白蘿卜怎么選？
冬季養(yǎng)生知識白蘿卜湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“白蘿卜怎么選？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蘿卜是一種對身體非常有益的食物，不僅可以補氣還能夠發(fā)揮出一定的開胃作用。生活中很多人都喜歡直接生吃蘿卜，雖然有的時候會脹氣，但好處還是多多的。當然，蘿卜吃的太多也是會給身體帶來危害的，所以不論怎么吃蘿卜，都應該適量。那么，白蘿卜怎么選才是最正確的呢?
挑選白蘿卜的小竅門
經(jīng)常做白蘿卜的人可能會發(fā)現(xiàn)有越來越多的時候會買到糠心的蘿卜，這樣的蘿卜不僅口感不好，而且營養(yǎng)素也幾乎流失殆盡，因此下面來教大家?guī)渍行「[門來最大程度的避免買到糠心的蘿卜。
1.看皮：要挑通體是白色的，表面光滑的為佳
2.看須：只有一條主須，沒有雜須的一般說明蘿卜的產地水分比較充總，這樣的蘿卜不容易糠心。
3.看圈：一定要挑尾巴圈小的，這樣的不容易糠心
4.掂：可以把白蘿卜拿在手里掂一下，一般說來，同等個頭的白蘿卜，越重的越水嫩，越不容易糠心。
5.敲：可以用手指輕敲白蘿卜，如果聲音聽起來清脆，則品質較好。
白蘿卜的食用價值
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。白蘿卜現(xiàn)代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。
白蘿卜怎么吃最營養(yǎng)
1.從蘿卜的頂部至3～5厘米處為第一段，此段維生素C含量最多，但質地有些硬，宜于切絲、條，快速烹調;也可切絲煮湯;或用于做餡，味道極佳。
2.蘿卜中段含糖量較多，質地較脆嫩，可切丁做沙拉，或切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也可口。
3.蘿卜從中段到尾段，有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，可用來腌拌;若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。
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白蘿卜是眾多蔬菜其中之一，美到了一年中立春的時候，人們就會將白蘿卜切成片吃。一般白蘿卜的功效非常多，它對人們的身體好處也很多，白蘿卜的制作方法多種多樣，其中腌白蘿卜是味道最好吃的一種方法，想要將白蘿卜腌的入味又香脆，就需要掌握一定的技巧。下面教大家怎么腌白蘿卜。
制作方法
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生姜片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發(fā)酵的時間長短，氣溫高就在室溫發(fā)酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發(fā)酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些。
白蘿卜是一種價格很便宜的食材，很多人不把白蘿卜看在眼里，事實上，白蘿卜對健康的好處非常多，比如白蘿卜富含蛋白質和維生素，另外含有豐富的鐵和磷，經(jīng)常吃一些白蘿卜，能夠起到滋陰壯陽的作用，大家可以用白蘿卜燉骨頭湯來吃，下面來了解白蘿卜保鮮的方法。
白蘿卜怎么保鮮？
1.土坑貯藏法
將新鮮的蘿卜削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個1米深、1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年三月上旬。
2.泥漿貯藏法
把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
3.水缸外貯藏法
在室內放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
4.冷藏保存
一般超市、賣場的白蘿卜大多已經(jīng)去除葉片，若有買到完整的蘿卜，帶回家后建議先將葉片切掉，避免葉片會蒸發(fā)水分，造成蘿卜肉質脫水、萎縮。
整支冷藏：處理掉葉片后，取一張白報紙將整根蘿卜包裹起來，放置于蔬果冷藏室保存，約可維持蘿卜約一周的新鮮度?？梢缘脑捦忸^再套一層紙袋或塑膠袋，直立方式保存會更好。若一餐吃不完整根蘿卜想要分次料理，因為蘿卜切口部分最容易干燥、變軟，必須用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，幫助預防干燥，再放入冰箱冷藏。蘿卜若有清洗，一定要擦干再用報紙包裹。切口要用保鮮膜完整包覆，否則會干掉。
