鲅魚怎么處理內(nèi)臟
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鲅魚怎么處理內(nèi)臟”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人都知道，鲅魚是生活在海中的一種魚類，具有豐富的營養(yǎng)，不僅具有止咳平喘的作用，對于女性們來說還具有提神抗衰老的作用。鲅魚的做法也有多種，可以炸可以燉，還可做餃子餡，但是鲅魚怎么處理內(nèi)臟呢？這個比較簡單，把肚了剪開后，直接把看到的各種內(nèi)臟取出就可以了。
鲅魚的功效作用
1.止咳平喘
鲅魚具有補(bǔ)氣的效果、還有一定可以緩解咳嗽的功效，所以對與治療體弱咳喘有一定療效，體弱者可以強(qiáng)健身體，咳喘者還可以減緩癥狀。ys630.com
2.提神抗衰老
鲅魚具有豐富礦物質(zhì)元素，和大量的微生物元素，所以它具有提升我們的精氣神和防止我們的衰老等功能，經(jīng)常食用的話對治療貧血、提前衰老、或者營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
鲅魚的選購方法：
1、摸肚子：鮮鲅魚的肚子很有彈性，手指一按就會立刻恢復(fù)原狀。
2、看魚皮：有魚皮破損的情況說明可能被細(xì)菌感染，選鮮鲅魚盡量挑選魚皮完整緊實的為好。
3、查破損：有的鲅魚會在腮部和肛門處有破口，這不是捕撈時候擠破的而是因為鲅魚體內(nèi)的細(xì)菌感染使其脹破的，所以不要貪便宜購買這兩處破損的鲅魚。
4、觀魚眼：新捕撈上來的鲅魚，魚眼濕潤明亮，不會凹凸或者干癟。
鲅魚要如何清洗：
1、先用清水把鲅魚外部的污物處理干凈。
2、用剪刀從魚腹的肛門向上剪開，一直剪到魚口。
3、把紅色的腮連同內(nèi)臟一起拽出，魚鰓去掉(內(nèi)臟想吃就洗洗跟魚一起下鍋)。
4、再把魚腹腔內(nèi)部靠近魚脊的魚血去掉，用清水清洗干凈即可。
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鲅魚的個頭是不小的，但是味道會偏腥一些，所以很多人不太會處理，處理不好的話燉出來會特別的腥味重，而且會帶有一種腥臭的感覺，讓人們很難下咽，在做的時候要準(zhǔn)備好充足的調(diào)料，因為調(diào)料能去腥提香，同時洗干凈后去掉水分切成段狀，這樣會讓魚肉變得更加入味。
鲅魚燉多久
原料：
鲅魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
制作：
1、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘；
5、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身；（俗話說：千燉豆腐，萬燉魚。如果你時間充足可以延長燉魚的時間那樣可以更入味）
6、當(dāng)湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜。
家常燉鲅魚
提示：當(dāng)魚快好時加一些蒜片能更好的去除魚腥味。鲅魚肉較厚，燉之前最好在魚身上開幾刀，能更好的入味。調(diào)味料的分量可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)添加。過程4很重要使魚入味的關(guān)鍵一步，最好不要忽略。
熏蒸鲅魚是吃鲅魚的時候最常見的方法，因為吃起來的味道非常不錯，特別是吃起來的口感非常不錯，但是要說具體熏蒸鲅魚應(yīng)該如何制作，這是大家不清楚的，這是大家需要注意的，下面就讓我們一起和看看熏蒸鲅魚具體的制作方法。
怎么熏蒸鲅魚
首先需要我們準(zhǔn)備好鲅魚，然后把鲅魚給清理好，然后鲅魚切成片，最好是在鲅魚沒有完全解凍的時候切，否則鲅魚很容易變碎，然后我們把鲅魚放到廚房紙上，等到吸干水份之后，就更方便腌制入味了，而生抽、白酒，還有五香粉、鹽、雞精一起混合起來，制作成腌制料汁，而且在鲅魚里面還可以放上一些八角、香葉，這樣能夠讓鲅魚味道更好，之后我們把蔥和姜給切成片，我們把鲅魚每一片都蘸上料汁，然后鲅魚放在碗里面，擺放好鲅魚之后，鋪上一些蔥姜片，全部都放完之后，把碗蓋好，放到冰箱里面，需要最少放上一晚上，這一步可以讓鲅魚的味道更好更入味，等到鲅魚完全腌制好之后，把鲅魚拿出來，然后放到油鍋中，開中火炸，只要把鲅魚炸熟了，而且鲅魚不糊就可以了，鲅魚炸干一些，我們把腌制鲅魚的汁水放到蒸鍋里面，然后魚塊擺放到蒸屜上面，撒上適量的白糖，這時候開始蒸，等到水燒開之后熬煮三十分鐘，鲅魚就可以吃了。
