烤鴨用的什么醬
冬季養(yǎng)生用什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“烤鴨用的什么醬”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
我們平時(shí)吃的烤鴨搭配的都是甜面醬，制作烤鴨之前，是要提前一天用花椒和一些調(diào)味品將烤鴨進(jìn)行腌制的，等到第二天制作烤鴨的時(shí)候，烤鴨的肉質(zhì)就是腌制過(guò)的，在制作烤鴨的時(shí)候味道也是滲透到鴨肉里面了。吃烤鴨還有一個(gè)要點(diǎn)就是要制作好甜面醬，這樣搭配著烤鴨吃起來(lái)口感才會(huì)更好。
調(diào)制方法如下：
準(zhǔn)備材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺(jué);
加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖;
起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
自制甜面醬的做法：
材料：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，罐裝甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
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癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于醬烤鴨腿
2.1鴨腿連同醬汁一起裝入保鮮袋中，隔著袋子輕揉3分鐘左右，然后放入冰箱保鮮層靜靜腌漬10小時(shí)左右（基本上都是前一天晚上腌漬，第二天再烤，那時(shí)候已經(jīng)非常入味了）。
3.2將蔥，蒜切碎同調(diào)料（燒烤醬2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒3湯匙，黑胡椒適量，孜然適量）一起澆在鴨腿上，兩面抹均勻。
4.烤盤鋪上錫紙，將腌漬好的鴨腿取出，蜂蜜1湯匙用少量溫水兌開，拿燒烤刷均勻的刷在鴨腿兩面。
5.烤箱200度預(yù)熱5分鐘，將鴨腿置于烤箱中層，上下火烤20分鐘，然后取出再刷次蜂蜜以及腌漬鴨腿的醬汁（如上圖），將鴨腿翻一面后繼續(xù)烤15分鐘左右（視鴨腿的大小而定）即可。呵呵，宿舍沒(méi)相機(jī)，照片都是我用手機(jī)拍的，像素有些差，不過(guò)，并不能影響咱對(duì)美食的熱愛(ài)不是。
6.好了，開動(dòng)吧。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下醬烤鴨腿
平時(shí)在大街上我們經(jīng)常會(huì)吃到一種叫土家醬香餅的美食，這種餅的面積很大，但是經(jīng)過(guò)切開以后會(huì)變得又香又脆，而且外焦里嫩，尤其是上面的一層醬料是最好吃的，這是整個(gè)餅的精華所在，所以大家也想知道醬香餅用的是什么樣的醬，這樣自己在家里做的時(shí)候也會(huì)比較簡(jiǎn)單。
土家醬香餅
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。
(2).取團(tuán)：
取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
(4).卷層：
夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。
（6).上料：
精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅"一直被模仿，從未被超越"的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤：
經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
酸梅醬烤鴨腿的做法，沒(méi)有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.2鴨腿洗干凈后抹干水份，用尖刀在鴨腿正反面都多扎幾下，以便將來(lái)腌料入味
3.12混合均勻后的腌料呈醬狀
4.21將腌料倒在鴨腿上
5.加入姜片，將腌料和鴨腿一起揉捏半分鐘，將裹均勻腌料的鴨腿放冰箱冷藏4-8小時(shí)腌制入味
6.烤箱里鋪上錫紙，將腌好的鴨腿骨頭處用錫紙包上，避免烤成焦黑色
7.烤盤的錫紙上薄薄抹一層橄欖油（配方以外份量），將鴨腿皮朝下碼放在烤盤里
8.烤箱220度提前預(yù)熱10分鐘后，將烤盤放在中層，同樣220度先烤15分鐘
9.15分鐘后將鴨腿取出并翻面
