豬肉什么部位好吃
這個(gè)季節(jié)養(yǎng)生什么部位。
飲食貴在節(jié),讀書(shū)貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書(shū)養(yǎng)膽,喜運(yùn)動(dòng)延生!社會(huì)不斷發(fā)展,養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題,養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身,同時(shí)也是養(yǎng)心。就飲食養(yǎng)生話題,您是如何看待的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豬肉什么部位好吃”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
豬的全身上下都可以食用,并且豬身上每一個(gè)部位的食用方法也是不同的。而且由于豬身上每一個(gè)部位所得到的鍛煉不同,這也導(dǎo)致了有一些部位的肉緊實(shí)程度不一樣,形成了口感不一樣的后果。因此在挑選豬肉的過(guò)程中如果想要挑選到豬身上好吃的部位的話,就應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)一下接下來(lái)的文章,為大家介紹挑選好吃豬肉的方法。
1、豬里肌肉。這個(gè)部位的肉質(zhì)最嫩,肉里無(wú)筋,脂肪含量低,屬于瘦肉。
2、胛心肉。此部分半肥半瘦,肉質(zhì)比較老,常用來(lái)紅燒、白煮、快炒或燒烤都可以。但是用在瘦身時(shí)可要小心食用份量。這個(gè)部位的豬肉營(yíng)養(yǎng)多,口感好,還可以有瘦身的效果。
3、豬排骨。屬于肋骨區(qū),適宜做成排骨湯,肉比較少。
4、豬腿肉。也是瘦肉區(qū),但是肉質(zhì)較老,比較有纖維般的口感,常用來(lái)做成白切肉,也適合瘦身時(shí)食用。
5、五花肉(梅花肉) 。五花肉位于腹部區(qū),所以也是脂肪堆積處,肥肉的部分多,培根肉就是取自此部位,因?yàn)橛邪咨粚右粚拥挠突ǎ杂纸忻坊ㄈ?,瘦身的美眉可要忌食,熱量非常高。五花肉是肥肉和瘦肉相間的,尅補(bǔ)充豐富的油脂,還可以補(bǔ)充熱量。
6、豬腳。通常后豬腳比前豬腳好,膠原蛋白質(zhì)含量多,但是皮層厚,脂肪含量也很高,瘦身的美眉也要忌食。
關(guān)于豬肉的哪個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)多,好吃,上面給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了,從上面的這些內(nèi)容中我們不難看出的是豬肉的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和部位有一定的關(guān)系,所以大家在日常生活中購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要根據(jù)自己的需求選擇。希望這些能夠幫助你。
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豬肉是生活中最重要的肉類(lèi)食物,也是我國(guó)最大的養(yǎng)殖禽類(lèi),豬肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是人們每天都要食用的肉類(lèi)。而豬肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是其味道卻因?yàn)椴课徊煌煌?,下面就?lái)看看豬肉哪個(gè)部位最好吃呢?希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。
3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。
4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉:又稱(chēng)夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
9、頸肉:又稱(chēng)血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時(shí)的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般用來(lái)做餡和叉燒肉。
豬肉什么部位做肉餡最好吃關(guān)鍵還是看個(gè)人的口味,比如說(shuō)如果你喜歡不肥不膩的就選擇夾心肉,若是喜歡吃肥一點(diǎn)的,就用五花肉,喜歡瘦一點(diǎn)的,就買(mǎi)前腿,如果人多,每個(gè)人的口味都不同,那就需選擇五花肉然后搭配一點(diǎn)前腿肉就行了。
一、香菇豬肉餡餃子的做法
主料
肉餡 (適量)
香菇 (適量)
餃子皮 (適量)
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒,老抽、生抽、色拉油,攪拌均勻。
2、香菇焯水,瀝干水分后切碎。
3、蔥姜切碎,與香菇一起拌入豬肉餡,按照一個(gè)方向攪拌,然后分次加少許水?dāng)嚢瑁怪蟿拧?/p>
4、取一個(gè)餃子皮,放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水,捏緊。
5、鍋內(nèi)倒水。水開(kāi)后下入餃子。滾開(kāi)后加入涼水,再次滾開(kāi)后繼續(xù)重復(fù),共點(diǎn)三次涼水。
6、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤(pán)。
二、豬肉餡水餃的做法
主料豬肉500g面粉500g輔料油適量鹽適量大蔥1根姜適量干紅椒3個(gè)醬油適量花椒大料適量
步驟
1.絞好豬肉餡備用;
2.蔥姜切末備用;
3.炒鍋加入適量的油,油溫7成時(shí)加入花椒大料、干紅椒炸出香味;
4.將蔥末姜末灑在肉餡上,撈出鍋中花椒大料粒和干紅椒,將油倒在蔥姜上;
5.加入鹽、海鮮醬油,沿一個(gè)方向拌勻;
6.冷水和面,揉好醒1個(gè)小時(shí)備用;
7.包餃子;
8.煮餃子,水開(kāi)后放入餃子,再開(kāi)鍋后點(diǎn)入冷水2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處。
9.出鍋裝盤(pán)。
小貼士
調(diào)餡時(shí)如果感覺(jué)餡不夠粘,可適量加點(diǎn)老湯沿一個(gè)方向多攪拌一會(huì),充分吸收調(diào)味品,肉餡更鮮香。豬肉餡已經(jīng)很香,無(wú)需加雞精調(diào)味。
三、豬肉餡的做法
原料:
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:
1、豬肉去皮洗凈,切為細(xì)粒;蓮花白洗凈,切為細(xì)末,再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
豬肉餡
注意:
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分后再加入。
牛肉是生活中很常見(jiàn)的肉類(lèi),牛肉中的蛋白質(zhì)含量是很高的,脂肪含量卻是非常低的,經(jīng)常吃牛肉對(duì)人身體健康的好處是很多的,牛肉在平時(shí)的吃法也是非常多的,不管是炒著吃,還是燉著吃,還是做成烤牛肉等,味道都是非常美味的,不過(guò)烤牛肉不同的部位,味道以及口感也是不同的,那烤牛肉什么部位好吃呢?
牛肉等級(jí)按部位劃分
特級(jí):里脊
一級(jí):上腦、外脊
二級(jí):仔蓋、底板
三級(jí):肋條、胸口
四級(jí):脖頭、腱子
做餡用什么牛肉:
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色,熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的,比如說(shuō)腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃?
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來(lái)吃
肥牛是什么肉
眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,采用特級(jí)牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱(chēng)眼肉,其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
上腦肥牛:脊背上部肉,因接近頭部幫故稱(chēng)上腦,其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,是涮食佳品。
外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè),紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。
腹肉肥肉:精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn),適合涮食。
Tip:“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋,眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。
豬肉是肉類(lèi)食物中我們經(jīng)常食用的,因?yàn)樨i肉比較便宜而且味道也比較好,但是豬肉各部位健康吃法卻各不相同,如果始終用一種方法進(jìn)行烹飪的話,那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不能達(dá)到我們的預(yù)期值,接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下豬肉各部位健康吃法,這樣以后我們?cè)诔载i肉的時(shí)候也能夠多加注意,也能夠更好的吸收營(yíng)養(yǎng)。
豬肉是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的豬肉適合做的菜品也不盡相同,只有掌握好了各部分適合的菜式才能將豬肉的美味發(fā)揮到最佳境界。豬肉的部位不同肉質(zhì)也不同,烹調(diào)時(shí)有不同吃法,按照烹調(diào)的需要,豬肉各個(gè)部位做法如下:
1里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
2臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5夾心肉:位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一
6排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
7前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉
肉用。
8奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。
9彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
10蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
11豬頸肉:又稱(chēng)血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般多用來(lái)作餡
12豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來(lái)制作冷盤(pán),其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
以上介紹了豬肉各部位健康吃法以及烹飪方法,在生活中我們應(yīng)該關(guān)注這方面的問(wèn)題,這樣我們才能把每一樣食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致,也能夠更加完善生活質(zhì)量,提高生活水平,很多人的身體不是非常健康,都是因?yàn)轱嬍撤矫娉霈F(xiàn)問(wèn)題,如果我們注意了這方面的問(wèn)題的話,那么對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是十分有必要的。
再吃豬肉的時(shí)候豬脖子是不可以吃的,因?yàn)樨i脖子上面有大量的淋巴還有各種腺體,雖然在市場(chǎng)上賣(mài)的很便宜,但是最好不要買(mǎi)來(lái)吃,因?yàn)樵诹馨屠锸怯泻芏嗉?xì)菌的,嚴(yán)重的話還會(huì)引起癌癥,所以最好是別吃豬脖子。
食用豬肉的禁忌
1、 吃豬肉時(shí)最好與豆類(lèi)食物搭配,因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過(guò)程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì),會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái),提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因,若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō),豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類(lèi)高。因此,肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。