5.冷凍保存
切塊冷凍：日本媽媽相當愛用「冷凍」來保存食材，屬于根莖類的蘿卜也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿卜先去皮、切塊，放入保鮮袋中冷凍保存；烹調時取出可直接料理，不必退冰。要冷凍的蘿卜塊可以先稍微汆燙去除生澀味，瀝干水分后再裝待冷凍。
磨泥冷凍：蘿卜去皮后磨成泥，用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝，再用保鮮膜完整包覆，冷凍能保存1個月左右，少量使用非常方便。
煮熟再冷凍：想節(jié)省下廚時間，也可以先煮好再冷凍，尤其以燉鹵、煮湯的蘿卜適合這樣保存。將蘿卜連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現(xiàn)煮一樣好吃。
6.干燥保存
白蘿卜曬干后就是俗稱的「菜脯」，不過自己曬其實可以不用加鹽巴，吃起來比較甘甜可口，做法也比較簡便一些。曬蘿卜建議于冬季進行，白蘿卜切絲后，平鋪在竹籃上置于室外曝曬，晚上移入室內，約持續(xù)4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可保存6個月左右。
在現(xiàn)實生活中白蘿卜是非常受到大家歡迎的一種蔬菜，而白蘿卜可以制作成白蘿卜絲也可以切塊也可以切片，而切片的白蘿卜更適合用來爆炒或者是清炒，味道非常好，而白蘿卜切片的方法也很簡單，首先將白蘿卜去皮，對半切開，然后放在一起用手扶好就可以開始切片了。
白蘿卜怎么切片?
白蘿卜的去皮
利用準備的刨子或刀將四個白蘿卜的皮全部去掉。
先將白蘿卜兩端的多余部分切掉，然后一只手拿穩(wěn)白蘿卜(拿的時候注意拿白蘿卜的兩側，中間部分留出來作為削皮的部分。)，另一只手拿刀。
白蘿卜塊狀的切法
1、 拿住其中一個白蘿卜的一頭，從另一頭出發(fā)，按照一個弧度切出一定大小的塊狀白蘿卜來，直到切完為止。
2、 拿出第二個白蘿卜，將其對半切開，然后按照白蘿卜的體積大小朝一面切成幾等份，隨后根據(jù)實際需要將白蘿卜切小、切勻，直到將此白蘿卜切完為止。
附：此種白蘿卜塊狀的切法方法很多，按照生活實際隨意定，只要刀不切在手上即可。
白蘿卜片狀的切法
拿住第三個白蘿卜的一頭，從另一頭出發(fā)，呈直狀按照一定的厚度切成片狀，將整個白蘿卜切完為止，注意大小均勻。
白蘿卜絲狀的切法
拿住第四個白蘿卜的一頭，從另一頭出發(fā)，呈傾斜狀按照一定的厚度先切成片狀，切完為止，然后將適當?shù)陌滋}卜片疊在一起，按照一定的寬度從一邊切到另一邊即可。
白蘿卜：生吃白蘿卜，可能起到促進消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌，并且有很好的消炎作用。白蘿卜性寒，我們在冬天吃涮羊肉時，可以用白蘿卜來去膻味，以及中各羊肉的溫熱，另外，還可以起到預防消化不良的作用。無論是與羊肉還是與豬肉，一起燉著吃，都可以起到順氣補氣的效果。
對于胃口不好，痰多的人，可以將白蘿卜洗凈，切片煮爛，熬成蘿卜汁，然后倒進茶水中，每天喝兩次，可以起到開胃化痰的功效。胡蘿卜:胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素及各種人體所必需的氨基酸、礦物質等。生吃可以起到養(yǎng)血的功效。熟食可以起到補腎的功效，對于有心腦血管疾病的患者十分有益。胡蘿卜在食用時，最好是用油炒，這樣胡蘿卜中的脂溶性維生素才容易被吸收。若要生食，則可以，吃過胡蘿卜后，再吃一些含油脂的食物，來促進其消化吸收。
青蘿卜:青蘿卜中含有豐富的膳食纖維及維生素C，有很好的清熱舒肝的功效，此外，還有化痰、健脾、緩解口干等功效。青蘿卜與水蘿卜更適合做涼拌菜吃，清脆爽口。中國吃網(wǎng)菜譜專家提醒，切胡蘿卜先要想好是用來做配菜還是做主菜。與牛羊肉一起紅燒或燉，切滾刀塊最好了，大小要均勻，一口一個的最好;做配菜切片時，偶愛切成菱形的，視胡蘿卜長短，盡量切成一段一段的等份平形四邊形，然后再切片，切片的厚度也就一根牙簽的粗細的樣子吧;切絲的時候第一步切片很重要，只要能切出漂亮的胡蘿卜片，絲也就切細了。關鍵是在練習。
冬季是白蘿卜的收割季節(jié)，很多農村農民種植白蘿卜的時候都會種植許多因為吃不完的白蘿卜不好保存，可以將它曬成白蘿卜干當作小菜食用。但是在曬白蘿卜干的時候也是有一定的技巧的，因為有些人曬白蘿卜干的過程中發(fā)現(xiàn)白蘿卜非常容易發(fā)霉。所以白蘿卜干的曬制方法是什么呢?