熏蒸鲅魚的竅門和配方
熏蒸鲅魚制作起來味道不錯，對鲅魚來說，其中是有適量的脂肪，所以吃起來味道鮮肥適口，我們把鲅魚洗干凈之后就可以開始烹飪了。
鲅魚我們可以用來制作紅燜、清燉吃的，吃起來的口感是非常好的，而且我們把鲅魚制作成菜肴，對鲅魚來說，其中含有的脂肪是比較多的，而且很容易生油，燒出來的味道特別好，不過對鲅魚來說，脊背血管和內(nèi)臟里面，存在有一種組織胺，這種物質(zhì)是有毒的化學(xué)物質(zhì)，如果烹飪的時候沒有處理干凈，這時候就容易引發(fā)過敏反應(yīng)，所以制作熏蒸鲅魚的時候必須選擇新鮮的，不然制作出的熏蒸鲅魚味道和口感會差非常多。
鲅魚怎么處理才干凈
吃鲅魚之前必須要處理干凈，在宰殺鲅魚的時候，我們就需要把鲅魚仔細(xì)的給清洗好，最好可以把鲅魚鲅魚浸泡一會兒，洗干凈鲅魚里面的血水才行。然后再加上料酒、白酒，也可以倒上一些啤酒、花雕酒，這些都是不錯的選擇，可以給鲅魚很好的起到去腥效果。
我們把生姜切碎之后，直接放到鲅魚里面一起進(jìn)行烹飪，可以讓鲅魚的味道好非常多，也可以用生姜切碎之后泡的水進(jìn)行烹飪，同樣可以讓鲅魚的味道變好非常多。
制作鲅魚的時候可以加上一些白胡椒粉，可以幫助鲅魚很好的去腥。加上一些小蔥、大蔥，或者是加上洋蔥都是完全可以的。
鲅魚一定要用油煎上一下，然后再繼續(xù)烹飪鲅魚，這樣可以讓鲅魚味道好非常多。
鲅魚可以怎么吃
吃鲅魚的時候方法是比較多的，鲅魚首先要解凍，去除掉鲅魚的魚鰓和內(nèi)臟之后洗干凈。姜和蔥洗干凈之后切好，大料和花椒也需要我們準(zhǔn)備好。我們把鍋燒熱之后，放上花生油，油燒熱之后放入花椒粒，炒香之后撈出來，轉(zhuǎn)成小火之后我們把鲅魚放進(jìn)鍋里面煎制。等到其中一面煎到金黃色，這時候翻面，繼續(xù)煎，等到兩面煎到金黃色的時候就可以關(guān)火。倒掉其中大部分的花生油，鍋中留下少許的油。我們把魚還有鍋里面剩下的少許油，開大火之后開始燉，然后放上生姜和蔥，還要加入大料，鹽，生抽還有米醋，再加上醬油和料酒，燒開就可以了。在鍋里面加上溫水，讓水沒過魚身就可以了，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，大概一個小時之后，等到鍋里面的湯汁收好了就可以停火，這時候撒上一些蔥花碎，這時候我們開始吃就可以了，這是制作鲅魚的時候比較方便的方法，不妨自己制作吃。
熏蒸鲅魚制作起來不算難，而且吃起來味道和口感非常好，所以說熏蒸鲅魚是值得推薦大家吃的，特別是開胃效果很不錯，而且我們自己也可以制作熏蒸鲅魚吃，所以上面介紹的這些熏蒸鲅魚做法我們不能錯過，大家完全可以自己試試制作。
鲅魚適合各類人群食用，有很高的營養(yǎng)價值。但很多人不了解怎么做才能使鲅魚的美味發(fā)揮到極致，都覺得魚類的制作很麻煩，其實鲅魚的制作方法有很多，有許多方法都非常簡單，我們可以把制作鲅魚當(dāng)做家常菜一樣來看待。而且鲅魚的營養(yǎng)價值很高，值得嘗試。
鲅魚含有較高的脂肪，味道鮮肥，適合家常食用，把鲅魚洗凈后烹制即可，方法與其他肉類相似，比起其他魚肉味道更為肥美，營養(yǎng)也更豐厚。下面講一下紅燒鲅魚和西紅柿燉鲅魚的做法。
紅燒鲅魚：
原料：鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
制作過程：1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
西紅柿燉鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條(約750克)，蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鲅魚的制作方法不限于以上兩種，但方法都很簡單，掌握了制作鲅魚的技巧，就可以很輕松的烹飪出一道大菜了，此外鲅魚制作時用作料的時間也對鲅魚的口味影響非常大，熟能生巧，這一點要靠自己積累足夠經(jīng)驗才能準(zhǔn)確的把握。
相比我們常常用于烹飪的魚類，例如花鰱、白鰱和草魚等，鯧魚的蛋白質(zhì)含量更高，且膽固醇含量相對較低，對于患有高血脂或心血管相關(guān)疾病的人群來說，更適合食用鯧魚。鯧魚是一種極其美觀的魚類，體型相對較扁，不能夠使用其它魚類的解剖方法來處理內(nèi)臟。那么鯧魚應(yīng)該怎么去內(nèi)臟呢?
