大蝦背上的黑線能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大蝦背上的黑線能吃嗎》，僅供您在養(yǎng)生參考。
大蝦是一種生長在水里的食物，而在大家中它的蝦肉肉質(zhì)鮮嫩q彈吃起來十分有嚼勁和口感，所以大蝦受到了不少人的喜歡。可是不少人在處理大廈的過程中都會發(fā)現(xiàn)，在大多數(shù)的大蝦背上都有一條黑線存在，而這條黑線其實就是大蝦的蝦線。可是在食用大蝦的過程中，他們背上的黑線可以食用嗎?
蝦作為一種常見的生鮮食材，出現(xiàn)在人們生活中的頻率非常之高，其烹飪方式也多種多樣。
不過，盡管它們都很美味，但每次吃的時候，看見蝦背部那一條黑黑的細(xì)線，總是會忍不住開始思考：這玩意兒，到底是啥?
其實啊，真相是：蝦線就是蝦的腸道。
很多朋友都有過這種疑問，蝦線臟不臟，吃了會不會對人體有害?
雖然很可能，因為我們的“不拘小節(jié)”(其實就是懶…)我們會在盡管內(nèi)心忐忑的情況下，沒有去掉蝦線就把蝦吞到肚子里了。
蝦線一般呈青黑色，作為蝦的腸子，和基本上所有的腸子的功能一樣，因而從理論上來說，確實有一點(diǎn)點(diǎn)臟，最好還是把它去掉再吃。
不過如果以前已經(jīng)吃過很多蝦(線)，也不必?fù)?dān)心。對于熟的蝦來說，體內(nèi)的細(xì)菌會被高溫殺滅，吃下去也不會有什么壞處，只是可能會稍稍影響味道。
那么蝦線用什么方法去掉最方便呢?小九這里有三個錦囊，每個錦囊里都有一條去蝦線的妙計!
錦囊 1 號：牙簽
用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，然后向上挑斷蝦線即可。挑斷之后，再捏住蝦體內(nèi)斷開的線頭，然后徹底地抽出來就OK了。
怎么樣，是不是很簡單?
錦囊 2 號：活剝
這個方法好像聽起來有點(diǎn)嚇人…不要怕，只是名字有點(diǎn)恐怖而已。
事實上，比起把蝦煮熟了再剝蝦線，在蝦還活著的時候去除其實更easy。所謂的“活剝”，是指掐住蝦的脖子(自己對應(yīng)人體估摸一下蝦脖子的位置…)，然后再將頭和蝦線一起拽出。
這個方法可以在最短的時間內(nèi)徹底清除蝦背部的黑線，是效率最高的一種手段。
錦囊 3 號：剪刀
一般來說，在蝦頭部位都能看到有凸起的刺。只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個蝦腦挑出來，就能整根扯出蝦線。這種方法不僅可以輕松去蝦線，還很好地保持了整個蝦的完整。
不過用這個方法的時候一定要特別注意，用剪刀挑的時候不要把蝦腦弄破，否則的話蝦線就出不來了。
有了小九的錦囊妙計，以后吃蝦再也不用為蝦線發(fā)愁啦!
