豬肉要怎么切
要怎么養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“豬肉要怎么切”，希望能對您有所幫助，請收藏。
豬肉的制作方法相比于其他蔬菜來說要復雜許多，并且在挑選豬肉的時候，大家也要增強自己的挑選能力，在將豬肉買回家之后切豬肉也成為了擺在大家面前的一個難題。因為豬肉作為一種肉制品，如果家里的菜刀不好的話就讓切豬肉變得非常困難。所以在切豬肉的時候有哪些小方法可以讓豬肉切得更容易呢。
豬肉怎么挑選?
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
豬肉怎么切好吃
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
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說到豬肉，很多的人其實非常的熟悉。如果大家善于烹飪豬肉的話，一定知道豬肉制作起來其實并沒有什么難度。但是很多的人卻發(fā)現(xiàn)，有些人制作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調(diào)味料沒有什么差距。其實，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎么切才嫩呢？
說到切肉，似乎每個人都會，并沒有什么難度可言。但不知道朋友們有沒有發(fā)現(xiàn)，你切出來的肉和別人家的肉似乎還是有區(qū)別的，具體哪里不對卻一時說不上來。特別是在去餐館時，和老師傅的對比就更加明顯了。
其實，切肉具有非常大的學問在其中，并且切肉也是制作美食時非常重要的一部分，對于真正會切肉的朋友來說，切出來的肉吃起來會更覺得嫩，這并非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。
你真的會切肉嗎？教你怎么切出來的肉更嫩，老司機才知道！
然而對于一些剛?cè)霃N房不久的朋友來說，不論你切肉的時候多仔細、細心。最后出來的效果都和那些老司機老師傅的是沒法相提并論的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就給大家說一下其中的道理和切肉時的一些小技巧，供大家探討。
在我們?nèi)粘Ｉ钪校獯笾卤环譃榧t肉和白肉。其中白肉主要包括雞鴨魚等，紅肉則包括了豬牛羊等肉類，其實當你仔細觀察這些肉的時候會發(fā)現(xiàn)，無論是白肉還是紅肉，他們都是有一定紋理的。
那我們在切肉的時候，對于羊肉和牛肉而言，一定要注意將刀逆著肉的紋理切下，這樣切出的肉纖維會更加的短，并且肉的口感會更加的顯嫩，因為肉的形狀，我們咬合時實質(zhì)上由于紋理的作用，產(chǎn)生別樣的口感。
但是對與平時最常見的豬肉來說，我們在下刀的時候，一定多要順著肉的紋理去切，這樣切出來的肉纖維會比較的長，因此肉肉就不太容易變碎，同時入口自然也不會出現(xiàn)塞牙的情況發(fā)生。
希望朋友們看了之后，能夠有所了解，能夠在切肉的時候稍微注意那么一點點，切出的肉肉或許就完全不一樣了
我們在做菜的時候經(jīng)常需要用到豬肉，因此不同的菜需要不同的豬肉的形狀，因此經(jīng)常用豬肉做菜的人可以來學習一些豬肉的切法來進行切豬肉，這樣能夠很好的保證豬肉炒菜和做菜的時候能夠很美味，那么豬肉的切法都有哪些呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
橫切牛肉：牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫看纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(也稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)如柴，咀嚼不爛。
斜切豬肉：豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
廚師都有一句口頭禪：“橫切牛、斜切豬、豎切雞”。 橫切牛就是切牛肉的時候，刀要橫著切。牛肉質(zhì)地老韌，纖維粗，故橫切的 牛肉容易嚼得爛。 斜切豬 意思是說切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切。豬肉質(zhì)地較嫩， 若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應(yīng)斜切。豎切雞 雞肉較豬肉要嫩細，因此切時應(yīng)順纖維紋路豎切。并且切絲時要注意 切得比豬肉稍粗些。否則，加工出來的菜肴，就無形態(tài)可言了。
