咸菜怎么去咸呢？
怎么去養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“咸菜怎么去咸呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
咸菜顧名思義就是以咸為主，具體使用什么原料，還是要看大家口味的。比如有的人喜歡吃辣椒咸菜，有的人喜歡吃黃瓜咸菜還有的人喜歡吃菜疙瘩或者大白菜等等，這些食材做成咸菜都是很美味的。不過有的人腌制咸菜掌握不好鹽的量，結(jié)果導(dǎo)致咸菜過咸。那么，咸菜怎么去咸?
腌咸菜太咸了怎么辦
1、食用前
咸菜如果腌的太咸的話，在吃之前可以先過過水，如果咸度實(shí)在太高的話，吃前可以泡一段時(shí)間再吃。
2、食用時(shí)
在吃的時(shí)候可以加一點(diǎn)糖和醋，這樣可以掩蓋一點(diǎn)咸菜的咸度。
腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。
腌咸菜用什么醬油
用生抽好，有醬油的香味，老抽顏色太濃，味道也不如生抽。
生抽是起調(diào)理菜的鮮味，老抽是主要調(diào)色的。
咸菜怎么腌制好吃
酸辣蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r(shí)放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
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咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實(shí)咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時(shí)，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡(jiǎn)單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時(shí)間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆颍旁诖膳柚?，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
不論是南方人還是北方人都愛吃咸菜，上海人的咸菜肉絲雪筍湯，曲靖的咸菜韭菜花，貴州的蘿卜絲，重慶的魚腥草，不同的地方，不同的風(fēng)味。早上吃粥，中午米飯，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厭。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道嗎?
一：放適量菜油在鍋里面(注意油不能過多，多了吃起感覺油膩)用大火爆燒，等油完全熟透成金黃色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分鐘(根據(jù)咸菜的多少和你翻動(dòng)菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根據(jù)自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建議多羅卜咸菜的最好方法就是：用上等的白羅卜切成小指頭大小的羅卜條，放太陽(yáng)下爆曬，曬上1-2天就用干凈水洗凈，然后放在曬漏里面在爆曬4-5天等水氣完全蒸發(fā)就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香無(wú)比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你學(xué)會(huì)了嗎?但是要注意選取合適的咸菜，腌制時(shí)間理論上要超過20天。科學(xué)測(cè)定,泡菜腌兩天的亞硝酸鹽含量不高,僅在4- 7天的亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,10天后開始下降,基本消失后20天。為健康著想，所以保存咸菜一般應(yīng)保存30天后可以食用。
咸菜是一種調(diào)味輔助食材，因?yàn)樵谂胫蠛芏鄷r(shí)候的時(shí)候放入咸菜會(huì)有更好的口感，而且現(xiàn)在確實(shí)能夠起到很好的開胃效果，尤其是口味比較淡的時(shí)候，吃一些咸菜是有一定的改善功效的，但是咸菜要怎么炒才好吃呢？也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒，這是最方便的一種做法，首先在油鍋里面放油，將油燒熱之后放入辣椒末，花椒爆香，如果說(shuō)本身自己比較喜歡辣的食物的話，可以多放一些干辣椒，將咸菜切好之后，倒入其中迅速的翻炒，放適當(dāng)?shù)囊恍}就可以了，是簡(jiǎn)單方便的做法。
或者可以把咸菜和蘿卜一起炒，蘿卜、咸菜和青椒，這些準(zhǔn)備食材都處理好切成丁，可適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤饽?，這樣也會(huì)有更好的口感，將肉末加一些青椒蒜等，放到油鍋里面爆香，再把咸菜倒入其中，炒干之后就可以聞到非常香的咸菜汁味了，由于其中加入一些肉末，那么也有更好的營(yíng)養(yǎng)功效。
但是需要提醒一下大家，咸菜雖然能夠幫助我們開胃消食，增加食欲，但是咸菜通常都是經(jīng)過腌制的，很多時(shí)候在腌制過程當(dāng)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，過多的食用對(duì)我們的健康會(huì)造成影響，因?yàn)樗且环N致癌的物質(zhì)，所以即便喜歡吃，那么我們也要注意一個(gè)適當(dāng)?shù)脑瓌t，而且不能夠經(jīng)常吃，應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜水果。
咸菜在生活中是非常常見的食物，在夏季是一些腌制的咸菜不僅可以提高食欲，還可以對(duì)身體帶來(lái)很多的幫助，比如用萵苣來(lái)腌制咸菜，萵苣中含有的維生素以及蛋白質(zhì)都是非常多的，這些物質(zhì)都是容易被人體所吸收，不過萵苣的腌制方法不同，所腌制成的咸菜口感以及味道都不同，下面讓我們來(lái)看看萵苣怎么淹咸菜呢?