實際上，最影響蝦蟹等水產(chǎn)類食材口感的最大原因，從來都不是蝦線這樣的細(xì)節(jié)問題，而是其新鮮度。對于新鮮的水產(chǎn)食材，不需要過多加工，只是簡簡單單的清蒸或者白灼就能體現(xiàn)出它們最鮮美的滋味。
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很多朋友看一些烹調(diào)知識點(diǎn)說需要在煮蝦之前去掉蝦線，說蝦線里面都是臟東西，不能進(jìn)行食用，其實不然，蝦線也叫做蝦筋，它是腹部動脈及相連的一個沈經(jīng)理按，里面是沒有臟東西的，并且也可以為之食用。如果朋友們不嫌麻煩的話，也是可以對其進(jìn)行去除再進(jìn)行烹煮的。
蝦腹部的黑線需要去掉嗎
一般不需去掉。蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運(yùn)動神經(jīng)鏈，是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，即蝦筋。所有的蝦類都有蝦筋，并不僅僅只有龍蝦才有。蝦筋里面是蝦的血液及運(yùn)動神經(jīng)，蝦筋里并沒有臟東西，烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。
怎么弄斷蝦筋
用蝦做菜時我們會發(fā)現(xiàn)，蝦受熱后會彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱后收縮導(dǎo)致的。烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。但是，因為受熱收縮，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調(diào)前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形。具體做法：
1、將蝦腹部朝下放在案板上，把蝦身朝下壓平，這樣就把蝦筋弄斷了。
2、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀，也可以簡單得把蝦筋劃斷。
蝦腹部和蝦背部黑線的區(qū)別
蝦腹部黑線是蝦筋，背部黑線則是蝦線。
黑線并不都是蝦用來排泄的腸道，背部的那條黑線才是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸，那里都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線主要起消化吸收營養(yǎng)作用，跟人的腸子是一樣的，是排泄物的通道。蝦線中的東西很骯臟，這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，蝦線很影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦。而且蝦線或含有一些對健康不利的毒素，往往容易聚集重金屬，烹調(diào)之前或食用前必須將其剔除。
腹部的蝦筋則一般是不用去除的，蝦筋里并沒有臟東西。而且，從外觀上有時也可區(qū)分。蝦背部的蝦線并不都是黑的，有的顏色很淡，幾乎看不出來。所以，當(dāng)你挑出的是白色的線，那是蝦線。
大蝦是非常受歡迎的一種肉品，尤其是河蝦、小龍蝦、基圍蝦等等，這些蝦平時很容易買到，可以做成豐富的食物，這些蝦的肉質(zhì)都非常松散，吃了之后容易消化，除了能夠補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)之外，補(bǔ)鈣的效果也非常好，兒子們平時在吃大蝦的時候，一般都不吃大蝦的頭，那么大蝦頭究竟可不可以吃呢？
大蝦頭能吃嗎？
很多人都說蝦頭是寶，因為在吃蝦的時候，千萬不能因為蝦頭難吃，就浪費(fèi)掉了。但是，事實上并非如此。蝦頭其實不是寶，大蝦頭的頭也不是寶。這是為什么呢？
因為吃大頭蝦的蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿，更重要的是在生長環(huán)境不好的地方，蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬。
因此吃大頭蝦可以會引起食物中毒。主要是因為蝦的頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu)，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進(jìn)行進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化與解毒作用的主要部位；另外蝦頭還是重金屬富集的重災(zāi)區(qū)，蝦頭里惡心的東西還是不少的。
綜上所述，大蝦頭的頭是不可以吃的。為了自身的健康著想，千萬不要再固執(zhí)地堅持著老一輩人的“不能浪費(fèi)糧食”的思想，該舍棄的時候就要當(dāng)機(jī)立斷。
蝦頭里的紅色物質(zhì)俗稱蝦腦，可以少量食用，也有部分是局部的分泌物的，以及大蝦背部的黑色線條俗稱沙線，味腥，有條件的，可以在食用時去掉。
指導(dǎo)意見：安全起見講衛(wèi)生，當(dāng)然不要吃頭了，還有身體里的腸也不要吃，處理蝦的時候，連頭帶腸拔出來，洗干凈剖開再烹飪。因為蝦的主要器官都集中在蝦頭里，比如蝦鰓、蝦胃、肝胰腺、心臟、附肢、性腺等器官都在蝦頭里。
蝦鰓就在蝦的兩片胸甲后面，它是蝦的吸吸器官，掀開胸甲后看到的白色粗絲狀東西，那就是蝦鰓了。雖然蝦鰓里沒有什么泥沙，但口感粗而且沒有什么營養(yǎng)，因此蝦鰓是不適合食用的部分。
蝦胃是蝦頭里最大的器官，幾乎占據(jù)整只蝦頭的1/2，蝦胃里含有尚未消化的食物，這些食物基本上都是腐爛的水生生物尸體，因為蝦是吃腐食的水生生物。另外，蝦胃中還有幾丁質(zhì)構(gòu)成的內(nèi)膜。因此，就算蝦胃中的東西已經(jīng)排空，它也是不適合作為食物食用的。所以說蝦頭是不適合食用的。
大蝦頭一般我們是不吃的，主要是因為大蝦頭里面含有很多的廢棄物，主要是存放蝦產(chǎn)生的代謝物，如果我們食用會影響到口感，更加會影響到腸胃的健康，所以我們一般都是要去掉大蝦頭里面的廢棄物在食用。下面就讓我們來了解大蝦這種食材的營養(yǎng)價值以及食用大蝦頭的副作用吧。
明蝦的頭部能吃嗎?盡量不要吃。
或許你從別人的嘴巴里面聽到的是明蝦的蝦頭是寶，不吃就浪費(fèi)了。但是事實上并非如此，明蝦的蝦頭非但不是寶，還是“垃圾池”。為什么這樣說呢?