可以把買來的肉放冰箱里冷凍一會兒，然后把凍著的肉，先拿出來在冷水里泡一下，等表面有點解凍就可以了，這樣可以切的薄，而且還很好切，刀也不容易滑!! 如果往刀上撒一點兒醋，切的會更好。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，按照上述的豬肉的切法來切豬肉，這樣能夠很好的保證豬肉的切法很好，可以用來制作美味的菜肴，并且豬肉的切法是很重要的，如果沒有切好豬肉就會影響到菜的美味和豬肉的制作。
甘藍這種蔬菜我們在平時食用是需要將它進行切塊，一般都是切成細條塊狀，這樣可以讓甘藍比較容易炒熟，而且我們將甘藍的葉子只需要去掉枯萎的葉子，然后將紫甘藍切成兩本就可以了。甘藍切好之后，我們可以用于清炒甘藍或者紫甘藍炒土豆片等，大家可以來了解一下這些食物的制作方法。
【紫甘藍切成細絲的方法】
1、新鮮紫甘藍去掉表明枯萎的葉子，不用清洗;
2、將紫甘藍豎起來，根部朝向手心;
3、豎著切成兩半，手要扶穩(wěn)以防切歪;
4、找到紫甘藍的主莖，順著最粗的那根莖再切成兩半;
5、取其中的一半用蹭刀法切即可。
紫甘藍怎么炒好吃
一、清炒紫甘藍
材料
紫甘藍，辣椒或者是蒜瓣，醋，醬油，鹽，花生油
做法
1、首先要將紫甘藍去掉外面的一層，清洗干凈，將紫甘藍切成絲狀備用
2、其次準備好要放的一些配料，喜歡吃辣椒或者是蒜的可以切好備用，本人是比較喜歡吃辣椒，就放了兩個尖椒。
3、接下來就是炒了，點火，等鍋熱了之后，放上適量的花生油，記住花生油一定要熱了之后才能夠放辣椒，這樣炒出來的菜才不會有生油的味道，才好吃。
4、放上辣椒炒一會兒，等辣椒的香氣出來之后，在倒上之前切好的紫甘藍，翻炒一會，稍微翻炒一會兒之后，就可以適量的放一些醬油、醋，記住，醋一定不能放的太晚，之前做的做出了不好吃，就是因為醋放晚了，或者直接沒有放醋。
5、這樣炒一會兒，快出鍋的時候放鹽適量，一盤香氣四溢的紫甘藍就做好了。本人親身經(jīng)驗，做出來的紫甘藍，微辣，微酸，口感也是脆脆的，又不會覺得是不熟的原因，大家可以試一下的。
二、紫甘藍炒土豆片
材料
紫甘藍，土豆，辣椒，大豆油，蔥、姜、蒜、精鹽
做法
1、將紫甘藍清洗干凈，撕成小片，裝入碗中待用。
2、將土豆去皮，清洗干凈，切成小片，裝入盤中待用。
3、將紅辣椒去蒂和籽，切成小片，蔥姜切成末裝入盤中即可。
4.、熱鍋放油，爆香蔥姜末，放入土豆片。
5、將土豆片炒至斷生，出鍋，裝入盤中待用。
6、鍋內(nèi)留底油，倒入紫甘藍。
三、紫甘藍炒肉
食材
豬瘦肉、 紫甘藍、青椒、紅椒、姜、醬油、 豆瓣醬、花椒面、白糖、鹽、雞精、淀粉。
做法
1、姜去皮，切成姜絲。
2、豬瘦肉切成均勻的薄片，放人15毫升醬油、姜絲，白糖、花椒面，拌勻入味，再加入淀粉抓勻，抓勻時手稍帶點力，時間不低于2分鐘。放置1小時。(抓的時間長些，以保證嫩滑)。
3、青椒洗凈，對剖，切成2厘米左右的方塊;紅椒洗凈，斜刀切成橢圓圈。
4、取適量的紫甘藍片(一般一顆甘藍較重，從外往面辦一部份即可，大約取6兩左右)，洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，辧成小片，并將葉片中的莖用刀切成薄片，便于炒熟。
5、鍋中放入食用油，開火，先倒入紫甘藍莖翻炒，炒半分鐘，再倒入紫甘藍葉一起翻炒，提前撒入鹽炒3分鐘左右(提前加鹽利于紫甘藍的水分出來，就容易炒熟，也不會炒糊)，紫甘藍就熟了，暫時裝盤。
6、鍋內(nèi)再次加入食用油，加入豆瓣醬炒香。倒入肉片，快速劃散，翻炒至肉片變色。
7、倒入青椒，翻炒1分鐘左右，青椒就熟了。
8、倒入紅椒炒10秒。
9、再將炒好的紫甘藍倒入一起炒10秒，關(guān)火。
10、撒入雞精，和勻，裝盤。
豬肉是每家每戶經(jīng)常吃到的肉類，豬肉也對人體非常有益，它可以補充咱們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)，懷孕的準媽媽也可以吃豬肉，這樣可以預防難產(chǎn)。而竹筍也是一樣好東西，人吃了之后可以增強食欲，竹筍對于患有牛皮癬的患者會更好。今天，咱們就把這兩種健康有益的食材做成了一道美味的菜式，那就是豬肉炒竹筍。
主食材：五花肉 200g 竹筍 200g
步驟：1.把糖、米酒、醬油、均勻混合成湯汁
2.把竹筍洗凈切片備用
3.把五花肉洗凈切成塊
4.把竹筍煮熟、撈起備用
5.往鍋里倒入400ml的水，加入柴魚濃縮顆粒2小勺、攪拌均勻。
6.加入糖、米酒、醬油、均勻混合湯汁
7.湯汁混和好之后、放進五花肉、竹筍
8.用鋁紙當鍋蓋、開中火悶煮
9.十五分后、打開鋁紙、湯汁剩約一半后、肉也煮軟了、先熄一次火、靜悶三分 鐘、再次打開火
10.加入枝豆、拌煮縮汁后、即可熄火，裝盤食用即可
注意：牛肝不能與豬肉同吃，會使我們的胸口很悶;牛肉不能與豬肉同吃，豬肉屬于寒類食物，而牛肉恰恰相反。竹筍不能糖漿、羊肝、羊肉一起吃，容易中毒;而竹筍與鮑魚、木耳搭配則特別恰當。
上面就是小編為大家提供的豬肉炒竹筍這道小菜。很多人已經(jīng)流口水了吧，不妨試一試小編的方法，做一道美味的菜。大家一定要注意上面的幾點，另外，竹筍不適合患有胃潰瘍、胃出血、骨質(zhì)疏松的人群食用，兒童也不適合多食。竹筍有很多食用方法，像是炒、燒、拌，這些都是可以的。