2、不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。不要吃涮豬肉,人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲(chóng)的豬肉,就會(huì)感染上旋毛蟲(chóng)病,出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物,尤其是豬肉,勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇,天長(zhǎng)日久,體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用,人食用后很容易感染疾病。
3、 牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進(jìn)吸收。
4、 適用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間,不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
豬肉可謂是人們餐桌上最常見(jiàn)的一個(gè)肉類(lèi),因?yàn)樨i肉與牛肉羊肉的價(jià)格比較起來(lái)比較便宜,并且與之雞肉鴨肉比較起來(lái),制作方法和用途更加廣泛。而在制作豬肉的時(shí)候,每天都應(yīng)該變著花樣制作,這樣才會(huì)讓人更加有食欲吃飯。今天就為大家講解幾個(gè)有關(guān)于制作炒豬肉好吃的小方法。
農(nóng)家小炒肉
主料:五花肉200g、尖椒8個(gè)、油、鹽、雞精適量、豆豉適量
做法:
1、將肉切薄片,撒少許鹽和醬油使勁摔打上勁;
2、小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開(kāi);
3、坐鍋燒油,下肉片滑散至變色盛出
魚(yú)香肉絲
食材:里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法:
1、通脊洗凈,放冰箱里冷凍一下,再拿出,切成絲,用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2、木耳泡開(kāi)洗凈切成絲,胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲,蔥切片,姜切絲,蒜切末備用。
3、鍋內(nèi)倒油,油熱后放入通脊絲,用筷子劃散。
4、通脊絲變色后,盛入盤(pán)中。
5、鍋內(nèi)倒少許油,將花椒爆香后,撈出,放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6、先放入胡蘿卜絲翻炒,再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7、配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8、倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒兩下即可出鍋。
生爆鹽煎肉
食材:去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml
做法:
1、將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗凈斜切成段,郫縣豆瓣和豆豉剁碎;
2、鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調(diào)味即可。
回鍋肉
食材:五花肉250g、紅辣椒1個(gè)、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法:
1、將五花肉放入冷水鍋中,加入幾片姜,一起煮;
2、煮到用筷子很容易插進(jìn)去,就表示肉煮好了,關(guān)火,撈出;3、準(zhǔn)備好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
4、鍋燒熱,放入適量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
5、爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6、翻炒兩下后加入切片的五花肉;
7、一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;
8、加入紅辣椒和大蒜白;
9、將它們翻炒幾下;
10、再加入大蒜葉;
11、翻炒均勻即可。
南乳粉蒸肉
食材:豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量
做法:
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片
2、置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味
3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋
4、蓋上鍋蓋,上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘、
土豆紅燒肉
食材:五花肉200g、土豆2個(gè)、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個(gè)、八角1個(gè)、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊
做法:
1、土豆切小塊、干紅椒切小段,姜切片備用
2、五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無(wú)血水,干雜菇泡軟
3、平底鍋不用放油,直接下五花肉煎
4、煎至五花肉出油,兩面的皮角處金黃即可
5、放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬
6、炒均勻后起鍋備用
7、留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8、再放入五花肉,加上生抽和十三香炒均勻
9、一次加入足夠的溫水煮開(kāi)轉(zhuǎn)入電飯煲中