10.將烤出的鴨油倒在碗里（小心很燙）
11.剩下的腌料刷在鴨腿表面，再放進(jìn)烤箱，改200度烤10分鐘
12.取出，再刷一遍腌料，再烤5分鐘左右即可出
介紹的酸梅醬烤鴨腿，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
眾所周知，北京的烤鴨是我們國(guó)家的特色美食，然而除了北京的烤鴨以外，廣東的烤鴨也是一絕的。廣東的烤鴨不僅口味獨(dú)特，而且色澤也十分的誘人。那么是怎么做到的，可以讓烤鴨的顏色看起來(lái)那么的有食欲，烤鴨用什么上色才能這樣既有食欲又好看呢？下面就來(lái)告訴大家。
廣東烤鴨的做法不但味道好吃，而且色澤金黃，那一種誘人的金色，令櫥窗里的燒鴨如此令行人勾魂，不是停下來(lái)買走，就是停下來(lái)看看，那嘴里不由自主贊嘆起來(lái)；而那些發(fā)黑的烤鴨卻是不討人喜歡，有的客人即是心理很想吃就過(guò)來(lái)燒鴨檔這里看看，卻是看到色澤發(fā)暗的烤鴨就會(huì)“買與不買”之間猶豫不決，即使是買，還是在價(jià)格上討上個(gè)最低價(jià)才買。澳門燒肉選材，需要注意材料的選擇，選些帶皮的不肥不瘦的花肉，而且選擇肉質(zhì)也很講究?？绝喩珴珊貌缓每?，上色好不好，直接影響銷售。
要想烤鴨的顏色漂亮，金黃黃的，那要認(rèn)識(shí)認(rèn)鴨子上色的原理，觀察烤鴨在烤爐內(nèi)發(fā)生顏色的變化，主要是皮水中的糖在高溫狀態(tài)下發(fā)生了分解反應(yīng)，生成單糖而變成了紅色。而正宗港式燒鴨不使用色素上色，色素不但影響了口感也影響了生意，對(duì)人的健康不利。廣東烤鴨的做法上色要好看，并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的操作，而是一個(gè)聯(lián)合的過(guò)程，脆皮水要合理調(diào)配，而在燒制的過(guò)程中要在一定的高溫范圍。因?yàn)槠に袥](méi)有糖，任由高溫?zé)埔膊粫?huì)上色；又如即使是烤鴨皮水調(diào)得很好，沒(méi)有高溫的作用，糖也就不會(huì)分解或不完全分解，從而無(wú)法上色或上色不均勻，因而造成上色不好。
烤鴨的上色，不但與皮水、爐溫有關(guān)，而且還有鴨子上皮水后有沒(méi)有經(jīng)過(guò)風(fēng)干有關(guān)。廣東烤鴨的做法在上皮水后，入烤爐前必須經(jīng)過(guò)上架子風(fēng)干，如果沒(méi)有風(fēng)干的烤鴨在燒制之后皮不脆，同時(shí)上色也不均勻，沒(méi)有風(fēng)干的鴨子在燒制的過(guò)程中，由于光鴨皮的水分太多，容易沖淡糖的成分和醋的成分，導(dǎo)致上色不均勻和燒鴨皮不脆,所以鴨子在進(jìn)烤爐前一定要檢查一下有沒(méi)有風(fēng)干。
相信大家肯定都吃過(guò)烤鴨吧，烤鴨不但外形很好看而且吃起來(lái)味道是很好的，所以烤鴨深受人們的歡迎，經(jīng)常吃烤鴨還可以起到很好的養(yǎng)生保健功效呢，很多朋友在品嘗到美味的烤鴨時(shí)總是希望自己在家里面也能自制出烤鴨來(lái)，其實(shí)烤鴨的做法并不復(fù)雜，不過(guò)想要做出美味的烤鴨來(lái)，烤鴨醬是非常關(guān)鍵的。
做法：
①準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺(jué)
②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
如果買現(xiàn)成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過(guò)盆,用小火將誰(shuí)燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動(dòng),使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據(jù)說(shuō)全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是烤鴨了，我們知道烤鴨不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃烤鴨可以起到一定的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了烤鴨醬的做法，相信大家都掌握了吧。
吃烤鴨如果沒(méi)有醬的話，鴨子是不好吃的。好吃的烤鴨除了取決于鴨肉的質(zhì)量，烤制的技藝，還取決于沾烤鴨的醬。但是每次想吃烤鴨都去買醬就會(huì)很不方便，小編建議大家可以自己在家做烤鴨的醬，烤鴨醬做起來(lái)并不困難，只要材料備全了，做出來(lái)的烤鴨醬會(huì)非常美味的。
那么烤鴨的醬是怎么調(diào)的?