豬肉這種肉類在我們的生活中的制作方法是比較多的，我們可以直接用于炒豬肉，也可以用于燜豬肉等，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇豬肉的制作方法。如果我們想要燉豬肉，我們應(yīng)該要選擇五花肉等，這些豬肉燉了之后，口感不會變老，而瘦肉比較適合炒菜，但是最好是炒幾分鐘就可以了。
1、燉豬肉要多長時間能熟
燉肉大約1.5個小時—2個小時
還有就是如果不放心,有種簡單的辨別方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插進去,插不進去就表示不熟;只有插進去點,有韌性就剛好。
2、豬肉的營養(yǎng)價值
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
2.4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、吃豬肉的好處
3.1、增強免疫力
提高記憶力豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強免疫力和記憶力。
3.2、改善貧血
促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。
3.3、營養(yǎng)滋補
營養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分,是營養(yǎng)滋補之品。
3.4、避免難產(chǎn)
潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
怎么燉豬肉好吃
1、盡量選擇內(nèi)三元或內(nèi)二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠“看”來辨別好豬肉的基礎(chǔ)。)
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。
3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質(zhì)迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
5、豬肉的時間要長一點:調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調(diào)方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。
經(jīng)常生活在上海地區(qū)的人，一定吃過白切肉這道美食，尤其在逢年過節(jié)的時候，上海人都會做這道菜來吃，這道美食色香味俱全，肉質(zhì)吃起來非常細嫩，聞起來就有一股濃濃的香味，而且吃起來肥而不膩，并且這道美食的營養(yǎng)很高，比如富含蛋白質(zhì)和血紅素，下面教大家做白切豬肉的具體方法和步驟。
白切豬肉的做法：
材料
主料：五花肉400g（選肥肉較少的三層肉，帶皮）
燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。
調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）
做法
1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。
2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實，撈出洗去雜質(zhì)備用。
3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過肉片），用大火煮開，小火慢燉40分鐘。
4、煮好的肉撈出，過涼水浸泡10分鐘。
5、擦干水分，切片擺盤。
6、青蒜、姜、蒜切成細末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。
7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。
8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。
9、再淋上適量辣椒油即可食用。
小訣竅
1、五花肉小火慢燉40分鐘就可以達到比較適合的軟硬度，這時候的肉入口可以輕松咀嚼，肉皮膠質(zhì)彈牙，口感很好。
2、辣椒油一次可以做多一點，剩下的可以配白灼雞等也很好吃。
白切五花肉
材料
溫體五花肉1條，米酒及鹽少許，嫩姜絲3片，薄鹽醬油半匙，蠔油1匙，蒜頭1顆，蔥半支，香油少許
做法
1、五花肉洗凈，煮一鍋水，水滾后加一點米酒及鹽，可去除腥味哦！將五花肉放人水中，等大滾后，轉(zhuǎn)中小火再煮20分鐘，關(guān)火后，蓋上鍋蓋悶住五花肉。
2、以薄鹽醬油、蠔油、蒜末、蔥花、香油來做沾醬；姜片切絲，五花肉取出切成薄片裝盤，就可以美味開動囉。