10、煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘
11、調(diào)鹽收汁放入香菜提味即可。
豬肉是一種比較常見(jiàn)的肉類(lèi),我們?cè)谄綍r(shí)吃的最多的,但是豬肉有很多種不同的類(lèi)型,有瘦肉、五花肉以及豬里脊肉等,然而,哪些部位的豬肉是最嫩的,相信大家都是不清楚的吧。豬肉最嫩的部位主要是豬里脊肉,這個(gè)部位的豬肉很嫩,適合制作糖醋里脊,大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法。
豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩不宜切片,切絲。
推薦吃法:
糖醋里脊
1.豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3.淀粉加水再加點(diǎn)蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用
4.鍋中放稍多點(diǎn)油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多
5.全部肉條炸好,撈出瀝油
6.鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10.芡汁變濃稠紅亮?xí)r,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋
烹飪技巧
1、肉條掛糊用的糊,不能太稀,要調(diào)到筷子攪拌感覺(jué)有阻力時(shí)為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時(shí)候,要用筷子夾著一根根放入油鍋,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后,千萬(wàn)不要翻動(dòng),過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái),如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng),反而會(huì)粘鍋。
3、因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸,肉條不會(huì)再粘在一起了,所以復(fù)炸肉條的時(shí)候,把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時(shí)間不能太長(zhǎng),油溫要控制好,兩次過(guò)油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉條裹芡汁的時(shí)候,動(dòng)作要快,快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。
6、做糖醋類(lèi)的菜,糖醋的比例很重要,這次這個(gè)糖醋的比例我覺(jué)得很合適,你們也可以試試看。
7、炸過(guò)肉條的油,過(guò)濾下就可以用來(lái)炒蔬菜了。提醒下,這個(gè)油千萬(wàn)別再用來(lái)油炸別的食物了,食用油反復(fù)多次加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),對(duì)健康不利。
豬肉是我們?cè)谄綍r(shí)食用最多的一種肉類(lèi),也是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,而且豬肉的制作方法是比較多的,但是豬肉那個(gè)部位比較適合用于炒菜,大家應(yīng)該都是不了解的。其實(shí),豬肉最嫩的部位是豬里脊肉,這個(gè)部位最適合制作糖醋里脊,而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。
豬肉是我們家常食用最多的內(nèi)類(lèi)食物,具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn),適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等,用豬肉烹飪的菜肴非常之多。豬身上的不同部位,肉質(zhì)不同,口感也不一樣,所以我們買(mǎi)豬肉的時(shí)候,一定要根據(jù)不同用途選擇不同的部位,對(duì)不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法,不然端上餐桌的菜的口味會(huì)大打折扣。例如前腿肉肉質(zhì)較嫩,可以炒,但是后腿肉則肉質(zhì)老,不適宜爆炒。懂得豬各部位的肉質(zhì)也算是生活的一個(gè)小竅門(mén)。
里脊肉,位于腰后,水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,肉嫩,肉質(zhì)好,煎炒烹炸,肉中無(wú)筋,是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉,肉質(zhì)最好,脊椎面只一條,肉質(zhì)細(xì)膩,可炒,燒烤常選用這部分。
臀尖肉,位于尾骨下面,瘦肉多,肉質(zhì)嫩,常用于爆炒菜類(lèi)。
坐臀肉,肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng)不能爆炒,可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。
前腿肉:又稱(chēng)夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。
彈子肉:肉質(zhì)嫩位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,宜爆炒。
血脖:又叫槽頭肉,豬頸肉,肥瘦混合,多用于做肉餡、紅燒肉、或者叉燒、酥肉。
上頸肉:靠頸處,肉質(zhì)嫩,肥夾瘦,此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁適中燜燉好不能炒。
前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
前蹄膀:瘦肉多,皮發(fā)厚,筋交錯(cuò),白煮、紅燒、醬肘子、富含膠質(zhì)常冷切。
后蹄膀:又叫腱子肉,位于前后腿下部,紅燒,清燉均可,口感較前蹄膀好。
五花肉:質(zhì)較松軟,三層瘦肉,二層肥膘互夾,皮較薄,易燒爛。
豬蹄子,多筋骨可紅燒、可湯煮,富含膠原蛋白,有美容作用。
后蹄爪,蹄筋好,煨湯。
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