用。有的朋友認(rèn)為，小蘇打不就是堿么，沒什么區(qū)別。實(shí)際上這完全是兩種不同的物質(zhì)，那么它們兩者之間到底存在什么區(qū)別呢?
最近在抖音里，大家可能對小蘇打的印象都非常深刻，在各種生活小妙招里邊，小蘇打都是一種非常神奇的、不可或缺的主角!那么小蘇打究竟是什么呢?小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3，是純堿Na2CO3的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。小蘇打是一種白色的小晶體，一般在制作饅頭和油條的時(shí)候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。同時(shí)小蘇打還具有去油污的作用，跟白醋一起調(diào)和之后，對廚房灶臺的油污處理，效果特別的明顯。
堿是化學(xué)名碳酸鈉Na2CO3，食用堿是純堿(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。堿是一種白色的粉末狀，可溶于水，是人們經(jīng)常用來制作，饅頭面包的一種食品疏松劑，能除去發(fā)酵面團(tuán)的酸味，并且可以使饅頭膨松潔白。用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強(qiáng)，用量要控制好，否則容易使饅頭發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。在煮豆子，燉肉加入少量堿可以縮短時(shí)間，煮的豆子特別軟。此外，堿食用過量，會有損身體。
純堿是細(xì)粉狀，給人的感覺是細(xì)膩的，遇溫水而溶化;而小蘇打呈細(xì)小晶體狀，捏在手中感覺有起脹感。小蘇打的堿性比純堿更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點(diǎn)小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸堿中和反應(yīng)。
另外，現(xiàn)在網(wǎng)上，廠商甚至把小蘇打稱作蘇打，這樣是非常不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)橹越行√K打，是因?yàn)檫€有一個(gè)大蘇打--硫代硫酸鈉，過去用于照相膠卷沖洗，那是絕對不能吃的!
? ?會做點(diǎn)心的朋友一定知道，在蒸饅頭和面包的時(shí)候一定少補(bǔ)了小蘇打，那么你知道小蘇打蒸饅頭的方法是怎么樣的嗎，蒸饅頭的時(shí)候要放小蘇打是什么原理了，其實(shí)呀小蘇打又叫碳酸氫鈉，在饅頭里面加入小蘇打是為了是饅頭的口感蓬松甘甜。那么小編今天就給大家分享下小蘇打蒸饅頭的方法有哪些。
? ?一、蒸饅頭是如何用小蘇打發(fā)面
? ?小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內(nèi)，放入三兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。 ?
? ? 二、怎樣發(fā)面
? ? 發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在三十五度左右，用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉十五分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于一個(gè)半小時(shí)，最好兩小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行兩次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。
? ?這樣的發(fā)面才能暄騰。夏天一般至少二小時(shí)，冬天發(fā)四小時(shí)。 ?怎樣發(fā)面 兩快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以試一試：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升溫水的比例，把面和好，餳十分鐘，再加五克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 ?
? ?三、 如何使用小蘇打發(fā)面
? ?小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內(nèi)，放入
3兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。
? ?四、蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面
? 按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一點(diǎn)五湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵四到六小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的二倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。
? ?五、 啤酒饅頭松軟
? ?和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
? ?六、發(fā)面的最佳溫度
? ?發(fā)面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，二到三小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發(fā)面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，二到三小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
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? ?七、傳統(tǒng)發(fā)面
? ?加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下面發(fā)面的時(shí)候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。 ?
? 以上就是小蘇打蒸饅頭的方法了，文章已經(jīng)講的非常仔細(xì)了，在北方很多的家庭都會自己制作饅頭，而且一做就是做一大堆，帶饅頭冷卻之后用塑料袋裝起來放在冰箱，想吃的時(shí)候拿出來蒸一下，或者切片油炸，短短數(shù)分鐘就是一道美味的饅頭大餐了，適合工作繁忙的上班族們，所以經(jīng)常忙于工作沒時(shí)間吃飯的朋友們，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
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很多家庭廚房里面都有小蘇打，這是人們非常熟悉的一種白色的化學(xué)物質(zhì)，小蘇打其實(shí)就是碳酸氫鈉，小蘇打的用途非常廣泛，比如在制藥行業(yè)被普遍使用，能夠解決胃酸過多的問題，另外人們在制作面食的時(shí)候，也經(jīng)常要使用到小蘇打，下面教大家用小蘇打發(fā)面的方法。
怎樣用小蘇打發(fā)面？
小蘇打發(fā)面原理
小蘇打?yàn)樘妓釟溻c，在面中會發(fā)生反應(yīng)生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得松軟，從而蒸出來的包子和饅頭都松軟可口。
發(fā)面過程
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
制作包子
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團(tuán)加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火。
6、剛蒸好的時(shí)候不能立即掀開鍋蓋，因?yàn)殄伬锩鏆鉁馗邭鈮旱?，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。
將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
說起發(fā)面這種事情，大家應(yīng)該都不陌生。發(fā)面是在制作面食之前需要的一個(gè)重要步驟，發(fā)面的好壞對于面食的口感等等也有著至關(guān)重要的作用。而且發(fā)面的方法有很多有小蘇打發(fā)面、冷藏發(fā)面、自發(fā)粉發(fā)面等等，而用小蘇打發(fā)面就是日常生活中很常見的一種方法，下面就來介紹一下用小蘇打發(fā)面的方法。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味
1、西式方法
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食
2、中式方法
用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
發(fā)面的原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。
一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟
在日常生活當(dāng)中很多人習(xí)慣性地把食用堿面和小蘇打混成起來，很多人覺得小蘇打就是堿面，平時(shí)我們用堿面可以用來做面條，饅頭，還可以來做面包，堿面是一種發(fā)酵的面團(tuán)，通過發(fā)酵之后會，從一開始的小面團(tuán)變得又高又大，那么食用堿面是小蘇打嗎如何來辨別和區(qū)分呢!
食用堿： 是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
首先堿面屬于一種發(fā)酵的酸性物質(zhì)里面含堿，那么小蘇打也屬于一種酸性的，所以小蘇打和堿面差不多，但是呢卻不能相同的用，所以說在生活當(dāng)中比較讓人疑惑，所以我們要很好地區(qū)分。
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