筍子分成春筍跟冬筍，春筍是比較新嫩的，而冬筍的口感比較好，每一個人都喜歡不同口感味道的筍片，所以對筍片的制作方法是比較多的，有筍片炒肉以及筍片煲排骨湯等。筍子切片是很簡單的，我們需要將筍子切成涼拌，然后在將一半豎起來，然后切成撥片，厚度盡量的薄，然后筍片是需要進行焯水去除有毒物質(zhì)的。
竹筍怎么切
大竹筍的切法
一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然后把一半的竹筍立起來，切成薄片，一般切的厚度是兩厘米左右。
小竹筍的切法
小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來的竹筍會大一點，做出來才好看。
斷裂竹筍的切法
斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開，所以在切的時候選擇橫著切是最好的。
切竹筍的方法還是簡單的，不過處理起來就要講究一定的小竅門，不然的話竹筍會帶著一點苦澀味，那么怎么處理才能去掉這個苦味呢?小編也來為大家支支招。
去除苦味的方法
其實去竹筍澀味的方法也很簡單，只需要將竹筍切成片，接著將水加熱，竹筍放入熱水中之后燒5到6分鐘，然后起鍋放在冷水里面浸泡一會兒，這樣子苦味就完全去除了，方法也非常的方便。
處理竹筍苦澀味還是非常重要的一個步驟，不然的話再鮮嫩的竹筍炒出來都有苦味，那就浪費了這樣一只美味的竹筍了。大家可以按照小編給的這種方法，先將竹筍切成薄片，在去除它本身帶的苦味。然后可以選擇清炒或者是和別的東西一起燒，這樣子一盤非常美味的竹筍就可以出現(xiàn)在大家面前了。心動的朋友們可以開始行動了，去做一份美味的竹筍吧!
在家炒菜的時候都會準備一些蔥花的體香，但是在購買蔥的時候要注意選擇正確的蔥，首先一定要購買小蔥，蔥花這個切得碎一些，可以選擇在出鍋后撒在菜上，這樣可以保證純天然，最好是用剪刀或者是菜刀，都可以切出蔥花。
切蔥花超省時最聰明的方法：
準備“剪刀”+“橡皮筋”
1、把3-4根蔥用“橡皮筋”綁起來。
2、拿出秘密武器“廚房剪刀”喀嚓喀嚓剪蔥花，即可完成!
同場加映, 還可以“隔空剪蔥花”到湯里
可以單支也可以用橡皮筋綁起一束蔥花噢，是不是超簡單方便呀，在也不怕切到手了喲。
蔥花的切法：
1、首先把小蔥最外層的老葉爛葉往下翻到根部。
2、將不要的根也切掉。
3、切掉蔥花尾巴上的變黃的葉稍.
4、洗干凈備用
5、然后切兩段。
6、再一切二，多出來的一根兩根切齊。
7、兩段整齊地疊放在一起就可以切啦。
8、均勻漂亮的蔥花切好啦。
冬筍是生長在南方地區(qū)的植物，很多北方人對冬筍了解的并不多，有些北方人連冬筍怎么切都不知道。南方人吃冬筍的方法非常的多，每種吃法對應(yīng)的冬筍切法都各不相同，因為不同的切法會有不同的口感。下面給大家具體介紹下冬筍的功效與作用以及冬筍的切法，大家可以來學習一下。
一、概述
其實，冬筍是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，很多地方都有吃冬筍的習慣，而且冬筍的做法也是有很多種，根據(jù)不同的地方習俗，做出來的口味都是有所不同。吃冬筍也有很多的講究，關(guān)鍵的是我們?nèi)绾吻卸S，切冬筍的刀法和槍法都是非常關(guān)鍵，這關(guān)系到冬筍的口感，切冬筍也有很多種切法，所以這些都是根據(jù)不同的做法來選擇不同的切法。今天我們就來說說冬筍的切法吧。
二、步驟/方法：
1、 首先，我們來了解冬筍的功效與作用，冬筍中含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。另外，冬筍本來就屬于涼性食物，還有涼血的效果。冬筍含氮類物質(zhì)，含有一種淡淡的清香味，這種味道具有開胃健脾，增進食欲的功效，促進消化，適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、 其次，冬筍還有減肥瘦身的功效，能夠增強免疫力，冬筍中的植物纖維含量高，其中的粗纖維占大部分，這類纖維在人體的胃腸道內(nèi)幾乎不被消化吸收，同時粗纖維還能促進胃腸道的蠕動，縮短食物在胃腸道中的停留時間，減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利于減肥。
3、 最后，冬筍的切法：將冬筍剝好，并清洗干凈，放到水里洗一遍即可，大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂，斷裂下來的筍選擇橫著切。
三、注意事項：
冬筍不僅有營養(yǎng)價值，還有醫(yī)藥功能。冬筍含有多種的維生素以及鈣、鐵等物質(zhì)，性微寒，能促進腸道蠕動有助于消化，同時也有預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，所以很多地方都有吃冬筍的習慣，用冬筍來保健也是一個非常不錯的保健品。
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