江豆怎么腌制咸菜呢？
養(yǎng)生豆怎么吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“江豆怎么腌制咸菜呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
江豆在人們的生活中是非常受歡迎的，而多吃江豆能夠給人們補充足夠的營養(yǎng)元素，是一種非常好的食物，人們對江豆的制作方法多為腌制或者清炒，其中，腌制的方法有一定的技巧性，制作過程中出現(xiàn)差池會直接影響到最終的口味。下面就來看看江豆怎么腌制咸菜呢？希望大家能夠了解一下這種美味蔬菜的做法吧。 江豆等長豆角腌制時的用料：平時腌制長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和一個可以密封的腌菜容器。江豆等長豆角的具體腌制方法：1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以后降溫。2、把長豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒過長豆角，最后找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行腌制，過十五天左右里面的長豆角就能腌好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。 豇豆的選購技巧：一般分三類。一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性;另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏松，易露子，吃口軟糯;還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。不管哪種類型，以豆粒數量多、排列稠密的品質最優(yōu)。莢果尾巴細長是高溫干旱結生莢果的典型形狀，一看便知品質低劣。ys630.coM延伸閱讀
在內蒙最受歡迎的食物就是牛羊肉了，因為在內蒙草原是非常廣闊的，所以牛羊的生長態(tài)勢都是非常好的，肉質自然十分鮮美。其實內蒙還有很多食物也是非常好吃的，要說東北咸菜好吃，內蒙的咸菜更具有民族風味，比如內蒙咸菜疙瘩就非常好吃。那么，內蒙咸菜疙瘩怎么腌制呢?
第一種腌制方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
用豇豆角來腌制咸菜，效果是非常不錯的，而且還具有增高人體食欲的功效，對于一些食欲不振的人員來說，是一種不錯的選擇，而且腌制后的豇豆角還可以給很多食物一起進行搭配食用，經常的食用還可以提高人體的免疫能力，從而有效的預防一些疾病的發(fā)生，那么怎樣腌制豇豆角咸菜呢?
第一，怎樣腌制豇豆角咸菜?首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;新鮮的豇豆角撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆角，250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆角至豇豆角變成翠綠色就可以了;把變成翠綠色的豇豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆角為宜;大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會更好。
第二，把新鮮的豇豆理好，注意盡量選擇頭尾都完好的，防止在腌制過程中會爛掉。找個大盆子，放上清水，加入鹽，待其融化，可以嘗一下水偏咸，把豇豆放入鹽水浸泡，水要漫過豇豆。待豇豆被腌得皮軟了，就將其幾根幾根地塞入密閉的瓶子里，然后再將盆里的鹽水也倒進瓶子里，擰緊蓋子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就順手取了個洗干凈的油桶，也是廢物利用吧。待腌得發(fā)黃了，再等上兩天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把將其切成小段，再準備上肉末，辣椒粒。大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下飯的酸豆角肉末就做好了。想用油瓶子取代密閉玻璃瓶，切記一定要把桶里的油洗干凈，因為腌制菜的過程中，如果沾到油，就會很容易腐爛變質。
豇豆角是夏天盛產的蔬菜。嫩豆角肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡，在很多小吃店或者餐廳都常常能夠見到豇豆角的影子，其中尤其是腌制的豇豆角和涼拌豇豆角，它能配很多種菜，也可以用來做調料哦，為菜增色不少喲，
大家知道，要想腌制出美味的咸菜，這個過程是漫長的，而且每一道工序都很重要，不管是時間上還是選菜品、調料上的控制都會直接影響咸菜的口感以及成品，甚至不能食用，就只能浪費了。腌制咸菜最重要的一個調料就是醬油，但是醬油怎么熬非常關鍵，那么怎么熬醬油呢?
方法/步驟
首先把辣椒清洗干凈。有的人習慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來腌制。
洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來腌制就可以了。這是最簡單的腌制方法。
為了加深口味，可以切點蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面。腌出來味道更佳。
如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來腌制?？匆幌路椒ǎ簾徨伜蟮谷牖ㄉ?，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下。等涼了后，倒入辣椒里面。
也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟，然后撈出放入醬油里面泡制就好了。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯的。
純用醬油不夠，
1.晚七點、黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
9.放到沒有水沒有油的容器里,下面扣個小碗,腌制4到5天.