因為吃明蝦的頭部等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿，更重要的是在生長環(huán)境不好的地方，蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬。
因此吃明蝦可以會引起食物中毒。主要是因為蝦的頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu)，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺(因為是綠的，故也叫綠腺)以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此明蝦的頭胸部是蝦進(jìn)行進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化與解毒作用的主要部位;另外蝦頭還是重金屬富集的重災(zāi)區(qū)，蝦頭里惡心的東西還是不少的。
總而言之，明蝦的頭部盡量不要吃咯，若真的不想浪費(fèi)的話，盡量不要天天或者長期食用咯。
明蝦的營養(yǎng)價值都有哪些
1、明蝦具有補(bǔ)腎壯陽 ，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
2、明蝦是海水蝦，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī) 認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽，滋陰健胃 。適于多種烹調(diào)法制菜。
3、明蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);
4、明蝦適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
5、明蝦所含有的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦青素就是表面紅顏色的成分，其是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
油燜大蝦是一道非常受歡迎的菜品，這道菜屬于魯菜系，制作油燜大蝦的時候，人們一般使用大對蝦，這種蝦在渤海灣的產(chǎn)量非常高，這種蝦的肉吃起來非常松軟，而且營養(yǎng)非常豐富，那些身體非常虛弱的人，吃油燜大蝦有很好的調(diào)理作用，那么女性在哺乳期間能不能吃油燜大蝦呢？
哺乳期媽媽可以吃油燜大蝦嗎？
哺乳期間，媽媽是不能吃油燜大蝦的，上火，熱氣，寶寶就會有啥反應(yīng)。
哺乳期飲食禁忌：
忌吃減少乳汁分泌的食物
如韭菜、胡椒、生麥芽、生蒜、人參等，這些食物含有雌激素和維生素B6，不僅會影響乳汁分泌，還會使乳汁質(zhì)量下降。在哺乳期間，媽媽應(yīng)注意忌食。
忌吃刺激性食物
哺乳期間媽媽們應(yīng)少吃辣椒、茴香等食物，吃這些容易引起上火、生瘡，寶寶吃了媽媽的乳汁后，可能會有流口水的現(xiàn)象。媽媽們要健康飲食，少吃刺激性食物。
孕婦可以吃油燜大蝦嗎
，孕婦是可以吃油燜大蝦的。因為蝦是屬于海產(chǎn)品，它里面含有比較大量的蛋白質(zhì)，所以孕婦吃了對于補(bǔ)充營養(yǎng)的效果是很好的。但是，現(xiàn)在大部分的大蝦都是屬于人工養(yǎng)殖的，在人工飼養(yǎng)的過程中，不能排除沒有攝入一些藥物和催長的激素等，所以孕婦吃起來不可以肆無忌憚，一次吃的量應(yīng)該控制在10只以內(nèi)。此外，還要注意配菜里面減少辣椒、花椒等刺激性的調(diào)料。