很多人喜歡吃魚，但是苦于魚要先處理內(nèi)臟那些才能開始烹制，于是就打退堂鼓了，其實處理鯧魚并不復(fù)雜，如果不放心別人處理的，自己就來學(xué)學(xué)怎么處理鯧魚吧，只要注意下面這些，你就能學(xué)會處理鯧魚了。
魚頭——鯧魚的頭部比較小，一般是不需要去除的;
魚鱗——鯧魚魚鱗是需要刮掉的，不過它的魚鱗比較細(xì)，而且很滑，不太好刮，這時候可以從鯧魚的尾部逆向往上打，就能很快刮下來了;
魚鰓——鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開看到里面的紅色扇形狀，用手指扒開拽下來就行了;
內(nèi)臟——鯧魚內(nèi)臟當(dāng)然是要清理下來的，用剪刀朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然后把里面的東西全部都取出來，內(nèi)臟就能被取出了，而且鯧魚體內(nèi)的黑色膜也要洗掉，否則會有些腥。
營養(yǎng)價值：
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
食用功效：
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
注：鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。
花甲是一種比較常見的海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價值比較高，味道也特別的鮮美，對于男性來說，適當(dāng)?shù)某孕┻€有助于促進(jìn)性能力的提高，平時買來新鮮的花甲，一定要及時的進(jìn)行清理，可以放到鹽水里面浸泡，這樣有助于吐出一些臟東西，在清理花甲的時候，一定要把內(nèi)臟徹底的清除，避免影響口感，影響健康。
花甲內(nèi)臟怎么清理
1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡花甲，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，花甲不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，花甲會吐出很多泥沙。
2、來回?fù)u晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然花甲的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，花甲暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
3、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除花甲中泥沙的方法了，不過要是用花甲做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒花甲的話可以用。把花甲放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花甲里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過花甲的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持花甲的鮮味。
花甲的內(nèi)臟有害嗎
目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后，證實了目前為止，并無吃這些死角而中毒或造成傷害的案例。
有沒有不能吃的死角呢?宋懌說，如果你對這個部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗有經(jīng)驗的道理。淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。
扇貝是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，很多人都比較喜歡吃它的營養(yǎng)價值，有很好的提高免疫力的作用，尤其是它的脂肪含量比較低，對于想要減肥的人來說，不但能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，還不會胖，買來以后一定要及時的把內(nèi)臟去除，如果去除不干凈，往往會影響口感，我們來了解一下。
扇貝內(nèi)臟怎么清理
清洗扇貝想要更干凈的話一定先要用水把它浸泡一下，通過浸泡可以把扇貝的殼子和扇貝肉內(nèi)的臟東西徹底的清除掉，這樣才能達(dá)到最好的口感，并且不會流失任何的營養(yǎng)成分。
清洗扇貝應(yīng)該在扇貝買回來之后用水浸泡，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。如果你要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼污染扇貝肉。接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內(nèi)臟泥沙等扣掉，然后使用清水反復(fù)沖洗多變，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。扇貝清洗好之后，可以開始著手制作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以扇貝肉肉取下，炒制或燒湯。扇貝的味道非常鮮美，但是也不適合多吃，會造成腹瀉和身體的寒性過重，傷害胃部。
吃扇貝一定要把扇貝清洗干凈
切記在清洗的過程中需要將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