第一，萵苣怎么淹咸菜呢? 其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼(水一定要涼透)。
第二，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了)。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?，不用切?/p>
第三，腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。
萵苣怎么淹咸菜呢? 原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國(guó)泡菜前期的酸味。
在內(nèi)蒙最受歡迎的食物就是牛羊肉了，因?yàn)樵趦?nèi)蒙草原是非常廣闊的，所以牛羊的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)都是非常好的，肉質(zhì)自然十分鮮美。其實(shí)內(nèi)蒙還有很多食物也是非常好吃的，要說(shuō)東北咸菜好吃，內(nèi)蒙的咸菜更具有民族風(fēng)味，比如內(nèi)蒙咸菜疙瘩就非常好吃。那么，內(nèi)蒙咸菜疙瘩怎么腌制呢?
第一種腌制方法。
1、準(zhǔn)備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點(diǎn)最好，當(dāng)然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、準(zhǔn)備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細(xì)辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點(diǎn)最好，當(dāng)然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
平時(shí)在做菜的時(shí)候，如果稍不留心放鹽就可能放多了，放多鹽的菜吃起來(lái)比較苦澀，但是扔掉又比較可惜，這樣會(huì)浪費(fèi)糧食，那么有什么辦法能夠補(bǔ)救呢，其實(shí)通過一定的方法進(jìn)行補(bǔ)救，能夠緩解菜品過咸，比如說(shuō)你家中如果有土豆，可以在菜里面放一個(gè)土豆土豆具有很好的吸收鹽分的作用。另外適當(dāng)?shù)姆乓恍╇u精味精，這樣有助于提高鮮味，也有很好的去除咸味的作用，平時(shí)在做菜當(dāng)中，一定不要過咸，如果平時(shí)吃的口味較重，對(duì)心血管的健康危害是比較大的。
菜太咸怎么補(bǔ)救
1、取一個(gè)洗凈的土豆，將土豆切成片狀放入鍋內(nèi)，一起里再炒幾分鐘。這樣做菜機(jī)會(huì)由咸變淡了。
2、此時(shí)，可適量的加入一些白糖，就可以溶解過多的鹽，菜就會(huì)不咸了。
3、放入一些白醋，此時(shí)的咸味就會(huì)大大減少了。
4、可以使用，摻有白酒的水浸泡，這種事有明顯的去咸效果的。
5、可以再加點(diǎn)菜進(jìn)去，一起炒就會(huì)好了。
吃的太咸對(duì)身體有什么影響
我國(guó)高血壓發(fā)病率甚高，控制率很低，鹽攝入過多可怕是主要原因。中國(guó)飲食講究口味，飲食一般不會(huì)缺鹽。江蘇啟東地方有民諺：三天不吃鹽基湯，腳下水汪汪。“鹽基”是當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)咸菜的一種叫法，水汪汪特指腳下無(wú)力。其實(shí)不僅是啟東，中國(guó)人對(duì)咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類頗有偏好。很多人出差、旅行，無(wú)論是去國(guó)外還是在國(guó)內(nèi)，都會(huì)帶上幾包合口味的榨菜。在中國(guó)南方，每人每天吃鹽的總數(shù)已超過了10克—12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人體可以承受的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)現(xiàn)在人均每天的食鹽量?jī)H為3.2克—4.5克，盡管如此，美國(guó)還在推行減鹽運(yùn)動(dòng)，希望把人均每天吃鹽的總量降到2.3克。
此外，中國(guó)人的胃病發(fā)生率極高，和胃黏膜的防護(hù)因素減弱，也有關(guān)系。胃的黏膜會(huì)分泌一層黏液，涂在黏膜上成為一個(gè)絕好的保護(hù)膜。我們吃的食物過咸，這個(gè)保護(hù)膜便會(huì)受損，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也會(huì)長(zhǎng)驅(qū)直入。胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)，大概也是這個(gè)道理。
吃得咸影響健康，但鹽又是人體必需的食品之一，每天該吃多少才符合健康的要求呢？《中國(guó)居民膳食指南(2007)》指出，每人每天攝入鹽為6克，一個(gè)三口之家一天18克，一個(gè)月差不多是500克。要注意的是，醬油里、咸菜里、咸鴨蛋里，也都有鹽，吃的時(shí)候要注意。
很多人喜歡吃一些咸貨，特別是容易制作的食物，東北人在冬天都會(huì)腌制酸菜咸菜雞蛋等腌制物，那么有些人就會(huì)把東西腌制的很好吃，但是有些人卻不能腌制的很好，就會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題，小編就和大家分享一下，怎么樣腌制咸雞蛋呢？怎么樣才能把它腌制的更好么！
鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。先將食鹽溶于燒開的水中，水和鹽的重量比例為5：1。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，一周左右即可開壇取蛋煮食，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越咸。
黃土腌制法
用料：鮮蛋，精鹽，水，黃土，適當(dāng)比例調(diào)配。 此法做出來(lái)的鮮雞蛋最是醇香，且雞蛋不易咸。做法：精鹽放入水中，把水煮沸與黃土和成漿，待冷卻后放入雞蛋，使雞蛋全部浸入泥漿中，密封存儲(chǔ)，10天后即可開封食用。有黃土地方適合此法，個(gè)人最喜愛的做法。
五香咸雞蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，10天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，15天后即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，20-40天后即可開罐煮食。
我們學(xué)完了腌制咸雞蛋的做法，我們不論是東北南方其實(shí)都可以試試，步驟很簡(jiǎn)單，但是時(shí)間需要的夠長(zhǎng)，只要腌制出了美味我們就能夠在冬天的日子里不想做菜的時(shí)候拿出它來(lái)當(dāng)菜吃，雖然不能說(shuō)有多美味，但是它是很方便很便宜是最重要的。
炎炎夏日，很多人想制作一杯咸柑橘，他喝在口里的滋味簡(jiǎn)直美極了。那么問題來(lái)了，這個(gè)東西究竟怎么樣做呢？有沒有一些簡(jiǎn)單好記的方法？答案當(dāng)然是肯定的。咸柑橘不僅功明顯，食之味美，而且還很環(huán)保哦，今天就來(lái)介紹一下咸柑橘怎么做。
咸柑桔，一種傳統(tǒng)土制食物，具有化痰止咳的作用，作為清潔用品效果也不錯(cuò)。造價(jià)低廉，制作方法簡(jiǎn)單，食之美味，功效明顯，而且十分環(huán)保，有興趣的可以自己動(dòng)手做做。
他的材料是新鮮四季桔、粗鹽，首先，將桔子連蒂剪下，用清水洗凈風(fēng)干，以表皮開始干皺為宜，然后放入玻璃器皿中，鋪上粗鹽，然后封口即可。一包粗鹽大約可以腌制200個(gè)桔子。剪桔子時(shí)要注意連蒂，因?yàn)榈袅说俚慕圩尤菀谞€掉，影響整缸效果。
還有另一種方法，玻璃瓶洗干凈后徹底吹干，把吹干的柑橘放瓶中，每放一層就撒上適量的鹽，如此類推，直到把瓶子裝滿為止（鹽不用放太多，保證每個(gè)柑橘都能粘上鹽就可以了），最后蓋緊蓋子。在陰涼處存放，鹽就會(huì)慢慢溶化，而柑橘的水份也會(huì)逐漸跑出來(lái)，大概放4-5個(gè)月，就會(huì)變成下面的樣子，就表示柑橘腌好了，每當(dāng)喉嚨痛或感冒初起，沖一杯咸柑橘水來(lái)飲，飲完后頓覺舒服很多，這個(gè)柑橘水不但有療效作用，而且?guī)в星逍碌母涕傧阄?，咸中帶酸，非常好喝?/p>
咸柑橘是一道消暑降溫的絕佳飲品，在夏季里，很多人都喜歡喝這樣一款飲料，其實(shí)他的功效和綠豆湯差不多，酸酸的，咸咸的，特別好喝。好了，關(guān)于咸柑橘就介紹這么多了，如果大家還有疑問，不妨在網(wǎng)上找一下。
咸菜是平時(shí)生活中不可缺少的食物，因?yàn)橄滩瞬粌H制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，而且可以搭配很多的美食。對(duì)于喜歡吃米飯的朋友來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)咸菜是非常下飯的，平時(shí)的飯量是一碗，沒準(zhǔn)碰到喜歡吃的咸菜就會(huì)吃兩碗。其實(shí)咸菜制作也是非常簡(jiǎn)單的，比如蘿卜咸菜等等。那么，豆豉蘿卜咸菜怎么做?
原料：
蘿卜、花生米、杏仁、黑豆
配料：
姜絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒
做法：
1、蘿卜5斤洗凈切成丁;
2、花生米、杏仁各3兩煮熟去皮;
3、發(fā)酵好的黑豆半斤(超市買不到，一般在集貿(mào)市場(chǎng)可以購(gòu)到);
4、姜絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩;
5、白酒1-2兩，將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期后便可食用。
蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等獨(dú)特風(fēng)味，其呈香物質(zhì)多由蛋白質(zhì)的分解而形成，蘿卜內(nèi)的蛋白質(zhì)在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質(zhì)自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。
制作方法
食材
主料：3個(gè)蘿卜。
配料：適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。
步驟
1、蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。
2、曬了兩天的蘿卜干咸菜用開水泡一會(huì)洗干凈;
3、瀝干水分，晾涼;
4、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻;
5、放入保鮮盒，腌制兩天;
6、吃的時(shí)候拌點(diǎn)辣椒油，味道更好。
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