孕婦吃油燜大蝦對胎兒有影響嗎
不能吃太辣的，吃辣對胎兒皮膚和眼睛都有影響，也不要太油膩，腸胃的位子本身就被寶寶搶占了些，吃上會不舒服的。
一般不會對胎兒的發(fā)育有影響，但是油炸的最好少吃。建議注意休息，保證充足的睡眠，合理飲食，營養(yǎng)要均衡，可以多吃點(diǎn)魚類，多吃蔬菜水果，適當(dāng)走動，有條件的話定期監(jiān)測胎兒發(fā)育情況。
吃蝦對孕婦和胎兒都是特別好的，但是最好吃一些清淡的蝦，油燜大蝦有點(diǎn)油膩。
產(chǎn)婦在哺乳期間是應(yīng)該要多吃一些下奶的食物，比如可以吃花生燉豬蹄以及鯽魚湯等，這些食物下奶的效果是比較好的。然而，大蝦這種食物是沒有下奶的功效，而且有一些孕婦可能會會海鮮過敏，不適合吃大蝦，最好是喝一些雞湯以及魚湯等才是有下奶功效的，所以產(chǎn)婦可以來了解自己的飲食問題。
產(chǎn)婦吃蝦能下奶嗎
吃蝦并沒有下奶的功效，而吃蝦可以提高奶的質(zhì)量，但是吃下容易引起過敏的，建議飲食要富于營養(yǎng)，多喝些雞湯、魚湯、排骨湯、鯽魚或豬蹄湯等，可以促進(jìn)奶水增多。每次哺乳時，雙側(cè)乳汁都要吸凈，有剩余的也要全部擠出，這樣可以多分泌乳汁。也可以繼續(xù)熱敷、按摩乳房、擠奶、讓寶寶吸，有一定作用。
例如，蝦仁餛飩湯。原料：新鮮蝦仁50克，豬絞肉50克，胡蘿卜15克.蔥末20克.姜末10克，餛飩皮8片、香菜些許、高湯、鹽、胡椒、芝麻油適量。制作：將蝦仁、絞肉、胡蘿卜、姜末、蔥末全部一起剁碎，加入調(diào)味料拌勻：把做成的餡料分成8份，包進(jìn)餛飩皮中.再放進(jìn)沸水中煮熟。鍋里加高湯煮開.放入煮熟的餛飩.再加調(diào)味料、香菜及蔥末等即可。
下奶并不是一個輕輕松松一勞永逸的過程，還需要媽媽們長期積極調(diào)理。有一些食物中所含有的營養(yǎng)成分對媽媽們的奶水分泌具有巨大的促進(jìn)作用，五谷類的有花生和黑芝麻，蔬菜類有萵苣、金針菜、豌豆等，而豆腐等豆類食物也是下奶食譜中必不可少的?？?，至于中藥材，常見的就主要是茭白和絲瓜了。
產(chǎn)婦吃什么食物下奶快
1、絲瓜：絲瓜絡(luò)是一種中藥材，絡(luò)味甘，性寒，如果出現(xiàn)乳腺炎癥，發(fā)奶時有包塊，乳汁分泌不暢時，中醫(yī)會建議將絲瓜絡(luò)放在高湯內(nèi)燉煮，可以起到通調(diào)乳房氣血，催乳和開胃化痰的功效。
2、金針菜：金針菜營養(yǎng)成分十分豐富，每100克干品含蛋白質(zhì)14。1克，這幾乎與動物肉相近。此外，還含有大量的維生素B1、B2等。
3、黑芝麻：黑芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能。黑芝麻中的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分。
4、豌豆：豌豆又稱青小豆，性味甘平，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗搗爛榨汁服用，皆可通乳。
5、花生可用于脾虛反胃、水腫、婦女白帶、貧血及各種出血癥及肺燥咳嗽、干咳久咳、產(chǎn)后催乳等病癥。
茄汁大蝦是一道非常美味的菜，在廣東吃的人比較多。用茄汁烹飪出來的大蝦肉質(zhì)鮮美，易消化。大家都知道蝦富含蛋白質(zhì)跟鎂，可以保護(hù)人們心臟供血。茄汁大蝦是用番茄一起烹飪，把番茄的維生素都添加到大蝦中，讓這道菜的營養(yǎng)更加豐富。茄汁大蝦很適合給體弱的人補(bǔ)充營養(yǎng)。那么茄汁大蝦好吃嗎?