材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
1、準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺(jué)
2、加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
3、起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
小貼士：
如果買現(xiàn)成的甜面醬，可以這樣加工：買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過(guò)盆,用小火將誰(shuí)燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動(dòng),使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據(jù)說(shuō)全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
吃烤鴨注意事項(xiàng)：
1、鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖的人應(yīng)少食
2、寶寶或者媽媽感冒的都不宜食用。感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈
3、有慢性腸炎的產(chǎn)婦慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
面條是北方地區(qū)的主食，而在吃面條的時(shí)候，當(dāng)然也衍生出了許多不同的吃面方式，并且每一個(gè)地區(qū)吃面條的方式都獨(dú)具特色。而無(wú)論是在哪一個(gè)地區(qū)，拌面都是一種較受歡迎的面條吃法。而在拌面的時(shí)候，如果想要拌面發(fā)揮出美味的味道，所選擇的醬料尤為重要，所以拌面一般會(huì)使用什么醬料呢?
1.普通干面醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可;若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
2.傻仔干面醬
材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少許，辣油少許;B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調(diào)味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來(lái)會(huì)更順口。
3.南乳干面醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。
4.海鮮干面醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1/3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來(lái)所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。
5.蠔油干面醬
材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可;若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
6.沙茶干面醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿卜丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
7.蝦米干面醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1/3罐，蘿卜干3兩，水1又1/2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
8.蒜香干面醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1/2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香(或炒香)，與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用;
2、：將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料;3、：拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
鐵鍋燉魚在平時(shí)是很常見的一種美食，魚肉大家都知道，不僅吃起來(lái)肉質(zhì)是比較細(xì)嫩的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，魚肉的種類是很多的，不同種類的魚肉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是不同的，鐵鍋燉魚好不好吃，其實(shí)燉魚用的醬料是非常關(guān)鍵的，不過(guò)在平時(shí)醬料的種類是很多的，燉魚用什么醬好呢?
燉魚用什么醬好呢?
醬香味灶臺(tái)魚醬做法
1.取石橋大醬2.7千克，香其醬1.8千克，九環(huán)牌甜面醬250克，魚露400克，豉油460克，勁霸濃縮雞汁，海天黃豆醬1，紅星牌沙茶醬、阿香婆素味香辣醬各2千克，李錦記海鮮醬1920克，桂林辣醬2.2千克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克，保衛(wèi)爾牛肉汁、郫縣豆瓣醬各1千克，陽(yáng)江豆豉500克，混合均勻即成醬料。
2.大鍋內(nèi)放入色拉油10千克，燒至四五成熱時(shí)，放入提前拌勻的醬料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均勻即可。
醬油料做法
取草菇老抽、海天生抽各5千克，美極鮮味汁450克，鹽、魚露各400克，豉油，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龜甲萬(wàn)醬油，李錦記柱侯醬、海鮮醬各240克，冰糖300克，蠔油700克混合均勻即可。
麻辣味灶臺(tái)魚醬做法
1.取丹丹牌美味香辣醬4.2千克，李錦記海鮮醬240克，柱侯醬，李錦記桂林辣醬，辣妹子醬2千克，蠔油700克，豉油、濃縮雞汁各450克，魚露400克，古幣香油200毫升，花生醬、味精各200克，王守義十三香1盒，太太樂(lè)雞精420克，龜甲萬(wàn)醬油，鹽350克，家樂(lè)鮮露600克，美樂(lè)香辣醬8瓶混合均勻。2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至四五成熱時(shí)，先放入牛肉碎500克，蔥末、姜末各200克炒香，再放入陽(yáng)江豆豉500克，辣椒皮300克，干青花椒、干紅花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的醬料，翻炒均勻即可。
我們?cè)诔悦朗车臅r(shí)候應(yīng)該會(huì)注重色香味俱全。那么有一些調(diào)味料是非常重要的，比如炒面。炒面是我們經(jīng)常吃的一種食物，而且炒面的味道是比較好的，能夠符合大部分人的口味需求。只是在制作炒面的時(shí)候應(yīng)該加入不同的調(diào)味料，比如有一些種類的醬是非常好的。那么炒面用什么醬呢？
炒面用什么醬油
燒炒面放老抽，即入味，又比較好看。
炒面用什么醬油?炒面用什么調(diào)料最香?