市場上選購下擺應(yīng)該選擇外殼顏色比較鮮亮的，大小比較均勻的，而且還要看它的殼是否張開，鮮活的扇貝外殼受到外力影響的話會自動閉合，但是如果只是張開不能閉合的就是已經(jīng)死掉的扇貝，不建議大家選用，冰鮮扇貝的選擇，還是以外觀潔白，顆粒大小均勻程度作為主要的選購條件。
鮑魚是名貴的海鮮類，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮嫩可口，可以做紅燒或者做成山珍海味，鮑魚的內(nèi)臟也可以用來做成菜肴，鮑魚內(nèi)臟不是全部都可以食用，有部分內(nèi)臟帶有毒素，人體食用后可能會造成不必要的傷害，下面讓我們來看一下鮑魚內(nèi)臟的吃法。
鮑魚內(nèi)臟粥
鮑魚內(nèi)臟粥，因為吃了很多新鮮海草，內(nèi)臟發(fā)出淺淺綠光，是來自大海的精華。
內(nèi)臟來熬粥，大概可以稱作“極品”了。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人習(xí)慣先把“內(nèi)容”用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經(jīng)過研磨粉碎，熬出的粥更細(xì)膩滑爽。
五子粥
則加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚粥”不敵“五子粥”，“五子粥”可以助消化，增進(jìn)食欲。
吃鮑魚內(nèi)臟粥的注意事項
鮑魚雖是名貴的海產(chǎn)品，但它并不屬于魚類，而是腹足網(wǎng)鮑科的單殼貝類。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
此外，鮑魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)的含量鮮品達(dá)24%，干品40%以上。
但是，鮑魚的內(nèi)臟不能吃。因其內(nèi)臟中含有一種有毒的感光色素，如果吃了，不見太陽時影響較小，若在太陽的光照下，就可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍。體質(zhì)過敏者則反應(yīng)就更大。
但奇怪的是，鮑魚內(nèi)臟中的感光色素并不是全年都有，而呈現(xiàn)規(guī)律的季節(jié)性。有毒時期主要在2～5月份，專家們認(rèn)為，這可能是與鮑魚所食的海藻有關(guān)。所以，喜吃鮑魚者應(yīng)避開2～5月份為好。
鲅魚是海魚的一種，在北方沿海地區(qū)人們吃鲅魚的方法有很多。內(nèi)陸地區(qū)的人們接觸鲅魚的機(jī)會比較少，鲅魚怎么燉好吃呢?北方地區(qū)的人們吃鲅魚的方法無外乎那么幾種，用鲅魚包餃子、做成茄汁鲅魚。下面給大家介紹下鲅魚的其他吃法，有喜歡吃鲅魚的朋友們可以來了解一下。
一、醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時放入料酒;
3、反動鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
二、茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條、西紅柿3個、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚三條，魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的;
3、鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香;
4、魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
三、蜜汁煎鲅魚
材料：鲅魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
四、燉鲅魚
材料：鲅魚一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法：
1、鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋;
3、將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水;
4、水滾后，加鹽、糖，小火燉魚;
5、魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋;
6、蓋上鍋蓋，收味兒;
7、裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
一定有很多人不知道鮐鲅魚這種魚，這種人其實有很多名稱，比如又稱為青占魚，或者稱為青花魚，這種魚具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，是大家很喜歡吃的一種魚，不僅吃起來味道很鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，比如蛋白質(zhì)含量就很高，需要提醒大家注意，在吃這種魚的時候要注意解毒，具體解毒方法如下。
鮐鲅魚怎么解毒？
引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。及時去醫(yī)院就診，洗胃等對癥治療。
鮐鲅魚體內(nèi)血液、卵巢、內(nèi)臟和頭部等含有大量組氨酸，可以引起中毒，危及生命，有些病人可以出現(xiàn)蕁麻疹，全身發(fā)癢，四肢麻木，無力、煩躁，少數(shù)人可以出現(xiàn)腹脹、腹瀉及惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的病人可有支氣管痙攣哮喘、呼吸困難，血壓下降和昏厥等癥狀，一般不需特殊治療，輕者在２～６小時內(nèi)恢復(fù)。重者可服用一些抗過敏藥物，如撲爾敏、苯海拉明等，并同時服用維生素Ｃ片劑５００毫克，嚴(yán)重者應(yīng)送醫(yī)院治療。