好吃，下面是茄汁大蝦的做法。
一、食材:對蝦、番茄醬、醋、白糖、生抽、蔥姜適量、料酒適量、精鹽少許、花生油適量、淀粉少許。
做法：
1、先把蝦洗干凈，去須開背，放入蔥姜、料酒、少許鹽腌制15分鐘，勺醋、2大勺白糖、1勺生抽、少許淀粉調(diào)成糖醋汁備用
2、鍋里放油，油稍微多一些，放入腌制好的大蝦炒一下，炒至蝦熟透盛出，鍋里留少許油，然后放入2勺番茄醬炒一下，炒出紅油，然后倒入之前調(diào)好的糖醋汁，熬制濃稠
3、倒入炒好的蝦，大火快速翻炒，使蝦都均勻的裹滿糖醋汁關(guān)火出鍋
二、食材:蝦、鹽少許、雞精少許、食用油少許、蕃茄醬適量、水淀粉少許、白糖少許、蒜少許
做法:
1、蝦去頭，從蝦背的第三節(jié)用牙簽挑出蝦線。油熱后放入蒜煸香。放入蕃茄醬煸炒出香味。
2、再把蝦，白糖，鹽放入鍋中煸炒，起鍋前放入雞精和水淀粉煸炒均勻即可。炒熟后入盤擺放，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
三、食材:大蝦、淀粉、食鹽、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、白糖、胡椒粉
做法:
1、蝦用10克鹽泡水洗干凈。吸去水份。用牙簽挑去沙線，不必開背了。加鹽生抽胡椒粉腌上。準(zhǔn)備小碗，加生抽料酒魚露胡椒粉和糖調(diào)味成汁。加水加蕃茄沙司加淀粉拌成料碗。
2、腌好的蝦拍上干淀粉。 坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好將炸蝦的油倒出，留下一點(diǎn)點(diǎn)兒，倒上之前拌好的料，煮開。
3、將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻。出鍋即可。
大蝦中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)十分豐富大蝦肉嫩味鮮，食用價值很高，不僅可制作各種菜肴，而且在面點(diǎn)制作中可做餡心。
蝦性溫，味甘、咸，具有補(bǔ)腎、壯陽、通乳的功效，屬強(qiáng)壯補(bǔ)精食品。其可治陽痿體倦、腰痛、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐、產(chǎn)后乳少以及丹毒、癰疽等癥;所含有的微量元素硒能有效預(yù)防癌癥。
孕婦從懷孕的第四個月開始要多吃含鈣的食物，因為從第四個月開始胎兒要發(fā)育骨骼了。而蝦含有很高的鈣，因此孕婦們在懷孕期間可以適量多吃蝦或蝦皮。而蝦可以補(bǔ)充孕婦身體中的鈣、鋅等微量元素，這樣不但可以促進(jìn)胎寶寶骨骼的生長，還可以促進(jìn)寶寶們腦部的發(fā)育。因此，只要孕媽媽對蝦無不良反應(yīng)，就可以多吃蝦。但是要記住，無論吃什么東西，都要適可而止，別吃太多，也千萬也別吃生的，以免引起腸胃不適。
蝦含有豐富的鈣、鋅等微量元素，因此，孕婦在懷孕期間可以適量多吃蝦或蝦皮，以補(bǔ)充鈣、鋅等營養(yǎng)成分，尤其是鈣，可以促進(jìn)幼兒的生長。而吃蝦也可以促進(jìn)幼兒腦部的發(fā)育。因此，孕婦是可以吃蝦的。當(dāng)然，對有些人來說，吃蝦會產(chǎn)生身上起包，腹痛，嘔吐等過敏反應(yīng)。因此，對于有過敏反應(yīng)的孕婦來說，就不適合吃蝦了。
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
在海鮮產(chǎn)品當(dāng)中，大蝦也被成為高蛋白低脂肪食材的典范，大蝦的熱量絕對是比較低的，同時它與其他的食材相比，還具有一個很大的優(yōu)勢就是含有很豐富的礦物質(zhì)以及微量元素。不過所有的海鮮產(chǎn)品又存在一個普遍的毛病就是寄生細(xì)菌也是名列前茅，因此一旦在烹飪過程中沒有做到完全的曬死它們就會引起身體不舒服。
100g的蝦的卡路里是93大卡。其中脂肪總量800毫克、膽固醇193毫克、鈉鹽165.2毫克、碳水化合物總量2.8克、蛋白質(zhì)18.6克、維生素A15微克、鈣62毫克、鐵1.5毫克。
大蝦的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)
大蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
2、氨基酸
大蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。
3、?；撬?/p>
大蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
4、微量元素鋅
大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
5、鎂、鈣
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
大蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
6、蝦青素
大蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
7、鈉、銅、硒
調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
8、膽固醇及其它
大蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)。大蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?；大蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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