大量曬蘿卜干不用串起來，切條適合曬。適合氣溫10至20度，北京這邊10月底的氣溫正好適合。秋季的蘿卜品質最好，口感最佳，價格也便宜。正是曬蘿卜干的最佳季節(jié)，曬出來的蘿卜干品質最好。
做法一：
蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條);用適量的鹽腌制半天至一天;攤在太陽下晾曬至干。
做法二：
把蘿卜洗凈把水自然晾干，然后用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長條兒。用沒有沾油的干凈盆子或缸子把蘿卜全放進去，然后撒上鹽(細、粗都行)閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜卷曲，手摸時還有彈性即可。
做法三：
將蘿卜洗凈，連皮切大長條，然后曬至表面水份沒有了，蘿卜發(fā)軟時，用鹽搓勻，然后放在壇子腌幾天，待鹽沒有了，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
蘿卜干的曬制方法基本上就這么幾種，關于曬制的時間可根據(jù)自己的喜好，如果不喜歡太干就少曬幾日。但如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太干吃時會很難嚼，所以在晾曬的時候一定要掌握好干度。一般來說，以手摸時還有彈性為最佳。
另外，在蘿卜干的曬制過程中，每曬幾小時翻動一次。還可以在上面罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落在蘿卜干上。曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取。
如果你還想讓蘿卜干更好吃，接下來可以用佐料腌制。方法如下：
把曬好的蘿卜干收集起來放進一個盆子里用清水清洗一下，因為在晾曬的過程中有灰塵落在上面，然后撈出，另取出一個鍋里面放入水燒開然后把蘿卜干放進去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過程中，準備所需的容器及材料。
準備一個干凈的沒有油的盆子，材料有辣椒粉(不需要太碎的)、大料粉(八角粉)、醬油。把蘿卜干放進盆子里，然后，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，醬油的用量多少要根據(jù)蘿卜多少來定，一般是只要蘿卜上色即可，其次把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上攪拌均勻后放二個多小時就可以吃了。
經(jīng)過腌制的蘿卜干取的時候一定要專有一雙筷子取，因為如果沾上油很快就會壞的，還有就是存放的時候盆上要蓋東西但要透氣的。放了佐料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完，不然會霉變的。
白蘿卜是我們日常常見到的一種蔬菜，白蘿卜不但非常好吃而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常吃白蘿卜不但可以治療消化不良和食積腹脹，而且白蘿卜還有很好的美容功效以及防癌抗癌的效用，所以我們要善于利用白蘿卜來為我們的健康服務才行。
白蘿卜有多種做法，我們既可以用白蘿卜來炒肉，也可以采用白蘿卜來煮湯，白蘿卜還可以用來腌制，腌制出來的白蘿卜不但爽口而且還非常開胃。
1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進調好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
白蘿卜的腌制方法
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
上文我們介紹了什么是白蘿卜，我們知道白蘿卜不但好吃而且還有非常高的食用功效和保健的作用，經(jīng)常吃白蘿卜不但可以抗癌防癌，而且還有美容以及促進消化的好處，白蘿卜有多種做法，上文詳細介紹了白蘿卜怎么腌好吃。
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