中毒發(fā)生于食后５分鐘至４小時，多數(shù)為食后３０～６０分鐘發(fā)玻開始時感到唇、喉不適，臉面及上身發(fā)紅、發(fā)熱，眼結(jié)合膜充血，像喝醉酒一樣。心跳及脈率加快，頭暈頭痛，胸口發(fā)悶。有些病人可以出現(xiàn)蕁麻疹，全身發(fā)癢，四肢麻木，無力、煩躁，少數(shù)人可以出現(xiàn)腹脹、腹瀉及惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的病人可有支氣管痙攣哮喘、呼吸困難，血壓下降和昏厥等癥狀，一般不需特殊治療，輕者在２～６小時內(nèi)恢復(fù)。重者可服用一些抗過敏藥物，如撲爾敏、苯海拉明等，并同時服用維生素Ｃ片劑５００毫克，嚴(yán)重者應(yīng)送醫(yī)院治療。
鮐鲅魚，Scomberjaponicus，其他中文名：青占魚，鯖，青花魚，白腹鯖，日本鯖，俗名花輝、青輝、青花，是輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。經(jīng)濟(jì)型食用魚。鮐魚與鲅魚的主要區(qū)別在于鮐魚體形短粗，身上有青綠色的花紋，而鲅魚則細(xì)長，身上青黑色，有不多黑色斑點。
鲅魚的刺比較少，肉質(zhì)緊實，屬于海鮮類，長在深海中，鲅魚在平時可以用來炒燉煮，上鍋清蒸都是不錯的，比較有名的是燉鲅魚和茄汁鲅魚，這兩道菜的制作方法比較簡單，年輕人在平時也可以學(xué)會，做鲅魚的時候需要準(zhǔn)備些蔥姜蒜和香菜，少量的胡椒，醬油，料酒，白砂糖，是為了去腥提鮮的。
燉鲅魚
材料
鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
茄汁鲅魚
材料
鲅魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鲅魚三條
2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。
4.鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
螃蟹是人們經(jīng)常喜歡吃的一種海鮮，可是人們在吃螃蟹的時候應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)一些問題。比如比較大的螃蟹需要處理一下內(nèi)臟。因為螃蟹的內(nèi)臟是不可以食用的。所以很多人會因為不知道如何清理內(nèi)臟而選擇吃了內(nèi)臟，這是一種不健康的做法，所以蟹怎么清理內(nèi)臟呢？
怎么清理螃蟹內(nèi)臟
要清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。
要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板。
要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。
這四樣?xùn)|西內(nèi)含有細(xì)菌、病毒、污泥等，既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹是人們喜愛吃的一種水產(chǎn)，其肉質(zhì)鮮美獨特，還富含營養(yǎng)。螃蟹中含有多種維生素，其維生素A的含量明顯高于其他的水陸生動物，維生素B2的含量也比肉類和魚類以及蛋類要高出許多。此外，維生素維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
秋天是螃蟹上市的季節(jié)，膏肥味美的螃蟹讓很多孕婦饞涎欲滴。但經(jīng)常有孕婦誤吃螃蟹而導(dǎo)致流產(chǎn)的消息，讓大部分人心存顧慮。
蟶子是比較常見的一種海產(chǎn)品，它的味道特別的鮮美，而且還有一定的藥用價值，具有清熱解毒的作用，有益腎利水的效果，男性適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫奶岣吣I臟能力的作用，另外它含有大量的蛋白質(zhì)，還有多種維生素和礦物質(zhì)，對人體的保健效果是比較好的，下面我們來了解一下蟶子內(nèi)臟怎么去除？
蟶子內(nèi)臟怎么去除
1、用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
2、買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。
3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
蟶子怎么挑選？
首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說明殼比較薄，肉質(zhì)豐厚；如果殼的顏色呈暗黑色，就說明殼比較厚，里面肉比較少。
接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著，殼微微張開，手一碰就會閉合的，說明是活的；碰了不動，摸上去僵硬的就是死的，不要買。
最后再教你一招，挑選時，要看蟶子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實這不僅加重了重量，還說明蟶子的肉里也有很多泥沙。
蟶子的吃法
蟶子吃法很多，有三吃、五吃之稱。
一吃糊蝶蟶。把蟶洗凈后放在鍋里燒，蟶殼攤開，肉露出就可取吃，這種吃法最簡單方便。二吃紅燒蟶。用薄刀輕輕剖開蟶子背面殼的連接處，即把蟶殼脊割斷，蟶殼不會攤開，倒在鍋中紅燒，放上油、蔥、姜佐料，有油香味。
三吃鹽水竹筒蟶。把蟶插在竹筒里，燒熟可吃，清口鮮美，原汁原味。四吃炒蟶肉，把蟶肉挑出來，與其他菜一起炒吃，有多種味道。五吃鐵板蟶。這是近幾年在酒店烹調(diào)的新制作，吃起來有濃香脆味，風(fēng)味獨特。
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