蘿卜咸菜吃起來清脆可口，是一種常見的腌制食品，既可以在早上搭配粥類食用，也能夠和一些肉類食材，比如，燉羊肉等食用，可以有效消除油膩感。其中蘿卜具有很好的通氣效果，還能夠對人體起到抑菌的作用，在一定程度上還能夠起到減肥的功效，接下來就給大家詳細介紹蘿卜咸菜的腌制方法。
蘿卜的選擇是很重要的，最好購買新鮮比較水嫩的白蘿卜，盡可能地避免表皮褶皺的老蘿卜，吃起來口感較差。同時，除了主要的食材蘿卜外，還可以加入其他的配菜，比如，大白菜，或者胡蘿卜，不僅顏色豐富，而且增加了其營養(yǎng)價值。
1.把蘿卜去皮，不要清洗，且不沾染水和油等，否則在腌制過程中會引起變質。直接切成塊狀，或者菱形即可。
2.準備好所需要的腌制調料。在干凈容器中放入蘿卜塊，根據實際情況按照一定的比例，調制好鹽水，還可以搭配辣椒等，放入其他配菜，均勻攪拌后，封存腌制。
3.大約一個星期左右后，即可取出食用。
最后，需要注意在腌制的過程中，所腌制用的容器一定要是干凈無油的，以免會影響所腌制的蘿卜咸菜，口感不好。同時，在10天左右時進行食用，咸菜具有的亞硝酸鹽含量最低，避免對人體引起過多的危害。
以上就是關于蘿卜咸菜的具體腌制方法，食材簡單，腌制時需要引起重視的是環(huán)境要保證無水無油干凈封存，否則會滋養(yǎng)一些其他菌類，影響蘿卜咸菜的腌制過程。而且，畢竟蘿卜咸菜含有一定的亞硝酸鹽，在人體積累過多會引起中毒，甚至導致癌癥。所以說，最好適量食用。
過去的生活條件比較差，人們平時吃的最多的就是咸菜?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，同樣也很喜歡吃咸菜，喜歡的就是咸菜的那種特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我們就可以隨意的腌制了。那么，新鮮青菜怎么腌制咸菜?下面咱們就來看看吧。
腌漬咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質發(fā)酵變酸
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可
腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發(fā)酵，至少超過一個月時間才可以食用。
或許很多人不知道十八豆是什么，實際上，這就是大家非常熟悉的豇豆，這是生活中常見的一種蔬菜，這種蔬菜在國內的分布非常廣，而且其營養(yǎng)價值非常高，比如富含維生素c和維生素b，另外還含有豐富的優(yōu)質蛋白以及多種微量元素，今后大家可以用十八豆腌咸菜來吃，具體操作方法如下。
十八豆怎么腌咸菜？
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。
臘八豆拌金針菇
操作步驟反饋
step11.準備好臘八豆和金針菇。
step22.準備好生抽和芝麻油。
step33.金針菇切去根部。
step44.金針菇清洗干凈。
step55.鍋中燒開水，下金針菇焯10秒鐘撈起，瀝凈水分備用。
step66.金針菇放入大碗中，加入臘八豆。
step77.淋上少許生抽和芝麻油，拌勻。
step88.拌好的金針菇鮮咸脆嫩。
十八谷米味噌飯糰
操作步驟反饋
step11.準備材料有：白米2合360g、十八谷米30g、味噌、海苔片各適量。
step22.把白米和十八谷米一起倒入盆子里、洗干凈。
step33.加入2合水的量之外、另多加入60ml的水、放入電飯鍋里煮熟。
step44.煮熟后的穀飯、稍微攪拌一下。
step55.準備一盆干凈清水、先把谷飯適量的裝在小飯碗裡（方便飯團作業(yè)）
step66.然后把手洗一下清水（防止手不容易沾到飯粒和防熱）、在把小碗裡的穀飯倒扣在手心裡。
step77.用手壓成一個飯團（要捏緊）。
step88.然后把味噌薄薄一層涂在飯糰表面上。
step99.最后用海苔片包著飯團就是成品了。
腌制臘八蒜
操作步驟反饋
step11.備好大蒜。
step22.把蒜掰開，泡在水中，方便扒皮。
step33.把扒好的蒜放入瓶中。
step44.加入白醋。
step55.用保鮮膜封好。
step66.蓋上蓋子。
step77.兩周后，蒜變成綠色，便可以食用了。
在我們日常生活的飲食中，總是少不了一些開胃的小咸菜用來下飯?，F(xiàn)在市場上也有許多各種各樣腌制好的小咸菜在售賣，能夠給大家提供更多的選擇。不過我們平時也可以自己腌制了來吃，而且還不含任何的防腐劑。今天就為大家具體的介紹一下如何腌制黃瓜咸菜，一起來學習一下吧！
做法一、
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進準備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過一個星期以后就可以吃了。
做法二、
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
上面為大家簡單的介紹了腌制黃瓜咸菜的兩種方法，有興趣的朋友可以按照以上的方式嘗試著做一做。沒有腌制過的朋友們也不用擔心，只要按照以上的步驟以及材料和用量來制作，相信要不了多久新鮮可口的黃瓜咸菜就能端上飯桌啦！
咸菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高人體食欲有著很好的幫助，有很多人在吃不進去飯的時候，都是會選擇一些咸菜，那咸菜的種類比較多，在對咸菜選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，否則在吃的時候，對身體健康也是沒有任何好處的，那怎樣腌制咸菜呢?
很多人對怎樣腌制咸菜并不是很清楚，咸菜在制作上，也是有著它獨特的方式，因此在對咸菜制作的時候，也是需要對它的制作流程進行很好認識，制作的時候能夠順利些。
怎樣腌制咸菜：
小咸菜
材料：小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒(其他菜也可以)，橄欖油，味精，醬油，大料
做法：
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
腌漬咸菜-芥菜
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
以上就是對怎樣腌制咸菜詳細介紹，在對咸菜制作的時候，完全可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在制作咸菜的時候，在鹽巴放入上，不需要太多，只要比平時吃菜咸上一倍就可以，太咸的話，對身體健康也是沒有好處的
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