燒炒面放老抽的做法：
雜蔬素炒面
食材：蒸面500克、黃瓜100克、胡蘿卜50克、黑木耳50克、綠豆芽100克、油適量、鹽適量、胡椒粉2克、醬油25ml、香醋10ml、雞精2克、香油適量。
制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入老抽。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入面條繼續(xù)翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關(guān)火。
12、出鍋。盛入碗里，即可食用。
炒面用什么調(diào)料
1、包菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、洋蔥、豆苗
2、蠔油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖
3、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末。
4、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽。
家常炒面的做法
番茄雞蛋炒面
材料：雞蛋2個(gè)，大番茄1個(gè)，掛面1把。
調(diào)味料：番茄醬，韓式甜辣醬，鹽少許。
做法：
1、雞蛋加點(diǎn)黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟，過(guò)涼水。
2、起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒。
3、炒至番茄出汁，加一勺番茄醬、一勺甜辣醬(按自己口味)、鹽。
4、將面條加進(jìn)去，炒拌均勻就好啦。
薯?xiàng)l是一種人們熟悉的食物，特別是孩子會(huì)喜歡。因?yàn)楹⒆酉矚g吃這類的油炸食品，但是長(zhǎng)時(shí)間食用這種油炸食品對(duì)人體沒(méi)有好處的。油炸食品本身就是不健康的。所以應(yīng)該注意的是自己制作薯?xiàng)l應(yīng)該會(huì)更好一些，而且薯?xiàng)l經(jīng)?？梢哉横u吃。其實(shí)通常會(huì)搭配薯?xiàng)l的醬有很多，選擇自己喜歡的口味就可以。薯?xiàng)l用什么醬_薯?xiàng)l沾什么醬呢？
薯?xiàng)l沾的是番茄醬。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
中文名稱 番茄醬
外文名稱 ketchup
主要原料 番茄
是否含防腐劑 否
主要營(yíng)養(yǎng)成分 番茄紅素，維生素B群，膳食纖維，礦物質(zhì)
主要食用功效 防癌，增進(jìn)食欲
適宜人群 一般人群
很多人都喜歡看韓國(guó)電視劇，而在韓國(guó)電視劇里有一種食物非常受人喜歡，這種食物就叫做炸醬面。因?yàn)樗旌狭撕芏嗖煌N類的醬，所以把醬和面拌在一起，就會(huì)讓面看起來(lái)非常有食欲，讓人食指大動(dòng)。炸醬面其實(shí)也有很多種品種可以根據(jù)不同口味來(lái)加入不同的醬料，那么做炸醬面到底是用的什么醬呢?
甜面醬
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，用不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，再加少量水，到你滿意的濃稠度，放適量糖，糖融化即可。最后加上一點(diǎn)蔬菜做菜碼。
炸醬面醬用什么醬好吃
韓式炸醬面肉丁炸醬
就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、少量淀粉攪拌均勻。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油，再倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一邊小火一邊順時(shí)針?lè)较驍嚢璩蓷椉t色即可。
干黃醬
干黃醬是做炸醬的基本調(diào)理，首先取部分的干黃醬，然后加入清水充分?jǐn)嚢?，將干黃醬變成稀釋的狀態(tài)備用。然后再準(zhǔn)備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太咸了可以再加點(diǎn)水，或者加點(diǎn)白糖中和咸味。出鍋就是炸醬了。
雞蛋醬
雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
黃豆醬
五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖即可。
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